1、幼兒園廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度幼兒園廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度幼兒園廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度 1一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能任憑離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作完畢后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)準(zhǔn)時報修。并保持干凈，以

2、免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或出入。三、冰箱衛(wèi)生1、冰箱有專人治理，定期化霜。2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食木炭放入冰箱，可吸凈臭味。盤與熟菜盤有明顯區(qū)分。5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

3、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。放，落地。五、餐具衛(wèi)生1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必需保持清潔。跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。六、切配衛(wèi)生1、切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、干凈。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。七、爐灶衛(wèi)生1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭完畢后清洗干凈。2、鍋具必需清潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。八、冷葷間衛(wèi)生1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。2、冷葷間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4、冰箱

4、每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。5、冰箱內(nèi)食品必需排放整齊，加用保鮮膜。6、冰箱如損壞要準(zhǔn)時報修。7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。幼兒園廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度 2一、倉庫保管員衛(wèi)生制度做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。食品于非食品不混放，于消毒藥品、有猛烈氣味的物品，不同庫儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持枯燥。冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

5、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。二、食品選購衛(wèi)生制度選購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到打算進(jìn)貨。選購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不穎食品不選購。選購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次加工。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉、魚加工時留意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。四、餐具消毒衛(wèi)生制度洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五

6、保潔的挨次操作。幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后 30 分鐘，要保證消毒的時間。當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。洗消完畢將碗池，消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。五、熟食專間衛(wèi)生制度操作人員進(jìn)專間前,必需雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。切用具消毒。分菜時不用手直接接觸熟食。保持冰箱干凈。六、養(yǎng)分員操作衛(wèi)生制度工作時要做到三白，不披肩，化裝者宜淡而大方。做好工作臺的消毒清潔工作。端盆、碗時，手指不接觸食品，分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。用過的餐具準(zhǔn)時收回清洗、消毒。每天工作完畢做好臺面、地面的清掃、整理工作。七、配菜衛(wèi)生制度切配時檢查食品質(zhì)量;覺察變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。八、燒煮煮透衛(wèi)生制度留意食品穎，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供給。不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。九、食品從業(yè)人