-.z.食品平安管理人員業(yè)務知識考試E卷一、判定題〔共20題，2分/題〕1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的平安負責。〔〕2、食品平安標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。〔〕3、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。〔〕4、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員須為專職，不得為兼職。〔〕5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品平安管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品平安管理能力的，不得上崗。〔〕6、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)視檢查結(jié)果作為食品平安自查結(jié)果。〔〕7、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應當立即停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。〔〕8、王*因食品平安犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。〔〕9、*酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。〔〕10、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，防止誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。〔〕11、預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。〔〕12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。〔〕13、*食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進展包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。〔〕14、*面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。〔〕15、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進展銷毀，再向相關(guān)食品平安監(jiān)視管理部門報告時間、地點。〔〕16、*棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。〔〕17、一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)別離。〔〕18、排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。〔〕19、食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。〔〕20、食品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。〔〕單項選擇題〔共15題，2分/題〕1、食品平安標準是〔〕。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準2、以下哪些食品可以依法進展生產(chǎn)〔〕。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品3、根據(jù)"中華人民共和國食品平安法"的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的〔〕全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品平安工作D、企業(yè)對外宣傳4、根據(jù)"中華人民共和國食品平安法"，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)標準要求，實施〔〕，提高食品平安管理水平。A、食品平安自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回5、*食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到〔〕。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日6、〔〕對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者7、根據(jù)"中華人民共和國食品平安法"，縣級以上人民政府食品平安監(jiān)視管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，對〔〕的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)視檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標8、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反"中華人民共和國食品平安法"規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的選項是〔〕。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證9、因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，〔〕不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身10、GB14881-2013是〔〕標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)標準C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準D、食品生產(chǎn)平安標準11、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的選項是〔〕。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)12、食品生產(chǎn)車間排水口應當設(shè)置〔〕。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對13、以下表述正確的選項是〔〕。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域14、以下患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？〔〕A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以15、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的選項是〔〕。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)歷按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑三、多項選擇題〔共15題，2分/題〕1、〔〕有權(quán)舉報食品平安違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工2、以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有〔〕。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施3、根據(jù)"中華人民共和國食品平安法"，直接入口的食品應當使用〔〕的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔4、食品生產(chǎn)中制止使用的非食用物質(zhì)有〔〕。A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺5、制止使用以下哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？〔〕A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的6、*食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的選項是〔〕。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品平安標準的食品添加劑7、關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的選項是〔〕。A、由受理復檢申請的食品平安監(jiān)視管理部門指定復檢機構(gòu)進展復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進展復檢8、根據(jù)"食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準"〔GB14881-2013〕，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？〔〕A、廠區(qū)不應選擇對食品平安和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效去除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的選項是〔〕。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在構(gòu)造上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量防止設(shè)置于暴露食品的上方10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔〕。A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成11、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的選項是〔〕。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得安康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應標準穿著干凈的工作服12、關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的選項是〔〕。A、食品原料倉庫應設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格前方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件13、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的選項是〔〕。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。14、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括〔〕。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差15、食品生產(chǎn)企業(yè)進展記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？〔〕A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果E卷答案：判斷題1、對2、錯3、錯4、錯5、對6、錯7、對8、錯9、錯10、對11、錯12、對13、錯14、錯15、錯16、錯17、錯18、對19、錯20、對單項選擇題1、C2、B3、