酒店員工培訓方案篇一 :酒店員工培訓方案TOC\o"1-5"\h\z（一）確定培訓目標 ;（二）分解培訓項目 ;例,擺臺過程的分解。（三）培訓具體工作的落實 ;（四）四步培訓法 :1,講解;2,示范;3,嘗試;4,跟蹤指導;（五）情景培訓法 :例:晚餐時間 ,光線朦朧 ,小客人把冰激凌潑翻 ,應如何處理。（六）培訓結果的總結。其次,培訓架構暫定如下 :一,知識培訓;有利與新員工理解酒店服務概念 ,增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識;1,餐廳禮儀 ,禮儀不僅僅是表面的恭敬 ,而且是發自內心的尊敬和熱心。“菜”在外,“禮”在心。TOC\o"1-5"\h\z包括 :國際通用稱呼禮 :1）國際上對男性和女性的稱呼 ;2）對地位高的官方人士稱呼 ;3）對來自君主制國家貴賓的稱呼 ;4）對有職業 ,職務和學位者的稱呼 ;5）對軍人的稱呼 ;6）對神職人員的稱呼 ;7）關于中國少數民族的稱呼 ;8）部分國家的稱呼禮節須知TOC\o"1-5"\h\z（一）國內習慣稱呼禮 :1）敬稱詞的運用 ;2）謙稱詞的運用 ;3）美稱詞的運用 ;4）婉稱詞的運用 ;5）昵稱詞的運用 :（二）外交活動稱呼禮 ;1）要特別重視規范性問題2）周到并照顧到不同國家的文化習慣3）其他需要注意的禮節 ;（三）圓滿答客的禮節 ;1）問答客人語氣要婉轉2）打擾客人也要講究禮儀3）與客交談話題要講禮儀4）與西方人交往的“八不問”,年齡,婚姻 ,收入 ,住址 ,經歷 ,工作 ,信仰 ,身體。TOC\o"1-5"\h\z5）圓滿答客的其他禮節 ;（四）使用名片的禮節 :1）使用名片的作用 ;2）遞接名片的禮節 ;3）名片印制的禮儀規范 ;（五）接聽電話的禮節 :“三響之內”必接聽;

TOC\o"1-5"\h\z問好之后再問候 ;3）避免用過于隨便的語言 ;4）要學會注意聆聽 ;5）要培養做記錄的習慣 ;6）說話語氣要平和 ;7）要禮貌地接聽電話 ;8）禮貌地中斷或轉接電話 ;9）答話聲音要親切 ;10）關于音量與聲調問題 ;11）如何婉轉地結束電話 ;（六）餐廳衛生的禮節 ;1）關于個人衛生問題 ;2）關于工作衛生問題 ;3）關于環境衛生問題 ;4）關于餐具衛生問題 ;5）關于食品衛生問題 ;（七）客我關系的禮節 ;1）顧客心理要求 ;2）顧客就餐動機 ;3）顧客就餐通常的生理需求 ;4）須要擺正客我之間的關系 ;;面對他們的2,顧客性格分析 ,了解不同性格的顧客 ,應如何接引 ,;面對他們的提問和疑慮應如何解答。TOC\o"1-5"\h\z力量型性格顧客 ;活潑型性格顧客 ;思考型性格顧客 ;和平型性格顧客 ;3,形體儀表及化妝知識 ,餐廳員工代表著企業形象 ,“第一印象”特別重要,所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識;培訓內容包括 :形體訓練 ,表情 （微笑的標準）,形體姿勢（站姿,坐姿 ,拾物 ）化妝知識 ;化妝的基本知識 ,淡妝與彩妝手法等等。色彩知識 ,春季色到冬季色的搭配等。二,技能培訓;也是目前酒店內最重視的一個培訓項目 ,也是新員工基本功 ;訂餐服務技巧 ;填寫訂單技巧 ;填寫餐飲服務本須知 ;送餐擺