1、工廠車間管理制度1、烘焙師傅對車間內設備、設施、器具、原材料做初步的計劃后，按照工作需要做合 理的定位、定人、定責管理。2、當值師傅嚴格按照設備、設施、器具等管理制度規定的日清潔及周清潔執行。3、每月對車間進行一次5s管理，具體內容參照辦公室5S管理文本。4、所有的器具、材料必須離地籬墻放置，防止不必要的交叉污染。5、操作工具在每天使用之前必須進行清潔消毒后方可使用，下班前清潔干凈后方可下 班。6、每周一次原輔料要貨，正常要貨量+庫存為一周半的用量（節假日除外），要貨單與貨、 發貨單相對應，如有不符及時上報相關部門及找到相應的責任人做最后的追蹤。7、對來貨的原輔料進行檢查，是否在保質期內，有無

2、漏氣、發霉、變質等情況，且做 好相應的儲存處理。8、每周周日對車間所有的原輔料進行檢查，是否在保質期內，有無漏氣、發霉、變質 等情況，且做好相應的上報處理。9、對當天為用完的開啟原輔料、調制餡料密封后根據材料特性用正確的保存方法儲存, 防止儲存不當造成浪費。10、如車間內安裝有紫外線滅菌燈，班前開啟一分鐘，班后開啟一分鐘，在操作前提 前分鐘關閉待氣味散凈后方可進入車間。11、正確穿戴工作服、鞋帽，按公司標準執行。12、操作員工禁止留長指甲，長胡須，頭發包裹在帽內;不能穿短褲，露腳趾腳跟的鞋 上班;講究衛生每次進出車間都要對手進行消毒且在手腕以上。13、禁止車間內進入與生產或工作不相關的人員，一

3、經發現馬上制止。14、按照公司要求的配方進行調制、按照公司產品要求進行制作、按照公司規定流程及 手法進行操作，未經相關領導批準禁止擅自改動。15、禁止穿著工作服外出車間外，進入車間首先對手部至手腕以上進行清洗消毒。16、保證全套工作服整潔、挺直，無油漬污漬，無破損。17、食品操作人員要求無傳染性疾病，上崗前佩戴好健康證。18、車間內定為每月日至一日為車間大掃除，由公司指定檢查組定期進行檢查，檢 查結果貼于辦公室公布欄。19、每天班后對車間日清潔進行徹底清掃以及地面和垃圾進行處理。20、每天班后關閉規定的設施、設備如：排風機、切斷電源、煤氣等。21、烘焙師在每天下班前檢查第二天的原輔料是否充足，

4、提前做好補救措施，防止影響 生產品質及生產效率。22、當班師傅在下班之前先行檢查自己的工作是否完成，確定完成后通知車間負責人方 可填寫下班時間下班。23、上班提前一分鐘到店更換好工作服，填寫簽到表，開啟必要電源，到辦公室領取 統計好的要貨單。24、在生產過程中合理的編排出高效率高品質的工作是生產的關鍵，做好相應的生產記 錄，及生產流程記錄。25、禁止在車間嬉戲、打鬧、抽煙、喝酒等行為。26、作為食品行業的操作人員，首先從我們的道德意識、行業意識、衛生意識、對顧客 身體健康負責的意識做起，才會有社會的進步，自身素質的提高。28、作為公司員工最基本的就是服從安排，如感覺不合理先執行后向上上級反映;

5、搞好 與同事間的人際關系才會更有效的工作。29、完成領導交辦的其它工作事項，如未完成一定要及時反應回復信息。30、如有設施、設備需要維修請在第一時間報告相關部門，請求快速處理。31、在操作時養成隨手清潔、隨手歸位的好習慣，保證車間內所有的衛生。32、消除車間內潛在的平安隱患是每位員工應盡的職責。33、車間烘烤報廢品或其它不合格品都有月記錄且有相應的整改措施（針對不正常報 廢）。34、車間禁止投放老鼠藥，對食品有害的化學品單獨存放，上鎖管理。35、每位員工都要為共同的目標而努力：提高產品、提高工作效率!36、嚴格按照公司規定的上班時間上班，如有工作需要的變動上班經上級同意后方可調 整。37、在工作中的每個環節都要養成節約的好習慣，降低店內的營運本錢