精選資料葡萄酒委托加工合同書篇一：葡萄酒的加工技術葡萄酒的加工技術1．工藝流程白葡萄T分選T破碎T壓榨T硫處理T主發酵T后發酵T干白葡萄酒T調配T白葡萄酒紅葡萄T分選T去梗T破碎T主發酵T壓榨T除果渣T發酵液T后發酵T干紅葡萄酒T調配T紅葡萄酒2．操作要點(1)原料選含糖量高、酸度適中、香味濃、色澤美的優質葡萄作原 料。釀制白葡萄酒的優良品種有白羽、龍眼、白雅、貴人香等；釀制 紅葡萄酒的優良品種有赤霞珠、品麗珠、加里釀、北醇、蛇龍珠、晚 紅蜜、幺釀、法國蘭等。(2)分選破碎前對原料進行分選，除去病、爛果粒和小、青粒。挑 選完好的葡萄釀酒。去梗作紅葡萄酒的果粒要除去果梗。如帶果梗發酵，會增加葡萄酒的苦澀味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可壓榨。(4)破碎和壓榨做紅葡萄酒是在果粒破碎后直接進行發酵， 主發酵完成后再壓榨取出新酒。做白葡萄酒是將破碎后的果粒立即進行壓榨 取汁，澄清后發酵。(5)硫處理在葡萄破碎時或壓汁后 (白葡萄酒)加入二氧化硫，可以 有效地殺死或抑制侵入果汁中的雜菌，而對葡萄酵母菌卻無損害。二精選資料氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的 1％。（6）發酵發酵分主發酵 （或稱前發酵 ）和后發酵兩個階段。主發酵階段，由于酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大 量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮 沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時， 能見到厚厚的皮渣浮于液面， 這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利于熱量的散發，但有利于酵母菌 的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵 液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在 20?25C,白葡萄酒掌握在 18? 20C。當主發酵進行將近一半 （約3天左右時間）,即發酵液的糖分下降 1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去， 得發酵液后再加糖。 加糖的比例為每 10千克發酵液加白砂糖 1.1 千克。 糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉 于容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2?3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨于緩慢，氣泡大量 減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入后發酵階段。后發 酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精， 同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由于后發 酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害 雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況， 當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上 木塞，大約經過 2 周左右，酒中雜質慢慢沉積于容器底部， 酒液變清，精選資料這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調整至16度?17度。方法是按每升原酒添加 40毫升96度的食用(或藥用)酒精。最后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。 特別要注意，嚴禁用工業用酒精兌入。(7) 調配發酵完畢經保存一段時間的葡萄原酒，逐漸趨向老熟， 酒味變得醇和起來，釀酒者可以對原酒的酒度、糖分、酸分進行調配。 一般上市的紅葡萄酒的含糖量為 12％?14％，酒度為16度；干紅葡萄酒的含糖量 (8)裝瓶、殺菌把酒裝入預先消毒的酒瓶中，在 60?70C溫度下殺菌15?20分鐘。篇二：紅酒貼牌加工指南如果你想尋找葡酒的OEM加工企業；如果你想尋找葡酒的貼牌客商；請關注：1月22 日，記者在昌黎葡萄酒局獲得了昌黎產區 2004 年的葡萄 酒產銷統計報表。數據顯示， 2004年昌黎產區共計銷售原酒 17000噸，成品酒38000噸，其中品牌酒33000噸，定牌生產酒5000噸。昌黎葡萄酒局辦公室主任王慶民表示：“今年昌黎產區的葡萄酒銷售情況非常好，除了品牌酒以外，原酒以及定牌酒的生產與往年同期相比有大 幅度的增長，整體利稅比去年上漲了 20%。”昌黎原酒與定