1、食品質量與安全專業人才培養方案一、專業名稱、代碼專業名稱：食品質量與安全 專業代碼：082702二、培養目標本專業培養德、智、體、美、勞全面發展，具有化學、生物學、食品質量與安全等方面的基本理論、基本知識和基本技能，富有強烈的社會責任感和創新精神，且能在食品生產、流通、消費等相關領域從事食品檢驗、品質控制、質量管理、科學研究等方面適應新世紀食品工業和社會發展所需要的能力強、素質高的復合應用型人才。三、基本規格本專業學生主要學習食品質量與安全方面的基本理論和基本知識，通過學習掌握食品質量與安全的基本知識和基本技能，受到科學思維和科學實驗訓練，具有較好的科學素養及在食品加工過程、食品流通及消費領域

2、從事分析檢測、安全評價、品質監控、技術管理、企業管理及科學研究等方面的基本能力。畢業生應具備以下知識、能力與素質：1.熱愛祖國，擁護中國共產黨的領導，遵紀守法，誠實守信。2.掌握數學、物理學、化學等方面的基本理論和基本知識。3.了解食品質量與安全的理論前沿、國內外食品質量及安全領域的發展動態。4.掌握生物化學、食品微生物學、食品工程原理、儀器分析、食品工藝學、食品添加劑、食品營養與衛生、食品分析、食品安全與質量控制等食品質量與安全專業所需的基本理論、基本知識和基本技能。5.熟悉食品法規與標準，掌握現代食品加工和食品檢測的技術與方法；具備在食品企業、市場和質檢機構從事分析檢驗、品質監控和質量評價

3、等方面的知識與能力；具有在食品監控、衛生監督及食品國際貿易機構從事食品檢驗的基本能力。6.熟練應用計算機輔助科研，較好地運用一門外語進行交流與寫作。7.掌握文獻資料查閱的基本方法及基本技能，具備一定的自主學習和實際工作能力。具有創造性的設計實驗，歸納、整理、分析實驗結果，撰寫研究論文，參與學術交流及研究能力。8.掌握科學鍛煉身體的基本技能，具有健康的體魄和健全的心理。四、學制與修業年限1.基本學制為4年。2.修業年限可根據學生具體情況適當縮短或延長，學習年限最短為3年，最長不得超過7年。五、學分要求及授予學位條件畢業要求：本專業學生在校期間必須修滿本培養方案所規定的174學分，方能畢業。授予學

4、位條件：取得畢業資格，并符合學校規定的授予學士學位的條件，授予工學學士學位。六、課程結構及學分學時比例課程體系課程類別學分及比例學時及比例學分合計比例（%）合計（%）學時合計比例（%）合計（%）通識教育平臺必修課434924.7128.1680690831.8735.90選修課63.451024.03專業教育平臺必修課538830.4650.57987162139.0364.10選修課3520.1163425.07實踐教學平臺373721.2721.27合計1741002529100說明實踐教學47學分，占專業總學分的比例為27.01%。其中，獨立開設的實踐實驗課10學分，實踐教學平臺37學分

5、。七、教育平臺課程教學學分、學時分布1.通識教育平臺（49學分，908學時）課程類別課程名稱課程代碼總學時學時分配周學時學分開課學期考核方式備注理論講授實踐實驗公共基礎課程思想政治理論必修課思想道德修養與法律基礎1B3100014228143311中國近現代史綱要1B31000334342221馬克思主義基本原理概論1B3100025134173331毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論1B3100041026834365-61形勢與政策1B310005343421-82集中分散外語基礎必修課大學英語I1B0300015646104411大學英語II1B0300026856124421大學

6、英語 = 3 * ROMAN III1B0300036856124431大學英語 = 4 * ROMAN IV1B0300046856124441體育與健康必修課大學體育I1B120001284242111大學體育II1B120002344302121大學體育 = 3 * ROMAN III1B120003344302131大學體育 = 4 * ROMAN IV1B120004344302141信息技術基礎必修課大學計算機基礎1B0800016834344321計算機程序設計基礎1B0800036834344331必修大學生職業規劃與就業指導1B440001171711-82跨學科課程選修課藝

7、術修養102在2-6學期開設。學生至少選修藝術修養課程2學分。文科學生至少選修自然科學課程2個學分，理工、體育學生至少選修人文社會科學課程2學分。學生選修學分數不低于6學分。自然科學人文社會科學合計908615293492.專業教育平臺（88學分，1621學時）專業基礎課（26學分，453學時）課程類別課程名稱課程代碼總學時學時分配周學時學分開課學期考核方式備注理論講授實踐實驗專業基礎課程必修課高等數學I2B07040156564411大學物理2B070402423393312無機及分析化學2B07040356564411有機化學2B07040451513311高等數學II2B07040551

8、513321工程制圖2B07040651513322生物化學2B07040734342231食品化學2B07040834342241無機及分析化學實驗2B0704093030112有機化學實驗2B07041024240.512生物化學與食品化學實驗2B07041124240.542合計4533668726專業主干課（27學分，534學時）課程類別課程名稱課程代碼總學時學時分配周學時學分開課學期考核方式備注理論講授實踐實驗專業主干課程必修課食品科學與工程導論2B07041216161112食品添加劑2B07041334342221食品微生物學2B07041434342231食品工程原理2B070

9、41551513331食品毒理學2B0704163424102241/2儀器分析2B07041734342252食品工藝學2B07041834342251動植物檢驗檢疫學2B07041951513351食品分析2B07042034342261食品標準與法規2B07042118181162食品安全與質量控制2B07042234342261食品微生物學實驗2B0704233030132食品工程原理實驗2B07042418180.542食品微生物檢驗2B0704253434142儀器分析實驗2B07042618180.552食品工藝學實驗2B0704273030152食品分析實驗2B07042830

10、30162合計53436417027專業拓展課（至少選修35學分，約634學時）課程類別課程名稱課程代碼總學時學時分配周學時學分開課學期考核方式備注理論講授實踐實驗專業拓展課程選修課普通生物學2X07040151513322普通生物學實驗2X0704023030122計算機繪圖2X07040324240.522藥理學2X07040434342232傳染病學2X07040551513332食品酶學2X0704063424102232食品營養與衛生2X07040751513342免疫學2X07040851513341/2免疫學實驗2X07040918180.542藥理學2X070410515133

11、42食品包裝學2X07041134342242分子生物學2X07041251513341/2分子生物學實驗2X07041318180.542生物技術制藥2X07041434342252食品工廠設計2X07041534342252食品發酵與釀造工藝學2X07041651513352食品發酵與釀造工藝學實驗2X07041718180.552生物統計學2X0704185139123352食品專業英語2X07041934342252細胞生物學2X07042051513352HACCP2X07042134342252功能性食品學2X0704223424102262食品機械與設備2X07042351513

12、362糧油加工概論2X07042451513362食品感官評定2X0704253030162食藥用真菌學2X0704263418162162食品貯運學2X07042751513362物流管理2X07042834342262生物信息學2X0704295139123362食品資源與環境2X07043032324282食品風味化學2X07043132324282企業管理2X07043232324282科技論文寫作2X07043316162182生物學文獻檢索2X07043416160.582食品新產品設計與開發2X07043516160.5823.實踐教學平臺（37學分）實踐課程類別課程代碼總學時學

13、時分配周數學分開課學期考核方式備注理論講授實踐實驗集中實踐教學入學教育與軍事訓練4B0000013312食品安全專業見習4B0704011152食品安全專業綜合實驗4B070402116專業實習4B070403171772學年論文（設計）4B07040414、622篇畢業論文（設計）4B070405101082社會實踐4B07040622創新實踐4B07040722合計37八、主要課程簡介1.課程名稱：生物化學 課程代碼：2B070407課程內容：生物化學是研究生命的化學組成及其在生命活動中變化規律的一門學科，主要任務是從分子水平闡明生物體的化學組成、性質、在生命活動中所進行的化學變化及其調控

14、規律等生命現象的本質。主要包括（1）生物大分子的分子結構、主要理化性質，并在分子水平上闡述其結構與功能的關系；（2）物質的代謝變化，重點闡述主要代謝途徑、生物氧化與能量轉換、代謝途徑間的聯系以及代謝調節原理及規律；（3）闡明遺傳學中心法則所揭示的信息流向，包括DNA復制、RNA轉錄、翻譯及基因表達調控；（4）概要地介紹重組DNA和基因工程技術及其在工農業及各相關學科中的應用。推薦教材：普通生物化學王林嵩北京：科學出版社，2009年參考書目：1生物化學（第二版）沈同北京：高等教育出版社，1990年2生物化學（第三版）王鏡巖北京：高等教育出版社，2002年3生物化學導論（第二版）Trudy Mck

15、ee，James R.Mckee北京：科學出版社，2000年4生物化學B.D.Hames，N.M.Hooper等北京：科學出版社，2001年5細胞生物化學李亞南，邵建忠杭州：浙江大學出版社，1999年2.課程名稱：食品微生物學 課程代碼：2B070414課程內容：食品微生物學從細胞、分子或群體水平上研究各類微小生物（ HYPERLINK /view/19168.htm t _blank 細菌、放線菌、真菌、 HYPERLINK /view/2584.htm t _blank 病毒、立克次氏體、支原體、 HYPERLINK /view/234.htm t _blank 衣原體、 HYPERLIN

16、K /view/21744.htm t _blank 原生動物以及單細胞藻類等）的形態結構、生長繁殖、生理代謝、 HYPERLINK /view/50501.htm t _blank 遺傳變異、生態分布和分類進化等 HYPERLINK /view/2662158.htm t _blank 生命活動的基本規律，并將其應用于食品發酵、食品加工等領域的科學。內容包括微生物的形態、結構與功能，微生物的營養、代謝、生長繁殖及其控制，微生物的生態，微生物的遺傳變異和育種，微生物的分類和鑒定等。推薦教材：食品微生物學胡樹凱，李彥宏主編北京交通大學出版社，2013年參考書目：1微生物學（第二版）沈萍，陳向東北

17、京：高等教育出版社，2006年2微生物學（第三版）黃秀梨，辛明秀北京：高等教育出版社，2009年3微生物學（第三版）蔡信之，黃君紅北京：科學出版社，2011年4食品微生物學（第二版）何國慶北京中國農業大學出版社，2009年5現代食品微生物學實驗技術劉慧北京輕工業出版社，2006年3.課程名稱：食品毒理學 課程代碼：2B070416課程內容：食品毒理學是研究食品中外源化學物的性質、來源與形成以及它們的不良作用與可能的有益作用和機制，并確定這些物質的安全限量和評定食品安全性的一門科學。食品毒理學的作用就是從毒理學角度，研究食品中可能含有的外源化學物質對食用者健康的危害，檢測和評價食品（包括食品添加

18、劑）的安全性或安全范圍，從而達到確保人類健康的目的。研究的內容有：食品安全性評價原理的基本概念和食品外源化學物與機體相互作用的一般規律；食品外源化學物毒理學安全性評價程序和危險度評價的概念和內容；食品中各主要外源化學物（天然物、衍生物、污染物、添加劑）在機體的代謝過程中對機體毒性危害及機理。推薦教材：食品毒理學單毓娟北京：科學出版社，2013年參考書目：1毒理學基礎周宗燦北京醫科大學出版社，2000年2毒理學基礎王心如人民衛生出版社，2004年3食品毒理學王向東南京：東南大學出版社，2007年4毒理學原理與方法李壽祺成都：四川大學出版社，2003年5食品毒理學劉寧北京：中國輕工業出版社，200

19、5年4.課程名稱：儀器分析 課程代碼：2B070417課程內容：本課程是高等院校生物、食品、環境等專業必須要開設的一門實用性比較強的課程，主要介紹常見儀器分析方法的基本原理、儀器裝置、定性定量方法及適用范圍。本課程的主要內容包括：紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜分析法、紅外光譜分析法、極譜分析法、伏安分析法、電泳分析法、氣相色譜法，高效液相色譜法、質譜分析法等。推薦教材：儀器分析田丹碧北京：化學工業出版社，2005年參考書目：1現代儀器分析李曉燕北京：化學工業出版社，2008年2生物工程分析與檢驗王福榮北京：中國輕工業出版社，2005年3儀器分析張紀梅北京：中國紡織出版社，2013年5.課程

20、名稱：食品工藝學 課程代碼：2B070418課程內容：本課程是食品科學知識體系中的重要組成部分，是從食品基本原理和食品加工的角度，明確了一些重要的食品概及食品工藝學的范圍，主要內容涵蓋食品脫水、食品熱加工、食品保藏及食品冷殺菌的基本原理和技術，同時又包括肉類制品、水產制品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝，注重介紹加工時工藝條件控制的分析與討論，使學生明確工藝條件和方法的選擇依據，進一步掌握工藝理論及應用。推薦教材：食品工藝學（第一版）夏文水北京：中國輕工業出版社，2007年.參考書目：1食品工藝學概論（第一版）孟憲軍北京：中國農業出版社，2006年2食品工藝學（第二版）周家春北京：化學工業出版社，2008年3食品工藝學（第一版）汪志君北京：中國計