食品安全管理制度打印版?1.目的為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等活動的全過程管理。3.職責(zé)分工成立食品安全管理小組，明確各部門及人員在食品安全管理中的職責(zé)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的安全控制；質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗檢測；采購部門負(fù)責(zé)食品原料的采購管理；銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程中的質(zhì)量保障；倉儲部門負(fù)責(zé)食品儲存的安全管理等。各部門協(xié)同合作，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污染源，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動不受環(huán)境因素的影響。2.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。生產(chǎn)經(jīng)營場所每天進(jìn)行日常清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。食品接觸表面應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，使用后及時清洗消毒。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，防止再次污染。定期對清潔消毒效果進(jìn)行檢查，確保消毒后的場所和設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.蟲害控制措施建立蟲害防治制度，采取有效措施防止蟲害滋生。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等。定期進(jìn)行蟲害檢查和清理，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行控制。禁止使用國家禁止的殺蟲劑等藥物進(jìn)行蟲害防治。三、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查要求食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查。健康檢查項目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括胸透、肝功能、便檢等。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。四、食品采購與進(jìn)貨查驗1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核。選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保供應(yīng)商持續(xù)符合食品安全要求。對不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行更換。2.進(jìn)貨查驗制度采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。對采購的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形狀、包裝等是否符合要求。檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)明的事項。對采購的食品進(jìn)行索證索票和進(jìn)貨臺賬記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存與運(yùn)輸管理1.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜等設(shè)施，便于食品的擺放和管理。對儲存的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理和處理。食品倉庫應(yīng)專人管理，無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的車輛和容器，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如防塵、防雨、防曬、保溫等，防止食品受到污染和變質(zhì)。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛不得用于運(yùn)輸其他非食品貨物。對運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運(yùn)輸安全。六、食品加工過程控制1.加工操作規(guī)程制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的工藝流程、操作要點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等加工參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。如烹飪食品時，應(yīng)將食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開加工和存放。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)專用，避免混用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑采購、使用管理制度，采購食品添加劑應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗檢測。質(zhì)量控制部門應(yīng)配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設(shè)備。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。2.檢驗檢測制度制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻率、方法等。對食品原料、半成品、成品應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的檢驗檢測，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗檢測方法進(jìn)行操作，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗檢測記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，檢驗檢測報告應(yīng)及時出具。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。同時，應(yīng)分析原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。食品安全自查應(yīng)定期進(jìn)行，每年不少于[X]次。成立食品安全自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。自查小組負(fù)責(zé)組織實施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品從業(yè)人員健康管理、食品采購與進(jìn)貨查驗、食品儲存與運(yùn)輸、食品加工過程控制、食品檢驗檢測等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式。自查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄問題描述、問題所在部門、責(zé)任人等信息。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行評估，驗證整改措施的有效性。對整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、報告時限、報告內(nèi)容、應(yīng)急處置流程、人員救治、事故調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品安全事故情況，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與實施制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。食品安全培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程、食品質(zhì)量檢驗檢測等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.宣傳教育活動開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。宣傳教育活動可通過發(fā)放宣傳