16自按操作規程進行工作。2能夠制定運輸工作方案，跟車管理；3熟悉主要果蔬產品貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環境條件；4掌握常用貯藏保鮮設施的關鍵管理技術；5熟悉果蔬產品貯藏保鮮過程中的各種質量問題及預防措施；6學會果蔬加工技術中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料選擇與加工的基本技術；、能夠解釋果工中出現的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品渾濁、商品異味等異常現象與相關工藝操作。【社會能力】8學習能力：根據工作需要，利用各種學習途徑進行學習的信息檢力；知識遷移的能力；9工作能力：具有資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估工作任務的能力；具備食品安全、產品質量和口市場意識；具有科學嚴謹的態度和良好的職業道德，一絲不茍工作作風，吃苦耐勞、堅忍不拔的精神；；團隊協作共事能力、求真務實；、創新思維能力：按照并滿足市場與顧客的消費需要，提出新的創意的能力。課時課堂生產性實訓周期（天）教學學習內容1果蔬貯運保鮮技術的意義和作用；2果蔬貯藏對象的選擇；3果蔬的采收技術；4果蔬采后商品化處理；

5果蔬商品化運輸；6果蔬貯藏質量控制技術；7主要果蔬產品貯藏保鮮方案設計；8果蔬產品加工基礎知識；9主要園藝產品加工技術；0園藝產品貯藏保鮮與加工新技術。課時分配學習情境設計教學時數分配學習情境子學習情境教學課堂時數生產性實訓周期（天）教學實習（天）課程入門果蔬貯藏保鮮技術果蔬貯藏對象的選擇果蔬采收工作果蔬采后商品化處理技術果蔬采后商品化運輸果蔬貯藏質量控制技術主要果蔬產品貯藏保鮮方案設計果蔬產品加

果蔬加工技術工基礎知識主要園藝產品加工技術園藝產品貯藏保鮮與加工新技術小計說明：本課程以培養學生職業能力為核心設計課程的內容體系；以工作過程導向為鏈路組織內容體系；有清晰的技術能力（實踐教學）體系和為能力體系服務的理論教學體系。教學方法項目法、講授法、任務設計驅動法、講授法、文獻檢索法、現場教學法、操作法。學生已有基礎要求具有采集處理信息，正確閱讀并理解相關質量標準和技術規范要求的能力；具有植物分類和植物生理基礎知識和技術理論；具有果樹生產技術、蔬菜生產技術的基礎知識和技術理論；在老師的指導下能夠利用所學知識制定合理的試驗方案的能力；具備文獻檢索能力。教師執教能力要求1對果蔬貯運保鮮技術理論熟悉，并具有相關內容的研究和實踐的經歷；2語言表達能力強，善于與學生溝通，對教學內容能夠以工作任務為導向、以學生能力培養為目標，采用有效的教學組織設計和深入淺出的語言使學生理解和掌握果蔬貯運保鮮技術。生產性實訓基地聘用的兼職教師，為企業的技術專家g術能手，能給予學生有效的技能操作和管理方法的指導和咨詢。

教學條件【教學設施】果蔬貯運保鮮技術資料素材庫?！緦嶒灄l件】果蔬貯運保鮮實驗室【實訓條件】果蔬貯運保鮮企業、校內冷庫選用教材【教材】高職高專統編教材《果蔬貯藏加工技術》（科學出版社）【實訓指導書】《果蔬貯運保鮮技術實訓指導書》（自編）【技能題庫】《果蔬貯運保鮮技術技能鑒定題庫》（自編）【素材庫】果蔬貯運保鮮技術資料【參考資料】1《實用果蔬保鮮技術》（李喜宏、陳麗編著科學技術文獻出版社）；2《園藝專業教學指導方案及專業核心課程教學大綱》（全國農業職業院校教學工作指導委員會編中國農業出版社）；3《果品品質研究》（關軍峰主編河北科學技術出版社）?？己嗽u價學習效果的考核以“培養學生學會學習、學會操作”為中4,采用多種考核方法（筆試、口試、現場操作等），根據學生學習態度，對知識理解和掌握的程度、對掌握和熟練的程度等綜合評定。要注重平時學習過程的評定，將學習過程與考核進行綜合。（）技能考核：可通過實驗的實際操作、綜合實習等方式評定成績，必須達到教學計劃規定的技能等級標準，成績按優、良、及格、不及格四級評定。優秀：能獨立、熟練操作該項技能，達到目標的0良好：能獨立操作該項技能能達到目標的5

及格：能基本會操作該項技能，達到目標的0不及格：能基本會操作該項揶能低于目標的。（）理論知識考核：采用筆試、大型作業、綜合報告等進行考核，成績按百分制。課程入門教學時學時間學習目標了解本課程與職業崗位的關系，果蔬貯運保鮮技術在園藝生產中的作用，本課程學習的目標任務、內容、學習安排和學習方法。學習內容【知識】1果蔬貯運保鮮技術與經濟發展的關系；2園藝職業崗位貯運保鮮技術工作的意義和作用；3果蔬貯運保鮮技術課程的特點、與其他課程的關系；、師生共同討論本課程學習的目標任務、內容、學習計劃和學習方法?！炯寄堋繜o學習情境果蔬貯藏保鮮技術教學時學時；生產性實訓間天；實習天學習目標使學生具備高技能型人才所必需的園藝產品貯運保鮮的基本知識和基本技能，具有較強的工作崗位適應能力、分析和解決實際問題的能力以及創新意識和職業道德意識。

子學習情境教學時學時；生產性實訓果蔬貯藏對象的選擇、十間天學習目標學習掌握選擇耐貯性、商品性好的果蔬產品的方法?！蚓邆涓鶕袌鲂枨筮x擇貯藏果蔬對象的意識◎能夠分析果蔬的耐貯性與商品性，選擇貯藏對象。能夠分析采前因素對果蔬耐貯性的影響，據此確定貨源。能夠分析果蔬自身化學成分與品質質量的關系及其在貯運保鮮中的變化對質量的影響。能夠分析果蔬采后生理特點，據此選擇貯藏對象，分析貯藏保鮮條件。能夠分析當地主要貯藏果蔬產品貯藏保鮮條件，選擇貯藏對象學習內容【知識】1當地市場主要貯藏的果蔬產品種類與品種；2采前因素與果蔬質量的關系：遺傳因素、生態因素、農業技術因素；3果蔬中的化性與品質鑒定：果蔬的化學組成、各種化學成分在果蔬運輸中的變化、果蔬的品質鑒定；4采后生理對果蔬產品貯運的影響：呼吸生理、蒸發生理、成熟衰老生理、低溫傷害生理、休眠生理;【技能】、果蔬品質感官鑒定與耐貯性觀察；2果蔬中含量測定；3果蔬呼吸強度測定。

5主要果蔬產品的特性：品質特點、耐貯特性，貯藏所需要的溫度、濕度、氣體成分等環境條件。教學方法項目法、講授法教學條件1當地主要貯藏果蔬實物（果蔬市場）；2相關貯藏保鮮網站；3P考核評價撰寫選擇貯藏對象的分析報告明確果蔬能夠長期貯藏所必需的條件學生的知識和能力要求1能夠運用相關知識鑒定果蔬感官品質、觀貯性，選擇貯藏對象；2能夠運用相關知識測定果蔬呼吸強度，分析果蔬保鮮條件。教師的知識和能力要求1能夠融會貫通使用與果麗品性、耐貯性有關的知識、技術，設計明確的學習任務，實現工學一體化教與學。子學習情境中.一j"教學時學時；生產性實訓果蔬采收工作「丁上…、」丁間天；教學實習天學習目標學習掌握果蔬采收的基本方法，樹立采收質量觀念。◎具備根據貯藏質量的要求選擇貯藏果蔬的采收成熟度能力◎能夠根據貯藏成熟度的要求確定果蔬的采收成熟度。能夠分析采收成熟度對果蔬耐貯性的影響。能夠知道確定果蔬成熟度的實用方法，且能運用O能夠根據采收任務確定可確保采收工作順利

實施的采收方案學習內容【知識】1采收成熟度與產品質量的關系；2確定采收成熟度的方法；、采收的方法與工具；4當地主要貯藏果蔬產品的采收成熟度要求與確定；5當地主要貯藏果蔬產品的采收方案制定?！炯寄堋?選擇、鑒定采收成熟。教學方法任務設計驅動法、講授法教學條件貯藏實訓實驗室貯藏實訓基地考核評價1編制采后處理方案；2參與果蔬采后處理任務的操作，依據工作質量考核與評價。學生的知識和能力要求能夠根據任務收集信息、制定采收方案，并能夠實施。教師的知識和能力要求能夠借助理論指導學生設計當地果蔬采收計劃，并結合當地貯藏實際安排采收實訓。子學習情境果蔬采后商品化處理教學時間學時；生產性實訓天；教學實習天學習目標學習果蔬采后商品化處理技術，進一步樹立質量觀念?！蚓邆涓鶕A藏質量的要求選擇貯藏果蔬的采后商品化處理方案的能力◎能夠根據采后商品化處理方案對采后果蔬進行采

后商品化處理O知道果蔬采后進行商品化處理的常見方法。能夠選擇并運用采后商品化處理技術對采后果蔬進行商品化處理學習內容【知識】1當地主要貯藏果蔬產品的質量標準；2當地主要貯藏果蔬產品商品化處理；3主要貯藏果蔬產品采后商品化處理方案設計與技術措施；4涂膜技術?！炯寄堋?涂膜技術。教學方法任務設計驅動法、講授法教學條件貯藏實訓實驗室貯藏實訓基地考核評價1編制采后處理方案；2參與果蔬采后處理任務的操作，依據工作質量考核與評價。學生的知識和能力要求能夠根據任務收集信息、制定采后處理方案，并能夠實施。教師的知識和能力要求能夠借助理論指導學生設計當地果蔬采后處理計劃，并結合當地貯藏實際安排采后處理實訓。子學習情境果蔬商品化運輸教學時間學時；生產性實訓天學習目標讓學生掌握將經過采后處理的產品安全運送到貯藏庫的方式與技術，強化產品質量觀念◎具備根據貯藏質量的要求制定采后貯藏果蔬的商

品化運輸方案的能力◎能夠根據采后果蔬商品化運輸方案組織實施商品化運輸O知道當地主要貯藏果蔬采后商品化運輸的常見方法。能夠根據確保質量的目標，確定商品化運輸環節中的關鍵技術控制點學習內容【知識】1果蔬商品化運輸方案；2常見果蔬產品商品化運輸方式、技術；3當地主要貯藏果蔬產品商品化運輸技術；4果蔬貯運病害與防治?！炯寄堋繜o教學方法任務設計驅動法、講授法教學條件貯藏實訓基地考核評價知道運輸的方式及關鍵質量控制點學生的知識和能力要求能夠根據任務收集信息、制定可實施的采后運輸方案。教師的知識和能力要求能夠借助理論指導學生設計當地果蔬采后商品化運輸計劃。子學習情境果蔬貯藏質量控制技術教學時學時；生產性實訓間天；教學實習天學習目標掌握控制貯藏設施中的環境條件的技術，實現果蔬保鮮?！蚓邆浒盐展哔A藏常用質量控制方式的能力◎能夠根據貯藏條件采用合適的貯藏方式控制果蔬

質量O知道當地主要果蔬質量控制方式控制溫度、濕度、氣體成分等環境因素的技術操作。能夠根據確保質量的目標，確定各種果蔬質量控制方式的從入庫到出庫的關鍵技術控制點學習內容【知識】1果蔬貯藏質量控制的關鍵技術點；2主要貯藏方式控制果蔬質量的方式與特點.八；3常用貯藏保鮮設施的關鍵管理技術；4主要貯藏果蔬產品的質量控制技術?！炯寄堋?貯藏環境中氣體成分的測定；、當地主要果蔬產品的貯藏保鮮；3果蔬貯藏保鮮產品品質鑒定、常見果蔬產品貯運病害識別。教學方法任務設計驅動法教學條件貯藏實訓基地考核評價制定各質量控制方式的技術操作規程學生的知識和能力要求能夠根據任務收集信息、制定各質量控制方式的技術操作規程。教師的知識和能力要求能夠以質量控制技術關鍵點為切入點，指導學生學習當地果蔬主要質量控制方式。子學習情境主要果蔬產品貯藏保鮮方案設計教學時學時；生產性實訓間天；教學實習天學習目標通過設計當地主要貯藏果后品的貯藏方案，讓學生綜合調用已學知識與技能，掌握貯藏保鮮對象的選擇與確定，采收、采后處理與商品化運輸，入庫、貯藏保鮮、出庫技術等主要工作環節制￡形成完整的貯藏任務的

知識與技術體系，幫助學生獨立開展果蔬貯運保鮮工作。學習內容【知識】1選定貯藏果蔬貯運保鮮產品定位與貨源組織；、果蔬產品的采收方案；3果桿品的商品化處理與運輸方案；4質量控制方案；5貯藏效益分析?！炯寄堋?當地主要果蔬產品貯藏保鮮方案設計。教學方法從任務角度，選擇當地一家典型貯藏保鮮企業的貯藏項目（如蘋果）為教學任務藍本進行教學設計。教學條件校外實訓基地果蔬商品市場考核評價根據制定的方案質量進行考核學生的知識和能力要求能夠運用所學知識系統思考、調查研究、制定方案教師的知識和能力要求對果蔬貯運保鮮技術理論熟悉，并具有相關內容的研究和實踐的經歷；學習情境果蔬加工技術教學時間學時；生產性實訓天；教學實習天學習目標使學生具備高技能型人才所必需的園藝產品加工的基本知識和基本技能，使學生掌握園藝產品加工的基本原理及加工產品的質量標準。學會果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品等加工工藝的基本技能。子學習情境果蔬產品加工基礎知教學時學時

識間學習目標1知道園藝產品加工品的種類和特點；2知道園藝產品加工對水質、添加劑及原料的要求；3知道果工的基本原理、果蔬腐敗變質的原因和對加工原料的處理方法；4知道果蔬副產品的綜合利用途徑。學習內容【知識】1果蔬加工品的種類及特點；2果蔬產品加工的基本技術原理；、果蔬產品加工用水；4果蔬產品加工對食品添加劑的要求；5果蔬產品加工對原料的選擇；6果蔬產品加工原料的處理技術。【技能】、園藝產品中酶活性的測定；、園藝產品加工原料的處理。教學方法作為本學習情景的資訊環節，緊扣加工產品展開資料查找與學習。在教學中要創設情景與問題。教學條件果蔬產品加工實訓室考核評價制定預處理方案學生的知識和能力要求知道果工產品的預處理技術與知識教師的知識和能力要求綜合運用果蔬產品加工基礎知識設計教學活動子學習情境主要園藝產品加工技教學時學時；生產性實訓

術間天；教學實習天學習目標使學生能夠設計果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的工藝方案學會果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工