1、中醫藥膳學第十一講中醫藥膳學第十一講第十五節 補益藥凡具有補虛扶弱作用，以治療人體虛損不足的藥物，統稱為補益藥。補益藥主要用于各種虛證，總的來說包括兩個方面，四種類型。第十五節 補益藥凡具有補虛扶弱作用，以治療人體虛損不足的一、補氣人參性味歸經：甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心經。人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，也是 “東北三寶”（人參、貂皮、鹿茸）之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。一、補氣人參人參的種類栽培者為“園參”；野生者為“山參”；播種在

2、野生狀態下自然生長的又稱“林下參”，習稱“籽海”。多于秋季采挖，洗凈；園參經曬干或烘干，稱“生曬參”；鮮根以針扎孔，用糖水浸后曬干，稱“糖參”；山參經曬干，稱“生曬山參”，蒸制后，干燥，稱“紅參”。紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。 人參的種類栽培者為“園參”；野生者為“山參”；播種在野生狀態人參的美容價值1人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺

3、激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。人參的美容價值1人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方人參的美容價值2它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。人參加在洗發劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭發的營養，提高頭發的韌性，減少脫發、斷發、對損傷的頭發具有保護作用。人參內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人

4、參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。 人參的美容價值2它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。功效：大補元氣，補脾益肺，固脫生津，安神益智。主治：勞傷虛損，久虛不復、一切氣血津液不足之證：短期喘促，懶言聲微，自汗；倦怠乏力，食少便溏；身熱口渴，消渴；心悸，失眠，健忘；崩漏，陽痿等。人參功效：大補元氣，補脾益肺，固脫生津，安神益智。人參人參的應用本品能大補元氣，復脈固脫，為拯危救脫要藥。適用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所致元氣虛極欲脫，氣短神疲，脈微欲絕的重危證候。單用有效，如獨參湯。人參的應用本品能大補元氣，復脈固脫，為拯危救脫要藥。適用于因服用宜忌 1、人參不可濫用。人參是一種補氣藥，如沒有氣

5、虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，并無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等癥。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。 服用宜忌 1、人參不可濫用。人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病2服用人參后忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。3忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。 4無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。 5人參忌與葡萄同吃

6、營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。 2服用人參后忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味黨參性味歸經：甘、平。歸脾、肺經。功效：補中益氣，養血生津。用藥經驗：焦樹德教授認為，黨參性味甘平。主要功用為補氣健脾。常作為人參的代用品以治療氣虛證。臨床上常用于以下幾種情況：1.健脾胃2.益氣補血3.治療氣虛咳喘4.代替獨參湯：急救虛脫時，一般多用人參（獨參湯）,如一時找不到人參，可用黨參一至三兩，加附子二、三錢，生白術五錢至一兩，急煎服，能代替獨參湯使用。 黨參性味歸經：甘、平。歸脾、肺經。黨參枸杞雞湯材料：黨參15克、枸杞25克、去核紅棗10粒、雞

7、腿兩只、料酒1湯匙、姜3片。做法：所有中藥材洗凈，雞腿切塊，汆水撈起；所有材料放入燉盅，放適量清水，隔水燉一個半小時，下鹽調味即可。補氣血，讓臉色自然紅潤。黨參枸杞雞湯材料：黨參15克、枸杞25克、去核紅棗10粒、雞西洋參性味歸經：苦、微甘，寒。歸心、肺、腎經。功效：補氣養陰，清火生津。主治：陰虛火旺所致的喘咳痰血，熱病氣陰兩傷所致煩倦口渴等。西洋參性味歸經：苦、微甘，寒。歸心、肺、腎經。洋參龍眼飲西洋參片3克，龍眼肉30克，冰糖5克。將三味同放入蒸碗中，加水適量，上籠蒸2個小時，至稀膏狀，起鍋備飲。此飲具有益氣養血、滋陰安神的作用，用于氣陰兩虛、心脾不足所致的心悸失眠多夢，健忘腦衰，面唇淡白

8、等。 洋參龍眼飲西洋參片3克，龍眼肉30克，冰糖5克。將三味同放入二、補血阿膠性味歸經：甘，平。歸肝、肺、腎經。功效：補血止血，滋陰潤燥。主治:血虛諸證。使用注意：脾胃虛弱，消化不良者慎服。本品為馬科動物驢及其他驢皮經煎煮濃縮制成的固體膠。用蛤粉炒成珠者稱阿膠珠。 二、補血阿膠養顏黑發滋潤強身膳方：阿膠 5錢、核桃2兩、黑芝麻1兩、桂圓肉 適量、冰糖適量。做法：黑芝麻用鍋炒香，備用。將阿膠、核桃、芝麻、桂圓肉及冰糖放入燉盅內，倒入適量的熱水，隔水燉三小時即成。核桃圓肉燉阿膠湯補腎滋陰養血，補肺潤燥，黑發養顏，對身體有很大補益。燉好后可放在冰箱，分幾次飲用，連湯渣吃。 養顏黑發滋潤強身膳方：阿膠

9、 5錢、核桃2兩、黑芝麻1兩、桂圓當歸性味歸經：甘、辛、溫。歸肝、心、脾經。功效：補血、活血、止痛、潤腸。主治：面色萎黃，眩暈心悸，腸燥便秘；月經不調，痛經，經閉及跌打損傷，風濕痹阻，癰疽瘡瘍等。全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”或“寸身”。支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。 當歸性味歸經：甘、辛、溫。歸肝、心、脾經。當歸當歸有“十方九歸”和“藥王”之美稱，特別是用于治療婦科疾病更是功效卓著，素有“婦科圣藥”和“血家百病此藥通”之說。 隨著醫學的發展，近年來國內醫藥學家研究發現，當歸又有如下新的藥用價值：1、抗缺氧作用；2、調節機體免疫功能、具有抗癌作用；3、護膚美容

10、作用；4、補血活血作用；5、抑菌、抗動脈硬化作用。 當歸當歸有“十方九歸”和“藥王”之美稱，特別是用于治療婦科疾當歸燉雞當歸燉雞當歸燉雞主料：母雞1000克 輔料：當歸20克調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克制作：1.母雞去毛,去內臟,當歸洗凈后用紗布包好,放入雞空腹腔內,加蔥,姜,鹽等上述調料,用小燉爛,出鍋時撒胡椒粉少許,去當歸渣即成. 2.每日一次,晚餐作菜佐食.適應證：適用于面色蒼白,唇甲不華,頭昏目眩,月經不調,產后虛弱,跌打損傷等癥.當歸燉雞主料：母雞1000克 輔料：當歸20克三、補陰黃精異名：重樓、野生姜性味歸經：甘，平。歸肺、脾、腎經。功效：補脾益

11、氣，潤肺滋陰。主治：倦怠乏力，口干食少，飲食無味；干咳少 痰，勞嗽久咳；頭暈目眩，腰膝酸軟，須發早白，消渴等。三、補陰黃精黃精益腎補精藥膳方 冬天一到，人的陽氣也跟著變弱，這時候當然要補虛，該我們的黃精上場了。中醫認為，黃精作用平和，既可補脾補氣，又能潤肺生津、益腎補精，并且無大補溫燥之品可能帶來的副作用。進補藥膳：準備30克黃精、150克鴨肉，分別洗凈、瀝水，再泡發50克海參，全部切成片之后一起放于鍋中，加清水適量，先用大火煮沸，再用小火燉上2小時左右。等到鴨肉熟爛了，停火，調入食鹽、味精，一道美味的黃精海參湯就出鍋了。溫馨提示：黃精自古以來一直被視為延緩衰老、延年益壽的珍貴中藥，為服食保健

12、的常用藥。不過黃精雖好，但它的藥性比較滋膩，所以平時總覺得胃脘脹滿，咳嗽痰多，舌苔白膩的人不宜單獨應用。生黃精有一定的刺激性，所以一般都是蒸熟后食用。黃精益腎補精藥膳方 冬天一到，人的陽氣也跟著變弱，這時候麥門冬功效：潤肺養陰，益胃生津，清心除煩。麥門冬功效：潤肺養陰，益胃生津，清心除煩。四、補陽冬蟲夏草性味歸經：甘、溫。歸肺、腎經。功 效：保肺氣，實腠理，補腎益精，益腎壯 陽，補肺平喘，止血化痰。主 治：肺虛咳喘，勞嗽痰血，自汗盜汗，腎虛陽痿，遺精，腰膝酸痛。四、補陽冬蟲夏草冬蟲夏草蝙蝠蛾幼蟲被蟲草菌感染，死后尸體、組織與菌絲結成堅硬的假菌核，在冬季低溫干燥土壤內保持蟲形不變達數月之久(冬蟲

13、)，待夏季溫濕適宜時從菌核長出棒狀子實體(子囊座)并露出地面(夏草)，可入藥。是一種傳統的名貴滋補中藥材，有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。 冬蟲夏草蝙蝠蛾幼蟲被蟲草菌感染，死后尸體、組織與菌絲結成堅硬中醫藥膳學第十一講共31張課件冬蟲夏草桂圓鴨湯【原料】冬蟲夏草18克，鴨1只，桂圓肉15克，精鹽適量。【制作】將鴨宰殺，去毛及內臟，洗凈，冬蟲夏草、桂圓肉洗凈，一并放入砂鍋，加水用文火煲3個小時，至鴨肉熟爛，放鹽調味即可。【用法】喝湯食鴨肉，佐餐食用，常服。【功效】適用于耳聾耳鳴等腎虛和亞健康狀態者。冬蟲夏草桂圓鴨湯【原料】冬蟲夏草18克，鴨1只，桂蛤蚧性味歸經：咸，平。歸肺、腎經。