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文檔簡介

1、廳面點菜員員工崗位說明書 部 門：運營部 班 組：廳面 崗位名稱：廳面點菜員隸屬于：廳面領班班次：正常班工作時間：9：3014：00 / 16：2021：30工作職責：負責相關區域衛生；及時向前庭值班經理匯報突發情況、顧客等候情況、顧客投訴等。完成上級交辦的其它任務。工作內容:餐前準備；餐中點菜；接受并安排預訂；班后收檔。 工作程序與標準 執行崗位：廳面點菜員 督導崗位：廳面領班工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項清潔指定區域衛生點菜員清潔指定區域衛生所要達到的標準：菜牌無污跡，無指印，無筆跡，無劃痕；休息區茶具潔凈，無水跡殘渣。檢查設備檢查點菜薄是否運行正常；檢查點菜區的照明設

2、施是否正常。如出現異常，在10分鐘內上報廳面領班；菜品清點檢查點菜展示柜是否陳列好當日菜品，確認當天需要急推的菜品，新上的菜品，以及停售的菜品。 工作項目名稱：餐中服務工作程序標準核查媒介注意事項點菜 熟知菜品的原料及口味，主動為客人介紹菜單內容，推薦特色菜品及廚師推薦菜品，考慮到菜品大小、食品搭配等，向客人提供合理化建議；為客人點菜時，應站在客人身后一步左右詢問客人，耐心而親切；如客人所點的菜品沒有供應，應向客人致歉，并推薦其它類同的菜品；如果所缺菜品客人特別喜歡，可考慮請采購部即時外出采購，但必須預先提醒客人需長時間等候，征得客人同意；點菜后必須為客人重復一遍菜名及制作要求，請客人確認。留

3、給客人看菜牌的時間，等客人招手時方可上前詢問可否為客點菜，避免給客人催促之感；善于發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。填寫點菜單點菜單的填寫用點菜薄輸入代碼即可；注明下單時間、臺號、時間、就餐人數、服務員姓名。點菜單再輸入菜品代碼時，同時輸入客人對菜品的要求。套餐菜單的制定如客人點套餐，馬上確認客人就餐的菜金標準；向客人展示已有的各種不同菜金標準的套菜菜單；詢問客人有無特殊要求；對常客要查詢客史檔案；合理搭配各種不同菜品；菜單寫好以后請客人過目；根據客人的要求可做適當的調整。要熟記各種原料成本價保證正確的毛利率。下單詢問客人是否立即起菜；確認后按點菜薄發射鍵進行下單；請收銀員提取一份打印好的點菜單下至當區服務員；工作項目名稱：餐尾服務工作程序標準核查媒介注意事項客人用餐完畢，準備離開時，微笑歡迎顧客再次

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