1、一品香豬肉面做法材料：后腿肉肥瘦1：2為說明方便按10斤比20斤。加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過應(yīng)該已經(jīng)絕跡了。.香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）姜末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生

2、抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色）色拉油2斤 鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布里包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說的調(diào)料加入，約再炒十

3、分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。擴展香型：現(xiàn)在競爭厲害有人會在里面加添加劑，我堅決反對。我的做法是學康師傅方便面：將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調(diào)勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻后冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低（說明：上面辣

4、椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅覺香味，調(diào)料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發(fā)黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那么嚴格，跟火力有關(guān)系，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸干溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥姜蒜，那是注定不紅不香，但也不能炸的太干，太干就沒了，我們畢竟是要養(yǎng)家糊口的，不是搞科研。其它調(diào)料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧）各位肯定會詫異我的做法這么簡單，大同刀削面臊子應(yīng)該還有其它特殊香料吧？ 有時間可以看一下山西刀削面鹵配方5.0黃金版介紹的更加完整。 告訴你，你愛再

5、加點什么都可以，別壓住我給你的基礎(chǔ)味，你愿意多花錢買點香料拉動內(nèi)需沒人管你，不過頭山安頭實在沒什么意思，不如給愛吃素的人做個素面鹵 ，三丁鹵，海帶鹵，提點檔次的牛肉鹵，做點涼菜，再燉點丸子鹵蛋，炸點豆腐，燒個魚，醬個柳云豬手，燴個菜捎個米飯，相信這些簡單的活大家都會，一個有特色的店就誕生了。一品香燜刀削面。盡管不是超凡廚藝卻帶著對家鄉(xiāng)的無限思戀，今天給您帶來超級頂尖美味粗狂豪放的一品香燜刀削面。眼前的這份，有著北方人特別的豪邁和實在，這么一大鍋的土豆，豆角，和肉，要是不配上面條來上這么一鍋都是一種極大的滿足感。再加上沒有事先處理過的面條，所有的味道，湯汁，和濃郁的香氣完全融入到面中，格外的干香

6、和勁道，不過你想做出這樣的美味，沒有廚藝交流網(wǎng)給你提供的竅門也是不能完成的。三寶之一就有土豆，所以我們做這道燜面的時候，土豆就是我們特別有特點的一味材料，經(jīng)過燜制的土豆不但綿軟，而且吸滿濃郁的湯汁，吃在嘴里不用過多咀嚼，味道化在舌尖，所以土豆，豆角，瘦肉這樣的搭配，您一定要在家嘗試一番！1.將豆角掰成長段，土豆切成塊，瘦肉切成丁。內(nèi)蒙古燜面最大的特點是一步成型，所以各種味道，就必須拿捏準確。2.切好的肉一定要提前腌制一番，一是為了去腥，二是為了提味。倒入料酒，加入一點五香粉。主要是讓它吸收一些調(diào)料的香味。倒入老抽攪拌一下，腌制10分鐘。3.腌肉的功夫，我們把蔥姜蒜備好，干辣椒掰成段就可以了。4

7、.鍋中留少許油，我們就可以動火了。不過這里要提醒的是：這準備好的干辣椒，蔥姜蒜可不是用來熗鍋的，5.油熱以后，放入肉，先炒肉，這是保證面的干香卻不硬的前提。等肉炒到金黃色后，放入蔥姜蒜和辣椒。翻炒出香味后就可以放入土豆和豆角了。6.要想燜面成熟，我們要燜兩次。第一次燜菜，不停翻炒的同時，可以加入一點老抽上色。翻炒一會我們加入清水（有條件的可以加入高湯）水的量就是大約要沒過菜的量，然后蓋上鍋蓋燉菜。開鍋之后加入適量的鹽，雞精，糖，然后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。如果鍋比較薄就要適量的多加一些水。7.第二次燜面20分鐘后，湯汁基本收干了，我們就可以鋪面了。我們把面平鋪在菜上，鋪的均勻一點。比例：0.5斤肉，

8、1斤土豆，1斤豆角，搭配上1斤面條，這樣的量就正合適了。第二次燜面的時間就更快了，只需要5分鐘就行。有時間可以搜索山西刀削面鹵配方5.0黃金版介紹的更加完整。等您再次揭蓋的時候，噴香四溢的濃香滋味，一定讓您欲罷不能，您還可以按照自己的愛好拌上香菜。地道的一品香燜刀削面吃法還會擺上幾瓣生蒜，吃起來那味才叫正！排骨燜刀削面最適合春天吃的排骨燜刀削面，排骨有很高的營養(yǎng)價值，滋陰壯陽，益精補血的功效，主要材料有面條、排骨、豆角，豆類蔬菜性平，化濕補脾，可是這么好吃的燜面可不是家家都能做出來的啊，要不是面太干，要不是面不入味，要不是面太坨，這道排骨燜面可是這家館子壓箱底的飯，肉質(zhì)軟嫩，香氣逼人，彈性十足

9、，由內(nèi)向外的散發(fā)濃濃的肉香。原料有豆角、排骨、土豆、面條，面條一定要選比較干的，比較筋道的， 接下來往鍋里下入底油，放入蔥蒜熗鍋，加入番茄醬，可以顏色更好看，味道更好，營養(yǎng)更多更易吸收。炒香后加入醬油，香油，放入高湯，燒開后下入排骨，土豆，豆角，排骨提前做熟，等豆角，土豆五成熟下入面條，接下來就是燜，把面條放入后蓋上蓋子，大火燜10分鐘，聽沒咕嘟聲就關(guān)小火，切記不要開蓋，開蓋想起都跑出去了，燜面主要是靠大火上面的蒸汽，把上面的面燜軟，如果開蓋上面就干了，再燜5分鐘，就好了，那味道可是從里到外的香啊。山西刀削面鹵配方5.0黃金版介紹的更加完整。 超人氣面館里的牛肉清拌刀削面特色面館，每天都有人排隊，非常的火爆，到底是什么面條，我們能不能將人家的鎮(zhèn)店之寶挖出來呢？就讓廚藝網(wǎng)給我們揭秘吧，這個牛肉清拌面，牛肉特別滑嫩，蒜味清淡，味道濃郁，面條筋道香滑，趕緊看看吧。首先選用牛里脊肉，把牛肉切片，然后腌制，加入一點雞蛋清，生粉，加入適量糖，保證牛肉的嫩滑，少許鹽，抓勻即可，腌制三五分鐘就可以了。接下來把水燒開，放入面條煮熟，過一下涼水，接下了把蒜苔先過油，可以減少蒜味，還能起到脆、嫩、綠的作用，另外要讓面鹵味道更好，要放入冬菇醬