1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元六任務(wù)二ppt課件單元六：雞尾酒調(diào)制的幾種特殊方法 任務(wù)二雞尾酒的特殊調(diào)制方法（劈 ）“特吉拉炸彈 ”的調(diào)制與服務(wù) 在雞尾酒的制作方法中,有一種非常特殊的制作方法,這就是劈。劈又稱拍、砸。劈的方法是指在飲酒的杯中加入制作雞尾酒的基酒和帶氣的碳酸飲料，然后拿起酒杯，在桌子上猛拍。利用氣沖酒，形成豐富泡沫,一口飲盡。喝酒方式上有點花式的味道。這種制作雞尾酒的方法被稱為劈。“特吉拉炸彈”是最著名的一款。知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 某酒吧的調(diào)酒師過生日，眾朋友前來祝賀。至深夜酒意更濃。大家你一言我一語地說：今兒個一定要喝個一醉方休

2、。調(diào)酒師一聽這話，說：行，我給大家來一個好玩兒的，一會兒，就讓大家把這些酒干掉，調(diào)酒師一指桌子上的酒說。 大家一看桌子，上邊有好多酒呢，大伙兒心想，你有什么方法讓大家一會兒就把這些酒喝完呢？調(diào)酒師看看大家疑惑的眼睛，神秘的說：來個特吉拉炸彈如何？大伙兒一聽這名字就樂了，催著調(diào)酒師給調(diào)制“特吉拉炸彈”。 我們來看一下調(diào)酒師是怎樣為大伙兒調(diào)制“特吉拉炸彈”的。任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制 “特吉拉炸彈”？任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析： 1配方、裝飾物、工具、載杯2方法選擇3過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、

3、準(zhǔn)備工作 2、調(diào)制 3、靠臺服務(wù) 4、侍酒服務(wù) 5、結(jié)賬送客 6、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 調(diào)制 （1）、擺放杯墊和載杯 （2）、加基酒 （3）、加輔料 （4）、加蓋杯墊 （）、劈 （）、檢查出品 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思劈任務(wù)描述 靠臺服務(wù) 同單元六任務(wù)一的靠臺服務(wù) 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)

4、反思相關(guān)知識: 任務(wù)描述任務(wù)分析 龍舌蘭酒的飲用方法：墨西哥當(dāng)?shù)兀苯蛹冿嬍制毡椤Ｆ滹嬀频姆椒〒?jù)說是：左手捏一片檸檬，手掌虎口處抹一點食鹽，先舔一口鹽、喝下一小杯tequila，再咬一口檸檬，據(jù)說風(fēng)味非常的獨特。 特吉拉酒的度數(shù)較大，有40-50%。在美國是配置幾種雞尾酒的主要原料。喝這種酒時要在酒杯邊緣加上鹽圈，內(nèi)放檸檬。 任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)技能：任務(wù)描述知識與技能任務(wù)分析劈空杯訓(xùn)練加雪碧訓(xùn)練仿真訓(xùn)練知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學(xué)習(xí)目標(biāo) 評價項目和要求 小組評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)） 教師評價Y（達(dá)標(biāo)）N（不達(dá)標(biāo)） 知識 了解等吉拉酒的飲用知識 專業(yè)能力 制作特吉拉炸彈的技能 具備劈的技能 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 “特吉拉炸彈”的調(diào)制你學(xué)會了嗎？任務(wù)描述任