1、當代科技革命與食品科學開展的哲學考慮所有自20世紀以來出現的科學與新技術革命實例統屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等根底學科為重點的科學革命，以及以現代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命1。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神相貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協調開展形式將成為新時代亟待展現的主題，科學技術與人類及生態環境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業的迅猛開展，與人類安康及生態環境良性開

2、展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料消費基地建立、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深入表達出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環開展的支撐作用2。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種學科方向的根底上開展起來的穿插復雜、應用性強的工科專業，多學科知識的積淀與創新造就了高程度的專業技術人員及研究平臺，食品科學領域的開展時刻展現著當代科技革命的歷史推演成果。一、當代科技革命是推動食品科學開展的原動力一百年來食品科學開展的歷史考慮我國食品學科開展歷史悠久，自1902中央大學創辦農產與制造學科開場，已有一百多

3、年的歷史，期間經歷了萌芽期19021952、開展初期19521978、開展期197890年代中期及快速開展期90年代中四個階段，可以說我國食品學科的開展受到過戰爭因素的洗禮，經歷過文革的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，消費力和社會經濟得到長足開展，食品科學技術也迎來了快速開展的新時期3。目前我國的食品學科本著科學、標準、拓寬的原那么，已開展成科技含量較高，學科方向系統性強的朝陽學科，假如沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的開展，因此科技革命是食品科學開展的原動力。二當代科技革命與人們對食品科學認識程度的進步人們對食品科學認識程度的進步和當代科技革命

4、的興起嚴密相連。新中國成立以來，我國先后實現了農業機械化種植與養殖、規模化加工，并通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品消費與加工的增值，在進步食品數量平安，滿足國民溫飽的同時，嚴重無視了食品質量平安對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環境造成的破壞。隨著食品科學技術與現代信息技術的開展及消費者安康意識的提升，諸如農藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，平安、營養、便捷、風味的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目的。與此同時，食品科學專業通過充實完善及科學開展，引領食品加工企業良性循環開展。作為任何一名食品專業

5、技術人員及操作人員必須牢記每一份良心創就每一塊食品。二、開展食品科學技術的對策思路當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發生了宏大的轉變。在食品加工形式上，由單純的傳統加工形式轉變為方便-平安-營養的現代加工形式。現代食品加工的創新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃活力。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產業所涉及的各類標準與規程尚待優化集成。這些都給食品消費者在處理詳細的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否認我國食品科學技術開展方向的正確性。正因為食品

6、科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技開展的機遇。由此，我們可以提出開展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發的根本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現代產業化高新科學技術包括食品加工的根底理論與應用技術，彌補特色食品、功能性食品開發及平安檢測等方面的缺乏。在當代科技革命的條件下，加強產學研合作，在理論的根底上實現食品科學技術的創新開展4。食品科學開展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時最新的科學文化成果進展創新實現的，要施行食品技術科研成果與食品加工企業的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業、食品科學技術研究機構兩張皮的場面。一完善政府職能

7、部門對食品加工企業的監管體系及扶持方法食品平安事件的頻繁發生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量平安監管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區域食品加工企業產品消費類型進展細致統計與分析，根據國家相關標準及現代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監管方法的科學性與時效性，盡可能防止采用非特殊現象施行評價而造成的食品監管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等；其次，根據區域資源優勢，建立特色優質農畜產品消費基地，結合生態環境保護、副產物精深加工等問題，完善政府職能部門對區域龍頭企業的扶持方法，如抓住本區域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介效

8、勞機構及產學研創新聯盟體系，實現現代食品加工技術與現代食品加工企業的有效對接，高效開展區域優勢食品加工產業。二依靠重大科技創新和科技革命，確立食品科學開展的重點全球性經濟危機的發生將催生重大科技創新和科技革命，該重大科技創新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術開展重點提供科學性的根據。能源危機、氣候環境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創新型食品科學技術開展的關鍵是節能減排，進步農產品加工副產物的綜合利用程度，本文由論文聯盟.Ll.搜集整理，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業和國家的戰略性新興產業，這是基于對生物產業開展前景以及新世紀新科技革命戰略機遇的判斷，也是加快

9、開展高技術產業和建立創新型國家的重大舉措5。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的根底上進一步創新完善，符合當代科技革命階段性開展目的。三、科技革命為食品科學提供了創新開展平臺科學技術的開展歷程已明確科學理論的開展與革命往往會引領應用技術的革命，從而導致應用技術的創新變革，最終推動社會消費力的整體開展6。食品學科的開展史同樣說明，雖然政治、經濟等因素影響著食品學科開展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表如今以下幾個方面：一食品平安檢測技術進步是食品科學開展的重要標志食品檢測技術是食品平安科學開展的核心標志，也是一個國家食品質量

10、監管與控制才能的重要表達。近年來西方興旺國家針對食品平安檢測領域中的突出問題進展了攻關研究，在精細檢測儀器設計、食品平安預警模型構建及不平安因子協同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品平安預警系統。打破檢測技術壁壘將成為保障我國食品平安消費的關鍵，新科技革命已經帶動了智能芯片技術及計算機控制技術的持續開展，通過自主研發與引進改造相結合的創新形式，研究制定了系列適應現代食品工業開展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品平安標準檢測技術體系及食品質量監控體系，產品國際市場承受力度大大進步，如通過技術創新與集成，我國制定并施行了新的濃縮蘋果汁消費及質量控制標準GB/T189

11、63-2022，有效推動了我國果汁加工業的技術進步；再者，酶聯免疫及蛋白質組學等分析技術的開展亦顯著提升了食品不平安因子檢測和食品毒理學評估的程度。由此可見，食品平安標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學開展的直接動力來源之一。二生物技術對食品科學的開展產生深遠影響當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域開展迅速，在推動并促進生物技術從傳統技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的開展產生了深遠影響。如利用分子克壟DNA重組、細胞交融及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進展改進，并且通過分子標記等技術，可實現危害或成效作用機制的有效評價，更為準確地實現構效關系的

12、定量與定性分析；利用宏基因組學技術可獲得優質傳統發酵制品中的特征性表達基因，有力克制了傳統培養與別離方法對不可培養微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的開展產生了深遠影響，促進了食品科學的變革與開展。四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的考慮改革開放三十多年來，由于食品經濟的長足開展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類安康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業所帶來的環境污染和食品平安安康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及管理理念嫁接于我國食品加工業，不斷進步加工型食品的市場承受力度，是每位食品科學技術研究工作人員值得考慮的問題。一努力學習和掌握

13、先進的加工技術與方法知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發人員與食品加工詳細操作人員知識層面嚴重脫節是目前食品加工企業普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現象屢見不鮮，致使產品消費有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業研發機構高層次專業技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業研發部門開發產品的主要形式，涉及食品營養協調、質量平安評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業技術人員及操作人員學習和掌握先

14、進的加工技術和方法的主要方式。二通過創新開啟食品加工業新紀元創新意識是科學研究的源泉，根據平安、營養、安康、便捷的創新原那么，施行產品晉級是食品企業進步市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產業化應用技術成果較少，產品同質化現象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的平安性受到普遍質疑的今天，通過技術創新與產品晉級開發天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產品，將開啟食品加工業的新紀元。總之，從意識形態及創新體制等多方面對食品加工業進展徹底變革，才能真正營造食品科技創新的良好環境。三開展校企結合攻關，加強科研團隊意識一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數據與企業消費放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與可靠性較低；另一方面，我國一些食品企業產品開發與