前言我們都是在父母及各位長輩的關懷下長大的。從小到大，我們受到了他們無數次的這樣的關照：多吃點，你才能長得壯、長得高；多吃點，你才能有勁、有力氣。確實，這就是我們必須經常進食的道理，食物供給了我們建造身體的

，食物供給了我們生命活動的

。食物中含有多種營養物質，它們對我們人體有不同的功能，為了我們的正常生長發育、組織更新和進行正常的生命活動，我們必須吃好，吃得有道理。讓我們一起來學習一點營養衛生知識吧！物質能量1資料分析：食物中含有哪些營養成分？水分13.7g;蛋白質7.7g;脂肪0.6g糖類76.8g

維生素B10.16mg維生素B20.08mg維生素E1.01mg鈣11mg鋅1.45mg磷121mg硒2.50vg水分88.7g

胡蘿卜素蛋白質0.5g50vg

脂肪0.2g鐵0.4mg

糖類9.9g、維生素B10.04mg維生素B20.02mg、維生素E0.70mg

鈣5mg鋅0.18mg磷13mg硒0.20vg維生素C25mg營養物質食物稻米葡萄2不同食物所含營養物質的種類和數量

。細胞的生活離不開物質和能量。人體細胞所含的物質是

提供的。食物中的營養物質可以分為六類：糖類脂肪蛋白質水無機鹽維生素不相同食物中的營養物質3糖類含量較多的食物甘薯馬鈴薯饅頭米飯白糖糖類的作用是能夠為人體提供（）糖類可以分為淀粉、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖等。能量5脂肪含量較多的食物大豆肥肉花生食用油儲存在人體內的脂肪是人體（）備用的能源6蛋白質含量較多的食物魚蛋類瘦肉牛奶大豆人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開

。蛋白質7兒童、青少年以及傷病員要多吃一些魚、肉、奶、蛋。是因為這些食物中含有豐富的

，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開

。蛋白質蛋白質病人不能正常進食時，往往需要點滴

，這是因為葡萄糖能為人體提供

。葡萄糖能量在食物的營養成分中，能夠為人體的生命活動提供能量的是

。糖類、脂肪、蛋白質

是人體內的主要能量物質，人體生命活動所需要的能量70%以上是

提供的。在我們的食物中，除水分以外，主要物質是

。糖類糖類糖類8花生能夠

，說明花生中含有能量。燃燒“花生中含有多少能量”，對于這樣的問題，不能或不需要作出

。假設

10幾種無機鹽的缺乏癥狀和來源無機鹽的種類含鈣的無機鹽含

的無機鹽含

的無機鹽含碘的無機鹽（微量）含鋅的無機鹽（微量）缺乏時的癥狀食物來源兒童缺鈣易患

（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患

。豆類、菠菜、芹菜、帶魚、鯽魚、鯉魚、牛奶厭食，貧血，肌無力、骨痛等谷類、豆類、花生、肉類、牛奶、蛋類缺鐵性貧血（乏力，頭暈等）豬肝、蛋類、油脂類、花生地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙海生藻類植物生長發育不良，味覺發生障礙花生油佝僂病骨質疏松癥磷鐵12維生素維生素的種類很多，維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要也很小，但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病。維生素的種類維生素A維生素B1維生素C維生素D缺乏時的癥狀食物來源皮膚粗糙、

癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等豬肝、蛋類、牛奶、胡蘿卜、菠菜、韭菜神經炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等黃豆、綠豆、豬肉

病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜、水果中

病、

癥等豬肝、蛋類、牛奶、（曬太陽）夜盲壞血佝僂骨質疏松14維生素：量少作用大，從食物中攝取幾種維生素缺乏時的癥狀或疾病名稱維生素的種類缺乏時的癥狀或疾病名稱維生素A輕度缺乏：皮膚粗糙嚴重缺乏：夜盲癥維生素B1輕度缺乏：神經炎嚴重缺乏：腳氣病維生素C壞血病維生素D幼年:佝僂病成年：骨質疏松癥15維生素植物性食物里不含維生素

，但

在人體內可轉變成維生素A。維生素

是水溶性維生素，所以淘米次數不要太多。維生素C性質

，長時間儲存和高溫烹調等易遭到破壞。維生素

是脂溶性的，常常制成魚肝油制劑。兒童、老年人要常曬太陽，在日光中紫外線作用下，皮膚中有一種膽固醇可轉變成維生素

，從而對防治

病和

癥起到了一定的作用。A胡蘿卜素B1不穩定A、DD佝僂骨質疏松16

維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，存在于動物性食物中。但植物性食物中的胡蘿卜素能在人體內可轉化為維生素A。

維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素，存在于植物性食物中。17實驗比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量維生素C可使

褪色。高錳酸鉀溶液

使同樣多的高錳酸鉀溶液褪色，消耗的水果甲原汁的量多于水果乙原汁的量，那么水果甲原汁的維生素C的含量

于水果乙原汁的維生素C的含量。低

1mm高錳酸鉀溶液水果甲原汁（多）1mm高錳酸鉀溶液水果乙原汁（少）18小結：食物中營養物質的種類蛋白質

糖類脂肪維生素水無機鹽有機物無機物提供能量需消化后才能被人體吸收不提供能量不需消化直接被人體吸收201.人體需要的食物中的營養物質是（）、（）、（）、（）、（）和（），其中（）、（）和（）是大分子物質，能提供能量，需消化后才能被吸收：而（）、（）和（）是小分子物質，不能提供能量，不需要消化可直接吸收。在食物的成份中：構成細胞的基本物質是（），主要的供能物質是（），主要的貯能物質是（），一切物質都必須溶解在（）才能輸；

糖類脂肪蛋白質維生素水無機鹽糖類脂肪蛋白質維生素水無機鹽蛋白質糖類脂肪水212.構成人體細胞的基本物質和修復人體受損細胞的基本物質是（）正常情況下，人體主要的供能物質是（）正常情況下，人體主要的貯存能量的物質是（）

A.維生素B.糖類C.脂肪D.蛋白質3.常吃素食的人不患夜盲癥的原因是（）

A.植物性食物含維生素AB.維生素A可以有其它食物代替

C.植物體內含的胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素AD.新鮮水果中含維生素A4.X或O形腿患者，可能與幼年時期缺乏下列哪種無機鹽有關？（）

A.鐵B.磷C.鋅D.鈣DBCCD235.建造牙齒所必需的兩種原料是（）

A.鐵和鈣B.磷和鉀C.鈣和磷D.鈣和鉀6.既可防治夜盲癥，又可防治佝僂病的最佳食物（）

A.胡蘿卜B.動物肝臟C.綠色蔬菜D.標準面粉7.刷牙時，牙齦經常出血，可能缺乏（）

A.維生素DB.維生素CC.維生素BD.維生素A8.由于營養不良而造成組織水腫或貧血，是因為患者的食物中長期缺乏（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素9.同等質量的下列物質，在人體內分解，釋放能量最多的是（）A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素10.下列何種維生素，在高溫烹調和長時間貯存時容易遭到破壞（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD維生素DCBBCBC2412.請用生物學知識解釋下列現象：①“和尚吃齋”為什么和尚不得夜盲癥？②某人牙齦經常出血，而且皮膚下經常青一塊紫一塊的。為