蔬菜查收分揀標(biāo)準(zhǔn)蔬菜查收分揀標(biāo)準(zhǔn)蔬菜查收分揀標(biāo)準(zhǔn)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀操作標(biāo)準(zhǔn)1、目的：規(guī)范管理公司的采買(mǎi)回貨物質(zhì)質(zhì)量控制，不將不合格品帶入到加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制查收入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，不接收不合格品，不生產(chǎn)不合格品，不流出不合格品。適用范圍：適用于生產(chǎn)部所有蔬菜類(lèi)的產(chǎn)品的入庫(kù)查收分揀發(fā)貨作業(yè)。3.定義：生產(chǎn)部查收發(fā)貨員為采買(mǎi)及供應(yīng)商到貨生鮮蔬菜進(jìn)行質(zhì)量管理控制。目前收發(fā)貨員的工作重點(diǎn)在分揀發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)上，收貨質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)較弱。工作方向是從被動(dòng)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變到主動(dòng)控制，將質(zhì)量控制前移，把質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)在最前端，減少質(zhì)量成本，達(dá)到有效控制，并協(xié)助采買(mǎi)員提高內(nèi)部質(zhì)量控制水平。4.職責(zé)：4.收發(fā)員負(fù)責(zé)確認(rèn)產(chǎn)品來(lái)料規(guī)格，數(shù)量及包裝等，依照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)來(lái)料進(jìn)行檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果如實(shí)填寫(xiě)在《收貨檢驗(yàn)記錄表》上,保證數(shù)據(jù)的正確性與真實(shí)性。4.2倉(cāng)管員依照每批次的來(lái)料情況進(jìn)行吻合度檢查并將到貨信息通知收發(fā)貨員，并協(xié)助收發(fā)貨人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，完成拆箱，裝箱作業(yè)。5．工作指導(dǎo)內(nèi)容：5.1抽查標(biāo)準(zhǔn)：1、依照送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。5.2查收標(biāo)準(zhǔn)蔬果查收分揀標(biāo)準(zhǔn)：1、合格的質(zhì)量:蔬果無(wú)病蟲(chóng)害,生理病害及污染,可經(jīng)過(guò)視覺(jué)判斷和實(shí)驗(yàn)解析等手段來(lái)確認(rèn).2、外觀質(zhì)量:指顏色,大小,形狀,表面,整齊度等,可經(jīng)過(guò)視覺(jué),觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷.、3口胃質(zhì)量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可經(jīng)過(guò)視覺(jué),味覺(jué),觸覺(jué)等進(jìn)行判斷4、干凈質(zhì)量:指商品干凈的程度。一、蔬菜查收分揀標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類(lèi):無(wú)蟲(chóng)咬、萌芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)（2）葉菜類(lèi):無(wú)明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）花果類(lèi):商品的成熟度與加工程度優(yōu)異(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長(zhǎng)短都會(huì)影第2頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)響銷(xiāo)售和耗費(fèi)。

文件編號(hào)版本版次編制單位生產(chǎn)部見(jiàn)效日期2017-09-10（4）菇菌類(lèi):商品干燥適當(dāng),菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足（5）經(jīng)過(guò)商品的外觀,顏色,氣味等判斷質(zhì)量可否優(yōu)異，商品的整齊度和干凈度,成熟度至關(guān)重要,收貨分揀后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫(kù)。單位數(shù)整箱抽查率1—10件抽查30%，最少3件是合格的，若是不合格將100%抽查11—50件抽查20%，最少3件是合格的，若是不合格將100%抽查50件以上抽查10%，最少3件是合格的，若是不合格將100%抽查品名

單位(件)=箱、筐、袋子、盒子優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜上海青

梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無(wú)花蕾，水分充分

有黃葉、枯敗、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多有黃葉、枯敗，蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，有花蕾、腐化、壓傷，第3頁(yè)，共13頁(yè)品名韭菜西芹菠菜生菜空心菜

文件編號(hào)生鮮配送中心版本版次蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位見(jiàn)效日期優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)葉較寬、挺直，翠綠色，有泥土，黃葉或葉根部潔白，軟嫩且有香上有斑、枯敗、干味，根株均勻。（細(xì)葉韭，尖，腐化。多在南方栽種。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維很多，富有香味）葉莖寬厚、顏色深綠，新有黃葉、梗傷、水鮮肥嫩，根部綠白色，，銹、腐化、斷裂、莖長(zhǎng)30cm-45cm枯敗顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，有黃葉、枯葉、干挺直，根桃紅、無(wú)主莖且尖，腐化、蟲(chóng)眼、葉柄無(wú)紅色，棵株合適斷裂。顏色嬌艷淡綠，葉子水分葉子發(fā)黃、有褐色充分、脆嫩薄、可豎起、邊或褐斑，干軟，棵株挺直。有爛根、脫葉。葉薄小、翠綠，有光彩，葉子大、黃葉、爛棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡葉或葉斑，有花綠色、，無(wú)黃斑、莖部不蕾、蟲(chóng)洞、腐化，太長(zhǎng)。棵株軟，梗粗老。

生產(chǎn)部2017-09-10照片第4頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)

文件編號(hào)版本版次編制單位見(jiàn)效日期

生產(chǎn)部2017-09-10品名芥藍(lán)小蔥香菜青椒尖椒

優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色墨綠、葉有白霜、挺葉枯敗、有花蕾、直，梗皮有光彩、綠色、壓傷，斷面黃色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。銹色、腐化或干澀。葉翠綠、飽滿充氣、均勻有黃葉、爛葉、干修長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，尖、葉斑，有毛根、香味濃郁泥土，枯敗，莖彎曲或浸水過(guò)多。翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，有黃葉、腐化、泥香氣重、水分充分。土、發(fā)蔫長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧腐化、干尖、表面綠、有光彩、表面圓滑，無(wú)光彩、有皺紋，飽滿有必然硬度和彈性，斷裂、干軟、凹陷，肉層中等，有辣味。有泥土。修長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或腐化、干尖、表面碧綠、有光彩、表面圓滑，無(wú)光彩、有皺紋，飽滿有必然硬度和彈性，斷裂、干軟、劃痕。肉薄籽多，辣味重

照片第5頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)

文件編號(hào)版本版次編制部門(mén)見(jiàn)效日期

生產(chǎn)部2017-09-10品名西紅柿大白菜大蔥茄子萵筍

優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色大紅、粉紅或黃色，腐化、壓傷，過(guò)軟光彩亮艷，個(gè)大圓整，飽或較硬，表皮有斑滿有彈性，最少八成熟，點(diǎn)或破裂，畸形肉厚籽少、味甜中帶酸果。外葉淡綠色、奶黃色，幫空心、爛心、壓傷、白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮凍傷、蟲(chóng)蛀、雨淋光彩，棵完滿、包心牢固水浸、裂縫，老幫親密，根部斷面潔白完黃葉、外葉萎蔫，整。包心松，有泥土。蔥葉為管狀、綠色、蔥白花皮，枯敗、霉葉長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，黃葉，有泥土，蔥長(zhǎng)約50厘米。白松空、波折。色正（紫、綠、白）、形表皮有皺，壓傷、正（棒形、卵形、燈泡形），蟲(chóng)蛀、爛斑，籽肉表面圓滑有色彩，有彈性分別，太軟。不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。壓傷、裂紋、水銹筍形粗壯、條直、均勻，斑，空心、厚皮，葉綠色，莖皮光彩、綠或黃葉、毛根、有泥淡綠色，斷面碧綠，嫩葉土，有花蕾。少。

照片第6頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)品名優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片

文件編號(hào)版本版次編制單位生產(chǎn)部見(jiàn)效日期2017-09-10低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片蒜苔菜花（花椰菜）西蘭花黃瓜大冬瓜小瓜

顏色深綠，梗細(xì)滑、有光彩、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完滿、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾顏色深綠、精細(xì)緊實(shí)，球形完滿、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光彩，肉脆甜、瓤小子少。皮翠綠、有白霜，肉潔白，厚嫩、親密，膛少，有一定硬度。

顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃。花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。花蕾有爛斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐化、斷裂，肉白或有空心。壓傷、爛斑、較軟，肉有縫隙、水分少、發(fā)糠。第7頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)

文件編號(hào)版本版次編制單位見(jiàn)效日期

生產(chǎn)部2017-09-10品名絲瓜苦瓜南瓜青長(zhǎng)豆角毛豆

優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色顏色泛黃、皮粗翠綠、薄嫩，有白霜，條糙，波折、傷疤、直均勻、修長(zhǎng)挺直，易斷爛斑、黃斑，肉松無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子軟或空。小。顏色淡綠色有光彩，凸處腐化、壓傷、刀傷、明顯，條直均勻，必然磨損，有蟲(chóng)洞、斑硬度，瓤黃白，子小，味點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚苦。至發(fā)紅，瓜身軟。顏色金黃色或橙紅色，瓜斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、形周正，肉金黃、親密、爛斑、軟爛，畸形。粉甜，表面硬實(shí)顏色青綠、有光彩，豆莢蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑，修長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿，粗細(xì)不均，豆莢松有花蒂，有彈性，折之易軟、有中空，折之?dāng)唷２粩唷⒈P(pán)絲較韌。顏色淡綠、表面有黃色的受潮、蟲(chóng)洞、軟爛，絨毛，豆莢飽滿，剝開(kāi)后顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆豆粒呈淡綠色、完滿，有粒小而癟，有異清香。味。

照片第8頁(yè)，共13頁(yè)品名蠶豆四時(shí)豆綠豆芽大土豆紅洋蔥生姜

文件編號(hào)生鮮配送中心版本版次蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)編制單位見(jiàn)效日期優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色青綠單一、有光彩，顏色雜、大小不均豆料大、均勻完滿，較嫩勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。顏色翠綠色、表面有細(xì)絨有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水銹毛，豆莢修長(zhǎng)均勻、水分腐化萎蔫，纖維明充分、飽滿，有韌性、能顯、盤(pán)絲粗韌、豆波折，指甲掐后有痕，容莢粗壯。易斷,無(wú)老筋略呈黃色，不太粗，水分顏色發(fā)白，豆粒發(fā)適中，無(wú)異味，5---6cm藍(lán)，芽莖粗壯，水的長(zhǎng)度為佳分很多，有化肥的滋味顏色為淡黃色或奶白色，萌芽、青斑、萎蔫、個(gè)大形正、大小整齊，表腐化，坑眼多，有皮圓滑，體硬不軟、飽滿。毛根、泥土、糙皮。鱗片顏色粉白或紫白、鱗腐化、枯竭、過(guò)軟、片肥厚、完好無(wú)缺、抱合裂開(kāi)、萌芽、發(fā)烏、親密，球莖干度適中，有有泥土。必然的硬度。顏色淡黃，表皮完滿，姜爛斑、干硬、碰傷、體硬脆、肥大，有辛香味。毛根、泥土。

生產(chǎn)部2017-09-10照片第9頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)

文件編號(hào)版本版次編制單位見(jiàn)效日期

生產(chǎn)部2017-09-10品名優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)顏色紅色或橘黃色，表面表皮皺縮，刀傷、圓滑、條直均勻、粗壯、形裂、體軟、褐斑，胡蘿卜硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥心柱微小。土。顏色青綠、皮薄且較細(xì)，糠心、裂開(kāi)、刀傷、肉質(zhì)親密、形體完滿，水泥土多，局部腐青蘿卜分大，重量重爛。顏色為褐色，表皮粗糙，刀傷、根須、疤痕、個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔芋頭泥土多，個(gè)體過(guò)白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉小，肉硬但不脆。質(zhì)硬脆，不硬心。表皮顏色白中微黃，藕節(jié)有外傷、斷裂、褐肥大、無(wú)叉，水分充分，色斑、干萎，顏色藕發(fā)黃。肉潔白、脆嫩。葉顏色青完滿，莖粗壯、莖肉顏色青綠、有肉肥厚較嫩、顏色潔白或斑、較細(xì)且空，有茭白刀傷或蟲(chóng)洞。淡黃色，折之易斷。筍殼顏色淡黃色、有光斷裂、黑斑、爛斑，竹筍澤，筍體粗壯、充分、飽筍殼干曲、殼肉有滿，筍肉潔白脆嫩、水分縫隙，筍根變黑、多。肉變色。

照片第10頁(yè)，共13頁(yè)生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)

文件編號(hào)版本版次編制單位見(jiàn)效日期

生產(chǎn)部2017-09-10品名金針菇芹菜山藥旱黃瓜杏鮑菇

優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃腐化、濕潤(rùn)、枯敗、色、根部淡褐色，菌身細(xì)菌蓋零落、柄粗短、挺直。長(zhǎng)、顏色發(fā)黃。葉翠綠、無(wú)主莖、分支少，莖粗、葉黃，分支根細(xì)，莖挺直、脆，芹香多味濃，水分充分。表皮呈淡黃、肉色，帶有粗細(xì)不均，有斑小須，橫切面肉質(zhì)潔白，點(diǎn)、有硬傷，須毛味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。較少，泥土很多，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃嫩果顏色由乳白至深綠。畸形、、發(fā)黃、質(zhì)果面圓滑或具白、褐或黑地較軟，瘤刺少。色的瘤刺。表面有絲狀光彩，平形體不完滿，無(wú)光滑、干燥、細(xì)纖維狀，澤，菌肉有黑斑成熟后呈波濤狀或深點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，裂；菌肉白色，擁有杏無(wú)彈性仁味，無(wú)乳汁分泌；

照片第11頁(yè)，共13頁(yè)品名雞腿菇口蘑菇平菇

生鮮配送中心蔬菜類(lèi)查收分揀標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)異質(zhì)量形態(tài)照片頂部較小、菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無(wú)水分實(shí)體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，茂密，菌柄粗壯，白色，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲

文件編號(hào)版本版次編制單位見(jiàn)效日期低質(zhì)質(zhì)量形態(tài)菌褶開(kāi)始變色，由淺褐色直至黑色，實(shí)體變軟變黑腐化，形狀不完滿，發(fā)黏，滋味發(fā)酸、發(fā)臭.傘形不完好，缺邊，發(fā)黏、變味

生產(chǎn)部2017-09-10照片香椿