旅游飯店管理應(yīng)用與目標(biāo)論文〔共2篇〕第1篇：密爾的快樂論在游覽飯店管理中的應(yīng)用游覽飯店管理作為游覽企業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，是創(chuàng)造游覽收入尤其是外匯收入的主要部門。各地游覽業(yè)資料表示清楚，游覽飯店營業(yè)收入往往可占游覽業(yè)總收入的一半以上。飯店的發(fā)展水平，標(biāo)記著一個國家游覽事業(yè)的發(fā)展水平，同時也反映了一個國家國民經(jīng)濟發(fā)展水平及其社會文明水平。毋庸置疑，研究飯店理論，加強和促進游覽飯店管理不僅對整個游覽業(yè)，以至對整個國民經(jīng)濟的發(fā)展都有一定的作用。本文擬從密爾的快樂論倫理學(xué)的角度探求快樂論在飯店企業(yè)管理中的應(yīng)用。一、密爾的快樂論快樂作為道德范疇，是指人們在物質(zhì)生活和精神生活中，由于實現(xiàn)了自己的理想和目的而引起的精神知足?？鞓肥桥c幸福、利益、享受聯(lián)絡(luò)在一起的。在倫理學(xué)思想史上有兩條發(fā)展的主線：一條是提倡人生目的是尋求快樂和幸福的價值論倫理學(xué)。另一條是以反對道德與功利聯(lián)絡(luò)的以為理性是道德的基礎(chǔ)，感性經(jīng)歷體驗應(yīng)排除于道德之外，快樂、幸福、利益均與道德無關(guān)的義務(wù)論倫理學(xué)?？梢姡鞓肥莻惱韺W(xué)界重視研究且又爭議很大的問題?？鞓氛撈鹪从诰永漳釋W(xué)派和伊壁鳩魯主義。他們的觀點就是“快樂是最高的善，幸福是人生的目的，德行不外是到達幸福的手段〞。在19，功利主義者邊沁、密爾在繼承快樂論的重要觀點之外，進行了修正、發(fā)展。密爾主張快樂不僅有量的大小而且有質(zhì)的高低優(yōu)劣之分，理智的、感情的、道德情操的快樂，即精神上快樂比感官的、肉體的快樂更具有更高層次的價值。他以為一個人不管得到多少量的快樂，但畢竟不能只知足于低級快樂，還必需尋求高級的快樂；一個人不能約束自己免于有害的放縱，尋求獸性的快樂而犧牲情感上的智慧的快樂，這樣的人失去的是自尊和品格，只會被人家看低。他有一句名言“做一個不知足的人比作一個知足的豬好；做一個不知足的蘇格拉底比作一個傻子好〞。其次，密爾不僅主張個人尋求快樂和幸福，同時也強調(diào)“最多數(shù)人的最大幸福〞和為別人而犧牲個人的幸福。一方面，他強調(diào)個人利益的主要性，以為公共利益是由一個個的個人利益構(gòu)成的；個人利益是公共利益的基礎(chǔ)。社會應(yīng)保衛(wèi)個人享有的利益也就是保衛(wèi)個人去尋求正當(dāng)?shù)摹⒉粨p害別人和社會的利益。另一方面，密爾強調(diào)個人利益和社會利益的協(xié)調(diào)，他以為假如一個人在考慮一行為利益一些人而會妨害到另一些人的權(quán)利時，而“禁戒〞這一行為，他就是“頂有德〞的人。二、密爾的快樂論為游覽飯店管理提供需要的倫理支持和借鑒1.這是游覽飯店作為市場經(jīng)濟一企業(yè)主體的性質(zhì)決定的在中國以往傳統(tǒng)的儒家文化中，以“義〞節(jié)“欲〞，以“義〞制“欲〞，個人合理的、正當(dāng)?shù)睦嬖獾搅藟阂?，得不到知足，而在現(xiàn)代極左思想盛行時期，抽象的“集體〞、“社會〞代替了個人，這些思想對于發(fā)展市場經(jīng)濟有著不需要的限制，也阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展。但是，市場經(jīng)濟是建立在個體的自在、平等、獨立基礎(chǔ)上的，而作為市場經(jīng)濟發(fā)展中的一主體游覽飯店企業(yè)，也要求遵守市場經(jīng)濟的規(guī)律，遵照市場經(jīng)濟的“公平競爭、誠信守法、正義觀念、義務(wù)精神、平等自在〞等倫理觀念，密爾的快樂論確認了個人獨立、個性自在、個人成功和個人快樂等個人價值的合理地位，這些原則為個體進入市場發(fā)揮作用提供了需要的倫理支持，有利于發(fā)揮和調(diào)發(fā)動工的積極性、創(chuàng)造性，促進游覽飯店的發(fā)展。2.這是游覽飯店的產(chǎn)品特點決定的飯店是個綜合性工業(yè)，其產(chǎn)品與一般的工業(yè)產(chǎn)品有很多不同之處，飯店產(chǎn)品是飯店在經(jīng)營經(jīng)過中為賓客在使用飯店期間提供的飯店實用價值的總和。飯店產(chǎn)品一般由三個部分構(gòu)成：物質(zhì)產(chǎn)品部分〔客人實際消耗的儒食品等物質(zhì)產(chǎn)品〕、感官享受部分〔客人通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺而體驗到〕、心理感受部分〔客人在心理上所感覺到的利益，如地位感等〕。賓客從飯店得到的產(chǎn)品不是從流通得來的，它是飯店本身生產(chǎn)的，因而它是一種生產(chǎn)品，然而，飯店產(chǎn)品它又不是實物產(chǎn)品，它是飯店在依托實物基礎(chǔ)上而構(gòu)成一種效勞，要求賓客不僅要完成交換經(jīng)過，而且要完成消費經(jīng)過，能力獲得產(chǎn)品的所有權(quán)，也只要這時，能力判定賓客對產(chǎn)品能否承受的態(tài)度。故此，從游覽飯店的產(chǎn)品特點上看，飯店產(chǎn)品基本上是一種無形產(chǎn)品。在飯店管理中，不僅要留意設(shè)備設(shè)備的選擇、配置和維護頤養(yǎng)，選擇和配置符合質(zhì)量要求和水準(zhǔn)的客用品，訓(xùn)練效勞員的行業(yè)素質(zhì)，施行規(guī)范化的效勞規(guī)程，還要留意施行個性化的效勞規(guī)程，以保證飯店產(chǎn)品的質(zhì)量。這里要求飯店要以人為本，重視個人莊嚴(yán)、個人需要、個人價值。以賓客為中心，以賓客的快樂、滿意為中心，是飯店管理的根本思路。而對快樂、滿意的關(guān)注是密爾快樂論的重點。故此，密爾快樂論對飯店管理有一定的指點意義。3.這是游覽飯店業(yè)務(wù)的強文化性決定的首先，飯店效勞對象是人。人類創(chuàng)造文化的目的是為了享用文化，這是人類的共性，飯店處在一定的文化背景之下，代表著一個地域以至一個國家的文化背景，探求和感受異地文化也是賓客外出的一大動機，飯店就成了他們探求異地文化的主要構(gòu)成部分，飯店以業(yè)務(wù)的文化性使賓客在旅居中感受異地文化。其次，市場的需求。隨著消費者生活水平的提升，生活方式的改變，科學(xué)文化素養(yǎng)的提升，消費者對飯店的需要不止停留在物質(zhì)知足，在物質(zhì)知足的基礎(chǔ)上尋求精神上的知足、更高層次條理的知足是消費者的迫切要求。因而，提升賓客的滿意度，開拓飯店文化營銷是現(xiàn)代飯店也對市場需求的能動反應(yīng)。唯此，能力在飯店業(yè)的競爭中立不敗之地。最后，競爭的需要，中國飯店業(yè)基本上已進入了成熟的發(fā)展期，飯店之間的競爭已經(jīng)不再停留在傳統(tǒng)的營銷理念中的“分割市場〞，從拼價格、爭客源、比效勞的單一競爭方式進入了高條理、寬領(lǐng)域、多手段的競爭新階段。因而，能在這高條理的競爭中安身是建立飯店“偷不去，買不來，拆不開，帶不走和流不掉〞的核心競爭力。而核心競爭力的樹立在于飯店文化的樹立。飯店文化是飯店在特定的社會文化背景下，在其長期的經(jīng)營管理活動中構(gòu)成和發(fā)展起來的獨具個性特點的一種文化現(xiàn)象。飯店文化分為三個條理，最高條理是精神文化，它是飯店文化的核心和靈魂。它是摸不著、看不見，但它又是實著實在、穩(wěn)定、長期的存在著。它是一股貫穿于每個員工和管理的強鼎力量和非凡的意志。就象有人所說：“即便可口可樂公司在一夜之間化為灰燼，只要它的品牌在，明天照樣能東山復(fù)興。〞而飯店所需要的這股力量包括著精神、道德規(guī)范等因素。密爾的快樂論能為飯店文化的樹立提供借鑒意義。三、密爾快樂論在游覽飯店管理中的應(yīng)用1.樹立“以人為本〞的管理理念正像密爾主張那樣，個人利益是一切利益的基礎(chǔ)，個人正當(dāng)?shù)睦?，個人的快樂和幸福，社會應(yīng)給于保衛(wèi)。在酒店管理中具體表現(xiàn)出為：樹立“以人為本〞的管理理念。這也是從20世紀(jì)80年代以來游覽飯店管理從以設(shè)備現(xiàn)代化為中心、以效益為中心、以市場為中心到以人為中心的理念上的改變。樹立“以人為本〞的管理理念，首先，要求飯店應(yīng)以賓客為本，具體表現(xiàn)出在尊敬客人包含賓客的種族、宗教、國家、地位等；關(guān)注客人的需要；信任客人。盡量使賓客滿意，也就是飯店產(chǎn)品到達了顧客的期望值乃至于跨越其期望值。顧客存在個體差別，在個人需求和個人期望值方面也是差別大變化多，因而飯店管理應(yīng)提供個人化效勞。也就是在標(biāo)準(zhǔn)的效勞規(guī)程的基礎(chǔ)上，根據(jù)賓客的需要，提供相應(yīng)的超出規(guī)程的十分效勞。個性化效勞在現(xiàn)今的飯店競爭中也一定水平上反映了飯店檔次和等級，以及飯店的企業(yè)素質(zhì)。個性化效勞重要通過三個方面去施行：第一，設(shè)備設(shè)備方面，能夠有多種形式的布置。第二，實物產(chǎn)品的個性化方面，在于許多細節(jié)上的變化。第三、在員工效勞方面，這是個性化效勞的重點，能夠設(shè)立客史檔案、金鑰匙效勞、私人管家等效勞。要求員工觀言察色、揣測賓客的心理，針對賓客的不同需求隨機處理，讓賓客滿意。其次，要求飯店應(yīng)以員工為本。在飯店管理中，人們?nèi)菀讓㈥P(guān)注熱門放在賓客的身上，以為飯店基層員工所從事是簡單的勞動，技術(shù)含量不高，勞動力市場大。所以對飯店的員工關(guān)注不多。以至有的飯店管理者以為在員工管理中重要的是物質(zhì)利益的控制，通過單一的薪酬管理就能夠了。這是毛病的看法。實際上，在飯店行業(yè)中，單純的物質(zhì)利益刺激不足以吸引員工盡心盡力，還需要一種人性的關(guān)心和信仰尋求來激發(fā)員工的創(chuàng)造性和團隊精神。進而也留住人才。無庸置疑，飯店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，員工的工作效率、質(zhì)量高低重要取決于員工的自我管理，飯店的效勞質(zhì)量很大水平上取決于員工的素質(zhì)水平。員工的素質(zhì)水平具體表現(xiàn)出在兩個方面，一是員工的效勞技術(shù)業(yè)務(wù)水平，另一個是員工的效勞態(tài)度和精神相貌。在飯店產(chǎn)品中，生產(chǎn)和銷售是同時進行的，生產(chǎn)者和賓客直接見面，所以員工的態(tài)度和精神狀況是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的一主要構(gòu)成部分。所以在飯店管理中要以員工為本，以員工的利益為重，關(guān)注員工的需要，尊敬員工，關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)、生活，合理科學(xué)的組織作業(yè)勞動，減輕員工勞動強度，給員工提供培訓(xùn)、提升的時機。2.營造高水準(zhǔn)、高檔次的文化氣氛正如密爾所強調(diào)的，快樂有質(zhì)的區(qū)別，有高級的快樂和低級的快樂，即肉體的享樂和精神的快樂，他以為一個人不管得到多少量的快樂，但畢竟不能只知足于低級的快樂，還必需尋求高級的快樂。相對于飯店企業(yè)來說，賓客的需要有生理性、物質(zhì)上的快樂，也有社會性、精神上的快樂。對賓客需要的知足，飯店不只在物質(zhì)上知足賓客的需要，即提供清潔平靜的客房，用品齊全方便，保證適宜的溫度、濕度，有良好的隔音性能防止噪音的干擾，保證環(huán)境的平靜和提供一定的舞廳、音樂茶座、網(wǎng)球場、健身房等設(shè)備知足賓客的娛樂、運動的需要；更主要的是對賓客在社會性需要和精神上的需要的知足，賓客能夠在飯店中獲得友誼，得到別人的信任和友愛，在一個和諧、熱情、寬松的交往環(huán)境中有一種真正門庭若市的感覺，獲得人們對他的贊揚，他的意愿要求、生活習(xí)慣、民族風(fēng)俗、宗教信仰遭到認可和尊敬。因而要求飯店企業(yè)效勞工作不能僅僅停留在維賓客提供各種物質(zhì)條件上，還要認清賓客各種需要之間的聯(lián)絡(luò)，盡量營造高水準(zhǔn)、高檔次的效勞氣氛，力求全面知足賓客的各種需要。使每位賓客都獲得良好的心理感受、精神上的知足。進而樹立了飯店的品牌，也博得效益，進而促進飯店企業(yè)的發(fā)展。其次，營造高水準(zhǔn)、高檔次的文化氣氛，落實到飯店員工管理部分，則要求飯店企業(yè)應(yīng)重視員工的，不僅僅僅是物質(zhì)上的需要，更主要的是精神上的需要，營造快樂的工作環(huán)境。如上所述，飯店的員工工作有其特殊性：工作時間的不穩(wěn)定，由于飯店業(yè)務(wù)特定使許多員工必需臨時加班，導(dǎo)致員工難以把握時間上的自動權(quán)；社會角色的特殊性，由于在效勞中，賓客與員工有一種被效勞與效勞、支配與被支配的關(guān)系，即便賓客有過錯，員工也要將對“讓〞給客人，要忍受，禁受委屈；工作內(nèi)容的單調(diào)性，員工長時間的從事某項工作，容易引起單調(diào)和枯燥感，也會使員工感到厭倦和失去吸引力。因而，飯店管理者應(yīng)關(guān)注員工，提供正式或非正式的團體活動，在工作中加強聯(lián)絡(luò)和溝通，加強建設(shè)，針對員工的心理上、精神上的需要，改良員工的工作內(nèi)涵而使之增長興趣性和挑戰(zhàn)性，對員工的成就給予及時地、適當(dāng)?shù)馁澷p，提供進修和發(fā)展的時機；理解員工，諒解員工在工作中碰到的各種煩惱和苦衷，將心比心，曉之以理，動之以情做員工的思想工作，耐心加愛心，這樣能力激發(fā)員工的工作積極性；信任員工，對員工抱有較高的期望，員工才會有自信心，充斥強烈的榮譽感、責(zé)任心和事業(yè)心?？傊陲埖陿I(yè)競爭日趨劇烈的今天，飯店的競爭最終是人的競爭。飯店企業(yè)只要將員工視為一個個活生生的人，尊敬每個人的需要、愿望和每個人的利益，關(guān)注員工、理解員工、信任員工、愛惜保護員工，營造高水準(zhǔn)、高條理的文化氣氛，能力激發(fā)員工的工作熱情，能力吸引人才、留住人才、發(fā)展人才。第2篇：關(guān)于游覽飯店財政管理目的的考慮游覽飯店是國家宏觀調(diào)控下，根據(jù)市場需求自立經(jīng)營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展，以提供游覽效勞、提升經(jīng)濟效益和實現(xiàn)保值增值為目的的經(jīng)濟組織。所以，從宏觀的角度看，飯店的目的是合理利用稀缺的資源，為整個社會創(chuàng)造財富；而從微觀的角度看，飯店則要令所有的利益者都滿意，有盡可能多的回報。一、游覽飯店的目的對財政管理的要求游覽飯店是以盈利為目的的組織，其出發(fā)點與歸宿是盈利。游覽飯店一旦成立，就會面臨競爭，并始終處于生存和倒閉、發(fā)展和萎縮的矛盾中，游覽飯店必需生存下去能力有活力，只要不斷發(fā)展能力求得生存。由此，游覽飯店的目的表現(xiàn)為生存、發(fā)展、獲利。1.生存。游覽飯店只要生存，才有可能獲利。飯店在市場經(jīng)濟中生存下去的基本條件是“以收抵支〞和“到期償債〞。為此，減少游覽飯店的破產(chǎn)風(fēng)險，使飯店能長期、穩(wěn)定地生存下去，是游覽飯店目的對財政管理的第一個要求。2.發(fā)展。游覽飯店是在發(fā)展中求生存的，假如不發(fā)展就可能產(chǎn)生生存危機。在市場經(jīng)濟中，飯店必需不斷推出更好、更新、更受顧客歡迎的效勞項目，能力在市場中安身。一個飯店如不能發(fā)展，不能提升產(chǎn)品和效勞質(zhì)量，不能擴大自己的市場份額，就會被淘汰。由于飯店的停滯不前是其死亡的前奏。然而，飯店的發(fā)展集中表現(xiàn)是加強營銷、提供良好的設(shè)備設(shè)備與優(yōu)質(zhì)效勞，這就要投人更多更好的物質(zhì)資源和人力資源，并改善經(jīng)營管理和提升經(jīng)濟效益。各種資源的獲得，都需要付出貨幣資金。因而，飯店的發(fā)展離不開資金，籌集飯店發(fā)展所需要的資金，是對財政管理的第二個要求。3.獲利。游覽飯店必需能夠獲利，才有存在的價值。建立飯店的目的是盈利。盈利就是使資產(chǎn)獲得跨越其投資的回報。在市場經(jīng)濟中，沒有“免費使用〞的資金，資金的每項來源都有其成本；每項資產(chǎn)都要充足利用，從中獲得回報。因而，通過合理、有效地使用資金使飯店獲利，是對財政管理的第三個要求。綜上所述，游覽飯店管理的目的是生存、發(fā)展和獲利。飯店的這個目的要求財政管理完成籌集資金，并有效地使用資金，獲得盈利，提升經(jīng)濟效益。二、游覽飯店財政管理目的的比較分析1.游覽飯店利潤最大化。(1)游覽飯店利潤最大化的含義。游覽飯店利潤最大化目的，要講求經(jīng)濟核算、加強管理、改良技術(shù)、提升勞動生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品成本，這些辦法都有利于資源的合理配置，有利于經(jīng)濟效益的提升。(2)游覽飯店利潤最大化的缺陷。一是利潤最大化只是對經(jīng)濟效益較淺條理的認識，存在一定的片面性。例如，該目的沒有考慮貨幣的時間價值，也沒有考慮所獲利潤與所承當(dāng)風(fēng)險的關(guān)系，而時間價值觀念和風(fēng)險價值觀念卻是財政管理的兩個主要價值觀念，目的與觀念有相悖之嫌。二是利潤最大化往往使游覽飯店財政帶有短期行為的傾向，只顧實現(xiàn)當(dāng)前的最大利潤，掉臂游覽飯店的久遠發(fā)展，尤其是游覽飯店效益的相結(jié)合被忽視，晦氣于可連續(xù)發(fā)展目的的實現(xiàn)。2.游覽飯店股東權(quán)益最大化。(1)游覽飯店股東權(quán)益最大化的含義。以美國為代表。在美國，游覽飯店股東以個人股東居多，這些個人股東不直接控制游覽飯店財權(quán)，只是通過股票的買賣來間接影響游覽飯店的財政決策；職業(yè)經(jīng)理的報酬也與股票價格直接相關(guān)，因而，股票市價成了財政決策所要考慮的最主要因素。而股東權(quán)益也是通過股票的市價得以充足具體表現(xiàn)出。因而，股東權(quán)益最大化就天經(jīng)地義地成為他們的財政管理目的。(2)股東權(quán)益最大化不足之處。其一，股東權(quán)益最大化需要通過股票市價最大化來實現(xiàn)，而事實上，影響股價變動的因素，不僅包含游覽飯店經(jīng)營業(yè)績，還包含投資者心理預(yù)期及經(jīng)濟政策、政治形勢等理財環(huán)境，因此帶有很大的波動性，易使股東權(quán)益最大化失去公正的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一衡量的客觀標(biāo)準(zhǔn)。其二，經(jīng)理階層和股東之間在財政目的上往往存在分歧。其三，股東權(quán)益最大化對規(guī)范游覽飯店行為、統(tǒng)一員工認識缺乏應(yīng)有的號召力。人力資本所有者參與游覽飯店收益的分配，不僅實現(xiàn)了人力資本所有者的權(quán)益，而且實現(xiàn)了游覽飯店財富分配原則從貨幣擁有者向財富創(chuàng)造者的轉(zhuǎn)化，這已成為經(jīng)濟發(fā)展的一種趨勢。3.游覽飯店價值最大化。(1)游覽飯店價值。何為游覽飯店價值？通俗地說，游覽飯店價值就是游覽飯店值多少錢。通常有兩種解釋：一是游覽飯店總資產(chǎn)價值，即已構(gòu)成的價值；另一種是指游覽飯店的潛在獲利能力。筆者以為，后一種看法更為科學(xué)。在市場經(jīng)濟條件下，人們?yōu)橐环N商品所愿意支付的代價，不僅考慮該商品的成本是多少，而更看重該商品將能帶來的報酬。在財政管理的概念中，游覽飯店資產(chǎn)的歷史成本，屬于沉落成本，在決策中，屬于無關(guān)成本。我們更關(guān)心的是將來現(xiàn)金流量。(2)游覽飯店價值最大化的含義。與股東權(quán)益最大化的財政管理目的相比，游覽飯店價值最大化同樣充足考慮了不確定性和時間價值，強調(diào)風(fēng)險與報酬的平衡，并將風(fēng)險限制在游覽飯店能夠蒙受的范圍之內(nèi)，而且它還有著更為豐富的內(nèi)涵：第一，營造游覽飯店與股東之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，努力培養(yǎng)安寧性股東；第二，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，關(guān)心職工利益，培養(yǎng)職工的認同感；第三，加強與債權(quán)人的聯(lián)絡(luò)，重大財政決策邀請債權(quán)人參與，培養(yǎng)可靠的資金供給者；第四，關(guān)心政策的變化并嚴(yán)格履行，努力爭取參與制訂政策的有關(guān)活動。除此之外，還要看重客戶利益，以提升市場占領(lǐng)率，講求信譽，以維護游覽飯店形象等。顯然，以上利益相關(guān)者都有可能對游覽飯店財政管理產(chǎn)生影響；股東大會或董事會通過表決決定游覽飯店重大的財政決策，董事會直接任免游覽飯店總經(jīng)理以至財政經(jīng)理；債權(quán)人要求游覽飯店堅持良好的資金構(gòu)造和適當(dāng)?shù)膬攤芰?，以及按合約規(guī)定的用處使用資金；職工是游覽飯店財富的創(chuàng)造者，提供勞動必定要求合理的報酬；為游覽飯店提供了公共效勞，也要通過稅收共享收益。恰是各利益相關(guān)者的共同參與，構(gòu)成了游覽飯店利益制衡機制，假如試圖通過損害一方面利益而使另一方獲利，結(jié)果就會導(dǎo)致矛盾沖突，出現(xiàn)諸如股東拋售股票、債權(quán)人回絕貸款、職工怠工、罰款等晦氣現(xiàn)象，進而影響游覽飯店的可連續(xù)發(fā)展，最終損害了游覽飯店的價值。三、財政管理環(huán)境對游覽飯店財政管理目的的影響游覽飯店財政管理目的的施行有其存在的空間，即財政管理環(huán)境。由于內(nèi)部財政環(huán)境存在于游覽飯店內(nèi)部，是游覽飯店能夠從總體上采用一定的辦法加