---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------質檢部管理手冊滿足賓客的需求，為客人提供舒適、方便、整潔、安全的高質量服務是酒店的重要工作目標，酒店服務質量的高低直接影響酒店的來源、經濟效益及社會效益，關系到企業的興衰。所以服務質量是酒店的生命，而質量管理則是保證酒店高質量服務的重要手段。酒店各級質量督導人員的任務和宗旨，就是嚴格按照五星級標準管理酒店，及時指出并改進存在的問題，以實現全面的優質服務。第一節 質檢部簡介一、質檢部工作概述質檢部是在總經理的直接領導下開展工作，其職責是對酒店員工、財、物實施全面質量監督檢查。對酒店全體員工儀容儀表、言行舉止、勞動紀律、服務質量、清潔衛生、考勤、規章制度、工作落實情況等方面實施質量檢查，并有權開具質檢獎、懲通知單。1.對酒店各部門設施設備使用和管理情況，安全保障消防工作進行監督。2.每月對酒店全體員工、管理人員工作質檢情況做出書面報告呈送總經理。3.每天對酒店各部門的工作任務落實情況，環境衛生情況做出書面報告呈送總經理。不定時巡視飯店各營業場所及公共區域，發現問題，及時與各部門溝通，以便于整改。5.完成上級交辦的其它各項臨時任務。二、質檢部人事設置質檢部經理質檢專員 質檢專員 質檢專員 質檢專員---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------第二節

各崗位說明書一、質檢部經理(一)基本信息崗位名稱

質檢部經理

所屬部門

質檢部直接上級崗位

總經理

職位編號

LX-001直接下級崗位簡明角色描述

質檢專員負責酒店整體質量的巡查監督和協調工作(二)職責描述

(三)績效指標1、經總經理授權，負責對店內整體的質量檢查， 對部門進行全面的檢查、 監督和協調。2、在開展質檢工作時，應秉公辦事，一切依照制度辦事，根據企業的經營方針和各項工作標準制定企業的質量管理計劃和開展質量活動方案，并組織實施。3、收集、整理、分析、調研、儲存、反饋、傳遞質檢信息，并確保信息的真實性，切重要任務完合實際地提出合理化建議和處理措施。成情況4、負責制定質量管理的考核標準和考核表格并組織實施。員工滿意度5、負責組織建立企業的質量管理體系，健全質量管理網絡，開展系列質量管理活動，質檢結果使企業的質量管理日趨完善，達到經常化、標準化。6、在檢查過程中，如遇重大問題，有責任報店內當班最高領導（不直接參與指揮），判斷能力確保企業出售的服務保質保量，維護企業的信譽和消費者利益。溝通能力7、負責到各服務工作現場開展經常的、不同形式的檢查、監督、考核、調研工作，及計劃與執行能時糾正企業在質量管理中存在的問題。有權監督各部門執行服務工作、生產、操作規程、力規范；建議制止不符合質量要求的服務、商品等賣品售給賓客。8、制定和不斷完善企業質量管理標準，建立一套科學的、有效的質量保證體系，嚴格貫徹執行企業制度，嚴格進行檢查考核工作。9、總結整理經常出現的問題，歸納成培訓材料，給予員工及時的貫徹傳達，避免同一事件的再次發生。10、組織并主持每月一次的質量分析會．11、每周對各部門質檢結果進行評比，并對重要問題和共性問題進行分析，提出合理化建議并上報、存檔。(四)權限對酒店各部門工作的檢查監督權；依據酒店相關制度，有獎罰建議權；(五)任職資格與工作條件學歷：大專以上專業：酒店管理領域的專業經驗：3年以上本行業或相近行業管理經驗知識：通曉酒店管理知識，具備質量管理等方面的知識，了解酒店管理領域專業知識技能技巧：掌握WORD，EXCEL等辦公軟件使用方法，具備基本的網絡知識----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------重要能力：具有很強的自我約束能力、判斷能力、溝通能力、計劃與執行能力、員工服務能力直接上級確認簽字： 崗位執行人確認簽字：二、質檢經理(一)基本信息崗位名稱 質檢專員 所屬部門 質檢部直接上級崗位 質檢部經理 職位編號 LX-002直接下級崗位簡明角色描述 負責酒店員工勞動紀律、儀容儀表、環境衛生、服務質量、工作完成情況等的監督檢查；(二)職責描述1、負責酒店質量檢查工作，每日按不同時間、不同部位，從員工到經理、從前臺到后勤對酒店進行巡回督導、檢查。2、以事實為依據，以酒店規章制度為準繩， 采用不定時的檢查方式在酒店進行勞動紀律、儀容儀表、環境衛生、服務質量、工作完成情況全方位檢查。３、作詳細檢查記錄，發現重大、緊急問題后及時通知所在部門 ,及時解決整改。４、對質檢結果負責，出具質檢獎罰通知單；對質檢整改情況進行復查。5、負責對違紀員工進行輔導及處罰。6、將每日質檢記錄整理匯總后上報質檢經理。7、每周日匯總《賓客意見表》，匯總成《賓客意見匯總表》報質檢經理。8、對當日行進培訓的部門進行專項跟蹤質檢。9、參加酒店每月一次的質量分析會。（四） 權 限對酒店各部門工作的檢查權；依據酒店規章制度對員工因違紀有處罰權；（五）任職資格與工作條件學歷：大專以上專業：酒店管理領域的專業

(三)績效指標重要任務完成情況員工滿意度質檢結果判斷能力溝通能力計劃與執行能力經驗： 1年以上本行業或相近行業管理經驗知識：通曉酒店管理知識，具備質量管理等方面的知識，了解酒店管理領域專業知識技能技巧：掌握WORD，EXCEL等辦公軟件使用方法，具備基本的網絡知識重要能力：具有很強的自我約束能力、判斷能力、溝通能力、計劃與執行能力、員工服務能力---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------直接上級確認簽字： 崗位執行人確認簽字：第三節 操作程序與實施細則一、 質檢體系酒店實行二級督導體系，即綜合大聯檢、酒店質檢部。1、綜合大聯檢代表總經理行使檢查督導職權，有權對酒店各部門規章制度、崗位職責、操作程序、服務程序和設施設備等進行全面服務質量監督和檢查；由各部門經理組成。2、酒店質檢部, 有權對酒店各部門規章制度、崗位職責、操作程序、服務程序和設施設備等進行全面服務質量監督和檢查。3、保安部有權對員工履行酒店安全規定及員工通道規定的情況進行監督和檢查。二、日常質檢項目1、儀容儀表（涉及：著裝、發型、妝面、個人衛生、站、行、坐、立、走等方面）2、衛生（涉及：食品衛生、服務人員個人衛生、 設備的清潔維護、 酒店部門內部及公共區域的環境衛生等）3、設施設備（涉及：酒店建筑物，酒店內部裝修，及各種配套的設備；計算機管理系統、中央空調系統、消防監控系統、給排水處理系統、電力設備系統、通訊設備、音響系統、供熱系統等）4、節能降耗（涉及：酒店內所有設備的節能降耗）5、工作紀律（涉及：酒店各項制度、規定要求的工作紀律）6、安全、護衛（涉及：設備設施的運行是否存在安全隱患；服務項目及程序邏輯是否違反安全規定，防火設施的設置和保養情況；破壞及盜竊事件的發生情況及處理措施是否得當。 ）7、產品質量（涉及：酒店購進或提供的一切產品，如餐食、冷飲、泳衣、布草、水果、制服、餐具等質量問題）8、服務質量（涉及：微笑服務、有親和力的語氣和動作以及服務主動性、 服務積極性、服務效率、服務的技巧和技術。）9、酒店培訓---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------（涉及：培訓實施時間準時、培訓內容與培訓計劃是否相符、培訓的實用性、員工掌握程度）10、工作程序（涉及：酒店下發的各類工作程序執行情況）11、賓客投訴（涉及：向客人提供的服務內是否滿足客人在酒店中的需求。了解并跟蹤投訴全過程，做案例分析。必要時協同部門處理賓客投訴。 ）12、員工自律（涉及：考勤、用餐等一切酒店員工紀律制度的行為要求。通過對員工的行為舉止的約束，保障酒店日常管理工作的正常運行。）13、制度、流程健全與督導（涉及：對酒店現行制度的執行力及規范化操作進行日常督導， 對于不完善的制度 /流程責成相關部門重新擬定，形成系統文件并以此執行。 ）三、專項質檢項目1、會議質檢對會議進行專項質檢，確保各個環節無服務質量問題。2、重大接待質檢對重大接待進行專項質檢，確保各個環節無服務質量問題。3、專項問題質檢對重大、重要的問題進行專項質檢，找出原因、分清責任、形成結論、督促整改。4、部門工作質檢指部門周工作完成情況及總經理重點安排、緊急辦理工作，進行跟蹤質檢，確保工作及時完成。四、責任人1、服務質量問題責任人原則上應為該項服務的具體實施人；2、共同實施的服務質量問題責任人為全體實施者；3、無法確立服務實施人的服務質量問題責任人為各部門分管此項工作的領班、主管或經理；4、嚴重的服務質量問題，酒店督導人員有權要求部門經理作出書面解釋或追究聯帶責任，經執行總經理批閱后由人力資源部存檔作為管理人員考核依據；五、質檢督導 /檢查依據及工作程序1、質檢督導/檢查依據：①酒店各項規章制度《員工守則》 ；②各部門工作程序及標準；③酒店各崗位職責及《酒店獎懲條例》 。2、質檢督導工作的基本程序：①質檢部針對質檢出的問題，根據檢查內容，分部門、分項填寫《質檢通知單》 。（遇重要、緊急問題當---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------即通知部門整改，質檢部當場復查）②質檢部每周一例會下發《質檢通知單》。能及時整改的立即整改，不能立即整改的三天內整改完畢，以待質檢部復查。（部門接到《質檢通知單》后，部門負責人應對問題進行積極落實、整改；對有異議的問題，部門內部落實情況后及時與質檢部溝通）③質檢部將前日質檢報告10點前匯總到總經辦，并發于各部門第一負責人④各部門負責人早晨簽到時，將前日質檢部下發的《質檢通知單》第一聯，送達質檢部。最遲不能超點，如逾期不交者，請直接交至總經理處。⑤質檢部將依據部門送達的《質檢通知單》對問題整改情況進行逐一復查。六、質檢督導 /檢查實施方法1、綜合大聯檢，每十天進行一次酒店全面質量大檢查，由質檢部記錄整理。全酒店內通報質檢情況，對發現問題開具質檢通知單，并跟催整改。2、酒店質檢部 , 每天根據質檢項目巡查各部門（選擇一個側重點） ，形成《質檢通知單》下發部門，并跟催整改。3、對酒店質檢項目遵守良好、表現優秀的員工，酒店進行質檢獎分 (獎罰對等原則 )。4、質檢部每月針對月質檢情況進行分析，提交一份《月質檢分析報告》報總經理審批后公示。5、《月質檢分析報告》對每月酒店內所有質檢扣分、獎分情況進行匯總公示，并作為管理人員的考核依據。6、綜合大聯檢結果只針對部門總監、經理，不直接針對員工。7、專項質檢項目，由質檢部直接針對事件經辦人進行獎、罰，下發質檢獎 罰通知單。8、由質檢部下發的質檢獎 /罰單（綜合大聯檢、專項質檢項目）由質檢部匯總，月底隨部門考勤一同報至行政部及財務部，在月工資中體現。第四節 質檢部規章制度一、綜合大聯檢制度1、綜合大聯檢由總經理牽頭，質檢部組織。2、綜合大聯檢不得出現遲到及早退現象；每周進行一次，具體時間由質檢部另行通知。3、由各部門第一負責人參加，出現特殊情況不能按時到達現場或中途需離開者直接向總經理請假。4、如部門第一負責人不能參加的要委派部門其它負責人擔負起職責， 并在綜合聯檢表上備注代替原因。5、質檢時涉及專業問題，應與該部門責任人現場溝通，以確保質檢結果的高保真度。6、質檢時應抱著對被質檢部門與酒店高度負責的態度， 對質檢項目進行主動積極、 深入的檢查；不得談論與質檢無關的話題。7、被質檢部門及負責人應積極配合綜合大聯檢，并對相關問題作出真實、正確解答；不允許瞞報、謊---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------報。8、質檢部專人負責記錄大聯檢數據，形成質檢報告，報總經理批閱，次日下發各部門并張貼員工通道；同時開具質檢獎 罰通知單。9、綜合大聯檢結果后，即時召開聯檢總結會，地點由質檢部另行通知。10、質檢部在《質檢報告》限定完成時間的第二天，對質檢問題進行復查落實。二、質量分析會制度1、質量分析會每月 1次，由質檢部組織。2、參會人員：總經理、執行總經理、各部門負責人、質檢部全部員工。3、質量分析會內容及流程：①對本月質檢出各部門普遍存在的問題，進行剖析，總結經驗，形成糾正及預防措施。②對本月出現的重大、嚴重的質量事件進行逐一、討論分析，得出結論。③對本月各部門的質檢情況進匯總報告。④執行總經理對各部門下達要求。⑤總經理對各部門下達要求。、質檢部會后將會上所形成的糾正的預防措施，整理后下發相關部門，并檔案備存。三、培訓質檢制度、下班前，應了解明天各部門培訓情況，并根據自己的工作時間進行合理安排督導時間。、提前10分鐘與培訓部門聯系，確認是否培訓，有無變化；如有變化及時記錄。、對部門進行培訓督導不允許遲到、早退；、對部門接受培訓員工進行隨機采訪，了解培訓效果。5、培訓結束后各部門將本次培訓教案上交質檢部備檔，如屬討論會形式須上交簡要提綱。6、質檢部根據部門培訓內容的實用性，定期整理教案組織各部門傳閱學習。7、根據部門培訓督導情況，對行政人力部培訓工作及各部門培訓計劃及部門培訓提供合理化建議。四、質檢部日常工作流程、質檢部從日常質檢項目中每周確定一個質檢側重點，進行重點質檢。2 、質檢部分為早班、中班、行政班、晚班四個班次；早班：凌晨 7：00至下午15:30，行政班：正常行政班，中班：下午 15:00至23:30，晚班：23:00-7:30 。早班工作側重：各種物料采購的數量、質量及價格、夜班員工的值班情況、員工餐廳、中西餐廳的開餐準備情況；中班工作側重：專項問題質檢、賓客投訴處理；晚班工作側重：員工餐廳，中西餐廳收餐情況、值班經理夜值情況、協助值班經理處理賓客投訴處理。3、質檢部同時實行定時抽查與不定時抽查相結合的管理方法，不定時抽查時間為23:00-7:30。4 、當班質檢經理須將當班發生發現的問題區別其情況形成質檢系列表格， 在下班前交質檢部經理處。、質檢部當日各項工作情況匯總截止下午18：00,18：30將各項質檢情況表格反饋至質檢部經理。、質檢專員每天須保證至少半小時的專業知識學習，形成學習心得體會，以備質檢部經理抽查。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------7、質檢部下發的獎、罰通知單，由質檢部月初 5日內統一交至行政人事部。五、質檢部人員規定1、質檢部人員要認真遵照考勤制度上班，不遲到，不早退，無脫崗、漏崗現象。如有特殊情況不能到崗，須提前跟質檢部經理請示。2、每日做好檢查記錄，每天都要認真總結工作并作出工作分析，提交質檢部經理。3、凡是質檢部有關重大決策必先請示經理，經經理批準后方可執行。4、在各項工作當中必須秉公執法，一視同仁，嚴以律己，以身作則。第八章 附則質檢部管理手冊由質檢部負責解釋。★后附質檢部相關表格。龍鑫國際大酒店質檢通知單質檢時間：質檢人員：檢查內容序存在不符合規范的問題復查情況號---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------責任部門 部門確認（簽字） 年 月 日責任部門將采取何種措施進行糾正并預防：責任部門： 質檢人員： 日期：備注:責任部門在收到此聯起需在質三日檢內整改報完畢，告 能現場整改的請立即整改， 質檢部將復查落實整改情況。經本部門協調仍解決不了的問題請與質檢部聯系。龍鑫國際大酒店質檢匯總單---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------匯總時間： 時間: 年 月 日— 年 月 日突出問題 細節記錄 整改建議質檢部經理：龍鑫國際大酒店質檢表質檢人:質檢時間:年月日時— 年月 日 時本周質檢主題---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------部門 存在不符合規范的問題 獎勵分值項目 處理措施 分值注:此表用于質檢部每日每班內部記錄。龍鑫國際大酒店質檢細則---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------為加強本酒店的管理工作，進一步提高管理水平和服務質量，特制定以下質檢細則。一、獎勵分為四種：(一)、口頭表揚（略）(二)、書面表揚（略）(三)、加分表揚（略）(四)、現金表揚1、努力完成本職工作，成績顯著，有突出貢獻的獎5-30分2、在成本控制、節能降耗方面成績突出，給酒店帶來收益的獎10-30分3、工作熱情主動，受到到賓客口頭表揚的獎（向酒店管理層提出）3-5分；4、工作杰出，服務出色，受到賓客書面表揚的獎3-5分；5、為保護飯店財產和他人生命財產安全，見義勇為，挻身而出的獎10-15分；6、拾金不昧500元以上的獎3-10分；7、堅持原則，抵制歪風邪氣，維護飯店聲譽等方面有顯著表現的獎5分；8、開拓進取，創新改革，積極為飯店提出合理化建議為飯店增加效益的獎10-30分；、被評為全國和省、市勞動模范、優秀黨員、先進工作者，以及在市以上組織的各項技能大賽中獲獎的獎10分；10、在工作中能力較從前有較大提升的獎3-5分；11、儀容儀表規范出眾者獎3-5分；12、積極改進工作方法，被酒店采用者獎3-10分；二、處罰分四種：1、警告5分以下（包括5分）2、嚴重警告15分以下（包括15分）3、記過30分以上（包括30分）4、解聘或辭退80分以上（包括80分）；或第三項累計80分以上第一章公共部分質量監督細則1、當班脫崗，聚眾聊天或電話聊天。扣5分2、推諉工作，未能主動承擔責任。扣5分3、客人到來時未能及時微笑、問候。扣2分4、在客人面前作出不雅觀的動作，如打哈欠、伸懶腰、搔耳、剔牙。扣2分5、男、女員工儀容儀表不符合酒店標準（1人）。扣1分6、員工未表現專業舉止，未與客人進行目光交流。扣1分7、員工未主動向客人問候，打招呼。扣2分8、得知客人姓氏后，未以客人姓氏稱呼客人。扣1分9、從客人手中接受物品或遞送物品給客人時，未用雙手。扣2分10、在酒店內大聲說話，勾肩搭背，追逐打鬧。扣2分11、工作姿態不佳，站立、坐、走路姿勢不規范。扣2分12、工作時間不使用普通話。扣2分13、不使用指定的員工通道，隨便穿過大堂或在客用通道上隨意出入。扣4分14、私自會客或接打私人電話。扣5分15、工作時間在非吸煙區吸煙。扣2分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------16、在員工面前直呼領導姓名的。17、不尊重同事或上下級，不服從管理。18、資料隨意擺放。19、工作及服務質量欠佳，對客不禮貌，引起客人不滿或投訴。20、不主動滿足客人需求而拒絕客人提出的合理要求。21、工作過程中，未體現微笑服務，對客冷淡或不理不睬。22、身有異味。23、電話禮儀不合酒店規定。24、操作不符工作程序。25、對酒店的產品知識不熟悉，對酒店正在開展的各類活動不了解。26、當客人面討論私事、爭論工作。27、因工作失誤，引起客人投訴。28、對外泄漏酒店經營狀況或酒店機密。29、在當班中未經領導允許處理私人事務的。30、未及時做好工作間、工作區域衛生（每項） 。31、工作間、工作區域存放私人物品、物品擺放凌亂、積塵。32、墻角有蛛網，墻面、地面有污漬。33、不按規定操作、保養設備或保管不善，縮短設備使用壽命。34、設備設施因操作不當或維護不善未能正常工作。35、未做好工作交接與信息溝通， 引起工作延誤、產生不利后果或受到客人投訴。36、文檔未分類整理，隨意堆放。37、工作粗心大意，給酒店及客人造成損失。38、客用物品缺失，隱瞞不報。39、向客人索要小費或不找零。40、因語言（方言）障礙造成賓客投訴。41、超越職權之外的其他工作。42、弄虛作假、欺瞞上級。43、員工無理由而拒絕簽收“處罰通知單”44、培訓考核不合格的。45、未經許可，擅借部門物品的46、不尊重他人，擅動他人物品的。47、不講團結，挑撥事非的。48、非工作需要，私自使用客用設施設備。49、違反酒店/國家防火規定，安全政策等。50、進出酒店時拒絕保安員檢查。51、在服務中漫不經心。52、未經許可進入非員工區域。53、在客用區域制造噪音或有其它干擾他人的行為。54、一個月內得到三次或三次以上客人投訴。55、上班時間做與工作無關的事，如下棋、打牌、睡覺、玩游戲、閑聊等。56、酒后上班。

扣5分扣10分扣1分扣10分扣4分扣2分扣1分扣1分扣3分扣1分扣5分扣20分扣100分扣10分扣2分扣1分扣2分扣5分扣2分扣20分扣2分扣30分扣10分扣5分扣2分扣10分扣20分扣3分扣3分扣5分扣1分扣5分扣10分扣2分扣3分扣2分扣10分扣5分扣30分扣10分扣5分----------------------------

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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------57、發現酒店物品私自帶出酒店的。58、發現將客用物品存放在更衣柜或攜帶外出酒店。59、為個人目的下班后在酒店經營區逗留。60、未經酒店或客人許可進入客房。61、未經許可在酒店內兜售物品。62、未經許可在酒店內張貼印刷物或撕毀酒店張貼物。63、未遵守酒店經營程序，導致酒店、客人或員工損失。64、故意浪費酒店財物，如餐具、食品、紙張、水電能源等。65、制造或傳播有損酒店、客人或員工的閑言碎語。66、不遵守員工更衣室規定。67、未經許可更改工作班次。68、違反員工餐廳規定。69、在上班時間吃東西、喝飲料或嚼口香糖。70、不參加酒店或政府有關部門規定的定期體檢。71、報告工作時不詳實。72、隨地吐痰、亂扔廢棄物及其它不衛生習慣。73、不維護工作區域，員工宿舍、更衣室等地點的衛生。74、員工無故不參加本部門的培訓。75、漏報或錯報員工考勤。76、不及時上交相關報表或表格。77、未經部門經理批準，擅自換班、換休的。78、未按要求參加酒店各類培訓活動的。79、參加酒店各種會議、活動、培訓、檢查、集會等遲到、早退的。80、培訓中有睡覺、講話、消極怠工或其它違紀的。81、不遵守員工宿舍管理制度的。82、一周中重復三次出現相同的質檢問題。83、員工月考評不能及時評定的；考評不完全的（無評語、無雙方簽名）84、綠擺、花木未及時修剪，有灰塵、枯枝敗葉，苗木枯死、煙頭。85、對于工作不能按時、按質、按量完成。86、對質檢發出的整改通知， 拒不執行的、執行不徹底或未在規定時間內整改的。87、赤膊在酒店經營區或生活區活動的。88、當班睡崗.89、不尊重酒店領導。90、隨手亂扔垃圾。91、不遵守酒店關于設施設備的開、關閉時間及操作方法。92、消防栓前有雜物堆放。93、各項罰款未按時間交納。94、質檢結果整改不及時且無合理理由說明的。95、隨意與別人調換工號牌。96、部門培訓未按時；內容未按計劃執行。97、印刷品嚴重褶皺或有污漬未更換。

扣100分扣100分扣10分扣5分扣30分扣5分扣1分扣10分扣10分扣4分扣10分扣10分扣5分扣2分扣1分扣4分扣3分扣4分扣3分扣3分扣5分扣5分扣5分扣5分扣2分扣10分扣5分扣4分扣4分扣10分扣5分扣30分扣30分扣3分扣3分扣3分扣1分扣2分扣3分扣1分扣3分----------------------------

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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------98、賓客交辦的事情未按時、按質完成。扣4分99、煙缸內煙蒂超過5個，未及時更換（每只）。扣3分100、在工作場所遇到賓客不主動問好、禮讓。扣1分101、接電話未使用文明禮貌用語。扣2分102、利用辦公電腦做與工作無關的事。（上網、聊天、玩游戲、看新聞）扣4分103、所屬區域燈未關閉。（每盞）扣1分104、衛生區域衛生不符合要求。（每處）扣1分105、開關設備電源插座積塵有污漬（每只）。扣1分106、窗簾脫鉤，破損，有污漬（每處）。扣1分107、窗簾脫鉤，破損，有污漬（每處）。扣1分108、消防栓，裝制品，畫框上積灰（每處）。扣1分109、綠色植物盆內有雜物，樹葉有灰塵（每盆）。扣1分110、消防安全不重視或隨意動用消防設備。扣3分111、下班后應關的水、電、氣等開關不關。扣1分112、未按規定時間上交各類賓客意見書。扣3分第二章各部門/崗位質量監督細則一、行政部質檢細則1、工資獎金發放審核出現錯誤。2、未按時完成，呈報各類報表或報表出現差錯。3、工資總額控制不嚴，指標突破。4、人事編制控制不嚴，指標突破。5、人事檔案管理不善、內容缺漏。6、招收入店人員不符合要求。7、未及時做好補員工作。8、員工違規處理不當。9、培訓計劃不全，考核不及時。10、考勤考核管理不嚴格。11、未及時辦理有關人事手續。12、員工名牌、員工卡、更衣柜管理不善。

扣5分扣5分扣5分扣5分扣5分扣1分扣3分扣5分扣2分扣10分扣4分扣5分----------------------------

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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------13、宣傳欄內容過期，管理不善。扣3分14、未給外派培訓員工辦理相關手續，簽訂培訓合同。扣10分15、培訓檔案不全。扣5分16、未妥善組織好各項活動。扣10分二、員工餐廳1、未做好餐前準備、食品保潔，消毒工作不佳。扣2分2、食品不新鮮、菜食品種不足。扣5分3、未及時清理桌面，餐廳欠整潔。扣3分4、廚具及設施未及時清理。扣3分5、未及時關閉煤氣閥門。扣20分6、未嚴格執行菜品驗收制度，收入腐爛、變質的食品、調料等原材料扣10分7、一周三次未按菜譜供應員工餐。扣3分8、負責管理區域水電未關。扣5分9、物品未來及時報修。扣5分10、食物中有異物。扣5分11、物品未按分類入池清洗。扣3分12、冷柜未按期除冰，物品擺放雜亂。扣3分13、冷柜、蒸柜使用時門關閉不嚴。扣3分14、半成品、成品未加罩（每處）。扣1分15、非餐廳人員出入餐廳。（每人）扣1分三、財務部1、報表不及時、出現差錯。扣4分2、違反費用報銷審批手續和現金領用管理制度。扣3分3、違反支票領用手續。扣2分4、收銀員未保管好收銀用的各類用品。扣1分5、收銀員違反收銀操作程序。扣3分6、收銀員離開收銀臺，未鎖好收銀抽屜。扣1分7、漏帳、逃帳。扣3分8、帳單錯誤或漏結帳。扣3分9、劃轉單未附明細帳或未填寫上交清單明細表。扣1分10、表單填寫不規范。扣1分11、表單制作錯誤。扣1分12、進倉和食用手續不全。扣1分13、驗收把關不嚴。扣2分14、倉庫物品堆放雜亂，危險品、貴重物品未分類分柜擺放。扣2分15、日用品、消耗品備用情況未及時通知，造成斷檔。扣3分16、違反物品領用制度，未經許可擅自借用倉庫物品。扣3分17、財產管理帳卡不健全，固定資產盤點不嚴。扣3分18、工資獎金發放審核出現差錯。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------19、準備不充分，工資發放不及時或延遲。扣3分20、夜審程序不規范。扣1分21、電腦維護不善，電腦死機，影響程序運作。扣1分22、門卡系統維護不及時，門鎖無法使用，影響售房。扣2分23、成本控制不嚴。扣3分24、繳款單填寫錯誤，金額與實際報表不相符的。扣1分25、繳款單上掛帳、支票單位全稱未寫明的。扣1分26、信用卡未做清機報表，且未將清機報表附在規定的位置。扣1分27、繳款單所繳款項不屬本班收入，但未注明原因的。扣1分28、訂金收據金額不清晰或不簽名的，不輸入單號的，房號不正確的。扣2分29、帳單上客人姓名或房號與其附后的客人登記表不相符的，又不說明的。扣1分30、信用卡操作錯誤，重復下客人帳的。扣2分31、帳目漏結除追收外，當事人予以處罰。扣2分32、信用卡填寫不全或填寫錯誤，除追收外。扣1分33、支票未按要求收取，造成帳務不能及時收回（除追收外）。扣2分34、帳單不連號使用，無故跳號者。扣1分35、交接不清，物品未交全者。扣1分36、發票不按規定使用，虛開發票者。扣3分37、沖減帳務無權限內經理簽名，且無說明的。扣4分38、免收半日房租無權限內經理簽名的。扣4分39、客人通知先退房后結算，收銀示做帳務處理的。扣2分40、入帳明細不正確。扣1分41、私自用外幣兌現者。扣5分42、不按規定兌換外幣者，但未給酒店造成損失。扣2分43、每日催付程序不到位。扣2分44、帳單亂涂亂畫者。扣1分45、不按程序輸掛帳手續的。扣2分46、投封包無監督人簽名者。扣1分47、未能按規定時間出財務報表。扣5分四、采購員質檢細則1、采購不及時。扣2分2、采購物品與要求不符合。扣3分3、采購部擅做主張多購物品。扣3分4、采購價格超出合同或審批后價格。扣3分5、重復采購或擅作主張多購物品。扣3分6、丟失采購物品。扣5分7、采購物品以次充好。扣5分8、因采購物品質量、時間影響重大接待。扣30分9、對采購物品沒有嚴格把關，未通過使用部門或質檢驗收的。扣3分10、對采購不到的物品不及時通知使用部門。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------11、發票報銷不及時。

扣1分五、倉庫1、倉庫物品堆放雜亂，不清潔2、倉庫危險品未分柜擺放3、倉庫物品保管不善造成損失4、進倉和領用手續不全5、驗收把關不嚴6、對采購入庫的物品未及時通知申購部門領取。7、倉庫核算錯誤8、倉庫賬物不符9、倉庫保管員服務態度差10、違反物品領用制度，未經許可擅自借用倉庫物品11、倉庫重地讓無關人員進入

扣1分扣1分扣5分扣1分扣5分扣3分扣1分扣3分扣1分扣1分扣1分六、銷售部質檢細則1、接待賓客不主動、不熱情。2、團隊通知單未及時下發，或內容有誤。3、賓客交辦的事項未及時記錄并按時按質完成。4、會議洽談后未及時開單、輸單、送單導致接待失誤。5、未及時將 VIP接待情況通報有關部門、崗位。6、未做好客史資料的整理、保管。7、會議標牌未及時落實辦理。8、簽到臺未及時落實辦理。9、橫幅、標牌、宣傳單面內容有錯誤。10、未做到預訂控制和信息溝通工作，造成接待困難。11、LED大屏幕出現錯字、語句不通、開啟時間不及時。12、廣告、宣傳策劃、制作拖沓不及時。13、過期宣傳品、橫幅、標示牌未及時撤回。14、銷售報告屬保密性資料，銷售員需安排專門位置存放并妥善保管。如發現一

扣1分扣3分扣2分扣2分扣3分扣3分扣2分扣2分扣5分扣2分扣5分扣2分扣1分扣2分次客戶檔案未存放于抽屜或資料柜內，以及客房檔案未及時歸檔者。15、未及時上交銷售報告和銷售計劃。16、因工作失職，造成重大接待困難，或引起客人投訴。17、協調事宜未落實到位。18、重要、重大或臨時變更的會議未派專人跟蹤服務19、未能熟練操作所有設備，復印、傳真消耗量大。

扣2分扣10分扣2分扣10分扣2分七、前廳質檢細則1、員工工作效率不高、欠熟練。2、賓客進出店，禮賓未能及時拉門，或未問候及微笑。3、禮賓未及時引領客人。4、遇雨天未擺好傘架，備好傘具。5、傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現延誤。

扣2分扣2分扣1分扣3分扣3分----------------------------

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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------6、行李寄存工作不規范。扣1分7、酒店介紹不規范。扣1分8、團隊行李堆放不齊，影響大堂整潔性。扣2分9、操作不規范，造成客人行李、物品損壞。扣4分10、對騷擾電話控制不力。扣1分11、前臺衛生狀況欠佳，未及時管理。扣3分12、私自泄漏酒店領導、客人的私人號碼，如：房間號、手機號等。扣4分13、未做好各類統計、報表工作。扣1分14、大堂區域員工狀態不佳，未指出。扣1分15、客用報刊雜志管理不善。扣1分16、VIP接待程序不規范。扣3分17、客人投訴處理不及時、不恰當。扣4分18、未及時、正確答復客人問詢。扣3分19、各類單據、登記卡、房卡等資料保管不善，擺放不整齊。扣1分20、賓客資料保存不善。扣2分21、驗證不嚴，出現差錯，治安檢查出現問題。扣2分22、未及時將賓客信息輸入電腦或資料輸入有誤。扣3分23、雙重售房。扣20分24、外賓登記、驗證，因程序不熟練延誤客人時間。扣3分25、隨意賣房，控制房態不準，造成差錯。扣40分26、續住手續辦理不及時。扣5分27、已接受的預訂未預留。扣4分28、制卡失誤，所制門卡無法開門。扣3分29、延誤賓客訂票。扣3分30、私自利用電腦上網、玩游戲。扣5分31、上班時間、工作崗位上接聽私人手機；手機鈴聲響起。扣3分32、客人雜志、報紙管理不善。扣1分33、利用工作便利接打私人電話。扣2分34、接聽電話不及時，語氣生硬或程序不規范。扣1分35、私自插入，偷聽電話。扣3分36、留言服務不及時不準確，且未按要求重復一遍。扣5分37、叫醒服務不及時準確。扣3分38、轉錯電話。扣1分39、飲用純凈水未及時更換，出現斷水現象。扣1分40、未及時給大堂休息區客人上茶。扣1分41、私人物品放置前臺區域。扣2分42、客人寄存物品丟失或數目不符。扣5分43、服務臺及辦公室物品雜亂，衛生差。扣1分44、對已簽訂的協議單位，打折不清楚。扣3分45、未及時補充和整理報紙架扣1分46、未及時整理宣傳物品扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------47、未按時分發報紙、賓客郵件扣3分八、房務部質檢細則公共區域1、洗手間衛生不整潔，臺面有水漬，客用品補充不及時。扣2分2、干手器失效未能使用且未及時報修扣1分3、公共區域有積塵或蛛網。扣1分4、總臺衛生不到位，有灰塵、污跡。扣2分5、照明燈破損（未及時報修）、有灰塵及污跡。扣2分6、明顯異物未及時清理。扣1分7、銅器、不銹鋼未擦亮，指紋、手印多。玻璃、鏡面有污漬。扣1分8、地面、地毯、地墊未及時清潔，腳印多。雨天未做好應急工作。扣2分9、天花板或墻面有裂痕、脫落未及時報工程部維修；天花板或墻面蛛網。扣2分10、煙灰缸未及時清理。扣1分11、電梯有異味、有劃痕、污跡。扣2分12、外圍衛生不佳，地面有雜物未及時清掃。扣1分13、廁位堵塞、滴漏（未及時報修）且有污跡。扣2分14、私自開通長途電話。扣5分總機、房務中心1、接線員語氣生硬，禮貌用語不當。扣1分2、電話叫醒誤時。扣5分3、總機轉接錯誤，轉接時間過長或接私人電話。扣2分4、夜班人員工作狀態差。扣1分5、總機代撥手機錯誤（每次）。扣3分6、無故未在規定時間限內接聽電話。扣1分樓層1、樓層區域有雜物未及時清理。扣1分2、畫框、裝飾品積塵（每個）。扣1分3、賓客離店查房不及時，欠準確。扣3分4、查房時錯報客人消費。扣3分5、物品消毒不到位。扣2分6、丟失酒店總鑰匙。扣5分7、VIP服務不規范。扣2分8、洗衣服務不規范或出現錯誤。扣2分9、未及時收取客人洗衣。扣2分10、客用品未及時更換和補充。扣2分11、未經許可在酒店內張貼印刷物或撕毀酒店張貼物。扣3分12、未驗證客人身份即讓其進入客房。扣4分13、進房做衛生門未開直，工作車擋門不到位或阻礙通行，工作車上物品擺放不扣1分整齊。----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------14、未按規定程序敲門進房。扣1分15、燈光、空調控制不當。扣1分16、客房門、窗、檔、家具、電器、空調風口積塵，貓眼積垢，家具、電器開關扣1分電話機有灰塵。17、馬桶堵塞、漏水（未及時報修）或者不潔。扣1分18、設備、設施報修不及時。扣1分19、樓層、客房有異味。扣1分20、茶杯不潔，有污漬。扣2分21、客房物品，衛生間物品擺放不規范。扣1分22、地毯、窗簾上有污跡、煙洞。不及時處理。扣3分23、鋪床不規范，棉織品有異味、污漬、有發絲。扣3分24、床墊翻轉不按時。扣1分25、玻璃器具、鏡面、面盆有水漬、發絲或污垢。扣1分26、浴缸、浴簾不潔，有水漬、發絲或污垢。扣1分27、窗簾鉤、浴簾鉤脫落。扣1分28、客人的用具有缺口或破損等現象。扣1分29、地漏阻塞（未及時報修）。扣1分30、燈泡不亮（未及時報修）。扣1分31、開關插座、掛架及燈具燈桿、燈頭、燈罩鎖具松動，凳椅搖擺。扣1分32、翻看、挪動客人物品。扣2分33、未及時補充食品、飲品、用品。扣1分34、食品、飲品過期。扣3分35、衣架損壞或缺漏。扣1分36、發現客房內存在違反酒店規定的事件，未及時上報或處理。扣4分37、印刷品折皺、涂抹、缺失不及時更換、補充。扣1分38、電話使用無效（未及時報修），有灰塵、污跡。扣3分39、未及時上交賓客意見書。（包括各類賓客評價表）扣3分40、電視機畫面、音質差。扣1分41、服務員整房用具隨意放置。扣1分42、樓層鑰匙卡管理不善，隨意丟放。扣1分43、樓層鑰匙卡丟失。扣3分44、未及時處理賓客遺留物品，未上交及辦理登記手續。扣4分45、客人叫喚服務，二聲內無應答。扣2分46、隨意擺放工作車或不按規定推拉工作車，導致墻角等處碰撞。扣1分47、工作車內物品擺放不符合標準。扣1分48、畫框積塵（每只）。扣1分49、客房門積塵（一扇）。扣1分50、空調風口明顯積塵。扣1分51、壁櫥、冰箱及寫字臺等處不潔或有異物。扣2分52、玻璃窗未擦干凈或皮條脫落（一扇）。扣1分53、房內茶杯、水杯、酒杯不潔（每只）。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------54、床單上有明顯污漬或發絲。扣3分55、窗鉤或浴簾鉤脫落（每只）。扣1分56、墻紙翹角未修補（每處）。扣1分57、OK房內留有整房員遺留用品。扣1分58、客房電話簿嚴重破損或污漬。扣3分59、客用不銹鋼器皿上有水漬、皂漬。扣1分60、對樓層的一些突發事情沒有及時報告或處理不當。扣2分61、客房服務交接日志、客情一覽表記錄不全。扣1分62、上下班交接不清。扣3分63、棉織品調換不當面清點，出現差錯。扣1分64、弄錯賓客飲料、洗衣等費用。扣1分65、形跡可疑人員進入樓層，服務員不加詢問。扣2分66、擅自動用公家原料、設備、洗滌、燙自己和他人的衣服（不按規定收費）。扣3分67、整房員同時開啟兩個房間。扣3分68、食品飲料商標未朝外（每個）。扣1分69、體重秤不準確未調整（每個）。扣1分70、設備、設施損壞未及時報工程部。扣1分71、客房內設備不完好（每項）。扣1分PA1、樓層消防設施不潔（每只）。扣1分2、欄桿、扶手積塵（每處）。扣1分3、大堂燈具積塵或內有蛛網（每只）。扣1分4、大堂地面腳印多、不光亮。扣1分5、大堂玻璃臟，未及時清理。扣1分6、使用機器后未及時清理。扣3分7、物品擺放零亂、衛生狀況差。扣1分8、未按規定程序操作。扣1分9、未按規定投放洗滌劑。扣1分九、餐飲部質檢細則1、餐廳、包房燈光、溫度調控不當，開餐時未打開啟所有的燈和空調。扣1分2、服務不主動，對餐廳進出賓客不熱情。扣1分3、服務員不了解預定情況，引導錯誤。扣1分4、餐前準備工作不充分（每項）。扣1分5、服務員未為賓客鋪臺布、撤筷套、上小毛巾。扣1分6、點菜時未與賓客確認，有誤差。扣1分7、上菜時未報菜名，或報菜名不清晰。扣3分8、對冰鎮過的酒、飲料斟時未搽干，有滴水（每瓶）。扣1分9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。扣3分10、服務員斟酒時位置站錯，商標未對賓客。扣1分11、賓客開始用餐，未按服務程序撤茶具。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------12、煙缸及骨碟沒有及時更換。扣1分13、服務員未及時撤換餐具。扣1分14、結帳時，未用結賬夾，賓客簽字，未遞上筆，造成賓客不便。扣3分15、服務員跑菜、上物品不用托盤，或跑菜錯誤（每次）。扣1分16、劃單員在上菜前未仔細查看裝盤質量，把關不嚴。扣2分17、劃單員劃菜錯誤。扣4分18、服務程序不規范。扣1分19、賓客交辦的服務事項未按時按質完成。扣5分20、就餐單遺失，缺頁（一次）。扣5分21、餐廳與廚房配合協調不夠，影響出菜時間與質量。扣3分22、客房送餐未按規定敲門，報稱。扣3分23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數量。扣1分24、未及時收回餐具或回收不全。扣2分25、餐廳音響器材、各類用具保養不善。扣2分26、包房內電器陳列不整齊，不潔或有污漬或積塵（每個）。扣1分27、消毒柜內存放易揮發、易燃燒物品，餐具擺放凌亂。扣3分28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬（每處）。扣1分29、操作臺衛生不符合要求，擺放凌亂。扣1分30、保潔柜內物品擺放凌亂，不整潔，餐具不潔，有水跡（每個）。扣1分31、點單出錯，導致客人投訴。扣5分32、工作區域工程未及時報修。扣1分33、工作時間閑聊、講方言、亂跑、站姿不規范。扣1分34、客人意見不及時通報上級。扣1分35、出菜菜品用具及醬料未跟。扣3分36、不合格餐具及用品擺上臺面。扣3分37、客人物品遺放物品，隱瞞不報。扣8分38、由于自己工作能力未及時清洗餐具。扣2分39、營業區域使用方言。扣3分40、工作涉及范圍內不節能降耗。扣5分41、收檔時有鎖的門及柜，未上鎖。扣3分42、沽清菜式未及時上報樓面。扣2分43、洗滌不規范，導致餐具破損。扣3分44、廚房員工不按要求操作，導致機器設備損耗。扣2分45、落臺物品擺放不整齊。扣1分46、吧臺有污漬，吧臺內物品雜亂、衛生差。扣1分47、臺布褶皺不及時更換，四角下垂不分不均等（一張）。扣1分48、臺布有污漬，或反面朝上。扣3分49、餐椅搖擺不穩，破損，擺放不規范（每把）。扣1分50、餐桌上未按規定擺放鮮花和臺簽。扣1分51、餐桌擺臺餐具缺少。扣1分---------------------------- 精品word文檔 值得下載 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值得擁有----------------------------------------------52、臺布、口布、毛巾、桌裙破損、有污漬（一處）。扣1分53、菜單、酒水單、宣傳單頁破損，未及時更換。扣1分54、餐具、酒具不潔，破損，有污漬（每只）。扣1分55、筷套、牙簽的徽標未朝上（每只）。扣1分56、調味瓶內無調料或調料不足1/3（每只）。扣1分57、電話、話筒未及時消毒或消毒方法錯誤，有異味。扣1分58、玻璃不清潔。扣1分59、地面有雜物，污漬。扣1分60、未作好客史檔案的整理和保管工作。扣3分61、未做好會議水果接待準備工作。扣1分62、不及時上茶水，續杯遲。扣1分63、包廂燈光，音像調控不當，或給客人帶來不便。扣1分64、自助餐開、收餐及補充菜肴不及時（每次）。扣1分65、看臺不嚴，造成逃帳。扣3分66、燈光、日光、溫度調控不嚴。扣1分67、預定員由于未了解預定情況，導致客人投訴。扣4分68、未提前站崗迎客。扣1分69、、臺面擺臺不合規范。扣1分70、不了解當前估清菜式，重復改單。扣1分71、不按規定時間用餐。扣3分72、涼菜間操作時，雙門大開，廚師不戴口罩進行操作。扣3分73、廚師工作時手部有飾品。扣5分74、菜品、器皿未按規定放置。扣2分75、滅蠅紙開餐前未及時收起。扣3分76、開餐時，廳內有蚊蠅尸體。扣1分77、生、熟菜腐爛、變質。扣4分78、使用、銷售物品超過保質期。扣3分79、開餐規定時間未做好開餐各項工作。扣3分80、員工偷吃食物。扣2分81、冰箱內存放易揮發、易燃燒物品。扣1分82、將熱食物放進冰箱。扣1分83、冷庫門、保潔柜門未關或關閉不嚴。扣3分84、冷庫、保潔柜內物品擺放凌亂，不整潔。扣1分85、廚房垃圾桶未定位擺放。扣2分86、垃圾桶用后不加蓋。扣3分87、營業后垃圾桶未及時清理。扣4分88、廚房內各種器皿有蓋不加（每只）。扣1分89、餐飲成品未用保鮮膜（每盤）。扣1分90、冰箱內生、熟料不分。扣3分91、廚房各種器皿未按規定清洗、消毒。扣1分92、未做到凈菜進廚房。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------93、冷菜間未備消毒藥水。扣1分94、蒸籠、菜架、蒸板不整潔。扣1分95、餐飲出品中有雜物。扣5分96、洗滌池不潔凈。扣1分97、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞。扣1分98、報單明顯不準，造成備料不足。扣1分99、開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好。扣1分100、裝入配菜盤內的速凍原料未解凍。扣2分101、開餐時間蒸件準備工作沒做好。扣2分102、墩頭浪費原料。扣3分103、廚房設施未按規定保養（每種）。扣2分十、工程部質檢細則1、工作場所物品堆放雜亂、存放私人物品。扣1分2、工作場所存在火災隱患。扣3分3、接到應急維修電話后置之不理或推卸責任、逃避工作。扣4分4、未按程序進行維修工作。扣1分5、維修工具在客用場所隨意擺放。扣2分6、未如實領取零配件假公濟私。扣3分7、利用公物修理私人物件或私自攜帶維修工具外出。扣5分8、維修后的廢舊物品未及時清理、堆放雜亂。扣2分9、未保養好維修剩余的配件，造成浪費。扣1分10、未按時將煤、電、水的消耗記錄上報。扣1分11、未做好排水、排污管道的保養工作。扣1分12、未做好防火門、閉水器的保養工作。扣2分13、電話傳輸線路保養不善、電話系統出現故障。扣2分15、未定期檢查電梯、井道內、廳、頂、坑底各安全電氣開關的可靠性。扣1分16、不按節能方案運行扣2分17、工作中搞個人團體影響工作。。扣3分18、涉及到技術含量的維修保養，不負責、敷衍了事，不按程序維保。扣2分19、配電房未做好對配電屏的抄表、查看工作。扣1分20、設備實施保養檢修記錄、值班記錄不全、填寫馬虎。扣1分21、未做好設備檔案的整理和保管工作。扣1分22、未準備調整燈光的整理和關閉工作。扣1分23、不服從上司指派的任務，頂撞上司。扣1分24、未按時做好水箱每年一次的清潔消毒工作。扣2分25、工作中消極怠工，虛假填寫工作日志。扣3分26、動用明火未辦手續。扣2分27、崗位設備衛生差。扣2分28、維修時間選擇不當，影響酒店氛圍。扣2分29、簡單維修（如換燈泡）效率低。扣1分----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------30、接單維修，無故拖延時間，引起客人投訴。扣5分31、工作中不主動協調，導致整改工程延后。扣2分32、隱瞞不報設備故障。扣3分33、工作場所遇見賓客不主動問候、禮讓.扣1分34、維修工具在客用場所隨意擺放.扣3分35、無關人員進入配電房、空調房、鍋爐房等重點部位.扣1分36、接到維修通知未及時進行修理，推諉拖延.扣