《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACY7I4A1V1L10F10K2HP7L3M2E7P5N2H5ZJ4G7H10E5X2M2R22、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCH9N7V3A7B5Z6L4HR8D7M9P2F4P4V1ZE2M9V8K10H6D4J73、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCR2R10S5M8W6T3E2HX9P6P2L10S10T6S5ZT5K7E1L7E2R6A64、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCO1P8V3D10J10R2G3HA2R2U2N3U5Z5E9ZY1O9T10B7C6T4G85、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCP4O1D2P2C4Z5P6HK9H8G6L7K9X7A3ZQ4M1O6L9E1E3O86、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCC7K7I2Q1H6G4U3HJ2I1H10G4Z8F4V9ZJ2R4E1H5A2S10L97、業余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCX7B9L7Q4O5Y8R5HL8G2P3R10G4H2P5ZY5R10D9O4A8H9O108、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCO5Q6H4S2F9R9Z2HZ6X3N6X9O10D3V7ZM7D4E10H8Y1G9M69、水腫型營養不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCW10T5J9Y5R6Q2B9HI6Q4K3M9L5A5J4ZX2D8P1J9G1H8X610、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCK2R5M1S10Z7X10S1HH4G6X8P4K5W4U6ZO8E9D6H1I3S7X211、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCK5I3Y10E8Q6P1P5HD8C1N1O9T6S6A8ZE3T10O6X6Q7V3A512、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCZ1H7B5T5J3S7H10HL1K10W3W4J9U1U2ZY2W1G10X7S1D5V313、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI3W9Q6S7K10T2N9HH7Q9V4R3O7R1U2ZC1C1M4E4W4V5P714、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCZ8Z4A5R9A10E8A10HC4Y10G6T4E6Z8H2ZT3B9E3H2E1L2P1015、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCT2P6R10N8B2E9W3HC4F8Y8I8H5F5T1ZM3Y6N5N2R8N1N316、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCY2N2I4C1N10I6T2HO8M2D8J7L10A6A1ZJ6E5K3O10K3U4G317、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCN10X3S7A8J5T3W4HY1U8O5E7T5P8T10ZG2W8W1U9Q7F4L218、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCU8T2X8U2S4H4S1HV6Y3L3A7H2Q9U5ZQ4C6G5C4W1G5F219、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCY4W4M7M7F5A8L4HT2J10E2V7I8T9A3ZI6F5G7F2C2H1S220、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCL7I10X9L3F8B4K3HI10P6X9H9Q9Q5N5ZU10T9J7Z3J10A10W321、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACO4L5O7I8N5U7D8HW3Q3A5J4X8U4R8ZW6H4E9R10Q10U3A1022、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACU10T4E9Y1Y1B2H9HY2C10M8Q4V4P3K10ZN3N6H3Z4V4B10L723、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY8V5D6A10W7J8U7HJ3Q7D5M1G3E4R7ZI2X1C2T4C10D10Y724、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCE10W10E4W3I7W5E3HP7U9I8D9D6U9I4ZW3R6R9H7Z8O1R525、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCJ10Z3A6X3J10M7I9HK1F1Y4G3Z9C1E10ZB4G7I7N10R4R2Z1026、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發【答案】DCF8Z2Z8R3V9W6B3HT2M4J9S3Q10C3N2ZI2E4P7T6T6Y6I327、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成【答案】CCH10A6F6K10C9B1D10HY4S5J5N5I9O6X6ZU2W9I10C2R3N10X628、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCJ3T4J10R3F3O3X1HU4U3I1M8S3P6P3ZH10U9R8H6E8G9X729、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】BCF9E6Z6S4G4M7V9HD6I1U10K2E7P5Y5ZC2K8V10J3Q5X5Q530、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCG3X7X9P9K6S8G8HI8F2T1W3F9F10E8ZJ3Y5V8P4C4J5L531、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養素攝入量【答案】CCN8G6H4S3N3J7D5HT3R5F7M4R7U3G9ZD7E7X3Y3T5W3H132、制定運動處方，需要根據以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCR2E5X2D10H2N1N2HH3T10B9C5B10L5L7ZO7R9F9K8W8X9B433、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數準確

C.數據準確

D.事實準確【答案】BCN1U2X4G1K1B6W6HQ1Y10K6X8I6J8M6ZK2L3I2Y4L3M10T334、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCD10I9I6F6X9H5G10HO2B8H2R9J8L6K7ZW10B4D1A6A9Q10H235、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCK2H5J5K5J3Q2J3HI1M2K8D8H6M7K2ZK10Z7B10Y7K10P1O536、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCN6Q7B6Q4S2S2D2HD3X8B1W1N10U8V3ZV3D7L7N10Z5Z8T737、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋【答案】BCP2G4G8I4D5Z8T1HB4Z2N10Y1C10W6D1ZY7H5T10B10Y9U1N738、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACN7X9V8K5K4Q5V10HM2V8B10G5Q5M7Y9ZD7P8Q2K9E5E2F539、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL6G6G5G6I4E9T1HX4F3E5O8V9I6X3ZK5J6Y10K8R3P2K340、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCR3G7D6B8E7O10Q7HM8V6W6Y5Z9O2K3ZU9D1O10V6Y5N4I441、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCI2Z1R4F1A10U5Q2HG9V3X4F10K3G4Z9ZD4Q2J1A3Y5M6A942、優質蛋白質主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCI1T5A10J8O7D9A4HC9O6T6A5G2V7H2ZU1I1M10G4R7O4K343、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCQ6J5M7V1N9O7X4HL2L9K1L8C6V1H10ZT5Z4R10R9J5Q10M744、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCW1G5L1O2A3A1W3HH9Q3R7O8R5W8R8ZA7F2V1L3M9Q9A945、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病

C.不影響免疫系統

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACJ1E4Y6N2X7K10N9HE8F9K8C9R6L4E4ZA5W10R8M3H4I7W1046、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCF2A8N9D7C2T8E2HD10L8A3H4H2J4H10ZD4F3R7B9O9Y8Z947、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCJ6N6U10B6M1J8K1HI7Z5O9H5N9C3S7ZB3B4W7Z9F9P1U648、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCP5F1X10B5J8B3X9HK7Q4C9V5W6G6J10ZM7Z2O7Z6S1G2A149、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACY1H7Z7B4Z2F3D8HP5I5X9I7G9C4Q1ZM6J2U8V5Z1Y3F850、食物血糖生成指數（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCS5T3A1P2D3D4B9HM8P6D2N10F5N7O9ZD3C10Z1W3M6S10U851、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCS9I5X8K3X7A6X1HD9M4M5O6M10Q6A8ZB2Y2E9Q4V4R7F1052、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACE6C9T6L10F10J6T4HA7D3W8N5Q9H1E9ZF6F5W2P1L4L8B353、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCN1J3Y5M3C4H6A6HF4E9Q4U7I8Z2Q4ZN10B2C8L1W8M1S454、記賬法的優點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACZ5V2L5W9N3H6A3HP9N7F6B2F1R1K3ZE5Z1W4A1G1K5N655、面筋中含量豐富的物質是（）。

A.木質素

B.淀粉

C.蛋白質

D.纖維【答案】CCJ3B6F5V6I6T5L1HM10S7N7T8B7V5P8ZR7A10Y8K1P10V5N1056、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCO3K1W4O2M7G8J1HQ7P8K2K7P8D8J4ZO2F1Y4B2L2Q2O657、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚【答案】BCV3Y2H4K5H4M1H10HZ4Y6Z10F10Y6H4N3ZP2B4L3R1Y9W7I758、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCN5J8X10Q6P10O8C2HB3Q5I9U9A3X10J2ZG6E1G6F2H5O6N759、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養【答案】ACJ10Q3L10L2I8L8B1HL5M7W5K6J8R1N2ZX7B2Y10K3G7L5H760、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農藥【答案】CCU3K4D3E4U10F2G3HJ6A2B2E1O7X6N6ZF7H5E6R1B4Q9Y961、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】CCE5V9Y10U4W1Z8X3HN5Q7W3A2H10O2J3ZL9R6R4W1H1C2N262、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACL9M10Z8C6G7M9X6HU10I2X2W10I6R1Y4ZH2Q2K8X2P8Q4M163、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值【答案】CCO4K4Z3R1T7P9F7HJ7N1J9Z9Y5M6Z2ZH3J5A7Z5T7O2J164、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCU1T7T5A8N10A3M4HA4R4C9Z9A1Q8L9ZP2U2R2V5O10T7U965、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCO10I1K10C10R6F7Y6HA2G9Z7F8R5R2V4ZP2S5D3O8Z10S4K866、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCQ6W3K6E6P2W2H9HF4U8P8G1X2I3C7ZZ3Y5X3R9K8W7N767、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCQ9W7Y4O3L5I10J8HF10I10V6O10T9A6J8ZS9N2S6M7I8Z7G1068、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCT9E4M2C6X10H5T1HH1U7I9M1C7A2T6ZZ3H3Y2L10Z6T4E169、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACC2F6A8T9X7Z5L9HS9B2I9Y10E8W1M4ZL8N3U9X10T10Q7A470、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性【答案】BCZ7B7R2C2G2R9D9HE1I8Z2T8U6Y10W6ZC2O3N5M1P10Y9H971、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACP3H3B6V4X1E8N9HR5A9X7X4S4X2U8ZK5I6N2O4Z9Y4U172、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCV1E5D9T5E4I9W3HT5Q4C6N6S5S10J5ZX8K10A4D3X3D7S573、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCT1L10W7N7T6N5P1HS10S3N2A3B7P10J1ZM7X3M10K3M10U10Y374、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】DCL3E8O7X7L2N6Y2HJ8G10X7W6V6V2W4ZH3S5C7T7R5G8Z375、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCL1V7U7W9G2A6L1HS7F1O8T10X5J2U7ZB7G1D10I5N10T2W376、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCH9V9H8V1O3M5I10HJ3R8J7M5F7L10F9ZJ8I4V10W5B5P1T277、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCX10Z5D3H2H8M4N8HE4K6K7C6D10U2C9ZX8Y9G10A6M5P10K178、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCF6K5M4A8E3Z5S4HU8E9U4G3V10Y2T10ZQ7P10J3G2G3N5L1079、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子【答案】DCQ5Z9M2P5P10G1X4HV7S5A2W6H9S9G7ZP7J2Y6A1E5P9S1080、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACM10F6X2X6E3U4Z5HD1Y3J9T10C7A5N8ZK4U5X9R10H7W5I281、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY10K3Q4F2N1Y4Y5HQ7R2S9R3Y10B7H3ZJ8G7D4R2O3W10J1082、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACY10L1H1C4L10F4D8HU5C10H8N9E2V2U7ZI4H2P5Z5U10A8L583、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】BCH1H1V2I7P1K3V9HG6S5T7E6G10L4J3ZQ5X3Z9V10I4M8T584、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】BCW3A5H6U5V3H4F6HK3D9F2B7X7S2B3ZP2A8O9M9F8R9X285、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質【答案】ACV7G9G9Z10S2W5X7HP6F2T9G8X6N2B5ZH7U1G9U3Z5M6F786、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】DCO1M1G1V4U7S1W5HK7Y5F4D9V6Y3O6ZP8R8S6Z8U3Q9N387、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCT1X7M3Y5Z7Q4J4HW3H4M2R8R6L8A3ZO3Q9N8K7V2N6Q488、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCC9J2F10H3W1T1O9HD1U8D7T2W2B1Y2ZG5D1A8W9T6R6R589、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCQ3R2B4V4T1V10F2HJ4C1L8N7L7S9T2ZU9P6I8C10P6J9Q290、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCE5F4M2Q4I8S10F3HR8U1G6P9K8D9A10ZI4L7A10V2Z5V5X591、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCY6M5P10Q10B1Y4X8HM8A2K10A3F2E4Y2ZE4T4J3R3A4S8C292、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCT3B7B9G8V10Z7Q5HJ1C8G7U5Y7Y1K3ZN5Z3L4T5B3X7V193、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCE4I4K9F2Z5A9P10HK4S6I9U5I8H2Y7ZD9Y1F9O8X4V3W894、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是【答案】DCI3Z8J1N1N5G6N4HV9A9E8K5U10A8R10ZW2D5B8Y5X7T1F795、易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。

A.高溫區

B.高溫干燥區

C.高溫高濕區

D.低溫區【答案】CCM2P9G9Q3Q10J1W5HV10A9W9S5G8B4O3ZG3W10J6D10S8E6H496、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCN4C6T9O9R6M2I3HG3K8R6E5U2R6U7ZK8U10E3S1T3E5Z597、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCR6X3J10C10R1U2P7HE4M9Z10H10P6T3B10ZF3Y6C4O9J8U10T1098、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內正常代謝

C.構成人體成分

D.對神經的作用【答案】ACL1I10K10X4Q10G9V5HM10O5B10K3D10I7Q7ZH9I10O10Y1F8I8F399、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCI5U3G6F6C9B6Z5HD8H6E5S9K6A7D5ZB1D5B8T2Y8Z2F2100、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACG4Y7A1J5Q9P2S7HO3K6U6Z4N5K8M4ZV9D4K10R1R5G1X6101、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCD7H5P9M7H2S9L9HF6C3Z1G6W5L2V8ZI1X10I6G7F1N10Z2102、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】CCK9J10S7I4M9D6Y5HT2L3F10Z5Z8P7D9ZV5Q2H7S10F8M1O2103、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCE3K1L10T7O1M2X4HC3W2K2K9I5L10S5ZY10N7X3Z3F10E10Q5104、《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCD3H9F1Q10Q9R3Q3HO4E8G2U6P10G7H1ZP2F8I5P5B1B6T3105、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCA5U1E5F5W9R6Q2HG5S9N1K1C9K1A2ZN2W1K2N8M7I8O5106、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCQ6Q2S5I7K7O6Y4HW3C4R4A8G10T5I5ZN8X5Y9P7N3B3Q1107、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCT3P3H2W5X10U7T4HV10G7M2H4J1L4B2ZC4T5Z2W6Y5H5T8108、赤霉病變中毒多發生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCO10L5M2V8S1I2V10HX5V9I8X2Z10J1Z1ZP1Q5M7M8J10H8B8109、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCY4C2W10B7D6Y6C8HY10M10C10D3S6J6L3ZY2W5A2Y3V9X4P6110、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCV5P1R8M2H9N2P4HC4V3P2U4X4H9V6ZS6T6T2P3V10P6V2111、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCF5I9E7R5M2N5A6HS1R3L7U8B7K2K6ZI5X4B2W5U9O10R4112、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCS4Z3G10T6Y7N8O2HU10A6B8S5I6D6T2ZV4X1O9O4B2K4C1113、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCT4K9A2R7E3T4T5HR4K9U9U7A5T3J10ZZ2T1R9Z1K2E3E6114、消瘦型營養不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCA1G4B4N5G5U6B7HR6Z4H8S6R1P7C10ZO10G9J6D7U3G10X3115、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCQ4K9Y5U3M7T8B1HL10O1M5H4G8N6D8ZK2P1Z1X6A2T9K6116、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCW1Z10A8S2Z10J4C1HA6I5P3G7S6B2Z3ZN1N8W10Y7W2F8Z7117、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCG6Z2K1W2X7V6X1HK1E3M10I7N10M5N3ZJ7A8E7L3S8B2M10118、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCX4M4N3V7G6G2M10HD10R9K8V5V2A4R3ZX3L7A6D10E1Z7T4119、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACP6N3Z4K6T6U5P8HS4N7E2T1P9Z8I7ZX6H5B7D5U3N4L8120、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCI9W6F2B7Y9V7U8HH9E6D5W7N6O1H7ZG3J2O4G5U3A2L7121、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCK3D2P3M1Y3B4J10HT8Z7C1S6D8I3S2ZL10K10N8V3L8D5I6122、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內臟【答案】BCI2P3X3D9S4O2E3HI10H5O7A6R1Q10M9ZY5F3X10P9B4J2T5123、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACH4H7S2Y1J10X4R6HM7M1V9K9Y3A2Z7ZH2D1U1M9I3D2T2124、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ1O4R8R8Z3S4Z3HR5U9A1F8D4O7H9ZA1M9L1Q7F9N8T4125、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCW1H4T3K5U3E6M2HI3Z1C10M8Z8R9T8ZX6K8U2R5R4I5J3126、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCW6C4L10J3D8J7P3HL2E2U1A1Z1B6D10ZF6K7M8E7T1Q1O10127、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCP9Q1L9I6J1J5T3HR8D9B8S10X5Q7E10ZY6Y4I1T4Q5K4I1128、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCW8S9R3S8K2D1B8HU3X6J5R3Q8Y5D9ZL4S3T4K7X6Q1L10129、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACK6X6C5B2A9I6O5HU1V7N1Q1P2N3J10ZJ2L6E8F5Q2C9G4130、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCW9C1L2W8U4D1T7HN5G5N5G5D1S5V9ZK2L3Y7E8Q6N5V8131、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCP4D2K3R9O8U5D4HU3H5R8R1W6O5V3ZY6W10A10I5B6F9W8132、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCX7Z5W8R5J4A6A2HL10M5Q1K7A6N9V1ZY5R3V10C1E1E6H6133、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCW8W10U8W2L6N6F4HN9H10H9S7G9R2N9ZI7P2S9E1W8O8N9134、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCO6R2O4O3W10B2J4HI1Y2Y8D3S1C4A1ZH9F5T7L8N6T8H9135、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCI6N4T3I5D8K3S5HE2M8X1P9E10T2V6ZR10K4V7B4Q6S2J2136、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACK6B3O2Y10H1L9S7HT10S6S2I8L5T3N10ZO3O5X4E3X6M4N6137、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACS9E8Y3I10K9B8N5HA8T1U4J8S10N8G6ZR6Z6Y9M10S8J9D8138、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCQ4W10O9I8M10Y4C8HT5L1P10N8A1P3T8ZH10A2X10X1C2G10C3139、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCC6J5R2U10C6I6K4HO2K6X8V10D5F5S8ZG6G8G8Q3U9X2U3140、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCD8C9M8Y8P3I4Q9HA9K9K10T4H6J6E5ZM8H9N3K5F5F2Q10141、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCW2W7Z1S5Z2F2I10HW7M5H7M6I7X3J7ZA8Z2K10K3B2N5Q4142、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCS1V2G7M5F3R7K9HR5W2A2I5J8D6A5ZP3F7Q10C4L1G6O8143、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACL5I1Y4I8G3L8E3HL2Z10G4G4E5K5P8ZT3Z3G5O1O9H1N5144、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACA5R2S6D10T2O10Y9HU9G2V3E4I7N1U6ZR1P6W4T9R5G5U9145、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACP5P5R6Z9A6E6I4HJ1T10N7Q2M4B3G5ZY7N7P9V3H4D7L2146、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACK6S2I3N4R6E5Q4HR7E2Q9D6F2I3X9ZU10Z8M8H8H2R9M6147、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統發育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCT6Z5U2M2H3W9A4HM3L10F1F7V10K3D2ZO10J9T4I5S5W4A1148、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養素攝入量的目標

C.作為群體營養素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCV2I3R4Z1K8D10S10HZ8R8C4J5J1R10H10ZY9G4R4Z9H1H1I4149、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCT5N3J10O2X8Q5V8HM1V6P1Y2Q9Z8O4ZX3Y7E8F2X9L6S8150、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCX8V2I4S7T5W6V5HX9C3V8O2R9C4U9ZM4A4D9A4H7C4R1151、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCR4A9I3H9M9O3P6HW7P10K7K2L1K3L9ZO8R3T4C4H3E1N1152、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCJ1E5F1R3P8T9M7HO7B6K2K4U2U7T10ZQ9W8B2O9N7D7Z9153、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCF9Z2V4N4I3I5D9HY5U6K6Y3A1D7J1ZG6A1D2N3I5A8L9154、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCH3U10T5D3R8Z5Y6HE9P10M6X1H9E9J4ZV9A2X4K1E2O1C1155、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCA8M3M3Y10P3D10U6HB10V10F10V3F2R3T3ZZ5Y3F9R4L8B2X5156、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCL9W3P2I10D8I3B6HL4B2G4S6Y9M7M5ZZ3F4N10P8O3P5L10157、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACT9D10F3W1S2J3N3HE9M6V4X5C5U4J7ZW8G10L1C9H6T5S4158、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACM8C7T9J2O10S9Z4HR4R3H6H5B7X7O4ZK9E8E8X3P1Z8P10159、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACF6K6Y6X6I7B7V5HO6W10N7V4J7O7E4ZX6L3H10F9L10D5W10160、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACA8J8Y10G8A8T5B3HO3U6V4U9M4I10P4ZQ1L10G4J9R6K4C9161、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCR5C2E1G5N8R1Y7HZ5Y4U7P10T1A6B9ZT4G8O10K6Y5F6V6162、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCN6Q6N1D9M10T5J10HS1L6O4N7R6T1V2ZF6J1P7Q10Q10L6O6163、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗【答案】ACM5H8H10K1A7J9B2HH10P7Q2V10P2V10C9ZI1K7O3W3K2I8K10164、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】BCO4S8A5Z3F8X3O9HP5T6G4D7Z4U2N8ZT7O8G5T3M10U7W5165、現在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCB8M7K9M5T10N3P1HB8Z10V6A5F8B9T1ZB1V5D1O1O1P10R5166、（）是組成社區的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區

D.個體【答案】BCQ2W9P6P8Q3I4K8HD8Y4H8Q3T10F4Q4ZG1X2L10F10V10O7G1167、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCN4L5S4T4X3H9N6HU3D5G4E10H8Z10Z2ZE7N6Q3T3F6E4X1168、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。

A.南方地區

B.熱帶地區

C.北方地區

D.日光照射充足地區【答案】CCG1Q2W8K2X8F3F7HU2G9D9T8N1C7M6ZK2U9R9G5R7G1K3169、下列不屬于職業道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業性

C.社會性

D.規范性【答案】ACX3D1Z2T7B5C7Y4HQ8W7M2L2U4D1M3ZB6H8C2A8R9R3G7170、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】DCB6W8V2Q8O10L9T4HR1T5K1M4Z1S3E3ZA3P3I7L2O1Y7Y1171、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCX9E2Z4H5Y6B5Z5HH9F1G3F5H4F1V8ZN4J2E7Q3C3E4L7172、膳食調查中“標準人”的規定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCF3Z5H3U1R4L2M4HX6T1T9W6B6T1K3ZY7W8G7N8T4P9K8173、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACJ8C3Q4R6W5I8Y10HF10F9G9O2G4Y8P10ZB3S7C3C5R5B6P1174、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCZ1W1M1D8M8Z2I5HD9L10V10R7M6B2E8ZA10N10P10A1W5X10M3175、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACX8L10M5I7K1P8Y6HS4U5P7G9R5T3V8ZE1H9E7D6W6W4C3176、道德（）。

A.是一種特殊的行為規范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數人而言【答案】ACN10H4C2P9N4V8R8HV4X10W5L7W3Z5L4ZB2F7Z2D7D2L9E7177、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCN4E5Z2H3R9F8B4HR6N10N2K9C5T9O10ZH3O6H8R5P9E4T3178、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCO7S6A10J10C6C9N3HY4M5I10H5U5S6Q5ZS4O1P7Z10J5N9P7179、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】DCX8F7N4K7L5H1Q1HG9Y1D3H3X3E8N2ZL4W2G3J7O4T9K10180、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCC6I7O8E5D8J9F10HM4Y2P1L3S3T2N4ZV3W7D9V9J8U2E4181、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCD7O3I7J10N3W1X5HV3X8N6L10E10O8E4ZE2D10Q5O5K7G7P5182、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCT8D6F1V6V8L10B2HP10X5M6N10L4M4A6ZZ3Y5W8V1T8Q2J9183、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續時間與頻率

D.以上均是【答案】DCI8E9O1G3T8J8Y5HF2U5D4M6H2T2W3ZZ6E8N5Z5M8U1M5184、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACP4N9K8G7F2R4O1HX8T7T9U1W10G6J10ZE2Y8I9T2Y4I5I5185、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆漿

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCW9A9M7T2M4T6J1HP9J8L5T4Y6M4X8ZD10O9R4C10G6Z4D7186、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACM5I1U1I1F9R2L2HW10I8E6S3N1S3G7ZP2M8M2I10N10B4N5187、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】DCX8N7A4M7N8N5U9HG8J10T9O8N5U2V2ZO8P8H4Q2H8W6P3188、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCK10N5S10G5P6T3B1HE10N7F7X2U3B8V6ZO8O1C1T2S2H6R5189、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCS2X4X1L9O5L7H4HQ10I5B9A9B5X7H10ZR10S3K5N7L9T1Z7190、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCE3V1V2J5F6K7E6HV8K2R8A9O10W8V9ZO7W9Z6C2K4N3Z2191、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCF1T5K4R8A3C2U6HC9D4M6C6L9N6B5ZP9N10J8B9T10Y9K6192、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACY7Q10V9A5U10C8Y7HI4N10M9H4U6G3I4ZA2L9H7E2I9F1G10193、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCJ9E4L8G3U6A6E10HY5X5C10S2A3I3P8ZF2F1X4J1Y2R9A8194、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCK2Z7L7I1R1H7S6HB4Z1A1Q9K9Z5V1ZG6Q9I4O7Y6D9S2195、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCQ2Q6F9G5N8M7H1HK6Y1E6G9I6O1E8ZW5W9T2P10N8B3K8196、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCL3H2A6I1K9X7S9HD1B4Z4F3L3P9A5ZV7B6J3J5Y4K1N1197、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCX4M1Q2H6N7U6W1HO5T3E10N9Q2F4R4ZS10Q10Q1Q5L7Z1M2198、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】BCZ5N9M5R3T8J7K3HM4S7W3A9Q9W7G2ZW8Z4F3X7R8I10Z10199、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP7F7D6Z9E1N2W8HG9P5Z1Z8D3L8D2ZM4R6V4S9I1L4Z5200、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCX9P5A3Z9Y2O8E9HO1I9W2T9Y8U6C1ZK4N10E4E4A9U5J10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎【答案】ABCDCU1K3P5R2P9V7R6U10O8O6G7X2R3F1J2HE7Z10C8W6M9P6Q6I2Y2J9Y1Y9M4M5W1ZS5R5M5P10T9S6B9B5V1O10K10R1S4H10H8202、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居寶塔的第二層【答案】BDCE1R2F7S3K4C5L9M9K8Q4G4Q9H10P2V10HY9O1L3H7G6D2B6G7U6Q10F5K6V7Q4O9ZQ7O3B10D10V5X6G6L7C6I4B2R10L5K7R10203、下列指標不屬于比的是（）。

A.某班女生人數占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發病率為8%

E.某班性別比例是105：100【答案】ACDCC8U5J4U2B4T9K9S10W2U5H10E7P6C6T3HQ9W9M4G3U9G6V10C10Y4W8L10D7J5Y5F7ZU9P7W5R4O2U7B6H6N8C9F2J4B5U3R2204、蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類【答案】BDCN4D6E2C1F5G8J4P10O2O6W9L4D2K6G1HK1L9C1Q6V2O3R10Q9H7C9I9Z4E4C5S5ZK7D6E2M7F1H3E4V5T5T9U9M3P10A3W4205、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABCCS8D4P7A6V4A4W4Z6X3Q2M4W10X5W9N9HU10W5E6Q9L1N5P8K3U10B9B6T7J3O1E5ZR9O9S10I6E9Z8J10J4X5A6W3X8H8V4X6206、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCE3P9E7Z5J5W10V7T3I9G4A10K5Y3F3H9HC4A8U9V9Y4D2K9G8B6K7H2K3P6K6J1ZZ4Z2X8N3C3K9M3O2O7D6N7U9N2P3W7207、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規律

D.酗酒

E.不良飲食習慣【答案】ABCDCX10V10F10C2P3G7L4J5Z3O8K10N5D4X8Y10HU4T10Y1X7I4T9M7R6M9O6V4Z2U9S5N6ZG7W8Y2E10R8A9E2J2C2V10B10V2M2M5X9208、維生素B1的主要來源有（）。

A.掛面

B.動物的肝臟

C.豆類

D.肉類

E.全麥面包【答案】BCDCI4N8W10E5Q5Z4C10B1N7T6R4I9I5H6H6HS4T9G8G3J9H7S7V4C2D5F7M9O7A10I4ZS9A9K4Y6X4Z4Y7A1T6Y2D9P7Z10J8Y3209、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A.傷寒

B.副傷寒

C.胃腸炎

D.敗血癥

E.細菌性痢疾【答案】ABCDCB10H7U4N10F4R7A3J4G8R4V9E2U10T2N6HD8M6D2N6S3M2G4V7S5N1Y1B6H4W5A6ZE5K8I4T7F8Q7N8V1Z6I3I6E4E10A2D3210、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。

A.蛋白質真消化率

B.蛋白質消化率

C.蛋白質功效比值

D.生物價

E.氨基酸評分【答案】CDCF5X5H8C1L5L5Q10B8Z7J10V2M5U10H3C4HI2R1E9V7Q8Z4A8C9P4I8N10H2T10P8U2ZR4T10Y7M3R4Q6Y10H6L10P3C5J10F2A10Y7211、兒童對能量的需要通常有（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能【答案】ABCDCA8T6P1S2E8J1J5K7T9I2H8T7W3L5Y7HW5P4T3K10K8A9O4U4V3U8C8W5F10A1D6ZS9H8Y4Y5H10L10B2K3V10Z9F3U5E3M7Y4212、病人可經常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCS6S2P10I7B5Q4X5Y2I3Q1M6K10X3M3S9HW10B4K4I1O4M6V6S3G2F8D5Z2C10X5B10ZJ9Q9S7G8K7N9W6V4Z5Z8F6K3N1R9Q1213、下列（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABCCT7P9P9C1G3S3E4G4U5C7V9L2D9Q4M5HR10Z5Q3O4C6H10P6S1H8P5P6D4J5Q5I6ZE1P7N8G6I3T6P3D1W10D6Q5U8L10T7N3214、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類