1、食堂經(jīng)營(yíng)價(jià)格管理控制方案1、優(yōu)選供貨商貨商，控制供貨商的合理利潤(rùn)。2、成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢(xún)價(jià)不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；食堂詢(xún)價(jià)員每月兩次原材料詢(xún)價(jià)；部門(mén)負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)；原材料詢(xún)價(jià)包括市場(chǎng)詢(xún)價(jià)和第三方詢(xún)價(jià)（心詢(xún)價(jià)）；經(jīng)詢(xún)價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)5%10廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。4、加工、切配的成本控制原材

2、料加工要滿(mǎn)足制作要求，滿(mǎn)足菜譜的要求，關(guān)鍵要提角余料，減少浪費(fèi)。制主、副料的配比。根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加率。5、烹調(diào)過(guò)程的成本控制時(shí)間、火力太小等。用量。6、售賣(mài)環(huán)節(jié)的成本控制制定飯菜售賣(mài)量化標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制售賣(mài)中的飯菜份量。控制售賣(mài)中一次性用品的用量。杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。7、物資儲(chǔ)存的控制失。專(zhuān)人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。8、人力成本的控制根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。制定各食堂人力工資成本。工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。9、水、電、氣的成本控制定時(shí)開(kāi)關(guān)，定量供給；控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正；10、設(shè)備的維護(hù)培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作