1、飲食服務中心量化考核個性標準(100分)檢查項目檢查內容分檢 查 評 分 標 準得分安全衛生(33分)環境衛生(包括食堂外衛生包干區、庫房及餐廳) 其中一項未達到要求扣1分。81. 嚴格執行食品衛生法和衛生“五四”制。2. 食堂周圍環境無污染(如煙、塵、渣等)，無垃圾及廢棄物；3. 庫房整潔衛生；4. 餐廳桌面、臺面干凈；門窗明亮；地面干凈、無痰跡、無油垢；5. 廁所干凈整潔。6. 有消毒措施；7. 餐、飲具潔凈衛生，嚴格洗消；8. 食堂防鼠、防蠅設施齊全；9. 排煙、通風、排氣設施完好并能正常使用；加工間衛生其中一項未達到要求扣1分。101. 食物放置離墻、離地面；2. 窗臺、鍋臺、墻壁無油

2、污；3. 水池潔凈、下水道通暢；4. 冰箱內生熟食品分開放置，冰箱內無雜物，無霉變食物，冰箱干凈整潔；5. 粗加工房蔬菜等堆放整齊，無腐爛變質；6. 加工的食品生熟分開，加工生熟食品刀具、菜墩生熟分開且有標記；7. 盛裝熟食容器洗凈消毒；8. 炊事機械干凈衛生。9. 加工間內生產垃圾有專用容器盛裝并清運及時；10. 各種貨架及水池標記明顯。個人衛生61. 炊事員上班時著裝，圍裙穿戴整潔；1分2. 炊事人員講究衛生，不梳披肩發、不留、染長指甲、不戴飾物； 一人次扣2分3. 不用手直接抓拿出售食品，戴口罩；1分4. 炊事人員定期體檢；1分5. 持健康證上崗。1分食品安全9嚴格執行學校及國家關于安全

3、衛生有關文件規定，無食物中毒、無腸道傳染病、無投毒事件發生(5分)、失火(3分)、偷盜(2分)、工傷事故(2分)?；锸迟|量(15分)主副食配料、制作標準51. 主副食配料符合國家標準并公示(2分)；2. 飯菜葷素配料比率符合行業標準(3分)。飯菜質量(色、香、味、形)一項未達到要求扣1分。51. 飯菜色澤正常，丁絲條塊大小一致，粗細厚薄均勻，火候好；2. 飯菜中無雜物、泥沙，無鍋翹；3. 面食火候適宜，堿量適中，米飯無雜質、無夾生，軟硬適當；4. 使用的各種原材料均為飲食中心集中采購；5. 禁止使用、加工和出售明令禁止的食品。飯菜份量、價格51. 每份菜份量達到3至3.5兩(1分)；2. 主食

4、份量準確(1分)；3. 飯菜售價與標價一致，無私自漲價現象(3分)?；ㄉ贩N(20分)早餐品種61. 早餐主食8種以上(2分)；2. 副食10種以上(包括小菜)(2分)；3. 稀食3種以上(2分)。中晚餐品種41. 中晚餐主食20種以上(2分)；2. 副食25種以上(2分)。高中低檔菜比例5高中低檔菜個數比基本達到352，每餐低檔區域菜品（1.5元菜）不少于五種(5分)。少數民族餐廳5飯菜品味應滿足不同地區學生的基本要求，主副食品種應在5種以上(5分)。餐廳管理（5分）員工著裝1餐廳服務員著裝規范筷子消毒車41.未及時補充筷子，造成用餐不便一次扣3分2.筷子擺放雜亂；1分3.消毒車內不整潔；2

5、分教師餐廳（5分）教師專用餐廳的管理和服務51. 配備的用品沒有及時補充；1分2. 餐具消毒；2分3. 免費菜品和湯品等品種、質量未達到要求；1分4. 衛生打掃、就餐環境未達到要求。1分成本核算(10分)食堂帳目51. 日記(1分)；2. 月結(1分)；3. 帳、物、卡相符(1分)；4. 物品出入庫手續完備(1分)。回收比例5伙食核算帳目真實、準確(2分)。文明服務(12分)時 間21. 按規定準時開飯(1分)；2. 保證售飯時間(1分)。主副食價格31. 主副食明碼標價(1分)；2. 每周定期公布市場信息價格(2分)。服務監督機制41. 制度完善，機構健全(2分)；2. 有投訴接待處理記錄 (1分)；3. 設置復秤臺(1分)；4. 在醒目處設置意見簿或意見箱(1分)。文明禮貌