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1、第 第 頁酒店廚師個人工作計劃酒店廚師個人工作計劃1 20*年上半年*分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在*全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結： 一、管理方面： 以人為本。擅長發覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互援助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要援助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責

2、任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。 二、成本方面： 今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點 一、原材料的掌握： 1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。 2.在不影響菜品出品的口味上，減削油脂的用量，使其菜品更加清爽，減削成本。 3.原材料盡量做 此處隱蔽6172個字型，裝盤搭配。堅決不能涌現一菜兩味的現象。 六、成本核算的管理 依據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步進展的長遠趨勢。 七、原料的管理 通過原材料收購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發放，實行立體化的管理，決不允許涌現有損顧客利益的事情發生。

3、 八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費那么以及酒店的安全和利益。 九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有肯定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。 注：關于管理主度的幾個提議 1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。 2.工作人員的素養關肯定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素養的員工，否那么一切管理無從談起。 3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。 4.制度上的落實要不折不扣，不能任意化。 5.要特別重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。 6.管理重在疏導而不在堵漏。 7.廚師長的素養重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類事項中，往往靠著閱歷就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素養的問題。廚師長要擅

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