1、第 PAGE14 頁 共 NUMPAGES14 頁2022廚師年終工作總結范文【篇一】2022廚師年終工作總結范文尊敬的各位領導、各位同事：大家好!伴著農歷X年腳步的漸漸遠去，20 x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20 x年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優質的效勞;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下：一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、

2、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以進步，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。如今，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因此，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要

3、增加營業收入，我們要提供優質的效勞，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改良缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛生管理，落實消防要求。我們嚴格執行食品衛生平安法，認真抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔;其次，規定食

4、品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊平安事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生平安和消防平安，為公司平安經濟運行提供給有的保障。四、加強節料節能，嚴格本錢控制。在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、

5、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢、控制本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生平安、本錢控制等方面都獲得一定成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。在新的一年，我將帶著我的團隊，在20 x年的根底上，繼續加強教育培訓、質量衛生平安監控和本錢控制。同時我要改良自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新;加強廚房管理的根底建立，努力使

6、管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20 x年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰，20 x年必將有一個全新的收獲!【篇二】2022廚師年終工作總結范文回憶過去之前的的廚師工作，我有很多的.感慨，我的工作總結如下：一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作首先保證干部職工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷進步自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜

7、可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供給，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。自20 x年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆

8、職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。二、政治思想上我不斷進步自己的思想素質和政治理論程度。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于

9、形勢。四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，獲得了很好的成績。為教育事業作出了自己的奉獻。【篇三】2022廚師年終工作總結范文一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，承受了國家四級公共營養師的培訓，前赴_和_兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，獲得了本質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們討論工作的上缺乏。在20_年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟

10、悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的進步。獲得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反響才能還要進一步的加強。理論操作上更要拿出膽識和魄力來去打破還停留在原來的工作層面上。展望20_年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。一、食品和個人衛生食品平安問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品平安衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20_年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取詳細的方法保持整潔干凈。個人衛生方面，將會養成良

11、好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，安康的道路去開展。二、理論操作工作菜肴的出品工作，是理論操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同

12、時，小料的新穎度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，交融自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。三、人際關系在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20_年一年里得到解決。在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原那么：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的根底上做出打破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和討論

13、。興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉玩耍。20_年是一個獲得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了教師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題人際關系問題，是我今年留下的問題。20_年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和教師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的根底上做出重大的打破!【篇四】2022廚師年終工作總結范文光陰似箭，日月如梭轉眼間20 x即將接近尾聲，馬上

14、伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20 x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20 x年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精巧、可口的菜肴和優質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在20 x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及

15、客人的一致好評。現將一年來的詳細工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以進步;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經形成了一個和

16、諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新穎、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛生方面：嚴格執行食品衛生平安法，認真抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進展每兩天消毒一次希望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們

17、利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監視指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。經過一年多的努力，在原

18、有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20 x年的根底上，繼續加強管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質、營養知識和烹飪程度，以適應時代和企業的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20 x。我堅信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目的為根據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。【篇五】2022廚師年終工作總結范文回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20 x年的工作情況總結如下。1、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來