1、華南理工大學碩士學位論文敬業 勤業 精業 創業 目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc349665514 執行總結 PAGEREF _Toc349665514 h 4 HYPERLINK l _Toc349665515 摘要 PAGEREF _Toc349665515 h 5 HYPERLINK l _Toc349665516 ABSTRACT PAGEREF _Toc349665516 h 6 HYPERLINK l _TToc334966655517第一章章公司項項目概要要 PAGEREF _Toc349665517 h 7 HYPERLINK l _Toc3

2、49665518 1.1項項目概要要 PAGEREF _Toc349665518 h 7 HYPERLINK l _Toc349665519 1.1.1公司司基本情情況 PAGEREF _Toc349665519 h 7 HYPERLINK l _Toc349665520 1.1.2產品品和服務務 PAGEREF _Toc349665520 h 7 HYPERLINK l _Toc349665521 1.1.3行業業與外部部環境 PAGEREF _Toc349665521 h 7 HYPERLINK l _Toc349665522 1.1.4市場場與競爭爭 PAGEREF _Toc349665

3、522 h 8 HYPERLINK l _Toc349665523 1.1.5市場場營銷策策略 PAGEREF _Toc349665523 h 8 HYPERLINK l _Toc349665524 1.1.6運營營管理與與管理團團隊 PAGEREF _Toc349665524 h 8 HYPERLINK l _Toc349665525 1.1.7財務務預算與與分析 PAGEREF _Toc349665525 h 9 HYPERLINK l _Toc349665526 1.1.8風險險防范與與風險資資本的退退出 PAGEREF _Toc349665526 h 9 HYPERLINK l _To

4、c349665527 第二章行業與與外部環環境分析析 PAGEREF _Toc349665527 h 10 HYPERLINK l _Toc349665528 2.1行行業分析析 PAGEREF _Toc349665528 h 10 HYPERLINK l _Toc349665529 2.1.1我國國餐飲行行業的現現狀 PAGEREF _Toc349665529 h 10 HYPERLINK l _Tocc3499665553002.11.2國國餐飲行行業的發發展趨勢勢 PAGEREF _Toc349665530 h 12 HYPERLINK l _Toc349665531 2.2外外部環境境

5、分析 PAGEREF _Toc349665531 h 13 HYPERLINK l _Toc349665532 2.2.1政治治、法律律因素 PAGEREF _Toc349665532 h 13 HYPERLINK l _Toc3496655332.2.22經濟因因素 PAGEREF _Toc349665533 h 14 HYPERLINK l _Toc349665534 2.2.3社會會因素 PAGEREF _Toc349665534 h 15 HYPERLINK l _Toc349665535 2.2.4 技技術因素素 PAGEREF _Toc349665535 h 15 HYPERLIN

6、K l _Toc349665536 2.3本本章小結結 PAGEREF _Toc349665536 h 15 HYPERLINK l _Toc349665537 第三章市場場與競爭爭分析 PAGEREF _Toc349665537 h 16 HYPERLINK l _Toc349665538 3.1市場分分析 PAGEREF _Toc349665538 h 16 HYPERLINK l _Toc349665539 3.2競爭分分析（五五力模型型分析） PAGEREF _Toc349665539 h 16 HYPERLINK l _Toc349665540 3.2.1 直直接競爭爭者 PAGER

7、EF _Toc349665540 h 17 HYPERLINK l _Toc349665541 3.2.2 替替代者 PAGEREF _Toc349665541 h 18 HYPERLINK l _Toc349665542 3.2.3 購購買者 PAGEREF _Toc349665542 h 19 HYPERLINK l _Toc3349666555433.22.4供應商商 PAGEREF _Toc349665543 h 19 HYPERLINK l _Toc349665544 3.2.5 潛潛在的進進入者 PAGEREF _Toc349665544 h 19 HYPERLINK l _Toc

8、349665545 3.3定位目目標市場場 PAGEREF _Toc349665545 h 19 HYPERLINK l _Toc349665546 3.4SWWOT分分析 PAGEREF _Toc349665546 h 19 HYPERLINK l _Toc349665547 3.4.1優勢勢 PAGEREF _Toc349665547 h 20 HYPERLINK l _Toc349665548 3.4.2劣勢勢 PAGEREF _Toc349665548 h 20 HYPERLINK l _Toc349665549 3.4.3機會會 PAGEREF _Toc349665549 h 20

9、HYPERLINK l _Toc349665550 3.4.4威脅脅 PAGEREF _Toc349665550 h 21 HYPERLINK l _Toc349665551 3.5公公司競爭爭戰略的的選擇 PAGEREF _Toc349665551 h 21 HYPERLINK l _Toc349665552 3.5.1 差差異化戰戰略 PAGEREF _Toc349665552 h 21 HYPERLINK l _Tooc3449666555533.55.2目目標集聚聚戰略 PAGEREF _Toc349665553 h 22 HYPERLINK l _Toc349665554 3.5.3

10、戰略略描述 PAGEREF _Toc349665554 h 22 HYPERLINK l _Toc349665555 3.6本章小小結 PAGEREF _Toc349665555 h 22 HYPERLINK l _Toc349665556 第四章市場營營銷策略略 PAGEREF _Toc349665556 h 23 HYPERLINK l _Toc349665557 4.1目目標客戶戶群 PAGEREF _Toc349665557 h 23 HYPERLINK l _Toc349665558 4.2組合營營銷策略略 PAGEREF _Toc349665558 h 23 HYPERLINK l

11、 _Toc349665559 4.2.1產品品策略 PAGEREF _Toc349665559 h 23 HYPERLINK l _Toc349665560 4.2.2 定定價策略略 PAGEREF _Toc349665560 h 24 HYPERLINK l _Toc349665561 4.2.3銷售售方式和和分銷策策略 PAGEREF _Toc349665561 h 24 HYPERLINK l _Toc349665562 4.2.4促銷銷策略 PAGEREF _Toc349665562 h 24 HYPERLINK l _Toc349665563 4.3本本章小結結 PAGEREF _T

12、oc349665563 h 25 HYPERLINK l _Toc349665564 第五章運營管管理與管管理團隊隊 PAGEREF _Toc349665564 h 26 HYPERLINK l _Toc349665565 5.1運運營模式式 PAGEREF _Toc349665565 h 26 HYPERLINK l _Toc3496655665.22選址 PAGEREF _Toc349665566 h 26 HYPERLINK l _Toc349665567 5.3內內部功能能分區和和裝修 PAGEREF _Toc349665567 h 27 HYPERLINK l _Toc3496655

13、68 5.4股股東及股股權結構構 PAGEREF _Toc349665568 h 27 HYPERLINK l _Toc349665569 5.4.1股東東 PAGEREF _Toc349665569 h 27 HYPERLINK l _Toc349665570 5.4.2股權權結構 PAGEREF _Toc349665570 h 27 HYPERLINK l _Toc349665571 5.5組組織結構構和部門門職責 PAGEREF _Toc349665571 h 28 HYPERLINK l _Toc349665572 5.5.1組織織結構 PAGEREF _Toc349665572 h

14、28 HYPERLINK l _Toc349665573 5.5.2部門門職責 PAGEREF _Toc349665573 h 28 HYPERLINK l _Toc349665574 5.6激激勵機制制 PAGEREF _Toc349665574 h 29 HYPERLINK l _Toc349665575 5.7本本章小結結 PAGEREF _Toc349665575 h 29 HYPERLINK l _Toc349665576第第六章財務預預算與分分析 PAGEREF _Toc349665576 h 30 HYPERLINK l _Toc349665577 6.1相相關數據據測算依依據和

15、說說明 PAGEREF _Toc349665577 h 30 HYPERLINK l _Toc349665578 6.2財財務預算算 PAGEREF _Toc349665578 h 30 HYPERLINK l _Toc349665579 6.2.1項目目投資估估算 PAGEREF _Toc349665579 h 30 HYPERLINK l _Toc349665580 6.2.2項目目收入估估算 PAGEREF _Toc349665580 h 31 HYPERLINK l _Toc349665581 6.2.3成本本及費用用估算 PAGEREF _Toc349665581 h 31 HYPE

16、RLINK l _Toc349665582 6.2.4損益益及現金金流量估估算表 PAGEREF _Toc349665582 h 32 HYPERLINK l _Toc349665583 6.3財財務分析析 PAGEREF _Toc349665583 h 34 HYPERLINK l _Toc349665584 6.3.1靜態態分析 PAGEREF _Toc349665584 h 34 HYPERLINK l _Toc349665585 6.3.2動態態財務效效益分析析 PAGEREF _Toc349665585 h 34 HYPERLINK l _Toc349665586 6.3.3風險險分

17、析 PAGEREF _Toc349665586 h 34 HYPERLINK l _Toc349665587 6.4本章小小結 PAGEREF _Toc349665587 h 35 HYPERLINK l _Toc349665588 第七章風險防防范與風風險資本本的退出出 PAGEREF _Toc349665588 h 36 HYPERLINK l _Toc34966558997.11風險防防范 PAGEREF _Toc349665589 h 36 HYPERLINK l _Toc349665590 7.1.1市場場風險 PAGEREF _Toc349665590 h 36 HYPERLINK

18、 l _Toc349665591 7.1.2經濟濟風險 PAGEREF _Toc349665591 h 36 HYPERLINK l _Toc349665592 7.1.3管理理風險 PAGEREF _Toc349665592 h 36 HYPERLINK l _Toc349665593 7.1.4財務務風險 PAGEREF _Toc349665593 h 37 HYPERLINK l _Toc349665594 7.1.5政策策風險 PAGEREF _Toc349665594 h 37 HYPERLINK l _Toc349665595 7.1.6競爭爭風險 PAGEREF _Toc3496

19、65595 h 37 HYPERLINK l _Toc349665596 7.2風風險資本本的退出出 PAGEREF _Toc349665596 h 37 HYPERLINK l _Toc349665597 7.2.1退出出方式 PAGEREF _Toc349665597 h 37 HYPERLINK l _Toc349665598 7.2.2退出出時間 PAGEREF _Toc349665598 h 38 HYPERLINK l _Toc34966559997.33本章小小結 PAGEREF _Toc349665599 h 38 HYPERLINK l _Toc349665600 結論 PA

20、GEREF _Toc349665600 h 339埃爾斯冰冰激凌餐餐飲服務務有限公公司商業業計劃書書執行總結結主營業務務：本本公司主主要經營營冰激凌凌，包括括各種口口味，搭搭配各種種果蔬的的冰激凌凌，立足足滿足大大眾需求求。公司地點點：中國礦業業大學南南湖校區區企業宗旨旨：誠實守信信，正直直公平的的商業理理念；勇于創新新，追求求極限的的產品理理念；尊重個性性，信任任成員的的團隊理理念。管理團隊隊：隊長：葛葛振華隊員：胡胡永靜 季俊俊華摘要要該計劃書書通過對對中國餐餐飲市場場的分析析，展現現了中國國餐飲市市場廣闊闊的市場場前景和和發展潛潛力。從從改革開開放之初初到現在在，中國國餐飲業業零售額額一

21、直呈呈現增長長態勢。餐飲業業的競爭爭也從最最初單純純的價格格競爭、產品質質量競爭爭、單店店競爭、單一業業態競爭爭，發展展到現在在的品牌牌競爭、連鎖化化、集團團化、規規模化競競爭。如如今，采采用連鎖鎖經營，中餐已已突破地地域限制制，市場場的范圍圍得到了了延伸。“埃爾斯斯冰激凌凌”就是在在這樣的的背景下下由三位位合伙人人擬創立立的快速速休閑連連鎖餐飲飲品牌。埃爾斯斯冰激凌凌餐飲服服務有限限公司(擬成立立)以經經營各種種樣式的的冰激凌凌為主，以更快快捷的方方式為消消費者提提供新鮮鮮、營養養、健康康、美味味的冰激激凌為宗宗旨，在在出品上上采用創創新與傳傳統相融融合;在在餐廳設設計上，采用中中西結合合的

22、餐廳廳環境設設計，給給消費者者帶來高高雅、時時尚、健健康的就就餐體驗驗。埃爾爾斯冰激激凌將采采用“中央廚廚房+統統一配送送”的運營營模式，對中央央廚房、配送中中心、餐餐廳實行行標準化化操作，形成企企業的核核心競爭爭力。通通過連鎖鎖直營店店的形式式進行市市場擴張張，實現現企業利利潤的穩穩定增長長，為股股東及投投資人帶帶來較好好的回報報。埃爾爾斯冰激激凌定位位的目標標客戶群群為在中中央商務務區和商商業中心心上班、經商、休閑的的人群以以及娛樂樂中心、大型購購物商場場、機場場、火車車站的人人群和大大型住宅宅區的住住戶。公公司將采采用產品品策略、定價策策略、分分銷策略略、促銷銷策略等等組合營營銷策略略進

23、行“埃爾斯斯冰激凌凌”品牌的的推廣和和宣傳，增加品品牌的知知名度。創業初初期三位位合伙人人作為公公司股東東分別持持有公司司股權的的40%，300%和330%，同時，三人分分別擔任任公司董董事長，總經理理和副總總經理，分管不不同的部部門，三三位合伙伙人在大大學本科科畢業后后，有二二十年左左右的工工作經歷歷，受過過MBAA,EMMBA教教育，有有豐富的的工作經經驗和管管理優勢勢。公司司計劃第第一年投投資第11家店，第二年年增加至至5家，第二年年增加至至15家家，第四四年增加加至500家，第第五年增增加至1100家家，計劃劃將來在在境外市市場或國國內A股股市場上上市。從從埃爾斯斯冰激凌凌商業計計劃書

24、的的分析可可以看出出，通過過標準化化的連鎖鎖經營模模式，冰冰激凌在在快速休休閑餐飲飲市場盈盈利空間間是很大大的。關鍵詞:商業計計劃書;餐飲;冰激凌凌；ABSTTRACCTThe proospeectuus ddemoonsttrattes thee vaast andd hiigh pottenttiall foood marrkett thhrouughtt thhe aanallysiis oof tthe Chiinesse ccateerinng ttradde. Sinnce Chiinas rrefoorm andd oppen marrkett，thhe ccateerinng

25、ttradde cconttinuues to keeep rrapiid ggrowwth. Thhe ccomppetiitioon ddeveelopp frrom priicinng，tthe quaalitty oof ffoodd，inndivviduual resstauurannt tto ggrouup rresttaurrantt, bbrannd aand chaain commpettitiion. Noow，CChinnesee reestaauraant exppanssionns hhavee noo geeogrraphhic resstriictiionss

26、affterr addopttingg chhainn opperaatioon. Fasst CCasuual IRSS Icce CCreaam CCateerinng SServvicee iss pllannned to opeen uundeer tthe bacckgrrounnd bby tthreee pparttnerrs. Thee prropoosedd IRRS IIce Creeam Catteriing Serrvicce CCo (to be opeenedd) mmainnly serrve icee crreamm annd ffressh，nuttritti

27、ouus, heaalthhy aand delliciiouss fooodss. BBeauutifful resstauurannt ddesiign, foood inttegrratiion of traadittionn annd iinnoovattionn leet ccusttomeers havve eeleggantt, ffashhionnablle aand heaalthhy eexpeerieencee . IRSS Icce CCreaam wwoulld llikee too addoptt ”tthe uniiforrm ddisttribbutiion c

28、ommbinne ccenttrall kiitchhen” opperaatioon mmodee. SStanndarrdizzed opeerattionn reestaauraant, ceentrral kittcheen，ddisttribbutiion cennterr wiill forrm tthe corre ccomppetiitivveneess of entterpprisse. Marrkett exxpannsioon wwilll taake dirrectt chhainn sttoree，acchieeve staablee prrofiit ggrowwt

29、h forr shhareehollderrs, briing goood rretuurn forr innvesstorrs aand shaarehholdderss. IIRS Icee Crreamm taargeet ccusttomeers aree peeoplle wwho worrk，ddo bbusiinesss aand entterttainn inn CBBD, ressideentss inn laargee hoousiing esttatee annd ppeopple arooundd ennterrtaiinmeent cennterrs, larrge

30、shooppiing maiils，airrporrts andd raailwway staatioons aree taargeet ggrouup aas wwelll. TTo pprommotee annd iincrreasse tthe braand namme，tthe commpanny wwilll coombiine prooducct sstraateggiess, ppriccingg sttrattegiies, chhannnel strrateegiees，pprommotiion strrateegiees. Thee thhreee paartnnerss

31、wiill holld tthe commpannyss shharee 400% ,40% annd 330% resspecctivvelyy. MMeannwhiile, thhe tthreee ffounnderrs wwilll taake thee poosittionn ass chhairrmann ,ppressideent andd viice preesiddentt, mmanaaginng ddifffereent depparttmennts. Thhe tthreee pparttnerrs hhavee twwentty yyearrs wworkkingg

32、exxperriennce aftter graaduaate froom uunivverssityy. BBothh off thhem holld MMBA andd EMMBA，havve rrichh woorkiing andd maanaggemeent expperiiencce. Thee coompaany plaans to invvestt 1 resstauurannt iin tthe firrst yeaar，tthe seccondd yeear inccreaasedd too 5，thee thhirdd yeear brooadeenedd too 155

33、，thhe ffourrth yeaar rrosee too 500，thhe ffiftth yyearr reeachhed to 1000. TTheyy allso havve llisttingg pllan oveerseeas or in dommesttic A sstocck mmarkket in thee fuuturre. Froom aanallysiis oof IIRS Icee Crreamm buusinnesss pllan, wee caan ssee thaat iice creeam havve vveryy laargee prrofiit iin

34、 ffastt leeisuure marrkett viia sstanndarrdizzed chaain opeerattionn.Key worrds: buusinnesss pllan; caaterringg trradee; iice creeam第一章公司項項目概要要1.1項項目概要要1.1.1公司司基本情情況公司名稱稱：埃爾爾斯冰激激凌餐飲飲服務有有限公司司（擬成成立）注冊資金金：叁佰佰萬元人人民幣股東：3人股份構成成：各占占40%，300%和330%公司宗旨旨：公司司將立足足于中國國傳統美美食文化化，以為為消費者者提供新新鮮、營營養、健健康、美美味的冰冰激凌和和更快捷捷的

35、服務務為經營營理念，在實現現股東財財富增長長的同時時，實現現企業社社會價值值最大化化。1.1.2產品品和服務務公司以經經營冰激激凌系列列菜品為為主。冰冰激凌采采用機器器生產，搭配的的輔料包包括水果果采用新新鮮、營營養、健健康的食食材，堅堅持創新新與傳統統飲食相相融合，開發出出滿足消消費者需需要的產產品。對對中央廚廚房、配配送中心心、餐廳廳實行標標準化操操作。在在食材采采購、制制作、配配送上先先制定各各種定量量數據，以保證證各個門門店的出出品口味味一致。并為消消費者提提供更快快捷的服服務，讓讓消費者者滿意。在餐廳廳設計上上，將采采用中西西結合的的餐廳環環境設計計，為消消費者帶帶來高雅雅、時尚尚、

36、健康康的就餐餐體驗。對原材料料精心選選擇。除除使用普普通牛奶奶外，還還將采用用蔬菜，水果等等一些健健康的食食材，做做成不同同的口味味的冰激激凌；另另外，在在配料上上也將開開發出不不同于競競爭對手手的品種種、味道道，主要要的原味味冰激凌凌采取統統一配送送，既保保證了各各連鎖店店口味一一致，又又能鎖住住核心技技術；同同時，采采用開放放式廚房房以及獨獨特的餐餐廳設計計、獨特特的餐具具等與競競爭對手手形成差差異性，并以此此成為產產品的競競爭優勢勢。埃爾斯冰冰激凌計計劃第一一年在廣廣州投資資第1家店，第二年年增加至至5家，第第三年增增加至115家，第四年年增加至至50家，第五年年增加至至1000家，計計

37、劃將來來在境外外市場或或國內AA股市場場上市。1.1.3行業業與外部部環境改革開放放之初，19778年的的全國餐餐飲業營營業額僅僅為544.8億億元人民民幣，到到20009年全全國餐飲飲業零售售額已達達179998億億元人民民幣，在在這300年間，餐飲業業取得了了很大的的發展。據中國國餐飲協協會發布布的預測測報告披披露，預預計20013年全國國餐飲業業零售額額將達44萬億元元人民幣幣，餐飲飲業正持持續快速速發展。我國“十二五五”規劃提提出，要要提高服服務業比比重和城城鎮化水水平。隨隨著經濟濟的增長長、政策策的支持持以及食食品行業業法律、法規逐逐漸完善善和信息息技術的的不斷發發展，我我國龐大大的

38、人口口帶來的的消費需需求是巨巨大。1.1.4市場場與競爭爭我國餐飲飲業零售售額近220年來來一直保保持雙位位數的增增長，餐餐飲市場場需求旺旺盛。同同時對于于12.95億億的人口口來說，按200,0000億元元人民幣幣的全國國餐飲業業零售額額來計算算，人均均年消費費僅約115000元人民民幣。另另外我國國餐飲行行業集中中度低，每家餐餐飲企業業所占市市場份額額不到11%，餐餐飲市場場發展空空間很大大。埃爾斯冰冰激凌的的直接競競爭對手手是哈根根達斯，哈根達達斯成立立于19995年年12月，到20011年連鎖鎖門店數數量已達達4500家，發發展迅速速。但餐餐飲市場場的消費費需求是是復雜多多變的，消費品

39、品味、消消費心理理都會隨隨社會環環境等一一些因素素的變化化而變化化，哈根根達斯不不可能滿滿足所有有消費者者的需求求，這就就為埃爾爾斯冰激激凌留下下了市場場空間。埃爾斯斯冰激凌凌將持續續保持新新產品的的開發，并采用用差異化化戰略和和目標集集聚戰略略，形成成自己獨獨特的產產品和服服務模式式，從而而取得競競爭優勢勢。1.1.5市場場營銷策策略埃爾斯冰冰激凌定定位的目目標客戶戶群是在在中央商商務區和和商業中中心上班班、經商商、休閑閑的人群群以及娛娛樂中心心、大型型購物商商場、機機場、火火車站的的人群和和大型住住宅區的的住戶。營銷策策略將采采用產品品策略、定價策策略、分分銷策略略、促銷銷策略等等組合營營

40、銷策略略進行“埃爾斯斯冰激凌凌”品牌的的推廣和和宣傳。1.1.6運營營管理與與管理團團隊埃爾斯冰冰激凌將將通過標標準化、品牌化化、規模模化的管管理，形形成中央央廚房+配送中中心的運運營模式式，由中中央廚房房統一加加工、配配制，配配送中心心統一配配送到各各門店。在食材材采購、制作、配送、餐廳操操作上制制定各種種定量數數據，形形成標準準化流程程。連鎖鎖分店采采用直營營形式。公司原原始股東東2人，即即兩位創創業合伙伙人。公公司股東東和股權權結構如如下：葛振華，作為項項目的主主要發起起人和投投資人，公司成成立后擔擔任董事事長，負負責公司司的主要要決策、戰略規規劃，占占公司股股份400%。合伙人季季俊華

41、，公司成成立后擔擔任總經經理，負負責公司司的總體體運營，占公司司股份330%。合伙人胡胡永靜，公司成成立后擔擔任副總總經理，負責公公司的市市場發展展和融資資，占公公司股份份30%。董事長由由葛振華華擔任。在公司司治理結結構中，董事長長主要對對董事會會履行職職責，而而總經理理負責公公司的業業務管理理，這兩兩個職位位由兩人人來擔任任，對處處于創業業階段的的企業來來說，能能為公司司帶來穩穩定、一一致的領領導，以以提高公公司的決決策效率率。1.1.7財務務預算與與分析通過商業業計劃書書的財務務預算和和分析看看出，在在相關數數據測算算假設下下，計算算出項目目靜態投投資回收收期為33.177年0，項項目內

42、部部收益率率IRRR=400%，高高于基準準利率110%，凈資產產收益率率31%，“埃爾斯斯冰激凌凌”餐飲項項目有較較好的經經濟效益益，投資資風險較較低，是是一個具具有投資資價值的的項目。1.1.8風險險防范與與風險資資本的退退出本項目主主要從市市場風險險、經濟濟風險、管理風風險、財財務風險險、競爭爭風險幾幾個方面面來進行行風險評評估和防防范。并并明確了了風險資資本的退退出方式式和退出出時間。第二章 行業與與外部環環境分析析下面對我我國餐飲飲業的現現狀、發發展趨勢勢以及外外部環境境進行分分析。2.1行行業分析析2.1.1我國國餐飲行行業的現現狀餐飲業正正持續快快速發展展。改革革開放之之初，11

43、9788年的全全國餐飲飲業營業業額僅為為54.8億元元人民幣幣，經過過20年的的發展，19998年全全國餐飲飲業營業業額達到到28116億元元人民幣幣，比119788年增長長了500倍。進進入二十十一世紀紀，中國國餐飲業業收入實實現快速速增長，20005年中中國餐飲飲業零售售額達到到88886.66億元人人民幣，同比增增長177.7%，比上上年凈增增13336億元元人民幣幣，高出出社會消消費品零零售總額額增幅44.8個個百分點點，占社社會消費費品零售售總額的的比重達達到133.2%;20006年年，中國國餐飲業業零售額額首次突突破萬億億元大關關，達到到103345.5億元元人民幣幣，同比比增長

44、116.44%，比比上年凈凈增長114588億元，與改革革開放之之初的119788年相比比增長了了1888倍；20007年年零售額額達1223522億元人人民幣，同比增增長199.4%，占社社會消費費品零售售總額的的13.9%;20008年零零售額達達154404億億元人民民幣，比比20007年增增長244.7%，連續續18年保保持兩位位數的增增速。220099年受美美國次貸貸危機引引發的全全球金融融危機的的影響，全國餐餐飲業零零售額的的增速出出現了一一定程度度的下滑滑，但仍仍然保持持了兩位位數的增增速，220099年餐飲飲業零售售額達1179998億元元人民幣幣，同比比增長116.88%，占

45、占社會消消費品零零售總額額的144.4%，比上上年增幅幅降低了了約8個百分分點。在在企穩回回升的宏宏觀經濟濟環境下下，中國國餐飲市市場得以以平穩快快速增長長，據中中國餐飲飲協會發發布的預預測報告告披露，預計220133年全社社會餐飲飲業零售售額將達達4萬億元元人民幣幣。全國國餐飲業業零售總總額及增增長情況況與同期期國內生生產總值值GDPP增長的的比較：20011年20022年20033年20044年20055年20066年20077年20088年20099年4,36685,06676,15567,48868,888610,440012,335215,440417,9998表2-11全國餐餐飲業

46、零零售總額額（單位：億元）圖2-11全國餐餐飲業零零售總額額及增長長情況與與同期國國內生產產總值GGDP增增長的比比較（數據來來源：中中國餐飲飲協會的的行業報報告、中中國社會會科學院院和中國國餐飲協協會聯合合發布的的餐飲飲藍皮書書、國國家統計計局統計計公告）上述數據據顯示，我國餐餐飲業的的增長高高于GDDP的增增長，餐餐飲業正正持續快快速發展展。餐飲飲市場競競爭進一一步加劇劇。隨著著餐飲業業的持續續快速發發展，餐餐飲企業業之間的的競爭已已從過去去單一的的價格競競爭、產產品質量量的競爭爭，發展展到現在在品牌的的競爭。居民收收入的持持續增加加，帶來來了消費費需求的的變化，原來人人們只是是追求吃吃飽

47、、衛衛生就行行。現在在除了要要求吃得得好、吃吃得健康康外，越越來越多多的消費費者開始始重視精精神上的的追求，比如對對餐廳的的環境、裝修、文化品品位有了了要求，另外，消費者者更愿意意到品牌牌店去消消費，因因為品牌牌店往往往會給人人帶來質質量好、服務好好的印象象。順應應這種消消費需求求的變化化，出現現了一些些品牌餐餐廳、特特色餐廳廳。從單店競競爭發展展到連鎖鎖化、集集團化、規模化化的競爭爭。過去去，我國國餐飲企企業大多多是單店店經營，即使開開分店，數量也也不多，這主要要是由于于我國的的地域特特性決定定的。在在我國，不同地地方的人人有不同同的口味味，所以以才出現現了中餐餐的八大大菜系，而且都都以經營

48、營正餐為為主。70年代代肯德基基等一些些國外大大型快餐餐企業的的進入，給我國國餐飲業業帶來了了沖擊，國外大大型餐飲飲企業先先進的管管理以及及標準化化、連鎖鎖化、規規模發展展的理念念，給我我國餐飲飲企業帶帶來全新新的認識識。為了了在競爭爭激烈的的市場上上生存和和發展，我國餐餐飲企業業也逐漸漸開始了了擴張、連鎖的的步伐。中國烹烹任協會會和中國國商業聯聯合會、中華全全國商業業信息中中心聯合合發布的的“20008年中中國餐飲飲百強經經營情況況分析報報告”中顯示示，20001年年一20007年年間，百百強企業業銷售額額年平均均增長速速度為224.225%，高于同同期社會會消費品品零售額額年平均均增速11

49、0個百百分點，20008年餐餐飲百強強中477家企業業增長率率在200%以上上，優于于市場平平均水平平。前十十強銷售售額達到到5322.255億元人人民幣，占百強強銷售額額的522.233%。社社會科學學文獻出出版社220100年6月出版版的中中國餐飲飲產業發發展報告告（20010)指出出，933%餐飲飲百強企企業實行行連鎖經經營。從從這些數數據可以以看出，隨著餐餐飲業的的規模化化、集團團化經營營，行業業集中度度在進一一步加強強。同時時，連鎖鎖企業也也開始增增多。220077年，我我國餐飲飲連鎖店店達到224000家，銷銷售額2215億億元人民民幣，一一些大型型餐飲企企業如CCocoo奶茶店店

50、、俏江江南、星星巴克咖咖啡等也也加快連連鎖擴張張的步伐伐。從單一業業態競爭爭發展到到多業態態競爭，從國內內餐飲企企業之間間的競爭爭發展到到內資企企業與外外資企業業之間的的競爭。過去，中餐經經營較單單一，主主要以經經營正餐餐為主，現在出出現了正正餐、快快餐、茶茶館、咖咖啡店及及其他餐餐飲業共共同發展展的局面面。餐飲飲市場的的競爭也也從單一一業態競競爭發展展到多業業態競爭爭。另外外，外資資企業及及港澳臺臺投資企企業在中中國餐飲飲市場的的擴張也也在加快快，內、外資企企業之間間的競爭爭加劇。據國家家統計局局統計資資料顯示示，限額額以上連連鎖餐飲飲企業數數從20007年年的內資資2577家、外外資799

51、家、港港澳臺商商22家上上升到220088年的內內資3112家、外資996家、港澳臺臺商455家。2.1.2國餐餐飲行業業的發展展趨勢投資主體體多元化化的發展展趨勢。隨著人人均餐飲飲消費支支出的逐逐漸增加加，以及及政策的的支持，我國113億人人口龐大大的消費費市場吸吸引了國國內、外外的投資資資金，越來越越多的風風險投資資資金、PE以及及一些個個人資金金開始進進入餐飲飲市場，為餐飲飲業的發發展注入入了新的的活力。另外，一些餐餐飲企業業也開始始通過資資本市場場融資來來實現企企業的快快速發展展和規模模效應。目前，、全聚聚德、綠綠島咖啡啡、深水水埗奶茶茶、永和和豆漿已已成功上上市，而而另外一一些如真真

52、功夫等等企業也也得到風風險資本本的投資資。細分化、個性化化的發展展趨勢。隨著生生活水平平的不斷斷提高，人們開開始注重重生活質質量、注注重健康康，從吃吃飽、吃吃的衛生生到吃得得好、吃吃得健康康，消費費者的需需求越來來越多樣樣化。同同時，隨隨著社會會的發展展和進步步，人們們開始對對精神層層面有要要求，他他們開始始注重餐餐廳的環環境、品品味、文文化等，餐廳也也逐漸成成為人們們聚會、交際的的場所。為了滿滿足這些些需求，市場逐逐漸出現現了一些些個性化化餐廳。另外，由于需需求層次次的不同同，高檔檔餐廳、中檔餐餐廳、低低檔餐廳廳都有了了相應的的市場，餐飲市市場的細細分化、個性化化將成為為一種趨趨勢。集團化、

53、規模化化、連鎖鎖品牌經經營將會會成為一一種趨勢勢。隨著著市場競競爭的加加劇，我我國居民民消費價價格指數數CPII的上漲漲，通脹脹壓力的的增加，餐飲企企業原材材料成本本、人工工成本、水電煤煤氣等能能源成本本隨之上上升，餐餐飲企業業的生存存壓力也也在加大大。要生生存和發發展，餐餐飲企業業必須控控制成本本。通過過集團化化經營、規模化化經營、連鎖經經營，企企業可以以批量采采購，形形成買家家力量，以此擁擁有更好好的談判判權，從從而降低低采購成成本。同同時，還還可以提提高企業業的管理理效率，最終實實現提高高企業競競爭力，加大盈盈利空間間的目的的。創新將會會成為一一種趨勢勢。創新新是推動動民族進進步和社社會

54、發展展的動力力。餐飲飲企業的的創新將將會從產產品創新新、管理理創新、營銷創創新、經經營模式式創新、企業文文化創新新等方面面得到發發展。2.2外外部環境境分析PESTT(Poolitticaal、Ecoonommic、Socciall、Tecchnoologgicaal)分分析是指指宏觀環環境的分分析，一般從影影響企業業的主要要外部環環境因素素進行分分析，包包括分析析影響企企業的政政治法律律環境、經濟環環境、社社會文化化環境、技術環環境。PPESTT分析模模型是外外部環境境分析的的一種有有效方法法，它為為餐飲行行業的可可持續發發展及確確立戰略略目標提提供了一一個思路路。2.2.1政治治、法律律因

55、素食品行業業行政管管理政策策、法律律、法規規逐漸健健全。220099年，政政府頒布布了中中華人民民共和國國食品安安全法、中中華人民民共和國國食品安安全實施施條例；20010年年，國務務院、衛衛生部、國家食食品藥品品監督管管理局等等陸續印印發了包包括220100年食品品安全整整頓工作作安排、220100年餐飲飲服務食食品安全全整頓工工作實施施方案等。220100年5月1日餐餐飲服務務許可管管理辦法法和餐飲服服務食品品安全監監督管理理辦法正式實實施。政政府對餐餐飲業食食品衛生生的監管管力度正正不斷加加強。隨隨著市場場競爭的的加劇，餐飲企企業也更更加重視視食品安安全。政策的支支持。今今年是中中國實施

56、施“十二五五”規劃的的第一年年，“十二五五”規劃提提出了堅堅持把經經濟結構構戰略性性調整作作為加快快轉變經經濟發展展方式的的主攻方方向，要要構建擴擴大內需需長效機機制，加加快發展展服務業業，促使使經濟增增長向依依靠第一一、第二二、第三三產業協協同帶動動轉變，提高服服務業比比重和城城鎮化水水平等。2.2.2經濟濟因素我國經濟濟的持續續增長給給消費帶帶來動力力。根據據國家統統計局公公布的數數據，我我國國內內生產總總值GDDP已連連續實現現較高的的增長，下圖是是從20001年年到20010年年十年來來我國GGDP的的走勢。圖2-22我國GGDP走走勢 (數據來來源：國國家統計計局統計計公告)從上面十

57、十年的GGDP走走勢圖可可以看出出，我國國經濟一一直以較較快的速速度在增增長。經經濟增長長除了投投資的拉拉動外，國內需需求近年年來一直直以100%12%的速度度增長也也是推動動經濟發發展的一一個原因因。根據據國際經經驗，人人均GDDP達110000美元左左右時，居民消消費一般般在600%左右右，英、美等發發達國家家早已在在80%以上，而我國國的居民民消費率率目前還還不到550%。隨著“十二五五”規劃的的實施，我國的的居民消消費率會會得到提提高。城鎮化進進程的加加快給餐餐飲業的的發展帶帶來很大大的空間間。改革革開放初初期，中中國的城城市化率率還不到118%，而到220088年已達達到466%。目

58、目前，中中國已進進入城市市化率加加速發展展的階段段，有學學者認為為，以現現在的增增長速度度，到220200年左右右，中國國的城市市化率有有望達到到60%以上。發達國國家在城城鎮化加加速時期期都伴隨隨著城市市和城鎮鎮數量的的迅速增增加。城城鎮化會會推動農農村人口口向城市市轉移，城市人人口離不不開衣、食、住住、行，而我國國的農村村人口占占了總人人口的663%左左右，這這個龐大大的市場場將隨著著城鎮化化進程的的加快為為餐飲業業帶來巨巨大的發發展空間間。2.2.3社會會因素 人口的的變化。國家統統計局的的統計數數據顯示示，20000年年全國人人口普杳杳結果，我國總總人口為為12.95億億，人口口基數的

59、的龐大會會帶來很很大的消消費需求求。 消費觀觀念的改改變。現現在我國國經濟正正處于快快速發展展期，居居民收入入也在不不斷增加加。據國國家統計計局的數數據，119988年到220044年，城城鎮居民民人均可可支配收收入年平平均增長長8.66%;另另外，隨隨著生活活節奏的的加快，人們用用于做飯飯的時間間在減少少，人們們更愿意意花錢買買閑暇時時間，消消費觀念念發生了了變化，外出就就餐成為為一種時時尚。這這些變化化對我國國餐飲業業的發展展起了重重要的推推動作用用。社交需需求增加加。隨著著社會的的發展和和進步，人們的的生活變變得豐富富和多樣樣化，工工作方面面的宴請請、朋友友之間的的聚會開開始增多多，餐廳

60、廳逐漸成成為人們們交際應應酬的場場所。2.2.4技技術因素素隨著信息息技術的的不斷發發展，給給餐飲業業的經營營方式帶帶來創新新。信息息技術已已更多的的用于餐餐飲企業業的采購購、點餐餐、銷售售、人員員管理等等多個方方面。信信息技術術為餐飲飲業的連連鎖經營營、網絡絡營銷、集中采采購、統統一配送送帶來方方便和效效率。比比如：通通過采用用庫存管管理系統統、財務務管理系系統、客客戶管理理系統等等管理軟軟件，可可以達到到減少人人力，降降低成本本的目的的。技術術的發展展使得傳傳統餐飲飲業的經經營模式式發生了了改變。2.3本本章小結結通過對我我國餐飲飲行業現現狀和發發展趨勢勢以及外外部環境境的分析析可以看看出