1、工作說明書南臺公司工作說明書工作識 別工作職稱吧臺經理所屬單位餐飲部直接主管餐飲部經理部門主管餐廳經理職位等級職位六級薪點范圍360450撰寫人OOO薪資范圍40,00050,000或以上:審核人OOO撰寫時間:工作 摘要負責吧臺實務實習之訓練、管理、督導與檢視，負責飲料的研 究與創新。工作 關系向誰報告：餐飲部經理 督導人員：餐廳經理 與誰配合：其他部門之經理 組織外接觸：原物料廠商職責1、主要負責餐廳內各種飲料的管理、儲存、銷售及服務等工 作。2、負責飲料單的制作及新飲品的研究與創新。3、負責吧臺工作人員的訓練、督導、考核、任務分配及班表 的編排等工作。4、檢視吧臺原物料的供應品質及庫存之

2、控管。5、檢視維持吧臺工作場所環境與各項設備與設施的安全與衛 生。6、檢視維持工作人員的安全與餐飲的衛生。7、適時關心及了解所有工作人員及實習生之工作狀態。8、吧臺臨時狀況之處理，隨時注意客人的動態，提供最完善 的服務。9、填報吧臺所需原物材料申購單及采購、驗收。1 0、檢視吧臺的收銀報表、銷售狀況、顧客問題、工作人員 等概況。職權1、檢視原物料供應品質及控管采購。2、訓練考核員工以及班哀編排。3、檢視營業報表及銷售狀況。績效1、維持標準的庫存控管標準2、臨時狀況之處理3、檢視銷售狀況4、原物料申購單之良好控制。工作條 件一般固定的工作環境工作 規范1、需具備熟電腦辦公室應用，熟中、英文打字能

3、力。2、具備證照，餐飲旅游類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。3、需要有吧臺及調酒，作實務經驗者佳。4、具備中、英義聽、說、讀、寫能力。南臺公司工作說明書工作職稱調酒領班所屬單位餐飲部工作 識別直接主管餐廳經理部門主管吧臺經理職位等級職位六級薪點范圍260340撰寫人OOO薪資范圍30,00038,000審核人OOO撰寫時間工作 摘要負責分配員工工作及檢視員工表現、控管工作環境與品質衛 生、負責營業收銀。工作 關系向誰報告：餐廳經理 督導人員：吧臺經理 與誰配合：調酒員、倉庫職責1、做營業前之準備工作、清潔工作。2、負責營業收銀、結帳及報賬、并填寫日報表。3、分配員工的工作并督導員工的表現4、帶

4、領實習生做吧臺實務實習。5、注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。6、產品品質與衛生之控管。7、熟悉并教導實習生使用機器、設備的正確方法。8、向倉庫主管領取各類必需品，以確保酒吧后足夠存貨供應。9、對各式飲品有專門認識，并在有需要時親自調校各類雞尾 酒及向、顧客介紹飲品。職權1、領取吧臺所需必需品。2、負責包業收銀及結帳。3、指導訓練實習生。績效 標準1、有效的掌控吧臺里用品的存量。2、分配員工工作及審查表現3、填寫營業報表工作固定的工作環境條件工作 規范1、需具備熟電腦辦公室應用，慣中、英文打字能力。2、具備證照，餐飲旅游類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。3、有吧臺及調酒，作實務經驗者佳。

5、4、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。南臺公司工作說明書工作職稱調酒員所屬單位餐飲部工作 識別直接主管吧臺經理部門主管調酒領班職位等級分類六級薪點范圍220270撰寫人OOO薪資范圍25,000-30,000審核人OOO撰寫時間工作 摘要負責飲料調制以及吧臺經營工作 關系向誰才艮告：吧臺經理 督導人員：領班 與誰配合：調酒領班 組織外接觸：顧客職責1、吧臺管理2、熟悉并需精通調制各類飲品及向顧客介紹。3、點算檢查酒類的存貨。4、負責和客人建立良好的人脈關系。5、精通雞尾酒及葡萄酒知識。職權1、調制各類飲品2、吧臺管理績效 標準1、與顧客建立良好關系2、準確的點算酒類存貨，酒水控制得宜。工作 條

6、件1、固定的工作環境2、必要時需要職前訓練工作 規范1、具備證照，餐飲旅游類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。2、需要有吧臺及調酒，作實務經驗者佳。3、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。4、須啟基礎調酒認識及相關經驗。南臺公司工作說明書工作職稱吧臺服務員所屬單位餐飲部工作直接主管餐廳經理部門主管餐廳主任識別職位等級服務員薪點范圍撰寫人餐廳經理薪資范圍30000審核人主任撰寫時間工作 摘要點餐，送餐，收桌等服務工作 關系1、了解酒水出售的狀況，避免酒水囤積2、熟悉各類酒、飲料及菜品的價目職責隨時掌握酒水庫存狀態，做好酒水控制。每天認真盤點，填寫營業報告和各種提貨單。職權1、能做好營業前一切的準備工

7、作2、能遵守財務制度，按時上繳收款，按規定時間做好報表。3、熟悉收款業務，掌握結帳的方法和程序。4、熟知與本崗位相關的環保基本知識，熟悉公司環保管理制 度、規定、規程。績效 標準1、達到每天一定的營業目標2、做好營業銷售標準3、盡量讓銷售量提高工作 條件1、受過飯店專業訓練2、受過調酒服務員的訓練3、了解更種酒類名稱、產地、釀制方法4、有服務敏銳度，能隨時注意客人需求工作 規范1、客人致上，服務熱情2、有好的服務態度南臺公司工作說明書工作識別工作職稱行政主廚所屬單位餐飲部門直接主管總經理部門主管餐飲部經理職位等級分類六級薪點范圍420610撰寫人OOO薪資范圍100,000 150,000審核

8、人OOO撰寫時間工作 摘要為提昇廚房營運績效，對於廚房各項管理工作予以匯總來要求 各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃之工作人員屬之。工作 關系與誰報告：總經理 與誰配合：外場經理 督導人員：顧客 組織外接觸：記者職責1、督導管理廚房的一切作業流程2、規劃廚房內部所有設備的擺設與動線流暢3、確保廚房及設備的清潔4、控制菜單的定價與成本的控制5、驗收有關食品進貨貯存及存量等問題6、指導餐前準備與溝通工作7、隨時至餐廳外場與客人寒暄并了解用餐情形8、負責菜單的制作與菜肴的研發創新9、定期召開廚務會議，針對客人反應及外場員工所提出的問題加以檢討改進10、參與餐飲部門的會議或其他相關討論事宜11、廚

9、房的績效與工作考核職權1、管理廚師，人事上的決定權2、定期更換菜單3、每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關器材成本控制4、確實掌控廚房清潔與烹飪過程的衛生安全績效 標準1、擬定次年的促銷方案2、審核每月成本，盤算存貨3、制定各項SO喻程工作 條件1、一般工作環境2、必要時需出差工作 規范1、曾任職四星級飯店中西式廚房主廚經驗十年以上，管理經驗需三年以上2、具領導力、個性積極主動、抗壓性高、執行力強3、熟多國料理烹調，喜愛創新，熱愛料理研究與料理創作4、精通英文南臺公司工作說明書工作識別工作職稱中餐主廚所屬單位餐飲部門直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級分類六級薪點范圍撰寫人OOO薪資范圍

10、80,000100,000審核人OOO撰寫時間工作 摘要管理中餐廚房相關業務，研發相關食品工作 關系與誰報告：行政主廚與誰配合：各單位主廚 督導人員：組織內各級經理 組織外接觸：食材經銷商職責.負責指揮及教育監督所有人員。.負責所有簡餐、自助餐、酒席、套餐之制造品管。.簽署各種文件。.負責進貨，監督食物生鮮品質之價格，市場調查。.接受并完成主管臨時交辦事項及回報。.充分與各單位溝通、協調、研究。.注意及執行成本控制、減少浪費、降低成本。.指導廚房一切作業程序與設備的使用、維護保養與安全使用。.訓練部署之必要技能，使工作順利運作。.教育HACC近程式運作。.水電之節約、瓦斯之安全。.維護環境衛生

11、整潔與個人衛生。職權.提供各種中餐菜肴。.準備於營業時間內的點菜M宴會所需菜肴。.設計各自類別的菜單。.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。績效 標準1、制定各項SO喻程2、申請成本預算工作 條件1、空調廚房工作2、必要時需出差工作 規范1、熟中式調理料理，具中餐相關檢定證照2、需具四星級飯店中式料理主廚經驗三年以上 .3、需具創意研發與執行力4、具備工作熱忱、積極、有企圖心，執行力佳。南臺公司工作說明書工作識別工作職稱餐廳經理所屬單位餐飲部直接主管人力資源部經理部門主管人力資源部職位等級餐廳主管薪點范圍撰寫人人資部薪資范圍面議審核人人資部經理撰寫時間工作 摘要需負擔管理責任，且直接管理

12、人數約13人以上工作 關系1、懂得餐廳服務、宴會設計、公共關系、心理學及管理知識2、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見 協助職責1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。 盛督及管理餐JS內 的日常工作3、典客人保持良好信期系，癌助管棠推H ,徵言句及反映客人的意 冕和要求，以便改善服矜量。嗣整1、主管et班迤行iff估考核，泱定所轄H工的任用、勤及工作班次2、根摞企”度所轄UH,提出資金分配3、憤助人力資源部裂定和軌行人H招聘 、培洋口，餐盛 工作分配和勞力安排效 襟津1、餐盛管（的增H2、管iS金肖售收入增H工作 修件擘JS要求

13、：事科以上 工作：一年以上 言吾文修件：英文其他修件：需有餐歐相信繇篤瞬工作 Ba1、配合公司持的展店,工作地黑占2、能別完成14遇之理人H洋驚柬,包括內，外埸及管理學像柬3、具借eOf力，侵秀的口言酣！通及人除信期系技學隘柬及樊展人H 能力4、具借雒槃典增迤各項管皿型的能力,施有哉及孰行 能力5、品性tWT且正直,封公司挑有高度三忍同感南臺公司工作明善工 作 武 別工作殿H外埸主任所腐軍位餐歐部直接主管的理部咒主管人資部殿位等級餐歐主任薪黑占靶圉撰人人資部理薪資靶圉面n塞核人人資部撰1日寺工作 摘要在理的領醇卜;全面Hit版店餐歐管理工作工作 稿系.培洋口下J!部理.盛督、指醇和iff估其工

14、作3、卜腐各部咒的工作4、督醇餐歐服矜Mm1、指醇HS部咒裂定工作2、憤助余恩理制定餐歐各部管策略3、迤行*品H量和成本控制4、提高版店餐歐部咒效益5、制定和完善下腐各部的崗位工作明善 、工作程序典襟津以 及部咒內部規定嗣整1、封下J1部咒的工作迤行指厚2、封部咒余空理迤行指厚培洋口3、慮理突彝事故效 襟津1、了解市埸勤熊2、Jg測市埸建化3、參典版店樊展戟略的裂定4、卷版店戟略樊展提供相棠言咨日隋厚其軌行5、每雨偃1月主持一次市埸查6、每月召餐歐畬It工作修件擘屣限制：不拘其他修件：具外埸服矜工作三年以上工作 Ba1、制定他人擘2、擘曾先迤的餐歐管理知H3、自我管理南臺公司工作明善工 作 武

15、 別工作殿H（班所腐軍位餐歐部咒直接主管外埸理部咒主管外埸理殿位等級薪黑占靶圉撰人薪資靶圉塞核人撰1日寺工作 摘要，（打助盛督服矜人H,以提供有橙貌、有效率之餐歐服矜典 滿足K客卷目襟。工作 稿系h羲室、昊曾盛前埸、餐盛前埸、相之彼埸顯域及外雁埸所。Mm.盛督餐具. 了解每日餐JS安排狀況，3向服矜人具僖逵任矜及工作分配.碓保服矜臺及遇遭清澈.慮理客人封餐歆方面的幸艮怨、要求及建18之改迤事項.典客人建立良好國劇系.洋隘柬基眉服矜人H.能有效規副及軌行行金肖副，控制各面g算及成本；良好洋口 余束,港通技巧嗣整需服矜人H管理1T任,管理人912人效 襟津.減少服具.的流勤率.衢TIS理雇（客抱怨

16、典不滿.降低K客抱怨典不滿，增加Mt客忠度典封服矜生的滿意度.在服矜H的度上逋常安排工作修件.遵照H工手冊型即. 須參加H工相活勤及畬It.參加理或洋隘柬具的洋隘柬程4.接受版店之殿矜勤工作 Ba1具借餐歐知H2有餐歐工作者3具有et醇能力4精通英義、日文南臺公司工作明善工作11別工作殿HW1*所腐軍位餐歐部咒直接主管（班部咒主管外埸理殿位等級薪黑占靶圉撰人薪資靶圉塞核人撰日寺工作 摘要矜必使每位客人能被貌 切的招呼，加且迅速引醇入座。加且能 安排；常的位置，能有效利用埸地。工作 稿系H徙et班的指揮，了解餐盛言丁位狀況。Mm.接受客人5勺言丁位.安排逋合客人需要的座席位置.貌切地引醇Mt客入

17、席及送Mt客離隹. 了解版店各之管it型熊，以答覆客人言旬冏嗣整1.座位的安排2. ?0條勺言丁位座位的安排效 襟津.逋常的安排座位，使餐盛的翻桌率可以到最大.可以得客人的座位需求，增加!客滿意度工作 修件.遵照H工手冊型即.接受et班、副理及余空理的指揮度.接受安排的洋隘柬程.接受版店派之工作工作 Ba1他性活澄熱情2封餐歐服矜有典趣者3精通英文、日文者卷佳南臺公司工作明善工作11別工作殿H收金艮H所腐軍位餐歐部咒直接主管外埸et班部咒主管外埸理殿位等級薪黑占靶圉撰人薪資靶圉塞核人撰日寺工作 摘要客余吉的部份工作 稿系要跟理幸皓金額的多少，以及雇1客消費打折的多少。Mm吉收金艮Kit收金艮臺

18、的清澈嗣整mt餐盛管H日寺的收金艮臺的金1!效 襟津最高襟津零失tg,正確I結算金10工作 修件.遵照H工手冊型即.接受理、et班的指揮.可接受餐JS安排的度工作 Ba.偃1性余田心言堇慎.需具借曾軍的英文t吾言能力南臺公司工作明善工作11別工作殿H所腐軍位資財部直接主管管理虞部咒主管的理殿位等級薪黑占靶圉撰人OOO薪資靶圉塞核人OOO撰1日寺工作 摘要K責探黃矜部及餐歐部需要的柬西工作 稿系幸皓：探瞞管理人 典I!配合：彼勤 督醇人具：管理理 東哉外接斶：探黃的店家Mm1、辨理旅尚官及餐JS各部咒因管服矜、管理、工作等方面， 所需要物品、等一切之探H、言丁、交it及品H、僵格控制 等事琢2、

19、迤行市埸僵格波勤之查事項,研究了解貨物崖地、崖季， 及其品1、僵格，保持最新完整資料。3、接Hit源供鷹情況的查事項。4、供用商逗攆工作，依信1T程度建立供M名冊資料，及其 WWW度的徵信查事項。5、提供新崖品（檬品）、新源、凌掘新供屈商等事項。6、辨理管H埸所鮮花、盆景、榭木言丁|或更換事項。7、封外承租房屋、器材、等事9（。8、修余善、保疊、消毒工作之比僵、凌包、卷繇勺即畬同瞬收等 事現9、掌理一切退貨及向供用商索Jg事項。1 0、其他探瞞管理相信制事宜。嗣整1、探黃查供鷹商的信匐就E。2、典供鷹商妥OBI,店爭取大最大利益。效 襟津1、分內工作皆可以完成。2、具良好的tmi能力。3、魅度

20、稹擷、卷人清廉。工作 修件偃1人信很重要。要隨日寺隨地配合公司工作 Ba1、鹿有大擘擘位篇理想。2、至少罩常於五年制事科擘校或同等擘屣。3、兼借探）管理、系空管以及一般技秫亍知H。4、封有國mo昔白雨年以上的南臺公司工作明善工作11別工作殿n康房管理n所腐軍位資財部直接主管管理虞部咒主管的理殿位等級薪黑占靶圉撰人OOO薪資靶圉塞核人OOO撰1日寺工作 摘要俳f存材料工作 稿系幸皓：康房管理人 典I!配合：彼勤督醇人具：管理IS理Mm1、支援摩房之日常事矜操作，H月管幔之迤出，瞬收操作及整理2、支援部咒之其他庶矜事項嗣整1、掌管康房2、管理康房一切事矜。效 襟津工作 修件1、擘魔要求：事科以上2

21、、工作：一年以上3、mg：辨公室鷹用工作 Ba迤出貨管理，有迤出貨管理、6管、生管、品管相信繇篤瞬者佳南臺公司工作明善工作It別工作殿H副主fif所腐軍位廚房直接主管行政主廚部咒主管餐歐部理殿位等級薪黑占靶圉撰人薪資靶圉塞核人撰1日寺工作 摘要琳助主廚全面廚房各黑占的生崖管理工作，帶工優事菜 鰭裂作，保IS向Mt客及日寺提供逵到規定品11之崖品。工作 稿系上級主管：主廚下腐管理：庸白市、助扇封外港通：餐盛系空理、餐班Mm.憤助主廚做好廚房生崖、人H的管理工作。. mwr房人具的度和班次的安排工作。.根成mr自幣的技能mi和工作表現，建it安排合；的工作崗 位，負望胡#下迤行考核iff估。.封餐

22、黑占品SOfi行現埸指醇把國靛.檢查康存食品的品11和數量，合理安排使用食品原料。. Kit指醇廚房et班工作，班的工作，及日寺解泱工 作中出現的冏題。.督促H工軌行彳新生法規及各項彳新生制度，殿格防止食物中 毒事故的凌生。. K薰房所有散借、器具的正確I使用情況迤行檢查典指 醇。嗣整1 .有憤助主廚優事廚房管理工作的力。2 .有封下J1J!工的工作哀現迤行iff估、葵彳熬的建IB整。效 襟津.掌握每天弱務情況，統簿安排各的工作，夢典大型和 重要宴畬的百殳,貌自JtlT烹裂裂作，碓保離失。.殿格按照工作規章和品11要求，把好菜黑占品機保IS每 天裂作的菜品逵到規格，品11和數量要求，符合出菜速度。.全面檢查菜品11量,減少招4條防符合規格要求的成品和半 成品。工作 修件1 . 一般廚房工作琪境2 .參典行政主廚定之迤修耋工作1 .熱愛本殿工作，工作|g真mt。Ba.熟悉廚房生崖流程，掌握全面的西餐菜鰭裂作技秫亍。. 東哉管理能力和UH英基磁。.大擘以上擘屣，具有 5年以上工作及IS照。.身fg健康，精力充沛。南臺公司工作明善工作11別工作殿H扇白市所腐軍位廚房直接主管行政主廚部咒主管餐歐部理