1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元八任務(wù)三ppt課件單元八：糖漿和水果類的調(diào)制任務(wù)三水果拼盤的制作 臺(tái)灣的火龍果，紅皮白肉黑芝麻；河南的大西瓜，綠皮紅心甜掉牙；新疆的紫葡萄，甜酸肉厚口感好；廣東的菠蘿，澄黃味美頂呱呱。 五顏六色的水果經(jīng)過雕切、藝術(shù)拼擺所表現(xiàn)出的是一種食品藝術(shù)。它是一種藝術(shù)，也能烘托氣氛、陪襯佳釀，給客人帶來愉悅的享受。知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 在酒吧中，常常會(huì)用到水果拼盤，就像在酒吧中客人除了喝酒，也會(huì)要一些每日特式、飲茶等，一盤好的水果拼盤，能讓人胃口大開，也能讓美酒增色。這不，王經(jīng)理告訴小李說：有位客人點(diǎn)了酒，還要一個(gè)水果拼盤。客人

2、說是快過年了，希望有寓意的水果拼盤來一個(gè)。經(jīng)推薦，客人同意來一個(gè)“企鵝的企盼”。現(xiàn)在來看一下小李是怎樣制作水果拼盤“企鵝的企盼”的。任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制 “水果拼盤”？任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析： 1水果拼盤的制作程序 過程分析任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述水果拼盤的制作程序 ：1、構(gòu)思：果盤的主題是什么，怎樣表達(dá)主題，表達(dá)主題時(shí)要用到那些水果，怎樣使用這些水果。非創(chuàng)新作品，則躍過這一步，直接進(jìn)入第二步材料準(zhǔn)備。2、材料準(zhǔn)備：依據(jù)構(gòu)思，準(zhǔn)備所要用到的各種材料。3、雕切：拼盤設(shè)計(jì)所用的材料通過雕切，形成一些變化，

3、改變外觀造型，表達(dá)不同的含義。4、拼盤：經(jīng)過雕切，各種水果就可以在盤中“堆砌”了，這個(gè)堆砌的過程就是拼盤。 任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、準(zhǔn)備材料 2、制作企鵝 3、切獼猴桃片 4、切香蕉片、切橙子角和切西瓜片 5、拼盤 6、上酒服務(wù) 、侍酒服務(wù) 、結(jié)賬送客 、結(jié)束工作任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思制作企鵝：任務(wù)描述（1）、分割香蕉（）、制嘴（）、做眼（）、做翅膀（5）、安裝翅膀任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述其它水果切片：切獼猴桃片 切香蕉片切橙子角切西瓜片 任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思拼盤： 任務(wù)描述 上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)

4、分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)知識(shí)：果盤制作知識(shí) 任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思雕切企鵝 ：任務(wù)描述（1）、分割香蕉（）、制嘴（）、做眼（）、做翅膀（5）、安裝翅膀任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思兔子柳丁的制作任務(wù)描述（1）、切角（）、分割 （）、切出耳朵 （）、定型 （5）、檢查出品任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思蘋果天鵝的制作 任務(wù)描述（1）、平分蘋果 （）、制作天鵝身 （）、制作天鵝尾 （）、制作天鵝翅膀（5）、制作天鵝頭 知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實(shí)現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對(duì)比3、綜合評(píng)價(jià)任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思綜合評(píng)價(jià)：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo) 評(píng)價(jià)項(xiàng)目和要求 小組評(píng)價(jià)Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)） 教師評(píng)價(jià)Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)標(biāo)） 知識(shí) 掌握水果拼盤的制作要求了解水果拼盤的制作程序?qū)I(yè)能力 企鵝的企盼制作技能 企鵝制作技能 兔子柳丁制作技能蘋果天鵝制作技能 任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 “企鵝的企盼 ”的調(diào)制你學(xué)會(huì)了嗎？任務(wù)描述任務(wù)分析知識(shí)與技能任務(wù)實(shí)