1、2.3蛋白質是生命活動的主要承擔者CONTENTS蛋白質的功能01蛋白質的基本組成單位氨基酸02蛋白質的結構及其多樣性032020年湖南郴州 “毒奶粉”事件固體飲料中蛋白質含量顯著低于奶粉的蛋白質含量。蛋白含量低導致頭部組織水腫。水（70%90%）蛋白質（7%10%）無機鹽（1%1.5%）脂質（1%2%）糖類和核酸（1%1.5%）組成細胞的主要化合物及相對含量Proteios拉丁文，“首要的物質”Protein英文，翻譯為“蛋白質”蛋白質是生命活動的主要承擔者！01蛋白質的功能閱讀P28“蛋白質功能舉例”，總結蛋白質的功能胰島細胞結構蛋白參與組成細胞結構化學反應離不開酶的催化 催化作用運輸功能

2、（血紅蛋白、載體蛋白等） 運輸作用調節機體的生命活動（胰島素） 信息傳遞和調節作用免疫功能（抗體）免疫防御作用總的可分為結構蛋白和功能蛋白兩類一、蛋白質的功能問題探討 從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。為什么縫合線可被組織吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示? 縫合線本質為蛋白質。變為小分子物質（氨基酸）后可被細胞吸收。 組成人體蛋白質的氨基酸有21種 （并非每種蛋白質都有21種氨基酸）02蛋白質的基本組成單位氨基酸二、蛋白質的基本組成單位氨基酸觀察以上幾種氨基酸，總結共同點和不同點。1、氨基酸的

3、結構特點每種氨基酸至少都含有一個_、一個_；中心C四個鍵分別連接了 一個_、一個_、 一個_、一個_；氨基羧基HR基氨基羧基氨基酸分子的區別在于_的不同，它決定了氨基酸的種類和理化性質。R基C氨基H N H H羧基 C -O-H O R氨基酸的結構通式二、蛋白質的基本組成單位氨基酸CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2判斷下列分子是不是氨基酸？2、氨基酸的組成元素組成元素C、H、O、N， 有的含有S 等元素。若某氨基酸中含有其他元素，則一定在R基中。二、蛋白質的基本組成單位氨基酸3、氨基酸的種類人體細胞不能合成，必須從外界環境中

4、獲取，共8種。蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸口訣：甲來寫一本亮色書非必需氨基酸必需氨基酸人體細胞能夠合成的，共13種。二、蛋白質的基本組成單位氨基酸21種氨基酸10101012種蛋白質 人體氨基酸只有21種，是如何卻構成了種類繁多、功能多樣的蛋白質？03蛋白質的結構及其多樣性CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O1、脫去的水中H和O分別來自哪里？ 2、化學鍵名稱是什么？3、新生成的化合物名稱是什么？ 4、氨基酸是以什么方式連接的？注意：R基中的氨基和羧基，一般不參與肽鍵的形成！肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR

5、2HNO二肽H2OH2O3個氨基酸脫水縮合幾個氨基酸形成的肽鏈就叫幾肽三肽及三肽以上稱多肽。1、氨基酸轉化為蛋白質的整體過程氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區域進行有規律的盤曲、折疊2肽鏈進行進一步盤繞形成一定的空間結構3四條肽鏈聚集形成復雜空間結構4為什么肽鏈能夠折疊？空間結構靠什么維持？氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。三、蛋白質的結構及其多樣性C、H、O、N等元素P31 思考與討論從元素到蛋白質的形成大致涉及哪些結構層次？氨基酸組成二肽三肽多肽脫水縮合有復雜空間結構的蛋白質一條或多條肽鏈盤曲、折疊蛋白質胃蛋白酶胰蛋白酶

6、多肽腸肽酶氨基酸人體內：氨基酸-脫水縮合-二肽、三肽、多肽-蛋白質P31 思考與討論食物中蛋白質需經哪些消化酶才能分解為氨基酸？氨基酸需要經過怎樣的過程才能變為人體的蛋白質？P31 思考與討論用21個字母代表21種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出幾種？2、蛋白質種類繁多的原因A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A34三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質分子結構多樣性的原因：氨基酸方面：氨基酸種類、數目、排列順序不同。肽鏈方面：肽鏈數目、盤曲折疊方式及其形成的空間結構

7、不同。3、蛋白質的結構與其功能相適應三、蛋白質的結構及其多樣性正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱與生活的聯系雞蛋清中富含了蛋白質，雞蛋是生吃好還是熟吃好呢？高溫會使蛋白質變性，使其空間結構松散，易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋更容易消化吸收。（1）鹽析：向蛋白溶液中加食鹽，降低蛋白質的溶解度，使其從溶液中析出的過程。物理變化，是一個可逆的過程，不影響蛋白質的性質。（2）變性：蛋白質由于某些理化因素導致空間結構被破壞的過程。不可逆。（變性的過程肽鍵不斷裂。）蛋白質的鹽析和變性（1）水解：蛋白質中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過程。（2）氧化分解（代謝）：在氧氣參與下，

8、蛋白質分解成CO2、水、尿素并釋放能量的過程。蛋白質的水解和氧化分解A. 蛋白質是細胞中含量最多的有機物，其種類隨生命歷程而改變B. 組成蛋白質的元素一定有C、H、O、N，有的還含有S元素C. 高溫、低溫、重金屬鹽都會使蛋白質的空間結構發生不可逆的變化D. 細胞內蛋白質發生水解時，H2O參與氨基和羧基的形成1、蛋白質是生命活動的主要承擔者，下列相關敘述錯誤的是( )當堂檢測CA. 氨基酸種類、數目和排列順序相同的蛋白質功能可能不同B. 蛋白質結合Mg2+形成的血紅蛋白參與氧氣的運輸C. 組成蛋白質的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合D. 高溫會使蛋白質變性，因此煮熟的食物不易被人體消化2、下列關于蛋白質分子結構和功能的敘述，正確的是（ ）當堂檢測A組成元素C、H、O、N（S）導致小分子（氨基酸）種類：21種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個