—制定酒店管理制度在充滿活力，日益開放的今天，制度的運用頻率漸漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家帶來的制定酒店管理制度7篇，讓我們一起來看看！制定酒店管理制度篇1酒店辦公室根本制度1、進入辦公室必需著裝干凈。2、在辦公室自覺講一般話，禁止喧嘩、說笑、打鬧，說粗話、臟話。3、愛惜辦公室的各項設備，隨時保持辦公室潔凈、干凈、營造一個良好的工作環境。4、不得利用辦公室會客、聚會、不得在辦公室吃飯，更不答應吸煙。5、各部門務必按時、認真遞交下個月的工作方案和上一月的工作總結。6、辦公室工作由辦公室人員全面負責，其他部門予以協作。7、不準私自動用辦公室物品，如需應向辦公室登記并做好領取記錄。酒店辦公室會議制度1、參會時，不遲到、不早退；有并有事確實不能出席會議者應先請假，同意前方有效。2、同學干部參會時，務必做好會議記錄，以便按時布置和布置工作。3、每次例會后，各部須交書面報告和工作方案。4、各項會議制度應充足堅持民主、認真、廣泛聽取每位成員的看法。酒店辦公室值班制度1、值班人員必需按時到辦公室。2、接待來訪同學，處理當日事務，了解同學宿舍管理的看法，巡察各宿舍樓，處理各宿舍樓的一般問題，按時向同學宿舍管理科報告情況。3、工作中必需熱忱、禮貌、認真的原則。4、在值班記錄本上具體的記錄當日的值班情況。5、做好辦公室清潔衛生。制定酒店管理制度篇21、工作當中應當留意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱忱待人。工作期間，留意自己的行為標準，站有站姿，坐有坐姿，不準玩耍打鬧。2、不得運用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、全部送洗的員工制服必需經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領導的工作指令，聽從領導的工作布置，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準前方可離開崗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下根據要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻運用機器者，一律從嚴從重懲罰。機器如發出異樣聲響，應當立刻停止機器，報告主管。8、運用原料，要嚴格根據原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。9、對于自己無法處理的問題要按時向上反映，不得擅做主見，否則，由此引發的后果由相關責任人擔當。10、工作當中應當本著友好相處、相互幫忙的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴格處理，直至除名。制定酒店管理制度篇3新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀前方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必需按時參與培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。強化自身業務水平。—、吧臺長的工作職責1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。2、檢查好吧臺衛生情況以及裝備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充足。按時做好補充3、開好每日班前，班后會，布置員工當日工作，按時指出工作中的缺乏，催促員工改進。4、熟識每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。5、熟識吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料按時報告上級做出處理。防止造成不必要的鋪張。6、按時通知上級工作布置任務。努力完成工作做好管理。7、保證每日出品效率，質量掌握好吧臺本錢，為咖啡廳制造更大的利益。8、定期對各吧員進行業務考核，依據各吧員的缺乏做好培訓，提高業務力量。9、熟識吧臺內各原料的進貨渠道及質量辨認，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。10、熟識吧臺，倉庫原料數量，按時做好補充，防止顯現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。11、依據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。12、嚴格執行報損制度，削減咖啡廳損耗及鋪張。13、定期做好裝備維護。14、協作財務器做好每月器具及原料盤底工作。二、吧臺工作職責1、遵守店內各項工作制度，聽從上級領導工作布置。2、認真做好自身本職工作，熟識吧臺各項飲品的制作。3、熟識吧臺內各項器具設備的正確操作方法和保養。4、愛惜店內，吧臺各器具裝備，節約吧臺原料和能源。熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況按時報告上級。三、吧臺服務流程早班：1、早班到崗后打開全部電器裝備，檢查裝備是否工作正常，如發現有不當之處按時報告上級2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有缺乏需趕緊領入或者申購。4、認真做好出品工作，做到外觀精致。口感好，無客人投訴。出品速度快。5、工作時認真細致，節約本錢。制作完出品后按時清理工作臺，保持吧臺潔凈干凈。6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品缺乏下午需補進。晚班：1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現缺乏按時寫在交接班本上告知早班補進，申購。2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別認真清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好全部電器裝備煤氣，檢查無誤方可下班。3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員四、吧臺杯具清洗責任1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具潔凈。2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知所終做離崗處理。4、清洗杯具人員不得在吧臺內任意走動，任意碰吧臺設備及器具翻動吧臺物品。5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面潔凈干凈。6、留意節約，發現不潔凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收運用。7、幫助吧臺人員保持吧臺衛生潔凈干凈，聽從上級布置。五、吧臺衛生要求早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳設柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等全部吧臺裝備擦拭潔凈，做到外表潔凈整齊以及吧臺器具的衛生。晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查全部器具和物品是否充足。六、吧臺操作規程1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不答應任意扔棄。2、其他器具的操作也要根據說明書運用。3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。4、制作與水果有關的每周大掃除時將冰箱內全部物品拿出。將閣層的污茍清洗潔凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰去除潔凈，保證無異味。5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網反面與上座底部的油污清洗潔凈。6、陳設柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗潔凈，用口布擦潔凈，將柜內底部雜物去除，用毛巾擦潔凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。八、吧臺工作紀律1、上班時必需面帶微笑，遇見客人需打招呼。2、同事之間交談聲響不得過大。3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。4、無事時必需按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。制定酒店管理制度篇4一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。餐廳服務員管理制度1、按時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據不同對象的客人，合理布置他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設備方面的問題，搜集有關看法，并按時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時運用便利。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。5、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經答應撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不留意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者（包括不參與班前、班后衛生）2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經答應，任意玩弄場內設備者。2分8、工作散漫，未按時向客人提供合理服務。4分9、當天沒按指定崗位清掃衛生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分12、未經管理人員批準私自調班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分14、當班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時顯現過失。1分19、在營業場所奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設備。5分21、不按標準招呼服務客人。2分22、對工作不主動使之失職。3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按標準站立或站立時間未準時。2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分26、拿酒水上餐具未運用托盤者。1分27、未按時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當班時間聚堆聊天。2分29、接聽電話不標準或不禮貌。3分30、遇到客人無主動問候意識。2分二、有以下過失之一者，視情節嚴峻，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的名譽者。7、營業期間無正值理由早退者。8、私自領用客人存酒據為己有者。三、嘉獎制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大奉獻者。20分3、為愛護本部門的財產及人員安全自告奮勇見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5—10分5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上全部條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規章制度員工守則一、工作看法：1、按酒店操作規程，精確按時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應先聽從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩重。5、對待顧客的投訴和批判時應冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應按時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上恰當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得運用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱忱待客，站立服務，運用禮貌語言。10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特別優待。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。2、全部員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持潔凈、干凈。3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。4、女員工應梳理好頭發，運用發夾網罩。5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。6、手指應無煙熏色，女員工只能運用無色指甲油。7、只答應戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。9、工作時間內保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立刻上繳主管作好具體的記錄。2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局確定處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、酒店財產：酒店物品（包括發給員工運用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立刻予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六、出勤。1、員工必需按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。7、員工在工作時間未經批準不得離店。七、員工衣柜：1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。2、員工須常常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，有意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。7、員工離店時，必需清理衣柜，不按時清理衣柜，酒店有權清理。八、員工通道：1、員工上下班從指定的員工通道入店。2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，運用酒店內客用設備。3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意前方能離店。九、酒店安全。1、員工進出酒店，主管人員保存隨時檢查隨帶物品的權利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情況必需部門主管同意方可離店。十、電路故障：當電路出故障時，應實行以下措施：（1）通知修理人員，立刻實行應急措施，不要擅自處理。（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。消防安全酒店配有標準的消防裝備。每一位員工都必需熟識并了解正確運用火器和消防裝備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。一、火災預防：遵守有關場所禁止吸煙的規定。嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。酒店內任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。任何員工發現還在冒煙的煙頭都應當立刻把它熄滅。假如發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立刻報告修理部門，以便按時修復。廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關等設備的安全狀況。發現泄漏，應當關閉閥門，報告修理部門。廚師下班前必需檢查全部廚房裝備，關掉全部閥門的開關。獎懲條例一、優秀員工：酒店每月根據各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質嘉獎。二、嘉獎、晉升：酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出奉獻，或者在酒店日常的工作中，制造出優異成果者將進行嘉獎或晉升。1、紀律處分為口頭警告、訂正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮開工資。3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天根本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮開工資。4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天根本工資的處分，情節特別嚴峻者將會被辭退。甲類失職1、上班遲到；2、不運用指定的職工通道；3、儀表不干凈；A留長發；B手臟；C站立姿態不正；D手插口袋；E衣袖、褲腳卷起；F不符合儀表儀容規定；4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；5、不遵守打電話的規定；6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；7、培訓課曠課；8、違反員工餐廳規定；9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；10、上班做私事，看書報和雜志；11、不經答應帶妻子、丈夫、男女好友等進入酒店；13、上班時運用客用坐椅休息和廁所；14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；15、將酒店文具用于私人之事；16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；17、在公共場所和酒店其它地方聚眾商量個人事情；18、違反更衣室規定。乙類失職1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；2、對客人和同事不禮貌；3、因馬虎大意損壞酒店財產；4、隱瞞事故；5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；7、上班時打瞌睡；8、涂改工卡；9、違反安全規定；10、在酒店內喝酒；11、進入客房（工作例外）；12、說辱罵性和無禮的話；13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；14、超過工作范圍與客人過分親近；15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；16、不報告財產短缺；17、在酒店內亂丟東西；18、不遵守消防規定；19、損壞公物；20、工作表現并差或工作效能差；21、不聽從主管或上司的合理合法指令；22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的名譽。24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或相互打架；25、向顧客索取小費或其它酬勞；作不道理交易；26、泄露酒店機密情況；調戲或侮辱他人；27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；28、違犯店規，造成重大影響或損失；29、在酒店內博或觀看博；30、有意損壞消防裝備；31、觸犯國家任何刑事罪案；32、遺失、復制、未經答應運用總鑰匙；33、曠工。制定酒店管理制度篇5（一）總則1、酒店場所內、外環境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。運用的抹布肯定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；3）用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。（三）餐飲部衛生管理制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。一、個人衛生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。4、管理人員應非常重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進行檢查催促，使個人衛生形成制度。二、工作衛生1、當班時防止觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員運用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。6、不行運用掉落地上的餐具及席巾。7、對不潔凈的餐具和臺布要按時送回洗潔處清洗，不行擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。11、收市時留意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在恰當情況下，要常常運用托盤，訓練自己成為一名杰出的服務員。制定酒店管理制度篇61、制定選購方案（1）由酒店各部門依據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制選購方案和預算報財務部審核；（2）方案外選購或臨時增加的工程，并制定方案或報告財務部審核；（3）選購方案一式X份，自存X份，其它三份交財務部。2、審批選購方案：（1）財務部將各部門的選購方案和報告匯總，并進行審核；（2）財務部依據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測