富含蛋白質的食品第二節生命活動的主要承擔者

——蛋白質1.組成元素:____________,某些蛋白質中還含有S、P、Fe等,其中N含量約達蛋白質的16%人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數9512，相對分子質量64500。2.相對分子質量:_________________________一、蛋白質的組成：C、H、O、N食物中的蛋白質能否被人體直接吸收?很大，屬高分子有機化合物二、蛋白質的基本組成單位

——氨基酸非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不能自身合成的氨基酸，必須從食物中獲得。（約20種氨基酸）1、組成蛋白質的氨基酸種類:2、觀察以下幾種氨基酸，找出它們的共同結構：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸3、推導氨基酸的結構通式RCHNH2COOH1、每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。2、氨基酸之間的區別在于R基不同。結構通式:特點：氨基羧基側鏈基團練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××元貝駕考

元貝駕考2016科目一科目四

金手指考試

金手指駕駛員考試練一練谷氨酸的R基團為－C3H5O2,在一個谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數分別是（）

A.4、4；B.5、4；

C.4、5；D.5、5B想一想：氨基酸怎樣構成蛋白質呢？想一想:從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？氨基酸二肽

三肽：多肽一條或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質三、蛋白質的結構CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由3個或3個以上的氨基酸分子脫水縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。H2O至少0個an-18nannn1條環肽鏈至少m個an-18(n-m)an-mn-mnm條至少2個an-18(n-2)an-2n-2n2條至少1個an-18(n-1)an-1n-1n1條氨基數目和羧基數目蛋白質相對分子質量氨基酸平均相對分子質量脫去的水分子數肽鍵數氨基酸數肽鏈思考與討論有關蛋白質中氨基酸數、肽鏈數、肽鍵數、脫水數和相對分子質量的計算：1、胰島素分子有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數目是（）

A、48個B、49個C、50個D、51個B練一練2、組成生物體某蛋白質的20種氨基酸的平均相對分子質量為128，則由100個氨基酸構成的含2條多肽鏈的蛋白質，其分子量為(

)

A.12800 B.11018C.11036D.8800C3、某蛋白質分子含有4條肽鏈，共有96個肽鍵，則此蛋白質分子中至少含有－COOH和－NH2的數目分別為(

)

A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96B1、根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是是

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨課堂練習

1、氨基酸分子縮合形成含2條肽鏈的蛋白質分子時，相對分子量減少了900，由此可知，此蛋白質分子中含有的氨基酸數和肽鍵數分別是（）

A.52、52 B.50、50

C.52、50 D.50、49c拓展練習

2、組成生物體某蛋白質的20種氨基酸的平均相對分子質量為128，一條含有100個肽鍵的多肽鏈的分子量為多少？解析：本題中含有100個肽鍵的多肽鏈中：氨基酸數為：100＋1＝101，脫水數也為100，則依上述關系式：蛋白質分子量＝101×128?100×18＝11128。3、若某蛋白質的分子量為11935，在合成這個蛋白質分子的過程中脫水量為1908，假設氨基酸的平均分子量為127，則組成該蛋白質分子的肽鏈有（）

A.1條 B.2條

C.3條 D.4條c

4、一個蛋白質分子由四條肽鏈組成，364個氨基酸形成，則這個蛋白質分子含有的－COOH和－NH2數目分別為()

A.366、366 B.362、362

C.4、4 D.無法判斷D

5、現有一分子式為C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成該化合物的氨基酸中有一個含2個氨基，另一個含3個氨基，則該多肽化合物水解時最多消耗多少個水分子？13個1.基本組成單位是_____________。2.由許多個氨基酸分子通過_________反應按照一定的順序連接而成。3.一個蛋白質分子含有一條或幾條_____，肽鏈間以______（化學鍵）相互連接。4.多肽鏈進一步折疊、盤曲，形成一定空間結構的________。小結：蛋白質的分子結構氨基酸分子脫水縮合肽鏈肽鍵蛋白質蛋白質的結構

人體組織蛋白酶

某種胰島素空間結構示意圖

球狀蛋白質

纖維狀蛋白質四、蛋白質分子結構的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同想一想：人的紅細胞和心肌細胞的主要成分都是蛋白質，為什么這兩種細胞的功能卻完全不同？五、蛋白質功能的多樣性氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結構不同蛋白質的結構多樣性蛋白質功能的多樣性決定1、結構蛋白：構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發、蛛絲等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（右圖所示為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調節生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致蛋白質小結：總結：一切生命活動都離不開蛋白質。蛋白質是生命活動的主要承擔者。課堂練習:2.某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數和生成的水分子數分別為

A.498、498；B.500、500；

C.502、500；D.501、5001、血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結構不相同的原因是A.所含氨基酸種類不同；B.所含氨基酸數量不同；C.所含氨基酸的排列順序不同；D.所含氨基酸種類、數目、排列順序和蛋白質的空間結構不同。DC3.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基