備考時長安排公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的工作職責包括：

A.制定健康食譜

B.開展營養(yǎng)宣傳教育

C.提供營養(yǎng)咨詢

D.監(jiān)督食品生產(chǎn)

E.負責營養(yǎng)科研

2.蛋白質(zhì)的食物來源主要包括：

A.肉類

B.水產(chǎn)品

C.豆類

D.谷物

E.奶類

3.下列哪些食物屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.奶油

C.酸奶

D.豬油

E.豆腐

4.營養(yǎng)不良的主要癥狀包括：

A.肌肉無力

B.生長發(fā)育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

E.精神不振

5.膳食寶塔的底層食物是：

A.谷薯類

B.蔬菜類

C.水果類

D.肉蛋類

E.奶類

6.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

7.下列哪些食物屬于低鹽飲食？

A.雞精

B.咸魚

C.豆腐

D.洋蔥

E.蔬菜

8.下列哪些食物富含維生素C？

A.芒果

B.葡萄

C.檸檬

D.西紅柿

E.茄子

9.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

10.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.蘋果

D.西紅柿

E.豆腐

11.下列哪些食物富含維生素B1？

A.酵母

B.麥片

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

12.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.奶制品

E.肉類

14.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.酵母

C.花生油

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬血

C.豆類

D.谷物

E.奶制品

16.下列哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.蝦皮

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含硒質(zhì)？

A.海帶

B.蝦皮

C.雞蛋

D.肉類

E.奶制品

18.下列哪些食物富含鉀質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.肉類

19.下列哪些食物富含鎂質(zhì)？

A.燕麥

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

20.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬血

C.豆類

D.谷物

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責是制定和實施個體和群體的營養(yǎng)改善計劃。（）

2.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有積極作用。（）

3.肉類是蛋白質(zhì)的主要來源，但同時富含較高的脂肪。（）

4.蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病的發(fā)生率呈負相關。（）

5.水果的糖分較高，糖尿病患者應限制水果的攝入。（）

6.乳制品是鈣和維生素D的良好來源，有助于骨骼健康。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓和心臟病。（）

8.兒童時期的營養(yǎng)狀況對成年后的健康狀況沒有影響。（）

9.膳食寶塔建議成年人每天至少攝入500克蔬菜和300克水果。（）

10.公共營養(yǎng)師的工作重點是提高人們的營養(yǎng)水平，而不是治療疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用。

2.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.在進行營養(yǎng)宣傳教育時，如何有效地與不同人群進行溝通？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與健康的關系，并舉例說明如何通過合理的膳食調(diào)整來改善特定人群的健康狀況。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCDE

3.BDE

4.ABCDE

5.A

6.ABCD

7.E

8.ACD

9.AB

10.A

11.ABC

12.ABD

13.ADE

14.ACD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCDE

19.ABC

20.ABC

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.錯誤

6.正確

7.正確

8.錯誤

9.正確

10.正確

三、簡答題

1.公共營養(yǎng)師在預防慢性病方面的作用包括：提供營養(yǎng)咨詢服務，幫助個體調(diào)整膳食結構，預防營養(yǎng)過剩或缺乏；參與制定和實施營養(yǎng)干預計劃，針對特定人群進行營養(yǎng)教育和健康促進；監(jiān)測和分析人群營養(yǎng)狀況，評估營養(yǎng)干預效果，提出改進建議。

2.制定合理的膳食計劃需考慮個體需求，包括年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素。根據(jù)中國居民膳食指南，合理安排膳食中五大類食物的攝入量，保證營養(yǎng)均衡。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營養(yǎng)不良：體重減輕、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

-缺鐵性貧血：面色蒼白、疲勞、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等。

-維生素C缺乏：牙齦出血、抵抗力下降、易感染等。

4.進行營養(yǎng)宣傳教育時，與不同人群進行溝通的方法包括：

-了解目標人群的文化背景、生活習慣和營養(yǎng)知識水平。

-使用通俗易懂的語言，避免使用專業(yè)術語。

-結合實際案例，使信息更具有說服力。

-運用多種傳播渠道，如講座、宣傳冊、社交媒體等。

-鼓勵參與和互動，提高宣傳效果。

四、論述題

1.營養(yǎng)與健康的關系密切，合理的膳食可以預防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。例如，通過增加蔬菜和水果的攝入量，可以降低心血管疾病的風險；通過控制鹽和脂肪的攝入量，可以預防高血壓和肥胖。

2.當前我國居民膳食結構存在的問題包