大型會議及活動衛生監督公共衛生安全保障工作實施細則關，工作程序、要求內容規定如下:一、食品衛生安全工作程序（一）把握情況住宿情況(地點、人員、接待單位的飲用水情況）2、專業培訓:對供餐單位的從業人員，從重點環節的食品安全要求內容進行培訓。（二）檢查內容衛生管理組織、管理制度；2、對食品安全狀況監督檢查內容：（1)原料食品安全狀況：(2）加工場所食品安全狀況：冷藏冷凍設施，清洗、消毒及保潔設施、涼菜間設施及空氣降溫設施可正常使用且運防蠅防鼠設施齊全能正常使用;加工、存放成品、半成品、原料的工具、容器從材質或規格上有明顯區分；（4）餐、飲具食品安全狀況：3、食品安全保障措施：（1)活動開頭5天前，對供餐單位的從業人員進行二次便檢。(2）菜間加工用具及操作人員手部進行涂抹檢測；對消毒后的熟食用具、餐飲具的涂抹檢清洗；立刻對加工工具、餐飲具、人員手部進行再次消毒。清洗；立刻對加工工具、餐飲具、人員手部進行再次消毒。(3）對加工場所出現的食品安全問題,應當及時指出,并制作現場檢查筆錄或衛生監督交接待單位處理；如不能及時落實整改要求，指導供餐單位在保障食品安全前提下落實可行的整改措施，并及時上報領導小組或大會組委會。的工作衣帽,頭發應梳理整齊并置于帽內，且在工作期間不得有與崗位工作無關的行為；涼菜間、分發餐工作人員上崗時佩戴一次性口罩。250的冷藏設施中保存48小時，作好記錄。425℃;餐地應設有專用的發餐場所。所有提供菜品從熟制到食用不得超過2小時。與加工制作場所、加工條件相適應；不得供應違禁生食水產品和規定的禁止生產經營與加工制作場所、加工條件相適應；不得供應違禁生食水產品和規定的禁止生產經營1、報告及大會組委會。2、處理(2）（食物中毒事故個案調查登記;中毒食品的衛生學調查）采集樣品、出具檢驗報告、中毒診斷報告等；（3）監督員負責違法事實的現場調查取證，及時提出處理建議并報告主管所長.二、公共場所衛生安全工作程序（賓館、美容美發、浴池、娛樂場所、游泳池）二、公共場所衛生安全工作程序（賓館、美容美發、浴池、娛樂場所、游泳池）（一)把握情況1、把握會期時間、飲用水情況、住宿情況（地點、人員、接待單位的飲用水情況)(二)檢查內容衛生管理組織、管理制度；2、對公共場所衛生安全狀況監督檢查內容：客房，獨立空調過慮網表面有無灰塵，集中空調送、出口有無灰塵。美容美發毛巾、工具做到一客一消并備有皮膚病專用工具.游泳池浸腳池有效氯達標，游泳池池水余氯達標娛樂場所3、快檢項目：1、室內空氣質量指標;2、游泳池水質檢測）1、重大活動前期：生部門的水質監測報告備案.期的水箱清洗報告和衛生部門的水質監測報告備案.注:二次供水設施設備的消毒器或采納其它消毒方式正常運轉,且具有有效地衛生部門批件.2、重大活動期間:每日對涉及的有二次供水設施單位的水箱安全狀況進行檢查。索證要求進行索證備案，桶裝水的飲水機按要求進行清洗消毒。注:衛生間內水源不行直接飲用，應提供漱口水（瓶裝水。附件5禁、慎用的食品類別（品種）名單一、禁止食用（使用）的食品(原料)類別(品種)名單1、非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等；2其始制、醬制、腌制、冰制品。已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料;3、生的圍邊菜、雕花菜、剩余飯菜；4、硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑；青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。二、慎重食用、使用的食品(原料）類別(晶種）名單1雞、整鴨。2、需強調洗凈或消毒的：新穎葉菜、水果、果盤。3、需著重存放溫度和存放時間的:熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油被畫食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁.蛋、海產品、水產品。附件6一、衛生管理1、持有效合法的衛生許可證；2、內部的衛生管理有序，衛生管理制度健全,有專職衛生管理人員；3）均持有效的健康合格證實,把握根本的衛生學問；A（A）等級。二、食品采購與貯存、加工經過和從業人員的衛生要求飲業食品衛生管理方式》的規定。食品留樣的保存設備:一日三餐所有主副食品均應留樣，數量不少于250克，并留置于冷藏設備中保存48小時以上以備查驗。三、生活飲用水衛生要求后的水質必需進行檢驗，并符合國家衛生標準的要求，其檢驗報告書備查；2、承擔接待任務前一周,對二次供水設施進行全面的清洗消毒，所供水質必需符合國衛生許可批件.水質應經過檢測合格；件，并依據產品特點，及時更換有關濾料，并經當地衛生監督所確認安裝或使用符合衛生要求.四、公共場所的衛生要求1、各接待單位所設的理發美容店、桑拿浴室、娛樂場所、游泳池等（下簡稱：公共場所2機構的檢測報告;充分,每日清洗消毒.消毒間應布局、流程合理，通風良好,并配置公用杯具保潔柜；4、公共場所空調系統應當符合《公共場所集中空調通風系統衛生規范》的要求，其冷清潔與消毒。56、各接待單位應有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設施，周圍無污染源、無露天堆放的垃圾,明暗溝下水排放暢通，室內外無蚊、蠅孽生場所。其蚊子、蠅、蟑螂、鼠密度應當達到國家規定的標準。五、餐飲具清洗消毒的要求餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠，煮沸、蒸汽消毒溫度必需達到100℃,煮沸消毒時間應在1015分鐘,洗碗機消毒一般水溫控制40開餐前30行抽檢.小廳餐具必需集中清洗消毒,不得在小廳簡單清洗。六、協作駐點衛生監督員做好相應的保障工作駐點衛生監督員的食宿,由組委會統一布置、各接待單位負責提供。附件7食物中毒、食品（）污染突發事件現場處理預案品（飲用水）污染突發事件(故)處理工作的領導、組織和協調工作。求接受統一調度。（飲用水）污染突發事件(故)處理工作領導小組.三、處理所需資料和器材（一)衛生行政執法文書:食物中毒事故個案調查登記表、食物中毒事故調查報告表、現場檢查筆錄、詢問筆錄、衛生監督意見書、產品樣品采樣記錄、職業禁忌人員調離通知書、衛生行政控制決定書、封條等。管、無菌采樣瓶、酒精燈、銀子、吸管、照相機（攝像機)、錄音機、電筒等。告管理方式》等。監測信息報告管理方式》的有關規定進行。2、應急處理衛生行政部門應對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫衛生行政控制決定書,染的食品用工具及用具等,責令其徹底清洗消毒。3、調查處理嚴格依據衛生部《食物中毒事故處理方式》的有關規定進行。（1)人數、經過、嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發病例的情況.開展個案調查，填（72小時的食譜,格外是共同飲食食譜,有無也要做好個案調查。機構救治中毒病人。（2)衛生學調查對中毒餐次的食品加工場所進行衛生勘驗，認識中毒餐次的菜譜、食物來源、原好現場筆錄。檢查從業人員的健康情況，格外是在中毒發生前3天內人員變動、患病情況,有無不衛生習慣及操作經過的不衛生行為。（3)樣品采集與送檢察毒性強度及主要受損器官和臨床表現。對留樣食物、剩余食品、食品原料、食品添加劑等分別進行取樣。對熟食問操作臺面，存放熟食品冰柜、常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、使用的抹布、可疑昆蟲等可視情況采樣檢測；采集的樣品在冷藏條件下,4小時內送達所在地的疾病2必需立刻進行化驗.食物中毒的診斷按《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等進行判定,同時填寫食物中毒事故報告卡。對封存的食品應當依據檢測結果,分別作出處理。法規,并按《食品衛生行政懲罰程序》給予懲罰.對涉嫌犯罪的,移送司法機關處理。(二)食品(飲用水）污染事件（故)1可疑污染環節，并制作調查筆錄。不對化學物質污染的食品，應對污染嚴峻的部分取樣檢驗；微生物污染的食品，應實施無菌采樣檢驗.3書并加貼封條。4、追蹤調查,如該污染食品已售出或外運，應追蹤該食品的去向，并通知流向地的衛生監督機構，按規定處理,并及時溝通有關情況。未污染食品及時予以解封。五、總結報告食物中毒和食品（飲用水）污染突發事件（(一）根本情況.包括事件（故)發生的時間、地點、人數、發病情況和原因等.（二)衛生學調查情況.（三）實驗室檢驗及診斷。（四）結論性意見，包括實行的措施和進行處理的意見.附件8公共場所突發危害健康事件（故）處理預案一、依據屬地管理的原則,重大活動期間，市衛生行政部門負責本轄區內公共場所突發危害健康事件(故）處理工作的領導、組織和協調工作。要接受調度。）處理工作領導小組.三、本預案所涉及的公共場所突發危害健康事件（故)的范圍包括:(一）微小氣候或空氣質量不符合衛生標準所致人員虛脫或休克;(二)公共用具、設施蟲劑等中毒。四、處理所需資料和器材樣記錄、衛生行政控制決定書、封條等。無菌采樣瓶、酒精燈、銀子、吸管、照相機(攝像機)、錄音機、電筒等。實施細則》以及公共場所衛生標準、規范等。五、調查處理的程序和方式(一)接到公共場所突發危害健康事件(故）報告后,處理小組應飛快趕赴現場組織參加事故調查處理工作。（二)及時報告現場的初步情況:包括事故發生時間、地點、死亡人數、發病情況、已實行的措施等。（故）處理程序1、搶救受害者應盡快使受害者脫離事故現場,免遭有害因素的危害,及時將病人送往醫療機構救內容應包括受害人的根本情況、疾病的臨床表