1、各種烤肉腌制方法燒烤前的預備材料的選擇豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但肯定要選穎的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過 30 分鐘。燒烤訣竅不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需 3 分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必需烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞

2、肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也簡潔儲存鮮美的湯汁。燒烤約 23 分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。木炭的使用燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特別風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的根底。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝局部，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5 粒而言，一次放進 5 粒。木炭要等燒到透亮紅熱的時候， 再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著

3、烤，這樣簡潔把食物弄臟，弄黑。清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。適時翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必需受熱到肯定程度才簡潔翻面。假設翻面后，局部食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，假設是魚類便會形成脫皮現象。補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物潮濕度，但留意不要一次刷得過多， 而造成食物過咸。鹽的使用鹽可以用來調味。

4、另外，烤肉過程中，很多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。假設用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。菱形烤痕地道的菱形烤痕確定可以使燒烤技術錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以 30 度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向 30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烤肉安康吃法DIY烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：由于烤肉簡潔致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。養分學家告知我們：其實，在烤和吃的過程中多加留意，美味和安康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：錯誤一：

5、烤得太焦燒焦的物質很簡潔致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。解決方法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避開吃下致癌物。一旦燒焦，肯定要將燒焦的部位扔掉，確定不行食用。錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需參加很多烤肉醬， 這樣會導致吃下過多鹽分。解決方法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，假設因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。解決方法：預備兩套餐具，以避開熟食受到污染。除了燒烤方法，

6、我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想方法解決的。擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，簡潔造成身體脂肪積存。解決方法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以削減油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好方法。擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高， 纖維攝入往往缺乏。解決方法：應多項選擇用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C 含量高的水果， 不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命 C 也有很好的防癌效果。時

7、尚配方肉串類：5 公斤鮮肉計應參加香料的份量。配方 1：鮮疆羊肉串料武漢產1.5 包，味精鮮度在 99%，以下全用此鮮度7090 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1 包武漢產，姜、香蔥剁細各40 克，白糖 7 克， 肉松粉 25 克，紅薯淀粉 250 克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡 10 分鐘即可用竹簽穿串待烤配方 2：十三香 100 克，味精鮮度 99%7090 克，精鹽 36 克，特鮮 1 號 1 包， 生姜香蔥各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，紅暑淀粉 250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到 15 分鐘既可串成串待烤。留意：以上兩法肉品干濕度

8、為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了， 不易保持風味，干了耗油，應把握在手握一把肉覺得潮濕但不出水為佳。韓國烤料:韓式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，香菜先預備好：1.鹽1或2湯匙2.韓式醬油1或2湯匙3.食用糖30克4.香菜5.韓式辣醬或普通辣醬之后，把辣醬抄香，依次放入鹽依自己口味來定，糖，韓式醬油依自己口味來定，抄香。出鍋，放入香菜。就完了！烤肉的做法主料：豬肉塊也適用其他肉類，如牛、羊肉調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然做法： 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻， 假設你寵愛放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全

9、溶解后，把調料淋到豬肉上腌 12 個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。 2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進展燒烤。記住烤時要經常翻面。時間依據你所切的塊大小和厚薄來定。主要是閱歷，偶一般也就是烤十幾分鐘也就熟了。 也可放入烤箱里烤。 烤箱設置溫度： 275300 ， 大約烤 45分鐘。韓國烤肉的做法材料：牛肉300克A 白 糖 1大 勺 、 清 酒 2大 勺 、 梨 四 分 之 一 個 B朝鮮醬油 2 大勺、蔥花 1 大勺、蒜泥 2 小勺、香油 1 小勺、芝麻 1 勺，疏菜 生 菜 、 芝 麻 葉 、 青 辣 椒 、 齊 克 里 等 適 量 。大蔥半根C 辣 椒 粉

10、半 小 勺 、 香 油 半 小 勺 、 食 鹽 五 分 之 一 勺 ， 蒜 3 個 。調味：大醬 2 大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1 小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做法：把 牛 肉 切 成 適 當 大 小 ， 加 A ， 放 1小 時 左 右 ， 使 調 料 浸 入把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7 厘米、厚 3 毫米大小，泡涼水，控水牛 肉1加B，加A盛在碗里拌 好 。 用 手 拌 調 料 更 容 易 浸 入先用薄塊烘烤預熱7 分鐘，然后放入肉串，用薄塊烘烤烤焗7 分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。在愛吃的菜葉上， 放烤肉、 蔥花、 蒜片和調

11、料醬吃。 同時吃肉湯 。匈牙利烤肉的做法原料：牛肉塊切成3-4厘米的方塊600克菜油20克辣椒粉1/2大勺茴香1/2小勺大蒜切片4瓣精鹽1/2小勺水300毫升番茄4-5個青甜椒1個淀粉1 小勺作法：1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，參加鍋中再連續燉半小時。如湯汁較多可參加淀粉將湯汁收濃。配食：大米飯或土豆泥。吃法：將牛肉塊分盛于 4 個盤中，澆少許湯汁，配 3-4 勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。特 點 ： 顏 色 紅 亮 、 肉 軟 、 味 重 。 適 于 冬 季 家 庭 晚 餐 。沙爹印尼烤肉做法

12、是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘 烤 ， 沾 上 甜 醬 或 香 辣 花 生 調 味 料 ， 清 淡 爽 口 又 營 養 ?？救鈮鬯局髁希?日式或韓式大張紫菜，烤肉 1 條，胡蘿卜 1 根，大米 250 克。(在超市均有賣)調味料： 日式醬油 1 匙(或生抽)，鹽 1/2 匙，糖 50 克，白醋 1 小匙，青芥末。做法：大米煮熟，煮成稍軟的米飯，參加糖水(糖和水比例 4:6)一小匙，拌入鹽、醋。取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜

13、等內芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。用 快 刀 ， 將 長 筒 切 成 一 段 一 段 ， 裝 在 盤 中 ， 就 可 以 享 受 了 ?？救庾髁弦葬u油為大宗，少加醋、姜末、料酒、鹵蝦油，外加蔥絲、香菜葉，混為一碗。另以空碗貯白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。韓國烤肉配的做法： 料:主料：牛小排 1塊先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時輔料：香菇調料/腌料：、生菜、青辣椒適量醬油1碟，味噌醬1碟操作:鐵板預熱后，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都承受牛小排，牛小排是 牛 胸 腔 左 右 兩 側 的 帶 骨 肉 ， 肉 質 鮮 嫩 。牛小排的外形長，不易燒烤，通常由效勞人員代勞，要記

14、得翻面，讓肉受熱均勻。肉烤至變色后，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧于剪剩的骨頭上，可避免烤焦。將烤好的肉沾點味噌醬。將 烤 肉 包 在 生 菜 里 ， 加 點 蒜 頭 或 小 菜 ， 整 把 送 進 嘴 里 。蒜菜名 蒜味烤肉醬味烤肉醬材料 醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 瓣作法 鍋子內放 2 大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，參加 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份，先用醬油，糖， 腌 1 2 小時。辣椒沙茶醬材料沙

15、茶醬 4 大匙、黑胡椒燒烤醬 2 大匙、紅辣椒末 2 小匙、蒜頭末 2 小匙、醋 1大匙、油 2 大匙、糖 1 大匙、醬油 2 大匙作法 將全部的材料拌勻BBQ 烤肉醬材料 蕃茄醬 4 大匙、海鮮醬 2 大匙、法式芥末醬 1 大匙、烏醋 2 大匙、橄欖 油 1 大匙、洋蔥 (末)1/4 個、蒜頭 (末)2 個、粗粒黑胡椒粉 1 小匙、鹽 1 小匙、糖 1 大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1 小匙作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q 燒烤醬燒烤。泰國醬材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 參加水用小火稍煮，最終參加紅醋煮到湯汁濃稠。日式照燒醬材料醬油 1/

16、2 匙，蠔油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白粉/水各 1 大匙，水1.5 杯，胡椒，鹽少許。作法 1.5 杯水煮沸參加全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。沙茶蜜汁醬材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各 3 大匙，蠔油，芥末醬各 1 大匙。作法 攪拌均勻可用水或料酒調濃稠。咖哩優格醬材料 原味優格 1 小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各 1 小匙，法式芥末醬 1 大匙，鹽， 胡椒少許。作法 攪拌均勻。和風烤醬材料 醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法 攪拌均勻。備注 適合蔬果，肉類。墨西哥辣醬材料蕃茄丁 1 杯，果糖，姜末各 1/3 大匙，香菜，洋蔥

17、末，檸檬汁各 1/2 大匙，辣椒醬 2 小匙，鹽，胡椒適量。作法 攪拌均勻。備注 適合全部。越式焦糖汁材料 A 糖 1 杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4 茶匙、D 水 1/2 杯作法 1. 將C鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖參加( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再漸漸參加(1)鹽水，最終再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼后用罐子裝起備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法辣茄醬材料 青椒 1/2 杯.蕃茄丁 1 杯.洋蔥丁 1/4 杯.紅辣椒丁 1/4 杯.香菜略切 1 大匙.檸檬汁 1 大匙調味料 油 1 小匙.鹽少許.胡椒少許作法 將全

18、部的材料細粒拌勻，冰涼后食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼后可沾玉米片或其它點心，菜肴配食.臺南肉燥醬材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300 克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯一杯半 (量杯的 CUP) C 蒜頭酥 2 大匙 D 醬油 1/2 杯-1 杯(依照所使用醬油咸度，自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙作法 1.用油將 A 炒熟再加 DG 上色.再加 BC 炒香 2.參加 EF.滾后，用小火悶煮 20分鐘即可備注 這個肉燥醬可應用于 1.做臺南擔仔面(湯面) 2. 拌干面 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.漢堡醬材料美乃滋 100g、蕃茄醬 100g、芥末醬 1T(大匙)、洋蔥末 2T(大匙)、碎酸黃瓜 30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量作 法 1. 將 所 有 材 料 混 合 拌 勻 即 可 。 2. 如 不 夠 咸 再 適 量 加 入 鹽 。韓國燒烤與巴西燒烤或中國的疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制