1、公共營養師技能輔導試題一、計算題 30 分1、某工人每天需要 2200kcal 的能量，請計算出其蛋白質、 脂肪、 碳 水化合物的日需要量？晚餐應供應多少量的主食？解： 已知某工人日消耗能量是 2200kcal ，（1）三大產能營養素，提供的能量分別是：蛋白質=2200X 15%=330kcal脂 肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2）三大產能物質的質量為：蛋白質=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g 碳水化合物=1320 一 4=330g（3）午餐應供應的主食：午餐應供的碳水化合物 =330 x 40%=132g查食物

2、成分表 : 大米含碳水化合物 77.4%如果午餐用大米、所用的大米的質量應為：132-77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物 73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的質量應為 :132 一 73.6%=179.3g答 : 略2、小紅，女孩，4歲每天需要攝入鈣700mg,天喝牛奶400g,吃雞蛋 60g，吃大米200g。請問還需要從其它食物中補充多少鈣才能滿足其機 體需要？小紅的標準體重應該是多少？解：已知牛奶400g、雞蛋60g、大米200g(1) 查食物成分表：牛奶、雞蛋、大米含鈣量分別是：104%、 44%、29%總的含鈣量=400 X 104%八 60 X 44%八 200

3、 X 29%=41 肆 26.4 +58=500.4mg已知：男孩， 5 歲，每天需要攝入鈣 800mg500.4mg遠遠滿足不了 800mg的需要量，所以，牛奶、雞蛋、大米三者的含鈣總量不能滿足每天需要的鈣(2) 其它食物應提供的鈣量是=800-500.4=299.6mg小紅的標準體重應該是：年齡X 2+8=5 X2+8=18kg所以，小紅還需要從其它食物中補充238mg鈣才能滿足其機體需要。3、9 歲女學生，一晚餐進食饅頭 100 克，小米粥(小米 30 克)， 茼蒿 100 克，炒豬肝 30 克。請問其優質蛋白符合營養需要嗎？解：已知：饅頭100g、小米30g、茼蒿100g，豬肝30g（

4、1） 查食物成分表得：饅頭含蛋白質 7.0%，小米含蛋白質 9.0%，茼蒿含蛋白質 1.9%， 豬 肝含 19.3%蛋白質的總量=1 00X 7.0%+30X 9.0%+100X1.9%+30X 19.3%=17.40g優質蛋白由豬肝提供：優質蛋白=30X 19.3%=5.8g優 質蛋白的比例： 5.8/17.4X100% =33.3%如果針對成人來說，優質蛋白質占全天攝入蛋白質總量的1/2-1/3, 其符合營養需要， 但是針對一個學生來說， 優質蛋白質 應占 全天攝入蛋白質總量的 1 /2,本題結果是 33.3%9 歲的女同學正處在生長發育時期，所以優質蛋白質不符合營養 需求。 答：這位9歲

5、女生優質蛋白質不符合營養需求。二、設計與分析題（ 70 分）1、某成年男子體重70kg,從事輕體力勞動的，全天需要能量2500kcal, 蛋白質75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：該早餐提供多少能量和蛋白質？該早餐安排的合理嗎？若不合 理，如何 改進？解：粳米 35/726=0.048 小米 30/726=0.041紅小豆 10/726=0.014726-126=6000.048 X 600=28.80.041 X 600=24.6 0.014 X 600=8.4蛋白 質 28.8 X粳米能量 343 X 蛋白 質 28.8 X7.7%=2.2g小米能量 358 X 24.6/100=88

6、.1 kcal 蛋白質 24.6 X 9.0%=2.21g紅小豆能量 309 X 8.4/100=26 kcal 蛋白質 8.4X 20.2%=1.7g早餐供能 98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8kcal早餐供蛋白質 2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的 30%2500 kcal X 30%=750 kcal212.8 kcal 比 750 kcal 小的多，因此該男孩早餐不合理，早餐 攝入熱 能過低，營養素攝入不足應增加含蛋白質高的食物 ,多攝入一些肉、蛋、 奶、蔬菜、水果。2、某男性65歲，高脂血病患者，身高1.7米，體重68kg，退

7、休。請你計算其飲食中的營養需求？（答案略）3、成年女性， 38 歲，從事中度體力活動，通過膳食調查了解到其一日內攝入的食物如下：大米150g、面粉230g、空心菜100g、菜花100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆漿100g、 蘋果200g，（重量均為可食部的重量）。試題要求：( 1)該成人的膳食攝入量能否滿足中國營養學會制定的膳食參 考攝入量標準( DRIs)？( 2 )膳食組成是否合理？如何改進？1、該女性膳食的熱能和各種營養素攝取量的評價營養素厶匕匕量(kcal)蛋白質(g)碳水化合 物(g)脂肪(g)生素A(卩gRE)維生 素B1(mg)維生素C(mg)鈣(

8、mg)鐵(mg )參 考 攝 入旦230080350608001.410030015實 際 攝 入旦2、該女性膳食熱能來源的評價蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)合理的熱能來源分配比例(%10 14%2030%55 65%該膳食的熱能來源比例(%3、該女性膳食蛋白質來源的評價谷類豆類動物類其它占總攝入量蛋白質的%比例（提示：優質蛋白攝入量應占總蛋白質攝入量的 30% 50%）（答案略）4、女36歲，身高160cm.體重70kg，從事辦公室工作.（1 ）標準體重是多少并判斷其體重是否標準？（2）對于肥胖病人營養治療的原 則是什么全日總能量 2400kcal， 脂肪供熱為 20-25%來計算，

9、 晚餐應攝 入脂 肪多少？若晚餐食用大米100g,雞蛋50g,牛奶200g,蔬菜適量，晩餐需 要攝入多少脂肪.需要烹調油多少?（查表：大米含脂肪0.7%;牛奶含脂肪3.8%;生雞蛋含脂肪10.5%）解：標準體重=160-105=55kgBMI: 70 kg - 1.6 m2 =27.34此人的體質指數為超重減肥措施 :控制能量攝入， 按正常能量的 70%左右， 每日 15-20kcal/kg 體重 供給，一般每月下降0.5-1.0kg為宜.蛋白質充足供給；優質蛋白質占總能量20%人上;脂肪和膽固醇 : 應限制動物脂肪的攝入 , 膽固醇控制在 300mg/d 以下. 限制碳水化合物的攝入,占總能量 50-60%,以多糖這主 .膳食纖維 :增 加膳食纖維攝入量 ,25-30g/kg/d; 適當補充維生素和礦物質 . 食物選擇:低熱能,低飽和脂肪、低膽固醇 ,高膳食纖維 .禁用高 糖、高膽 固醇、高嘌呤、高動物脂肪的食物脂肪占的能量：2400kcal x 20%=480kcal晩餐脂肪占的能量：