1、目錄總則（1）第一章財務管理制度（1）第一節財務計劃管理（1）第二節會計核算原則（2）第三節資金管理規定（3）第四節付款審批管理（4）第五節外匯管理規定（6）第六節臺賬的管理（7）第七節成本費用的管理（7）第八節會計憑證及帳薄的管理（8）第九節會計報表（9）第十節會計監督（10）第二章財產管理制度（11）總則（11）第一節財產的劃分（12）第二節財務管理組織和人員職責（13）第三節財產的請購、審批、驗收、入庫規定（14）第四節固定資產、低值易耗品及易耗物品的管理（16）第五節物料用品、專用基金材料的管理（18）第六節廢舊物資管理（18）第七節棉織品的使用、保管和洗滌規定（19）第八節損壞、遺失

2、公物的賠償規定（19）第九節會計科目（20）第三章餐飲成本控制制度（22）第四章酒店采購實施細則（24）總則（24）第一節采購申請（24）第二節采購項目的擇商、確認和報價（25）第三節基準單價（26）第四節審批程序（27）第五節購買（27）第六節進口貨物報關與報驗（28）第七節貨物運輸（28）第八節貨物驗收（29）第九節結算工作（29）第十節特殊采購項目（30）第十一節采購業務管理（30）第十二節獎懲規定（31）第五章電腦房工作制度（31）第六章資金管理實施細則（33）總則（33）第一節資金計劃管理（33）年度資金計劃（33）月度資金計劃（33）第二節付款審批管理（34）合同付款審批（34）非

3、合同付款審批（37） 資金管理規定（40）第三節資金調撥（41）第四節資金的支付（42）現金付款的規定（42）資金支付的反饋（42）第五節監控體系（42）第六節獎懲規定（43）第七章會計核算管理實施細則（45）總則（45）第一節一般原則（46）第二節會計機構的設置（47）第三節會計核算基本規范（47）第四節流動資產的核算（51）第五節固定資產的核算（56）第六節無形資產和其它資產的核算（58）第七節所有者權益（59）第八節流動負債及長期負債的核算（61）第九節成本和費用的核算（63）第十節營業收入利潤的利潤分配的核算（64）第十一節會計科目的使用規范（66）第十二節會計報表（67）第十三節稅收

4、管理規定（68）稅務管理（68）其他稅收事項處理（69）財政、稅務登記及年審（69）發票管理（71）稅務檢查（71）責任及其他（71）第十四節發票管理規定（72）發票的開具（73）第十五節獎懲規定（75）第八章 附則（77）總 則為加強酒店的財務管理，建立科學的會計工作程序，正確行使會計人員的職權，按照中華人民共和國會計法和中華人民共和國企業會計制度，結合集團公司財務系統管理辦法制訂本財務管理制度，酒店集團本部及下屬各酒店必須遵守。酒店集團財務管理部在集團財務副總裁的直接領導和在集團財務管理中心的指導下對該辦法的執行情況進行監督、管理。第一章財務管理制度第一節財務計劃管理第一條根據集團總部和酒

5、店集團對酒店經營目標的要求，在酒店總經理的領導下對市場及酒店經營情況調查分析的基礎上，提出酒店全年經營計劃大綱；各部門根據經營計劃大綱編制各自的經營計劃，經酒店管理班子集體討論通過報酒店集團，集團總部審批后，由酒店財務部匯總編制酒店財務計劃。第二條酒店財務計劃主要包括經營計劃，資本性支出計劃，現金收支計劃，外匯收支計劃，還本付息計劃，人員編制和工時利用計劃等。1.經營計劃的制訂，要以集團總部和酒店集團的管理目標為依據，以市場客源、價格等方面的變化和在上年費用支出的水平為基礎，結合物價上升指數并考慮酒店經營支出的水平，在酒店總經理的領導下，通過市場營銷部、房務部、餐飲部、人力資源部和財務部集體討

6、論確定。2.資本支出計劃的制訂，要根據酒店實際情況和工程部專業人員提出的維修改造計劃以及各部門提出的設備購置計劃，由財務部匯總編制。財務部根據集團總部和酒店集團的指示，按照計劃的現金需要數量，編制成表后報酒店集團與集團總部批準。3.現金收支計劃的制訂，要根據經營計劃，資本性支出計劃，還本付息計劃，外匯收支計劃等由財務部編制，報酒店總經理送酒店集團和集團總部批準。4.下年度的經營計劃編制時間在每年10-11月完成。第三條財務計劃報集團總部和酒店集團批準后，由酒店管理班子委托財務部將計劃指標下達到各個部門。酒店管理班子將按周、按月考核計劃完成的情況，并根據市場經營預測的情況，不斷地調整周、月、年的

7、計劃。在財務計劃執行過程中，按時間劃分成年度計劃、三個月預測計劃和本月調整計劃。第四條為保證支付的合理性、經濟性，在資本支出計劃超過規定標準時要報酒店集團和集團總部批準；酒店財務部要按財務計劃審批每一筆支出，對沒有列入計劃的臨時急需開支，則需根據情況報酒店集團或集團總部批準。第二節 會計核算原則第五條酒店的會計核算工作是根據中國的有關法律、法規、條例的有關規定制訂酒店會計制度和核算程序。第六條會計年度按公歷年度每年1月1日起至12月31日止確定。第七條會計核算采用“權責發生制”。第八條會計記帳采用借貸記帳法。第九條酒店的會計憑證、會計賬簿、會計報表等各種會計記錄都必須根據實際發生的經營業務進行

8、登記，要求手續完備，內容完整、準確、及時。會計的一切自制憑證、帳簿、報表均用中英文書寫。第十條記賬本位幣為人民幣。第十一條記賬匯率以國家公布的牌價為基礎，年終以人民銀行年末外匯牌價進行調整。第十二條固定資產折舊采用直線法，按固定資產原值的3%計提殘值；開辦費按財務制度在開業當月一次性攤完，其他遞延費用采用平均攤銷法。第三節 資金管理規定第十三條流動資金管理1.流動資金的管理原則是既要保證酒店營業所需的資金，又要加快資金周轉。2.流動資金管理的依據是按酒店管理班子報酒店集團批準的現金流量計劃表執行。要加強流動資金管理，嚴格審查各項庫存占用的資金，應收結算款占用的資金。要責成信貸部定期核對，及時催

9、收應收款項，合理安排應付款的支付，及時歸還貸款及上繳各種款項。3.各酒店的流動資金由酒店集團根據集團總部的要求進行統一調動。第十四條固定資金管理1.酒店固定資金主要是銀行存款。2.按酒店規定，營業收入的3.5%作為提取預算大維修費用，主要用做各項固定資產的維修、改造；在當年未支用的部份，年終還要沖減費用，調整損益。3.凡已經列入并被集團總部批準的資本性支出計劃的項目，必須向酒店集團申報，批準后實施，所需資金由集團總部統一撥款。第十五條現金管理1.酒店現金管理采用備用金制度。1.1根據經營情況 ，向各收款處和總出納等有關部門配備一定數量的備用金。1.2備用金金額的核定是根據每天現金的平均支出量，

10、按三天的用量進行核定。核定出的備用金由各使用部門填制備用金申請表，按規定批準后，從銀行提款。1.3.財務部財務經理、日審主管、夜審主管及審計員定期檢查備用金的使用情況，核對備用金的金額，并填制備用金核查情況表，說明檢查結果，對于核查出的長短款，要說明原因提出處理意見，報財務總監批準。1.4.酒店支付500元以下（含500元）的款項都要通過使用總出納備用金來支付，因此，總出納備用金要根據支出情況隨時補充。酒店支付500元以上的款項都要通過支票或銀行轉帳支付，具體見第十五條.3.點。總出納申請補充備用金，要填制備用金補充申請表，并將有關零星支出憑證及原始發票附在申請表后，送應付款主管逐一審核后，填

11、寫支票申請，報酒店財務負責人審批后，從銀行提款補足備用金。2.對于從營業收入中取得的現金、轉帳支票、信用卡等，由總出納進行清點，并編制總出納收入表，每日送存銀行，任何人不得從營業收入中坐支現金。3.對于酒店使用轉賬支票付款的管理3.1.由使用部門填寫支票申請，由總會計師根據所附采購訂單或其它有關明細單證審批，由應付會計填寫支票后，再送酒店財務負責人簽字，送酒店總經理簽字批準。3.2.支票領取者，需在應付款的支票登記簿和支票根上簽字后，方可領用。3.3.凡領用后的支票要在7天內將發票送回應付會計，并注銷登記。超過一個月未回的支票，由酒店財務負責人督促回收。4.每月定期編制月度現金流量表4.1.

12、財務負責人根據現金流量表來安排日常財務收支計劃。4.2.酒店應按現金流量表，按時計提酒店資金（利潤）。4.3.酒店對工程款的支付要按計劃和有關報批手續進行。4.4.現金流量表按月編制，每月都要修正現金收支計劃，使酒店在現金日常管理中能按計劃進行。第四節付款審批管理合同付款審批第十六條合同請款規定：（1）由合同跟蹤人負責請款，填寫付款審批表，并附上蓋有請款專用章的合同復印件和其它附件。（2）所有以酒店名義簽訂的合同，無論合同跟蹤人為酒店或酒店集團職能部門須先經簽訂合同的酒店財務部審核，登記。第十七條合同付款審批職責：1.由合同跟蹤人、各級審核審批人各負其責。2.不同付款內容附有不同付款依據，由不

13、同審批人或職能部門審核和審批，明確各自的審核內容及范圍，各條線把關。3.財務部對付款審核實行二級負責，屬于酒店審核權限的付款審核由酒店會計進行一級審核，酒店財務負責人進行二級審核；屬于酒店集團審核權限的付款由酒店財務部進行一級審核，酒店集團財務管理部進行二級審核。第十八條合同付款審批權限：1.20萬元以下款項最后審批人為酒店集團財務管理部負責人、總經理；2.20萬元以上月資金計劃內和月資金計劃外的最后審批人為集團財務副總裁（超過500萬元由總裁/董事局加簽）。非合同付款審批第十九條行政費用付款審批1.審批職責，同合同付款審批職責；2.審批權限：2.1酒店行政費用開支最后審批人為酒店財務部經理、

14、酒店總經理；2.2酒店集團總部各部門行政費用開支最后審批人為酒店集團財務管理部負責人、酒店集團總經理；2.3酒店集團總經理費用的開支由集團財務副總裁或其指定負責人審批，并由指定人員審核。第二十條行政費用外付款審批：1.審批職責：同合同付款審批職責；2.審批權限：2.12萬元元以下最后審批人為酒店第一負責人；2.22萬元至10萬元（含10萬元）最后審批人為酒店集團財務負責人，酒店集團老總；2.310萬元以上月資金計劃內和資金計劃外的最后審批人為集團財務副總裁（超過500萬元由總裁/董事局加簽）。第二十一條付款集中會審辦法：酒店集團職能部門和酒店集團老總對付款的審批采取每周兩次集中會審制。第五節

15、外匯管理規定第二十二條嚴格執行國家外匯管理的各項制度和規定。1994年1月1日國家外匯管理局宣布取消官方外匯牌價，酒店以中國人民銀行每天發布市場外幣對人民幣的兌換價格作為基礎，以中國銀行外匯牌價作為兌換外幣的價格，外國客人支付給酒店的現鈔一律通過“外幣兌換處”兌換成人民幣予以結算。第二十三條客人使用外幣信用卡付款時，應將信用卡直接從銀行購買外匯并存入外匯現匯戶，也可以根據需要直接存入人民幣帳戶。從異地或境外匯入的外匯可直接進入外幣現匯戶，其它托收的外匯支票、匯票等可在托收后存入外匯現匯戶。第二十四條嚴格按國家規定控制外匯現匯戶的支出，外幣不足時可向外匯管理局申請，批準后向銀行購買。對外采購時必

16、須嚴格控制，每筆匯款必須經過酒店管理班子批準報酒店集團審批后方可匯出。若外匯管理班子另有規定時，則按規定辦理。第二十五條建立嚴格的往來款項記錄，對于以外幣應收國外的款項，應及時記帳；同時建立外幣鋪助登記帳，以便更好地核對、結算。對外幣業務產生的匯兌損益，按國家有關規定進行賬務處理，及時列入當期損益。第二十六條酒店外幣兌換從銀行購買水單后，立即登記并妥善保管，使用過的水單，要及時注銷號碼，每天外幣兌換處管理人員必須對水單進行審核。使用過的水單定期打捆，送財務部檔案庫保存。第二十七條酒店按政府各部門對外匯管理要求，及時、準確地填寫各種外匯報表。對外匯的收入、支出、結存的各項數字按報表要求的口徑逐一

17、填報。對酒店內部各級外匯報表中的收、支情況，要分析具體情況，剔除外匯在內部結算的因素，避免外匯收支的重復計劃。第二十八條外匯的稽核主要對外匯管理暫行條例和外匯管理施行細則執行情況的稽核；對各有關外匯業務記錄完整性、合法性，以及外匯帳戶核算的準確性進行稽核。杜絕套匯、逃匯現象。日常稽核工作由財務部經理負責督導執行。第六節 臺賬的管理第二十九條為加強酒店的資產管理，防止資產的流失，各相關部門的相應崗位均設臺賬。第三十條各相應崗位根據合同費用、物資的具體情況設置臺賬。臺賬分合同臺賬、費用臺賬和物資臺賬。合同臺賬按合同類別、合同會簽、合同請付款時間、合同金額等設立明細項目；費用臺賬按費用明細設立項目；

18、物資臺賬按物資的品種、規格、單價、數量、金額等設立明細項目。第三十一條各相應崗位針對不同的臺賬要求逐日逐筆詳細登記每一份合同、每一筆費用支出、每一項物資進出，隨時核對帳實是否相符，做到“日清月結”。第三十二條各相應崗位在登記臺賬的過程中如發現帳實不符的情況，應及時查明原因，并將差異情況及時上報部門負責人和財務部，并按相關制度辦理。第三十三條每月月末對臺賬做出匯總表，便于進行總量控制，對合同、費用、物資的使用進行核算和監督。第七節 成本費用的管理第三十四條成本費用是指酒店在經營過程中發生的各項物料、原材料消耗，人工報酬或其它耗費。第三十五條根據管理班子與國家財會制度的有關規定，酒店制訂了成本及費

19、用項目，并按客房、餐飲、商場、電話、洗衣、商務、健身、美容等營業部門和其它非經營部門分別進行成本費用的核算及考核管理。第三十六條酒店成本主要指餐飲成本和商品成本。餐飲成本主要指食品飲品的原材料、輔料的進價加運輸、關稅等費用的成本；商品成本主要指商品進價加有關費用。第三十七條費用的核算與控制1.營業費用，主要是客房、餐飲、商場等經營部門發生的直接費用，是各部門可直接控制的費用；2.行政費用，主要是行政管理費、市場費、能源及維修費用，是不能直接計入各個部門的費用；3.非經營費用，主要是折舊費、大修費、集團總部費、土地使用費、房產稅、保險費、匯兌損益、利息等費用，是管理者無法直接控制的費用。4.對于

20、第二類行政管理費用，由各職能部門進行控制，按照預算計劃進行考核。第三十八條成本費用核算原則1.依據權責發生制原則，以權責發生的時間作為會計確認的基礎，同時，收入與其相關的成本費用要相互配比，以正確核算各期損益。2.成本費用發生時，要按實際成本計價。3.合理劃分收益性支出和資本性支出。由于支出而產生的效益僅與會計年度相關的，應作為收益性支出；而支出產生的效益與幾個會計年度相關的，則應作為資本性支出。4.酒店為購建固定資產，購入無形資產及其它資產支出、對外投資支出、罰沒損贈及其它與生產經營業務無關的其它支出，不能列入成本費用。第八節 會計憑證及賬簿的管理第三十九條會計憑證管理1.會計憑證是記錄酒店

21、經濟業務，明確經濟責任的書面證明，是登記賬簿的依據。2.酒店會計憑證分為原始憑證和記賬憑證。財務記賬是通過集團采用的財務軟件系統實現的，因此酒店的付款憑證主要以支票號作憑證登記號，借貸方均通過科目代號來表示；收款憑證則以酒店內部編號入賬。審核會計要審核憑證的真實性、及時性，又要檢查憑證表示經濟業務的合理合法性；要審核記賬憑證的內容是否與原始憑證相符合，又要檢查所出賬的會計科目代號，以及金額有無差錯。3.酒店會計憑證在完成經濟業務手續和記賬之后成為重要的會計檔案和歷史資料。會計憑證由財務部各個有關小部門按照一定的順序號或按公司名稱分類存檔，并在封面上登記記帳憑證的日期、號碼等。年終登記編制清單，

22、封存在箱子內歸入會計檔案室，各有關小部門均需建立登記本。歸入檔案室的有關會計資料登記在本，以備查詢。第四十條賬簿的管理1.酒店財務記帳是依據會計憑證通過電腦系統處理實現的，賬簿實際是打印出的電腦報表。電腦記帳要求會計科目必須用9位數字代碼來代替，所以，酒店會計科目中只有一級會計科目，而同一科目下的明細帳是通過代碼完成的。2.總賬做平行登記是將應收款、日審、應付款本月每一科目的發生額及余額直接轉到總賬相應科目中進行匯總。3.電腦記賬將所有會計資料存在光盤上保存。光盤按一定編號專人保管，存放在保險柜中。4.會計賬簿要保管好，辦法與記賬憑證管理類同。5.定期打印所有帳表，按類別裝訂成冊，至少一式二份

23、，由財務各小部門的專人負責保管。尤其是對應定期保存的帳表，應列出清單，由專人保管。6.對歷史賬簿的查閱，應經過財務領導批準后辦理有關借閱手續。第九節 會計報表第四十一條會計報表是按周、月、年度等會計報告期，正確及時地反映經濟成果的報表，它是酒店在某一時期或年度終了的經濟活動總結。第四十二條編制會計報表一定要確保填列數字真實正確，內容項目完整，邏輯關系清楚，說明合理，上報及時。第四十三條在編制會計報表前必須將各類明細帳核對無誤，總賬余額與各明細賬全部一致，方可編制有關的會計報表。第四十四條會計報表要按規定做好說明，內容報表要定期做好分析，為改善經營管理提供數據。第四十五條所有通過電腦完成的報表必

24、須至少打印二份，按類進行裝訂，并有專人負責保管。對于需要長期保存的報表，要登記造冊，按年度分類裝訂，妥善保管。第四十六條查閱報表時要辦理借閱手續。第十節會計監督第四十七條會計人員必須執行國家的財經方針政策和酒店制訂的制度，維護國家和酒店的利益，對不真實、不合法的原始憑證不予受理，賬薄記錄與實物款項不符時，按規定的程序報告并處理。第四十八條會計核算員對違反財務制度的收支項目，可按會計法的有關規定和要求執行。第四十九條建立內部稽核制度，對會計資料及所反映出的經濟活動進行稽核。第五十條總出納不準兼管稽核，會計檔案保管，收入、費用、債權債務帳目的登記工作。第五十一條會計人員主要職責是進行會計核算和實行

25、會計監督；參與擬訂財務計劃，分析預算執行情況，考核資金使用情況，考核資金使用效果；揭露經營管理中的問題。第五十二條會計人員調動崗位或離職，必須與接管人辦理交接手續，由財務分部負責人監督交接；財務部分部門負責人交接時，由酒店財務部負責人監督交接；財務部主要負責人交接時，由酒店總經理和酒店集團財務監督交接。酒店集團財務負責人交接時，由集團總部派人監督交接。第五十三條財務管理實行酒店財務負責人負責下的全員責任制，每位會計人員各司其職，專業分工，逐級負責，直線垂直式管理。若在酒店經營方針和財務管理上，酒店總經理與財務負責人意見不一致時，財務負責人可直接向公司財務總監報告解決，以保證財務政策和制度的正確

26、執行。第五十四條酒店財務部必須接受政府審計機關、會計師事務所、財務機關和稅務機構依照法律和有關規定進行的檢查和監督，如實提供會計憑證、會計賬薄、會計報表和其它會計資料以及有關情況，不得拒絕、隱匿、謊報。第二章 財產管理制度總則第一條為搞好酒店經營管理，管好財產，延長財產使用年限，嚴防物資積壓和鋪張浪費，充分發揮財產的效能，必須加強財產管理，獲得最好的效果。堅持勤儉辦酒店的原則，堅持積累資金，擴大再生產原則。第二條根據財務制度規定，財產劃分為：固定資產、低值易耗品和零星物品等。1.低值易耗品和物品購入作為流動資金占用，領用時作費用列表。2.搞好財產管理，必須嚴格控制財產請購計劃的審批，以及具體的

27、采購、驗收、入庫、領發、保管、維修、保養、賠償、報損等手續。3.建立健全崗位責任制，使用部門實行定額管理，各項財產按“統一名稱”統一分類編號設置賬頁、賬卡。分級管理，定期復查、核對，要求賬、卡、物相符。第三條酒店全體員工必須自覺遵守財產管理制度，愛護酒店財產，使酒店財產不受任何人的的侵犯。1.各部門（班組）按著“物物有人管，人人有專責”的原則，辦理財產驗收，領用等手續，妥善保管，節約使用，及時維修和保養。2.要獎懲分明，對一貫愛護酒店財產，認真執行制度者給予表揚與獎勵，對于保管不善，違反制度無故損壞酒店財產者，要給予批評、教育，以至賠償經濟損失，極其嚴重者要受到有關行政處分。第一節財產的劃分第

28、四條固定資產：由酒店貸款購置或按規定標準合格轉入使用的財產為固定資產。1.單位價值在一千元以上（含一千元），使用年限在一年以上的財產為固定資產；單位價值雖然低于規定標準，但為酒店營業的主要財產（沙發、沙發床、地毯等）也應視為固定資產。2.房屋、建筑物以及不能分開的附屬設備，單位價值雖然低于規定標準，但也應一律列入固定資產。第五條低值易耗品：由酒店流動資金購置的不符合固定資產標準的經營用具為低值易耗品。1.單位價值在一千元以下（不含一千元）的炊具、餐具、茶具、玻璃器皿等非消耗物品均列入低值易耗品，開業前領用的作為開辦費處理，開業后領用的作為待攤費用在一年內攤銷。2.消耗物品：為酒店經營活動中所必

29、需用的物資，如修繕材料、賓客用品、衛生用品、事務用品以及加工用品等，處理方法同上。第六條基建材料及設備：凡是專為工程項目購置的原材料及設備皆屬此類。必須專門保管與核算。第七條廢舊物資：為酒店已經確定報廢的各類財產。1.此類物品包括廢的棉織品、機電設備、各種器材、家具和用具等物資，以及由機器或建筑物上拆除下來尚能使用的舊零配件，隨運物資的完整包裝物和各種廢舊材料。2.此類物品報損時，須開列“報損單”，經批準后做財務處理，憑報損單交庫房入賬保管，并在報損物上蓋上報廢印章，一般不再發放。個別物品需要利用時，要開出庫單經部門經理批準，到庫房領取。此類物品處理時，需列清單報酒店財務負責人。在店務會上批準

30、后執行。第八條其它物品，包括客人贈送的禮品、客人遺失（不能歸還者）物品、揀拾物品、退還贓物等。此類物品一律交庫房驗收并保管，開列清單，一份庫房登記，一份交各單位留存。以上物品不得隱瞞不交或私自留用，個別物品，部門或班組需用時須經過經理批準并辦手續到庫房領取，轉入零星物品帳戶處理。屬于規定應上繳者，要造表上繳，屬于本單位可以處理的也要造表，經店務會議討論作處理。第二節 財產管理組織和人員職責第九條酒店各單位部門在用、在庫財產、物資由財務部設置專職會計負責統一管理；在庫財產由庫房管理員負責分管；在用財產由使用單位指定專人（或兼職）負責管理。第十條財產專職會計的職責1.負責掌握酒店全部財產賬務和增、

31、減變化情況，貫徹執行財產管理制度，按期編制財產采購計劃，督促采購人員及時采購，保證供應。2.認真辦理各種物資的購進、驗收、保管、領發、調撥、報銷、賠償、借入、借出、租用等手續，以及催收歸還工作，做到手續清楚，賬務處理及時。3.負責記好各類財產賬，每月與庫房管理員核對庫存，每季與使用部門（班組）核對帳卡，通過盤點，核對賬物，發現問題及時糾正，做到帳帳相符，賬物相符。4.負責指導并協助庫房管理員和部門（班組）財產管理人員搞好財務和實物的管理工作，發現賬物不符，要及時查明原因，提出意見，進行調整和處理。5.保管好財產賬簿、憑證、報表等檔案資料，分期裝訂備查。財產賬單不可遺失，不能私自銷毀或涂改，逾期

32、需要銷毀時應報經理批準。6.要熟悉財產使用、保管時間、數量和規格，對閑置的財產要提出處理意見，防止積壓。對儲存不足的物資及時提出申購，以確保經營活動需要。第十一條庫房管理員的職責1.根據每年（季）的物資流量和庫存情況，提出財產物資的購置和追加計劃，認真辦理財產的驗收、入庫、保管、出庫、報損、租借等手續，帳目清楚完整，及時核對賬物，做好存檔以防丟失。2.堅持執行管理制度，掌握管理業務，隨時掌握財產數量、規格、定價、用途、性能和使用時間等情況。庫存物品要適量，做到不積壓浪費，又保證營業部門用量。3.定期（每月）清點庫房存貨，保持賬物相符。發放貨物按期分部門核算匯總列表轉賬，每月與各級財務部門核對帳

33、目，以保證帳帳相符。4.堅持各項手續，不合手續者不予辦理。主動發放定額物品，嚴格審批超定額物品，以免浪費。5.庫房物品存放要分門別類，清潔整齊；要防止積壓損壞，防蟲蛀鼠咬，霉爛變質，并要防火防盜。第十二條使用部門財產管理員（或兼職）職責1.負責管理本部門班組的財產、登記帳卡，每季度與負責財產的專職會計核對一次，發現差錯及時糾正，保持上下的帳與卡相符。2.辦理財產領用、交回、調撥、報損、借用、歸還、賠償等手續。及時登記帳卡掌握財產增減變化和使用完好等情況，及時提出維修和處理意見。3.妥善保管本部門班組的財產，外借財產要及時催還，以防丟失，損壞，財產物品一律不得給私人。第三節財產的請購、審批、驗收

34、、入庫規定第十三條固定資產請購計劃的編制財產專職會計要根據酒店的經營情況，掌握定額指標和日常使用情況，編制年（季、月）的請購計劃，交酒店財務負責人和總經理審批后報酒店管理班子討論通過后列入年（季、月）度計劃，經酒店集團報集團總部審批后，由酒店財務部具體安排執行。沒有列入計劃者不準采購，臨時追加計劃要按規定報批。第十四條酒店之間可以通用的經營物資（如布草、一次性客用品及其它由酒店集團指定的品種），由倉庫或相關部門提出請購單經采購部、酒店財務負責人和總經理批準后報酒店集團。酒店集團統一采購調配，統一安排付款。第十五條采購1.酒店所有財產物資的采購一律統一由采購部按采購制度辦理，使用單位不得自行購置

35、。2.任何物品無購置計劃或未經財務部同意采購的財產物資，庫房應拒絕驗收，財務部不予報銷。3.若使用單位在品種規格上有特殊要求，可派人與采購部人員共同選購，或由使用單位自行采購，但必須由采購部辦理入庫報銷領用等手續。4.采購員必須遵守國家政策、法令和財產管理制度，發票、支票妥善保管，不得丟失。報帳要及時，一律不準跨月，要按酒店規定財產劃分填寫入庫單，送庫房管理員簽收后，附在進貨發票后一齊送至財務部報帳。5.采購備用金要經常核對，公私要分開 ，嚴禁套購，轉賣，嚴禁挪用公款和代私人采購。6.要按使用單位的要求采購物品，并注意規格質量，以免造成積壓和浪費。第十六條驗收1.收貨部接到采購員購進的財產和物

36、資，要根據訂單與原始發票進行驗收、點數、檢查規格、質量，驗收合格后按本酒店的財產名稱填制收貨報告，簽收后一聯交供應單位，憑此向財務部結算。2.遇有下列情況，收貨部可以拒絕驗收，或報請上級處理2.1未按計劃批準購進的或與合同不符者不驗收；2.2購進的財產、物品與原始發票不符者不驗收；2.3供應單位的發票未開抬頭，發票無蓋公章，抬頭不符，字跡不清楚有涂改者不驗收；2.4屬于貴重物品和需要經過技術鑒定的物品，應與使用部門共同驗收；2.5如屬于物品先到而發票未到的，收貨部可點清實物，開無發票收貨單，一聯交供應者，等發票到后到財務部辦理結算。2.6遇有發票先到而物品未到時，不予辦理驗收手續，若外地托收無

37、承付進貨，由采購員報經理批準做預付款，待該物品到達后，補辦驗收手續并正式入帳沖預付款。第十七條審批1.基本建設工程、零星基建、改建擴建、建筑大修，固定資產更新和購置等，須經店務會議討論后按規定制度審查報酒店集團批準，固定資產的調撥、變賣、報廢、處理等須酒店財務負責人和總經理批準后按規定制度審批。2.低值易耗品和其它物品購置計劃經店務會討論且按規定制度批準后，列入當年財務收支計劃內執行；計劃內零星購置及大批購置財產物品，按規定程序報批。低值易耗品成批處理變賣，須報酒店集團審批。3.物料用品（消耗品）按班組領用時，須經部門經理與酒店財務負責人審批。4.物品丟失、霉壞、變質、盤虧等必須經有關部門查明

38、原因，簽署意見報酒店財務負責人和總經理審批方能作賬務處理。第四節固定資產、低值易耗品及易耗物品的管理第十八條庫房財產管理1.酒店購進的一切財產和物資，一律辦理入庫手續。發放時列支有關部門的費用（大批分攤時，通過“待攤費用”科目逐月攤入費用）并作為在用財產處理。凡屬備用、多余及機動部分，應集中存放在庫房保管。2.財務部的財產管理小組負責管理全酒店的財產。各類財產按規定分類，并按品名、規格、數量、單價、在庫和在用的地點，分別獨立立帳，控制庫房的進、銷、存數量。憑入庫、領物、調撥單據等憑證及時查明原因，按規定審批手續辦理調整帳卡，以保障帳物相符。第十九條部門班組財產管理1.各使用部門的在用財產應實行

39、定額配備，部門經理負責，指定一人為部門財產保管員具體保管并做好登記帳卡工作。2.部門保管帳卡，要按財務部保管總賬分類、編號，根據領取、調撥等單據及時登記。部門經理要定期組織人員對部門財產進行核對，發現賬物不符及時查明原因，按審批規定辦理手續，調整帳卡，以保證帳物相符。3.部門財產保管員不宜經常調換，若必須調換，要事先通知財務部財產管理小組，并由財產管理小組監督在部門內辦清移交手續，方可離開。第二十條財產領發、交回手續1.使用部門領用在庫財產時，要按規定審批權限做批準手續后，持領物單、報損單或賠償單（領取補充報告或賠償的財產時，需交舊領新，賠償單要有財務收款簽字）一式三聯，憑此向庫房領取，一聯作

40、部門記帳，一聯作庫房記帳憑證，一聯作會計記帳憑證。2.多余財產要交回庫房，在查明原因后，按審批權限規定辦理批準手續。用紅筆填寫領物單（代替交庫單）一式三聯，連同實物交庫房管理員簽收，三聯分別作為部門、庫房、會計記帳憑證。3.使用部門向庫房領取、交回財產時，要持部門保管帳卡和單據到財務部財產管理小組辦手續，雙方及時登記帳卡，以保證帳帳相符。4.酒店低值易耗品采取一次報銷規定，一些大型臨時活動，在領用此類物品時已作費用報銷。但是，由于活動任務已經完成，而非日常使用的物品又不宜存放在部門班組，為了妥善保管，此類物品可以退回庫房，在財產帳上的存放地點變更為庫房“代保管”。下次需要領用時，則不再報銷金額

41、，而是存放地點由庫房代保管減少，增加新領用單位的數量，以避免重復列支費用。第二十一條財產調撥、報銷手續1.使用部門之間財產調撥，需要經主管部門同意并必須通過財務部辦手續。調入、調出部門將帳卡連同財產調撥單到財務部調整帳卡，同時調整總帳的存放地點，以保證帳帳相符。2.凡自然損耗、日久使用失效的財產，確認無法修復者，可以辦理報損手續，固定資產報酒店集團審批報銷并按規定程序做財務手續處理；低值易耗品報部門經理審批后報銷。報銷財產實物一律上交到廢品庫房登記入帳，未交廢品實物者不準領新物品。處理廢品時，由廢品庫房列出清單經批準后處理并銷帳。第二十二條租借財產手續1.凡向外單位租入、借入、租出、借出的財產

42、，要按權限審批并到財務部財產管理小組辦理手續。2.酒店財產一般不借給私人，如屬特殊需要必須得到酒店財務負責人和總經理的批準，方可辦理借用手續。3.庫房不辦理未得到批準的借用手續，未經批準的借用物品不允許帶出保管部門或酒店。4.租借物品要及時催收，不得留作長期使用，更不能轉租，轉借。5.對外租借成批物品要按標準收費，借用物品被損壞，要照價賠償（特殊物品要加倍賠償）。第五節 物料及用品、專用基金材料的管理第二十三條庫房的管理1.物料及用品一律由財務部財產管理小組統一建帳管理。2.購進的物料用品，凡屬體積過大，占用面積過多而不能入庫者，如煤、磚、瓦、灰、沙石、木材等，存放庫外不作入庫，但必須驗收，指

43、定專人負責管理。領用按規定辦理手續，并按品名規格建立保管帳。控制進、銷、存數量，憑購進、領出單據登帳，做到帳帳相符。第二十四條領發和調撥手續1.物料及用品必須實行領取制度，不得以存計耗。各使用部門領用物品材料時，要填寫“領物單”并由部門經理和酒店財務負責人批準。2.庫房管理員發放時，要按領物單所列的品種、規格、數量逐項點發，不得頂替，如因庫存物品不足由領用部門另填領物單，不得更改數字，管理員不得擅自修改領物單上所列的項目數字。3.各部門領用物品如有多余或有適用時，應及時退回庫房，退回時，以紅筆填寫“領物單”，憑此雙方記帳。庫房要按月匯總領物表，并交會計記帳進行帳目核對，以保證帳帳相符。4.庫房

44、物品不準出售給個人，如遇外單位調撥時，先到財務部辦理交接款后，憑財務簽收貨款單據和出庫單發給物品，未經財務辦理手續者一律不準出庫。 第六節 廢舊物資管理第二十五條各部門的一切廢舊物資及包裝應及時交庫房保管，其它部門不準自行處理。第二十六條廢舊物資要立帳登記管理，可分為報廢的固定資產、報損的棉織類、其它報損財產和在修建進程中拆除下來尚能使用的舊材料等四類。第二十七條各部門若需領用舊物資使用時，按庫房的領用手續辦理。第二十八條庫房對廢舊物資或成批的廢舊物品，要定期造表上報，按規定權限得到批準后，統一處理。第七節棉織品的使用、保管和洗滌規定第二十九條工作制服和營業活動服裝是為了服務工作需要而配備的，

45、只準許工作時間內穿著，非工作時不得使用。工種變更，應將舊工服交回制服室。第三十條按財產管理制度規定，各部門使用棉織品都應采取定額管理辦法，洗衣房只備定額數量作為周轉用。第三十一條各部門班組要認真執行送洗和領取棉織品手續。第八節損壞、遺失公物的賠償規定第三十二條賓客損壞、遺失公物的賠償規定1.賓客損壞、遺失酒店公物，由負責該項財產的財產保管員報主管部門負責人，視情況決定賠償意見。若免予賠償者，一般應經主管部門經理批準；若屬大件或價值較高的物品要報酒店財務負責人和總經理批準，并按手續報損處理。2.賓客損壞、遺失酒店公物已確定賠償時，由財務部協同財產使用單位一起，參照帳面單價和下列標準計算賠償費：2

46、.1損壞之公物系完整全新者按全價賠償；2.2損壞之公物經修理尚能使用，又不影響整體美觀，可賠償修理費；2.3損壞之公物雖能修復，但影響整體美觀和原有價值者，應賠償修理費和財產減值部分；2.4損壞之公物不能修復時，尚有殘值者，可按現價減去殘值計算賠償，若賠償歸賠償者所有時，要按現值全價計算賠償費。2.5損壞之公物系帶酒店標志或因采購數量少而難于購買的按原價的1.5或2倍賠償。第三十三條職工損壞、遺失公物賠償規定1.因工作疏忽同時又有某些客觀原因使公物受到損失時，全賠或部分賠償；2.非因公或打鬧使財產遭受損失時，令其全部賠償，并給予批評教育。3.因違反勞動紀律或操作規程損壞公物者，全部賠償或部分賠

47、償，嚴重事故要追究刑事責任。4.凡因財產遭受損失后互相包庇隱瞞不報，嫁禍于人或一貫不負責，任意損壞公物，屢教不改者，應全部賠償，情節嚴重者要給予一定的行政處分。5.賠償手續51賓客或職工損壞或遺失公物并確定賠償時，由財產使用部門財產保管員開出“賠償單”，一式四聯分別作為部門班組存根、收款收據、財務收入憑證、財產報損和領發憑證。52部門財產保管員向賠償人收款后，應連同四聯賠償單交送財務部辦理交款手續，加蓋收訖章；再到財務部財產管理小組辦理財產手續。53賓客當時不能付現金時，應由本人簽字認可，送前臺收銀待結帳時扣回，再到財產管理小組辦理財產手續。54職工不能付現金時，應由本人簽字認可，送人事部待發

48、薪時扣回，再到財產管理小組辦理財產手續。第九節會計科目第三十四條財務部按會計科目的規定設置有關的“固定資產”、“固定資產折舊”、“低值易耗品攤銷”、“物料用品”等一級科目，并分設有關的二級科目的分類帳，以反映酒店固定資產、流動資產的金額變化情況。第三十五條財務部庫房應按物資的品名、規格、單價、數量、金額設置三級明細賬，并與總賬科目一致。第三十六條財務部庫房要建立借出、借入、租出、租入等財產登記卡片，及時、正確地反映租借財產的變化情況，以避免財產混亂。第三十七條正確使用固定資產盤點表和低值易耗品在用記錄表。1.固定資產盤點表1.1使用目的在于記錄固定資產實際盤點數并與移交數量比較。1.2盤點表的

49、內容包括：資產保管及使用部門，存放地點及盤點日期；資產保管及盤點人員姓名；資產編號、名稱、規格、來源及移交日期，移交及實際盤點數量。1.3盤點表使用說明：盤點表以保管使用部門為核算單位，以存放地點為盤點基礎；移交數量在第一次盤點核實后，由存放使用地點的財產保管員簽字負責，申領、轉移與報廢必須遵守制度和程序，移交數量根據申領、轉移與報廢加以調整；盤點時由財產保管員與財務部盤點人員同時進行，在盤點數量欄填寫實際盤點數量并由保管使用部門主管簽字作實。1.4其它：為了便于盤點工作，固定資產的盤點以存放地點為盤點基礎，適當時候輪流進行盤點，每個存放地點的固定資產每年最少要盤點一次，移交與盤點數不符時，調

50、查后以書面形式呈報管理班子處理并按規定處理。2.低值易耗品在用記錄2.1使用目的在于記錄各部門低值易耗品的數量、存放及使用地點。2.2記錄表的內容包括：領用部門、存放地點；入庫、領用、轉移、報廢及庫存在用余額數量，低值易耗品的名稱及規格。2.3記錄表使用說明：低值易耗品的申領、轉移、報廢必須按規章辦理并在記錄表摘要記錄；財務部要定期對低值易耗品的庫存及在用數量進行盤點，并記錄盤點日期、盤點數量及盤點人姓名。3.4其它：盤點數量與實際庫存，在用數量不符時，要呈報管理班子處理并按規定辦理。第三章 餐飲成本控制制度第一條飲食成本的控制方法采取建立標準成本預算管理制。第二條標準成本是根據餐飲產品銷售定

51、量要求制定的單位產品成本消耗量，重點是控制食品和飲料成本。第三條餐飲成本預算由財務部成本控制會計員負責。第四條食品和飲料配方規定1飲食成本控制會計配合廚師長和飲料部經理制訂食品和飲料配方，確定每種食品和飲料所需的原料及其用量，形成單位產品標準成本和成本率，并計算出銷售價格。2菜單上的每項飲食產品都根據產品規格、所需原材料，由飲食成本控制會計和廚師通過加工測試，定出主料、配料、調料的用量標準和成本，再依據毛利率定出價格。3飲料根據雞尾酒的配制方法，定出每種酒水在單位飲品中的用量標準，計算價格。4菜單與飲料單的調整時，必須編出新的配方，按以上程序進行標準成本預算，控制實際成本消耗。第五條飲食成本信

52、息反饋規定1.此規定是為了掌握標準成本預算執行結果，控制實際成本消耗。2.財務部每日對各餐廳的食品、飲料銷售量及其成本用量進行統計，掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率，必要時對銷售價格進行調整。3.根據銷售量及成本，調整供應量。第六條成本形成管理規定1為控制成本形成，確保標準成本預算的實施，要對采購、收貨、領用、內部調撥和盤點等成本形成過程進行管理。2庫房收貨必須填入庫單，廚房領料必須根據生產需要填寫領料單。3財務部根據飲食采購計劃控制進貨成本。4財務部每月末進行庫房存貨盤點；夜間停止營業后，對廚房原料進行盤點，以確保帳物相符，使成本核算準確、真實。5組織采購員到廚房學習，了解食品原料的出

53、成率，確保原料采購質量，有效地控制成本形成過程。第七條餐飲成本核算、收入報告規定1.標準成本預算是針對單位產品而定的，要掌握整個成本控制實施情況如何，要對食品飲料的收入，成本消耗進行統計，編制出收入和成本報告，以此考核標準成本預算的實施情況，并提出改進措施，控制實際成本消耗。2.每日審查食品和飲料收入2.1餐飲收入管理由餐廳收款員根據實際銷售制作收入報表；核數員編制“每日飲食部營業統計表”，報告每日各餐廳的營業收入；電腦打印每日報表和本月累計報告。2.2財務部每天對食品和飲料收入進行審核，包括各餐廳、酒吧的客單，收款項目和收款數額；審查收款機的過機數；審核高級管理人員用餐標準，以保證收入準確，

54、成本核算準確。2.3財務部成本會計要抽查菜單正本和副本內容，價格和收款數量，以防止廚房的飲食數量和項目同收款員的帳單內容發生差錯。2.4發現差錯和不符，要查明原因，追查責任，并及時編制會計憑證。3.每日審查原料成本消耗3.1每日定時檢查采購收貨單、庫房領料單、內部轉貨單等與原料成本消耗有關的全部單據；報告當時銷售成本，并根據食品、飲料營業收入審查結果，計算出當時食品和飲料成本率、累計成本率；和預算成本率進行比較，其差異控制在+1%的范圍內。3.2對外地采購和國外進口食品原料和飲料，每日由收貨部將收貨報告及有關單據轉到飲食成本控制，審核單據并計算出運輸費、關稅、檢疫費等，計入成本；月末尚未付款結

55、算的原料，經檢驗收貨后，估價計入當月成本。3.3.在以上兩者完成后，編制“每日飲食部營業成本統計表”將飲食與飲料分開。4.編制“餐飲月末營業報告”4.1飲食部根據每日營業收入統計表和每月成本統計表，到月末統計匯總，對餐飲營業情況進行總結評價，編制餐飲月末營業報告。4.2報告要求詳細分析飲食銷售和成本消耗執行情況，并和標準成本預算，和上月、上年同期成本率進行比較；對影響成本率變化的各種因素進行分析，提出改進措施。第四章酒店采購實施細則采購部是酒店的一個重要的支出部門，為了保證各部門所需物品的品質和價格的合理性，結合集團總部招標管理辦法制訂采購方式及程序。本實施細則適用于非招標類物品。總則第一條為

56、了搞好酒店采購工作，保證采購到優質廉價的物品，確保經濟指標的完成，防止一些不正常事情發生，特制定此細則。第二條采購部是酒店采購工作的專業部門，酒店所需物品原則上均由其統一購買，其他部門有參與監督、支持、配合權，但一般不得自行采購。第三條所有采購活動必須遵守國家有關法令、法律和法規。第四條相關人員在采購、收貨過程中，必須遵循職業道德；努力提高業務水平，適應市場經濟發展要求；講究文明禮貌；遵守法律、法規；以酒店利益為重，相互監督，相互配合，共同把好“糧草”關。第一節 采購申請第五條倉庫保管員要根據酒店的經營情況，掌握定額指標和日常使用情況，編制年（季、月）的采購計劃交酒店財務負責人和總經理審批后報

57、酒店管理班子討論，通過后列入年（季、月）度計劃，由酒店財務部具體安排執行。第六條凡是倉庫儲備的項目均由其提出采購申請。申請之前須認真檢查庫存量、消耗量及編制的采購計劃，嚴格按照預算執行。第七條倉庫儲備以外的項目由各使用部門提出采購申請。申請之前須查詢倉庫是否有該項物資，或在倉庫多余物資中是否有代用品。第八條經確認實屬必需購買項目，必須由倉庫或使用部門按照不同情況提前填寫不同類型的申購單，經部門授權主管審批簽字后報送采購部。1.廚房直接正常消耗食品填寫“廚房每日市場訂單”，一式四聯報送采購部。2.廚房直接正常消耗食品以外的采購項目填寫“采購申請單”，一式五聯報采購部。第九條所有申購單必須用中文（

58、或中英文）填寫，并寫清楚其規格、型號等條件（或特殊要求）等，以便采購員購買。第十條所有采購項目的申請要加強計劃性，減少盲目性，提前填寫，留有余地。1.國外進口項目需提前二至三個月提出申請。2.國內加工或訂做的項目需視生產周期提前提出申請。3.國內常用批量項目需在當年度底提出下年度全年或半年申請計劃，分批到貨。4.國內市場一般項目需提前兩周提出申請。5.廚房直接正常消耗食品每天下午提出申請，次日上午進貨。6.特殊項目或緊急項目按有關規定處理。第二節采購項目的擇商、確認和報價第十一條所有“廚房每日市場訂單”以外的采購申請單報送到采購部審批后，由采購部經理統一登記后分發給相應采購員，由其具體負責申請

59、單上采購項目的擇商、確認和報價。第十二條“廚房每日市場訂單”直接報送采購部經理，由其具體負責落實采購人員報價后，留存第一聯，其余三聯返送廚房及收貨部。第十三條采購人員收到自己分管的申請單后要歸納、分類整理，對其中有疑問的內容要與主管和申報部門授權人及時溝通；在確認無誤后，按照要求時限尋找至少三家以上供應廠商，進行業務洽談；經過酒店擇優確定報價填入申請單，并填好總金額、供應廠商名稱后上報上級審閱。第十四條“國外采購申請單”由采購部經理負責。通常以發電傳、傳真的方式向香港或國外供應廠商詢價；屬國家控制進口的項目在詢價的同時，向酒店集團采購配送部匯報。第十五條供應廠商的優惠、折扣、贈送、回扣等必須歸

60、酒店所有，并在報價中注明。第十六條對于特殊要求的或需要加工訂做的項目，申請部門要作詳細說明或提供樣品；供方按要求提供樣品，并經管理班子授權人確認簽字后方可進一步洽談。第十七條采購部對內要主動與使用部門保持密切聯系，樹立服務意識，熟知酒店物品的標準和使用情況；對外經常作好市場調查研究，掌握市場行情，積極主動向使用部門推薦新產品及質優價廉的代用品；積極主動向管理班子提供市場情況所購物品的策略。第十八條所有采購項目的擇商、報價必須由采購部在充分了解并掌握市場行情的條件下擇優確定；使用部門有權了解所需物品的價格并提出質疑，采購部在擇商報價中必須認真研究對待，使用部門主動與采購部辦理協調配合，對于所掌握