1、Word - 7 -2022年餐飲從業(yè)人員管理制度【僅供學(xué)習(xí)參考，切勿通篇使用！】餐飲企業(yè)要有員工第一的經(jīng)營理念。一切有關(guān)企業(yè)員工管理工作都要圍繞這個理念舉行76為大家提供2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板，歡迎閱讀。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【一】1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到五專（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從可以開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間

2、室內(nèi)溫 度不得超過25 。3、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注重個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格落實規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交錯污染。4、天天應(yīng)舉行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2 米內(nèi)，按30W/1015 m2 設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時光和累計時光，準(zhǔn)時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必需離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸蒸汽、紅外線消毒或

3、用含氯制劑浸泡消毒等辦法。6、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺提供的食品可疑或者感官性狀異樣，應(yīng)立刻做出撤換等相應(yīng)處理。7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒辦法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用盡。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時光不得超過1小時，裱漿和新奇水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品儲藏條件的要求，準(zhǔn)時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時光，注重在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時光不超過24小時，食用前須按規(guī)定舉行充

4、分加熱。9、保持專間清潔，天天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【二】 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需按時舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的從業(yè)人員必需先舉行健康檢查，取得健康證后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康情況舉行平時

5、監(jiān)督管理，準(zhǔn)時組織辦理健康證年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，催促以上五病人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩，掌控本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用辦法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面向食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷

6、售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品 平安的行為。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【三】 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依照食品平安法第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。2、應(yīng)該依照餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第十一條的規(guī)定，強(qiáng)化專（兼）職食品平安管理人員食品平安法律規(guī)矩和相關(guān)食品 平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。4、食品平安管理

7、人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和暫時人員）開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)， 使每名員工均能掌控崗位食品平安學(xué)問 及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔， 并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【四】 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依照食品平安法其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)該根據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具

8、，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)該查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的 洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg ）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以顯然標(biāo)識標(biāo)明其用途。5、餐飲具清洗消毒保潔辦法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需掌控正確的清洗消毒辦法。嚴(yán)格根據(jù)除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力辦法舉行消毒，使用化

9、學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用一沖刷、二消毒、三沖洗的程序舉行，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注重防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)準(zhǔn)時放入專用密閉式餐飲具保潔柜存，避開再次受到污染。保潔柜有顯然已消毒標(biāo)記，柜 內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開 定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)準(zhǔn)時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄餐飲具消毒

10、及檢查記錄 表。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【五】 1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時光尚未使用的要回收。2、發(fā)覺或被顧客告訴所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該立刻撤換該食品，并同時告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分離傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必須要的儲藏和使用要求。5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、設(shè)有充沛的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾