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醫院食堂廚師崗位職責醫院食堂廚師崗位職責醫院食堂廚師崗位職責資料僅供參考文件編號：2022年4月醫院食堂廚師崗位職責版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：醫院食堂廚師崗位職責1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。7、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“六不加工”（腐敗變質不加工、發霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工）。8、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。9、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。10、工作結束調料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。11、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、穿

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