1、我們需要食品添加劑嗎 化學與生活 攝取益于健康的食物課題3指導思想與理論依據 著名教育家杜威的“教育即生活”、“從做中學” 理念啟迪我們應該讓兒童從生活實際中習得知識。 化學與生活模塊也主張讓學生從生活實際出發，運用化學知識認識和理解生活中的化學現象。 教學內容的功能和地位 激發學生的興趣和探究欲望，幫助學生真正做到學以致用，學習從化學的角度認識食品添加劑。 讓學生從食品添加劑的種類、部分食品添加劑的組成和性質、使用食品添加劑的必要性三個角度來正確看待食品添加劑。學生情況分析 文科學生對化學學習的興趣普遍不濃，對生活中的一些實際問題雖然有很強的好奇心，但很少站在化學角度去思考。 通過問卷調查和

2、學生訪談了解到:在“三鹿奶粉” 、“麥樂雞橡膠門”事件后，有些學生對食品添加劑帶有負面的、不正確的認識，部分學生甚至懷有恐懼情緒。 初步掌握了復分解、氧化還原等幾類化學反應，了解了基礎有機化學的相關知識。但對于一些食品添加劑中無機物的分解、氧化還原反應、層析法分離物質的實驗方法還比較陌生，一些有機物的結構和官能團的知識也接觸較少。學生情況分析過程與方法： 通過讓學生走進超市進行實際調查、上網查閱資料的方式培養學生統計分析和整理資料的技能。 學會分析和解決與食品添加劑相關的一系列問題的思路和方法。 了解一種分離物質的方法層析法 教學目標情感態度價值觀： 使學生能夠正確、理性對待食品添加劑的使用，

3、樹立安全使用食品添加劑和科學選擇食品的意識。 激發學生學習化學的興趣，幫助學生形成“化學改變生活，生活離不開化學”的理念。教學目標防腐原理實踐調查生活中的食品添加劑有哪些？食品添加劑有什么作用？如何正確看待食品添加劑？認識食品添加劑食品添加劑的分類防止食品腐敗變質改善食品感官改變食品狀態著色原理膨松原理食品添加劑的使用必要性資料整理探究活動辯論總結問題線 知識線活動線 環節一 課外實踐，調查食品中所含食品添加劑的種類。走進超市實地調查 環節二 課外查閱資料，對食品添加劑進行整理分類課外活動：依據國家食品添加劑衛生標準（GB2760-2007）將所調查的食品添加劑歸入23大類胡蘿卜素檸檬黃、日落

4、黃、誘惑紅、亮藍亞硝酸鈉紅曲米大豆磷脂山梨酸鉀山梨酸鉀琥珀酸單甘油酯單、雙硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯防腐劑通常還使用哪些措施減少食品的腐敗？常見防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸。防腐原理：抑制微生物的生長和繁殖。學生活動分組討論著色劑都具有不飽和鍵分析著色劑的結構式原理：吸收可見光顯色學生實驗：朱古力豆糖衣中色素的分離人工食用色素的三原色是：洋紅色、黃色、藍色。發生了色層分離膨松劑家庭活動：你的奶奶和媽媽分別是用哪種膨松劑來做饅頭的？嘗試自己做一次饅頭。食添品加劑應嚴格遵循食品添加劑使用衛生標準辯論：亞硝酸鈉的功與過學習效果評價面餅：優質小麥、精煉植物油、食用鹽、食用添加劑（卵磷脂、碳酸氫鈉、姜黃、紅花黃、抗氧化劑）調味料：食用鹽、食品添加劑（鮮味劑、焦糖色、辣椒紅、安賽蜜）。白砂糖、香辛料、辣椒粉、雞肉精粉（調味料附著在面餅上）有哪些著色劑、防腐劑？本次教學的特色:教學