1、食品安全與飲食文化知識大賽試題及答案食品安全與飲食文化知識大賽試題(食品安全)單項選擇題1,下列哪兩種食物在短時間內可以同食(B)A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2,霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒 常發于我國北方地區的初春季節.霉變甘蔗中的甘蔗節菱抱霉，產生的毒素主要損 害人體的(B).A.消化系統B.中樞神經系統 C.呼吸系統D.內分泌系統3,化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內 還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集 能力最小的是(D).A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食

2、用菌類4,食品的保質期是指它的(C).A.生產日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5,下列說法中不正確的是(C).A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B,空腹不宜飲茶C.死鰭魚，死甲魚，死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物 質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用()烹飪.(D)A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7,綠色食品，有機食品，無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列 為(B).A.綠色食品，有機食品，無公害食品B.有機食品，綠色食品，無公害食品C.綠色食品，無公害食品

3、，有機食品D.無公害食品，有機食品，綠色食品8,以下哪種食品可以食用(C)A.發霉的茶葉B.發芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9,豆漿又叫植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營 養飲料之一.但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是:(C)A.喝沒有煮沸的豆漿 B.豆漿中沖入雞蛋C.喝豆漿時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆漿10,關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的(C)A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11,過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是

4、（C）.A,使它們的營養價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發育帶來異常D,使它們的外觀更鮮艷12,亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞 硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（）,可減少亞硝酸鹽的危害.（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13,對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留.（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14,郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做（D）A.采下來帶回家食用 B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15,出現食物中毒癥狀或者誤食

5、化學品時，最先采取的急救措施是（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛生防疫部門報告16,長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害（A）A.神經B.消化C.泌尿D.內分泌17,吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18,夏季家中的案板，刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19,目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A).A,餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質的咸菜

6、C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽20,關于戶外采食野菜正確的說法是(D).A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃.C.在工業廢水流經的草地，馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后,輕者會感到悶，脹，嘔吐，重者還會危及生命，吃 前要小心辨別.21,以下食用色素中屬于天然色素的是(B).A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22,若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化 造成消化不良，腹脹肚痛等癥狀.(D)A.蘋果，蘋果B.香蕉，香蕉C.西瓜，西瓜D.梨，梨23,當蝦肉與富含()的

7、食物共同食用時會產生有劇毒的三價碑，三價碑即為砒霜.(C)A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K24,()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利.(A)A.茄子B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜25,楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經胃腸道的消化分解 可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫.(B)A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26,()一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉.(A)A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27,服用()期間，若食用牛奶，豆制品，骨頭湯,黑木耳，海帶，紫

8、菜，黃花菜等富 含鈣，磷，鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用.(B)A. 土霉素B.紅霉素 C.白霉素 D.黃連素28,銅器與()不宜長久接觸，否則會產生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品 或烹炒菜肴易中毒.(D)A.醬油B.花椒面C.味精D. (http:/www. /) 醋29,黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易 導致(D).A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30,根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，動物防疫法規 定管理的動物疫病分為()類:(C)A.1 B.2 C.3 D.431,動物及動物產品出售前要經過()檢疫.(C)A.工商部

9、門B.衛生部門C.動物衛生監督機構D.質量技術監督部門“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的(A)A.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33,牲畜 口蹄疫”俗稱為(),是偶蹄獸的一種急性發熱性高度接觸性的 傳染病.(C)A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病34,患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染.(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35,飼料生產中禁止添加的有(A).A.性激素類藥物B. 一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添 加劑36,(C)魚體本身含有劇毒.A.草魚B.鯉魚C.河豚魚 D.甲魚37,國家禁用的漁藥有.(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大

10、蒜D.已烯雌酚38,生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大.(C)A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39,世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素，苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A).A.發霉的玉米，大米,黃豆,花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品40,河豚魚中含的河豚毒素是(B).A.較穩定的，煮沸可解毒B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質，可引起過敏反應 D.嚴重損害腎臟41,燒焦了的魚，肉不宜再食用，因其中含有(),該物質對人體有極強的致癌 作用.(A)A.苯并在B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42,下

11、列哪些死亡的水產品不能吃(D)A.甲魚B.鰭魚C.河蟹D.以上皆是43,食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存 期延長(B).A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A).A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病45,下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A).A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核46,禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60 c并持續()分鐘時就會 喪失活性.(B)A.5 B.10 C.15 D.2047,細菌性食物中毒一般在()月份最多見.(C)A.12月B.24月 C.510月 D.1012月48,蒸儲

12、酒的主要衛生問題是(A).A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49,下列哪種屬食物中毒的范疇(C).A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50,雞肉在冰箱內的存放期限是(C).A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年 D.冷藏5-7天，冷凍1年51,牛肉在冰箱內的存放期限是(C).A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年52,雞蛋在冰箱里的存放期限是(D).A,鮮蛋冷藏3個月 熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D

13、.鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏7天53,下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜，芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜，芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜，芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜，芹菜冷藏7天54,嚴重的環境污染引起的區域性疾病被稱為(A).A.公害病B.職業病C.地方病D,疫源性疾病55,下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D).A.奶類B.蔬菜，水果C.酒類D.腌制肉制品56,陶瓷，搪瓷類容器主要的衛生問題是(A).A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環芳炫57,細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D).A.夏季食物易受

14、污染 B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高,微生物易于生長繁殖58,無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A).A.細菌性食物中毒 B.有毒動，植物食物中毒C.化學性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒59,沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是(D).A.沙門菌食物中毒 B,肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D,副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪項為食物中毒(C).A.毛蛆引起的甲型肝炎暴發B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D,中毒性細菌性痢疾61,引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜，水果B.豆類及其制品C.谷類D.

15、肉類,奶類及其制品62,植物性食物(如剩飯,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素 D.肉毒梭菌毒素63,變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B).A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲64,工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D).A.乙醇B.氫富酸C.甲醛D.甲醇65,對甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟66,下列哪種化學物質不是防腐劑(D)A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D,檸檬酸67,下列屬于人工合成甜味劑的是(D).A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68,

16、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B )A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟69,新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐，腹痛，血尿等中毒癥狀的化學物質 是(B).A.龍葵毒素B.秋水仙堿 C.皂甘D.亞硝胺70,辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C ).A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽71,世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條 薄脆餅，烤豬肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D).A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加劑

17、的品種是(A).A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73,長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74,針對細菌性食物中毒的發生原因，世界衛生組織提出了預防食物中毒的”食品安全五大要點”.下列不屬于“五大要點”的是(B).A.保持清潔;生熟分開B.燒熟煮透;適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料75,不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76,食品污染的來源有生物性污染，物理性污染和(D).A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性

18、污染77,目前市場上較常見的含轉基因的產品有(A).A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78,骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起(B).A.甲基汞 B.鎘 C.鉛D.碑79,鑒別優質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現下列那種情 況，說明是劣質味精(D).A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現說明都是劣質味精80,發霉的茶葉不能喝的主要原因是(A).A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發霉的茶葉泡出的水渾濁C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81,合格的奶粉不會出現下列那種情況(B).A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82,

19、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是（D）.A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83,下列哪種不是食品防腐劑（B）.A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84,公害農產品標志是由麥穗，對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農 產品，對勾表示合格，金色寓意（）,綠色象征環保和安全.（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收“三無”食品是指（D）.A.無廠名廠址，無出廠合格證，無保質期的食品B.無廠名廠址，無配料表，無生產日期和保質期的食品C.無廠名廠址，無生產批號，無生產日期和保質期的食品D.無廠名廠址，無品名，無生產日期和保質期的食品86,以下哪種說法是正確的（D）.A.綠色食品就

20、是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品87,下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88,下列選項哪個表示食品安全體系（B）A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 89,在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）.A.英文B.中文C.法文D.德文90,下列屬于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病91,下列哪個()屬于農業部規定的食品動物禁用的獸藥及其它化合物” .(A)A.瘦肉

21、精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素92, 一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農藥后要至少()以上才能上市.(C)A.一天 B.3 天 C.7 天 D.10 天93,我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D).A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品94,目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是:(A )A.壓榨B.粉石C C.浸出D.吸附95,以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A).A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色C.呈淺粉紅色D.顯著的黃綠色96,為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM 范圍內打有哪個標準字母:(A)A. B B. C C.

22、 F D. E97,食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C).A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸儲水標準要求98,國家明令禁止過量添加增白劑()對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中 的維生素A.維生素B,而且能對人體造成危害.(A)A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利D.苯并在99,預包裝食品標簽通則GB7718-2004 是食品標簽系列國家標準之 一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽 .其中規定產品配料表中必須標明 ()的具體名稱.(B)A.防腐劑，抗氧化劑，酸度調節劑B.防腐劑，甜味劑，著色劑C.甜味劑，著色劑，抗氧化劑D.抗氧化劑，防腐

23、劑,著色劑100,取得食品許可證的單位必須在()米內無暴露垃圾堆(場)，廁所，糞池，禽 畜養殖場或其它污染源.(B)A.15 B.25 C.35 D.50吊白塊”，具有強還原性，通常在工業上用作漂白劑，也可用作尸 體防腐.加入食品后，可使食品增白，增韌.經常食用含有“吊白塊”的食品后會 導致慢性中毒，甚至致癌吊白塊”的學名是(B).A.甲醛次硫酸氫鈉 B.過氧化苯甲酰C.鹽酸克倫特羅D.亞硝酸鈉102,原果汁含量()的飲料不能稱為果汁飲料.(B)A.低于3% B.低于5% C.低于10%103,在中國國內市場銷售的食品，必須有哪種文字標識(A)A.中文B.英文C.少數民族文字 D.盲文多項選擇

24、題104,影響蔬菜質量安全的三類主要有害化學因素是：(ABD )A.農藥B.重金屬C.化肥D.硝酸鹽105,為預防中毒，下列哪些食品不能大量食用(BD ).A.炒過的栗子B.炒過的苦杏仁C.各種生的果核仁 D.生木薯106,防止黃花菜中毒的方法有(CD).A.用陽光曬2-3小時再進行烹調B.烹調時加入少量食醋C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發烹調107,下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是(BD).A.鈉B.鉛C.鉀D.汞108,國家鼓勵單位和個人對農產品質量安全進行社會監督.任何單位和個 人都有權對違反農產品質量安全法的行為進行().(ACD)A.檢舉B

25、.管理C.揭發D.控告109,糧谷類食品的主要衛生問題包括().(ACD)A.農藥殘留B.病毒污染C.有毒有害物質的污染D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生產的工業三廢是().(ACD)A.廢水B.廢品C.廢渣D.廢氣111,食品原料的污染主要來源于().(ABCD)A.天然毒素B.農藥殘留C.獸藥殘留D.重金屬殘留112,市場上個別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對 人體健康構成危害，以下鑒別方法中正確的是(ABC ).A.看豆芽桿 化肥浸泡過的其芽桿粗壯，色澤灰白B.看豆芽根，化肥浸泡過的其根短，少根或無根C.看豆粒，化肥浸泡過的其豆粒發藍D.看折斷面，化肥浸泡過的沒

26、有水分冒出113,影響蔬菜質量安全的三類主要有害化學因素是(ABD ).A.農藥B.重金屬C.化肥D.硝酸鹽114,瘦肉精中毒白癥狀包括(ABCD).A.肌肉震顫B.頭暈，嘔吐，腹瀉C.心跳過速和神經混亂 D.嚴重的危及生命115,淡水新鮮魚的特征有().(ABC)A,魚眼澄清而透明B.鯉顏色鮮紅或粉紅.C.魚表皮上黏液較少，體表清潔D.魚肉質松軟，肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的魚可能已被污染，不能食用.(ABCD)A.魚尾僵直，甚至畸形B.魚聞起來有類似大蒜，氨，汽油，煤油等異味C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅117，水產品中殘留的孔雀石綠具

27、有那些毒副作用，對人體危害較大.(ABC)A.高毒B.高殘留 三致”(致畸，致癌，致突變)D.染色118,變質的蝦米可能有那些特征.(ABC )A.殼失去光澤B.肌肉無彈性C.背腸管線不清D.個體小119,世界衛生組織評選出的垃圾食品有：(ABCD)A.油炸類食品B.加工類肉食品(肉干，肉松，香腸等)C.話梅蜜餞類食品(果脯)D.燒烤類食品120，食物中毒患者通常有那些癥狀(ACD).A.腹痛B.頭痛頭暈C.腹瀉D.嘔吐121,選購肉制品，應注意下列哪些方面(ACD ).A,應盡量挑選近期生產的產品B,應盡量挑選色澤艷麗的產品C.應挑選包裝密封，無破損的產品D.產品包裝應標明品名，廠名，廠址，

28、生產日期，保持期等122,蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死(C)A.5分鐘 B,10分鐘 C,20分鐘 D.30分鐘123,鮮魚的特征是(BC).A.手持魚身時，尾部下垂B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚鯉緊閉D.魚眼球凹陷124,用死黃鰭加工的鰭絲的特征(ABCD).A,血色為鮮紅的血水 B.血塊散開不凝結C.肉質粗糙無彈性 D.表皮色淡略帶灰色125，下列不能食用的水產品為(ACD).A.含有自然毒素的水產品 B.冷凍的水產品C.致死原因不明的水產品 D.因化學物質中毒致死的水產品126，食品污染可以分為(ABC).A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.環境污

29、染127,農藥污染食品的主要途徑有(ABCD).A.農藥噴灑對農作物的直接污染B.農作物從污染的環境中吸收農藥C.生物富集作用D.運輸和貯存中混放128,食品輻照可用于(BCD).A.漂白B.滅菌C.殺蟲D.抑芽129,影響食品腐敗變質的因素是(ABCD).A.食品的水分B.微生物C.食品的營養成分 D.環境溫度130,下列防范食品污染采取的正確措施是(ABD).A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶C.菜刀，菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物131,引起含富苴類食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.木薯132

30、,食品工作人員工作前必須 (ACD).A.洗凈雙手B.洗頭發C.剪掉指甲D.雙手消毒133,食品加工機器應防止危害食品衛生，應該注意(ABCD).A.避免潤滑油混入B.機器定期消毒C.機器雜物混入D.生銹“生熟分開”指(ABC).A.接觸生，熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開C.存放庫房，冰箱分開D.原料分開135,食品操作人員手部受到外傷，應做到(AC).A.不得接觸食品或原料B.可以接觸食品原料，不得接觸成品C.經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作D.不得加工食品，但可銷售食品136,防蠅設施指(ABCD).A.紗門，紗窗B.誘蠅燈C.塑料簾，風幕D.防蠅暗道13

31、7,食品標簽的主要內容包括(ABCD).A.食品名稱,配料表B.凈含量及固形物含量C.廠名，批號D.日期標志138,農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的()及其產. (ABC)A.植物B.動物C微生物D.野生動植物139，目前我國有三類安全食品，它們是(ABD).A.有機食品B.綠色食品C.轉基因食品D.無公害食品140,我國對動物及動物產品的認證標準有哪些(ABC).A.無公害認證B.綠色食品認證 C.有機食品認證 D.放心食品認證141，下列養殖漁藥是國家禁用的有(ABCD).A.孔雀石綠B.氯霉素C.硝酸亞汞D.環丙沙星142,下列哪些是水產品包裝或標識的內容.(ABCD

32、)A.品名B.產地C.生產日期D.質量等級143,綠色食品必須同時具備以下哪些條件(ABCD)A,產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；B,農作物種植，畜禽飼養，水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操 作規程C,產品必須符合綠色食品質量和衛生標準D,產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝 裝潢和標簽規定144,食品添加劑其使用應遵循的原則有(ABCD).A,經食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無 害.B.不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用.C.食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布并批準執行的使用衛生標 準和

33、質量標準.D.食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法.145，我國規定必須使用注冊商標的商品主要有(AC).A.人用藥品B.食品C.煙草制品D.酒精制品146,()廣告的內容必須符合衛生許可的事項，并不得使用醫療用語或與藥 品混淆的用語.(ABC)A.食品B.酒類C.化妝品D.保健品147,無公害農產品生產過程中準許()地使用人工合成的安全的化學農藥獸藥,漁藥,肥料,飼料添加劑等.(ABD)A.限量B.限品種C.限地域D.限時間“三無”產品是指(ABC).A.無產品合格證明B.無產品名稱，生產廠名和廠址C.無產品生產日期和安全使用期或者失效日期D.無質量認證標志149,我國允許使用的天然色素是(

34、ACD).A.紅曲米B.焦糖C.蟲膠紅D.番茄紅素150,下列哪些食品屬于禁止采購的食品(BCD).A.無動物檢疫證明的肉類食品B.超過保質期限的食品C.霉變，生蟲的食品D.用化學物品浸泡的海產品151,散裝熟肉類是食品應在彳+么條件下貯存銷售(AD).A.0 10 C B.020 C C.常溫 D. 60 C152,已上市銷售的預包裝食品(CD).A.可以拆封后重新包裝B.可以散裝銷售C.不得拆封后重新包裝 D.不得散裝銷售判斷題153，輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用.(B)A.對B.錯154,水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜,如菠菜，韭菜，小白菜，生菜.(

35、A)A.對B.錯155,糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學污染.(B)A.對B.錯156,霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃.(B)A.對B.錯157，小蔥拌豆腐是傳統家常菜，實際上這種吃法并不科學，原因是豆腐中含 有鈣,而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結合成草酸鈣，不易吸收.(A)A.對B.錯158，印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯苯，印刷品中還含有鉛.因此不能 用印刷品包食品.(A)A.對B.錯159,建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺.(A)A.對B.錯160, 土豆發芽后會產生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達0,3%0,5%,正

36、常人食入0,2g0,4g即會中毒.(A)A.對B.錯161,蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質.(B)A.對B.錯162,腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克.(A)A.對B.錯163,吃生魚可能會感染肝吸蟲.(A)A.對B.錯164,甲醛浸泡的水產品，看起來特別亮，特別豐滿，可以食用.(B)A.對B.錯165，皮青肉紅的淡水魚不應吃.這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺 較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用.(A)A.對B.錯166,香煙是用于吸食的，因此是食品的一種.(B)A.對B.錯167,牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構.(B)A.對B.錯168,甲醛在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位，已被世界衛生組 織確定為致癌和致畸形物質.(A)A.對B.錯169,飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高.(B)A.對B.錯170,胭脂紅，檸檬黃均是允許使用的食用天然色素.(B)A.對B.錯171,糖精不可用于嬰兒食品.(A)A.對B.錯172，牛奶如果出現脹包，結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的.(B)A.對B.錯173,喝豆漿有五不，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋