1、服務(wù)員業(yè)務(wù)考試復(fù)制1. 如果客人反映鍋底太辣，有幾種方案可以做？（） *A、清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣油，再加一部分湯；(正確答案)B、建議客人使用香油味碟(香油+蒜泥)；(正確答案)C、青椒鍋底的話，從鍋里撈一部分青椒底料出來(lái)，再加一部分湯；(正確答案)D、建議客人在味碟里加點(diǎn)醋；(正確答案)E、 建議在客人鍋里加2-3粒冰糖；(正確答案)2. 客人反映鍋底太咸，應(yīng)該怎么做？ （） *A、觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了，太少了就要加湯到刻度，并給客人道歉說(shuō)明(正確答案)B、如果加完湯還是咸，則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸，就打出一部分鍋底里的湯，不要打油，再加入高湯(正確答案)

2、C、如果客人覺(jué)得還是咸，那就換鍋(正確答案)3. 客人反映鍋底不麻不辣，應(yīng)該怎么做？（） *A、先推薦客人使用海底撈味碟(正確答案)B、通知后廚加麻加辣(正確答案)C、告訴顧客這是正常現(xiàn)象4. 客人反映鍋底太淡，應(yīng)該怎么做？（） *A、自己盛出一碗湯送到后廚讓廚師品嘗，確定是否忘了放料包，則給客人道歉并加調(diào)料包(正確答案)B、如果鍋底正常，是客人口味較重，則可以為客人用鹽、蠔油專門調(diào)制一下鍋底(正確答案)C、告訴顧客這是正常現(xiàn)象5. 有顧客要求將清油底料中的渣滓撈起來(lái)，我們應(yīng)該怎么操作？（） 單選題 *A、幫顧客更換無(wú)渣底料(正確答案)B、直接將鍋底中的渣滓撈起來(lái)6. 顧客購(gòu)買內(nèi)用底料，應(yīng)該怎

3、么操作？（） 單選題 *A、告知顧客不能銷售內(nèi)用底料B、當(dāng)顧客特別要求要購(gòu)買內(nèi)用底料時(shí)，服務(wù)員需聯(lián)系黃卡領(lǐng)班或后堂經(jīng)理按照鍋底操作標(biāo)準(zhǔn)給顧客配備對(duì)應(yīng)的調(diào)味料包(正確答案)C、直接將底料賣給顧客7. 正宗川味火鍋湯味醇厚，麻香濃郁，辣味適中，搭配使用( )口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、蒜泥香油碟(正確答案)8. 當(dāng)沸騰的牛油鍋往外濺油時(shí)，應(yīng)該怎么做？ *A、注意調(diào)整火的大小(正確答案)B、不用管C、打一部分油起來(lái)D、適當(dāng)加一些清水(正確答案)9. 菌湯火鍋選用多種( )為主要原料，通過(guò)科學(xué)合理的搭配，采用( )熬制，并輔以多種調(diào)味料搭配而成，菌香濃郁、爽口。 *A、人工栽培

4、菌類，大火B(yǎng)、天然野生干菌；慢火(正確答案)10. 番茄火鍋選用（）為原材料。 *A、新鮮番茄(正確答案)B、濃縮番茄醬(正確答案)C、紅鮮椒D、筍尖11. 番茄火鍋精心熬制、滅菌、包裝而成，色澤艷紅、口味( )。 *A、微苦B、微酸(正確答案)C、微甜(正確答案)D、微辣12. 青椒火鍋選用（）為主要原料，經(jīng)清洗絞切，炒制而成，口味清爽、鮮辣、鮮麻 單選題 *A、鮮青小米辣椒、上等青花椒(正確答案)B、紅花椒、辣椒13. 清油火鍋是由( )炒制，色澤鮮紅，口感香辣濃郁。 單選題 *A、豬油B、植物油(正確答案)C、牛油14. 清油火鍋口感香辣濃郁，搭配( )口感最佳。 *A、海鮮味碟B、芝麻

5、醬味碟C、清油火鍋味碟(正確答案)D、海底撈味碟(正確答案)15. 三鮮火鍋以( )為湯底，色澤自然乳白，口感鮮香濃郁。 單選題 *A、三類海鮮濃縮產(chǎn)品B、新鮮肉類濃縮骨湯(正確答案)16. 三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。 單選題 *A、芝麻醬(正確答案)B、香油C、丸滑味碟17. 菌湯火鍋鍋底湯色黃褐、清澈，菌香濃郁、爽口，搭配( )口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、海底撈味碟C、香油味碟D、香辣味碟或菌香味碟(正確答案)18. 撈派毛肚口感()，鍋開后再涮15秒鐘即可食用。 單選題 *A、脆嫩(正確答案)B、耙軟C、麻辣19. 撈派千層毛肚加入（）一起煮熟后切

6、片而成，涮湯3分鐘左右即可食用。 *A、蔥(正確答案)B、姜(正確答案)C、五香料(正確答案)D、辣椒20. 撈派毛肚加入（）浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。 *A、蔥姜(正確答案)B、料酒(正確答案)C、花椒21. 毛肚和千層毛肚的區(qū)別（） *A、毛肚是片狀的，千層毛肚是絲狀的(正確答案)B、毛肚是生的，千層毛肚是熟的(正確答案)C、涮法不同，鮮毛肚是七上八下，千層毛肚要在鍋里煮1-2分鐘(正確答案)22. 為什么叫千層毛肚？（） 單選題 *A、由很多條絲狀組成的，喻比千層(正確答案)B、它來(lái)自于一個(gè)叫千層地方的毛肚23. 澳洲肥牛(和牛)百分百選自澳洲牛肉的( )，口感香嫩，汁濃味厚。 單選

7、題 *A、后腿肉B、頸部肉C、前胸部位(正確答案)24. 澳洲肥牛(和牛)口感( )，涮湯30秒即可食用。 單選題 *A、松軟B、香嫩(正確答案)C、爽口筋道25. 新西蘭羊肉卷選用新西蘭羔羊肉的( )為原料，在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)分割、壓制成型，肥瘦均勻，涮湯30秒左右即可食用。 單選題 *A、后腿B、腹部C、前胸和肩胛(正確答案)26. 撈派秘制羊肉精選( )，秘制而成。口感嫩滑和( )，涮湯5分鐘左右即可食用。 單選題 *A、羊腹肉部位，微辣B、羊腿肉；微辣(正確答案)C、羊腿肉；微甜27. 現(xiàn)炸酥肉精選上等五花肉，裹上雞蛋，淀粉炸制而成，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩。可以搭配（），口味更佳。 *A

8、、番茄醬(正確答案)B、辣椒面(正確答案)28. 撈派豆花采用（）磨漿，經(jīng)傳統(tǒng)( )而成。 單選題 *A、優(yōu)質(zhì)東北大豆；手工工藝壓制(正確答案)B、優(yōu)質(zhì)東北大豆；機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)加工C、劣質(zhì)東北大豆；手工工藝壓制D、劣質(zhì)東北大豆；機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)加工29. 撈派滑牛精選（）秘制而成，口感( )。 單選題 *A、牛后腿精瘦肉；微辣(正確答案)B、頸部肉；微甜C、前胸腹肉；微辣30. 撈派巴沙魚片口感（），鍋開后再煮5分鐘左右即可食用。 單選題 *A、嫩滑鮮香(正確答案)B、酸甜可口C、麻辣爽口31. 撈派黃喉(非清真)選用( )加工而成。 單選題 *A、牛血管B、豬血管(正確答案)32. 食用蝦滑時(shí)，配上（）蘸

9、碟，風(fēng)味更突出。 單選題 *A、丸滑(正確答案)B、香油C、豆花33. 顧客點(diǎn)的鴨腸是（） 單選題 *A、凍的(正確答案)B、新鮮的34. 血旺是鮮的還是半成品？( ) 單選題 *A、鮮的B、半成品(正確答案)35. 以下哪些菜品需要用萬(wàn)能架( ) *A、土豆、青筍、蘿卜B、羊肉、鴨血、豆花C、豬腦花、鮮魚片、腰片(正確答案)36. 菜單上的血旺是（） 單選題 *A、鴨血(正確答案)B、豬血37. 我們的自制豆?jié){是用( )做的。 *A、黃豆(正確答案)B、花生(正確答案)C、紅豆D、黑芝麻(正確答案)38. 滑牛肉與羊肉機(jī)切的牛肉有哪些區(qū)別？ （） *A、滑牛肉是鮮牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸

10、后冷凍后用機(jī)器切出來(lái)成卷狀的(正確答案)B、滑牛肉需要到鍋里煮5分鐘才可食用，牛肉卷是到鍋里涮30秒就可食用(正確答案)39. 可以采用七上八下方法涮的菜品包括（） *A、撈派毛肚(正確答案)B、豬腦花C、撈派鴨腸(正確答案)D、滑牛肉40. 撈粉登錄后每消費(fèi)1元自動(dòng)換取( )積分。 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、5D、1041. 會(huì)員積分可以用于（） *A、兌換禮品(正確答案)B、抵現(xiàn)(正確答案)42. 如果買單時(shí)使用會(huì)員積分抵現(xiàn)，則買單時(shí)可以采用的支付方式為( ) *A、微信支付B、支付寶C、現(xiàn)金(正確答案)D、刷銀行卡(正確答案)43. 下面說(shuō)法正確的是( ) 單選題 *A、當(dāng)顧

11、客在買單時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有帶錢我們可把顧客的身份證件留下B、當(dāng)顧客買單時(shí)還有一道菜品未動(dòng)，我們主動(dòng)建議顧客打包(正確答案)C、客人自帶酒水我們要收取相應(yīng)的開瓶費(fèi)44. 下列說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A、顧客聲稱當(dāng)天過(guò)生日時(shí)要見(jiàn)顧客的身份證才能證明其真正過(guò)生日B、顧客聲稱當(dāng)天過(guò)生日時(shí)要見(jiàn)生日蛋糕才能證明其真正過(guò)生日C、一桌客人可能有多個(gè)客人過(guò)生日(正確答案)45. 下列說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A、寶寶椅可以放在過(guò)道邊，即使有員工端東西走動(dòng)，撞著的機(jī)率也不大B、寶寶椅應(yīng)該放在靠里邊，盡量讓其他人不碰撞的地方，這樣被撞傷的機(jī)率才會(huì)小(正確答案)46. 若一桌有5名顧客，他們點(diǎn)了半份金銀饅頭，應(yīng)該上(

12、)個(gè)。 單選題 *A、4B、5(正確答案)47. 若一張大桌客人點(diǎn)了一份鮮毛肚或一份鴨腸這類要涮的菜品，為什么要分成2個(gè)小盤或2個(gè)半份放在桌上？（） 單選題 *A、方便客人都能涮上(正確答案)B、顯得量多48. 如果兩人吃火鍋，表露出有點(diǎn)貴，應(yīng)建議客人點(diǎn)( )鍋。 單選題 *A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格(正確答案)49. 倒啤酒時(shí)怎么才能避免泡沫不溢出杯口？ （） *A、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入(正確答案)C、酒水吧送啤酒時(shí)不能把啤酒來(lái)回顛倒(正確答案)50. 服務(wù)三搭配是（）。 *A、語(yǔ)言(正確答案)B、動(dòng)作(正確答案)C、表情(正確答案)D、笑聲51. 當(dāng)客人就餐不滿意時(shí)，可采取什

13、么措施？（） *A、根據(jù)情況的輕重緩急，給客人打折免單(正確答案)B、及時(shí)上報(bào)給店經(jīng)理(正確答案)C、決不讓顧客把不滿意帶出店(正確答案)D、無(wú)所謂，大不了這桌顧客不來(lái)了52. 當(dāng)客人將酒不小心打碎在大廳過(guò)道時(shí)，以下做法正確的是（） *A、立即找凳子將這塊圍起來(lái)，做上標(biāo)記，提醒來(lái)往客人小心(正確答案)B、拿掃把立即清掃(正確答案)C、用鋸末吸干水分(正確答案)D、拿推布推干地面(正確答案)53. 老年人顧客適合點(diǎn)的菜品有（） *A、豆花(正確答案)B、魷魚C、撈派黃喉D、巴沙魚片(正確答案)54. 楊姐要求大家在做服務(wù)的時(shí)候，我們要注意些什么？（） *A、一定要真誠(chéng)、熱情、細(xì)心、大方(正確答案

14、)B、盡量不要過(guò)度打擾顧客，不要為了服務(wù)而服務(wù)(正確答案)C、盡量要做到簡(jiǎn)單準(zhǔn)確(正確答案)D、更不要為了優(yōu)秀案例而去刻意追求案例(正確答案)55. 我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況（） *A、同事之間的交流肆無(wú)忌憚，與客人說(shuō)話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧(正確答案)B、把自己認(rèn)為好的服務(wù)強(qiáng)加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令(正確答案)C、客人沒(méi)問(wèn)，卻興致勃勃地與客人說(shuō)話，以自我為中心(正確答案)D、生意不好或顧客滿意度低時(shí)，看不到員工的焦急(正確答案)56. 以下屬于個(gè)性化服務(wù)的是（） *A、張哥每次來(lái)

15、點(diǎn)鍋底三分水七分油(正確答案)B、李姐每次餐廳都要贈(zèng)送半分豆花(正確答案)C、趙姐的紅油鍋要用鴛鴦鍋型裝；(正確答案)D、孫阿姨很喜歡我們的服務(wù)員57. 當(dāng)變臉師變臉的時(shí)候要做以下哪些工作？（） *A、由小朋友的要提醒家長(zhǎng)，讓小朋友回避一下，避免嚇到孩子(正確答案)B、若提醒家長(zhǎng)回避，但是沒(méi)有回避的，變臉師盡量不要逗孩子(正確答案)58. 顧客過(guò)生日時(shí)送什么最簡(jiǎn)單，又節(jié)約成本和時(shí)間？（） *A、撈面(正確答案)B、香包或其他禮物(正確答案)C、果盤59. 孕婦來(lái)就餐，送什么比較合適？（） *A、豬蹄(正確答案)B、寶寶畫(正確答案)C、一壇泡菜(正確答案)D、兩個(gè)蘋果代表平安(正確答案)60.

16、 小朋友若需要禮物，應(yīng)該（） *A、盡量滿足小朋友(正確答案)B、只能給一個(gè)，即使是家長(zhǎng)說(shuō)家里還有一個(gè)小孩希望再給一個(gè)，否則擔(dān)心另一個(gè)小孩不愿意，這種情況也不可以多給C、若小朋友對(duì)禮物不滿意時(shí)，可以讓小朋友在眾多禮物中選一個(gè)喜歡的(正確答案)61. 關(guān)于客人抽煙的提醒，正確的是（） *A、提醒客人去吸煙室或外面露天去吸煙(正確答案)B、若提醒客人后客人仍在餐桌上吸煙，并引起旁邊客人不滿意的，可以對(duì)旁邊客人采取調(diào)換桌位或其他授權(quán)方式(正確答案)62. 關(guān)于火鍋燒開后有泡沫，下列說(shuō)法正確的是（） *A、湯在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生劇烈震動(dòng)后會(huì)產(chǎn)生泡沫(正確答案)B、火鍋中煮制的原材料是生鮮蔬菜和肉類，也會(huì)產(chǎn)生

17、泡沫(正確答案)C、沒(méi)有泡沫的火鍋里面是添加了大量的消泡劑，所以沒(méi)有泡沫(正確答案)63. 為什么上菜時(shí)牛羊肉直接放在桌子上？（） *A、若放菜架上，化凍了影響美觀和口感(正確答案)B、該菜品屬于火鍋中的主菜，原則上是主菜(葷菜)先上桌(正確答案)64. 公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上？（） *A、讓請(qǐng)客的人很有面子，因?yàn)椴幌裰胁湍菢硬艘恢痹谧郎希曰疱伈讼洛伜笞郎暇蜎](méi)有菜，這樣讓請(qǐng)客的人很沒(méi)有面子，其實(shí)大部分的菜又在菜架上(正確答案)B、減少勞動(dòng)力，如果傳菜員放在菜架上，稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上，重復(fù)在做一個(gè)工作(正確答案)65. 正常情況下，毛巾發(fā)放次數(shù)在（）次比較合適

18、？ *A、2-4次(正確答案)B、6次C、客人表示不用再發(fā)就不發(fā)(正確答案)66. 如果客人吃火鍋，表露出很熱，怎么辦？（） *A、換一個(gè)空調(diào)效果好的位置(正確答案)B、用冰毛巾(正確答案)C、送冰水果(正確答案)D、給客人的純凈水中放冰塊(正確答案)E、若男士送兩瓶冰啤酒(正確答案)67. 下列哪種情況下可以授權(quán)？（） *A、鍋里出現(xiàn)異物(正確答案)B、位子給客人弄錯(cuò)了(正確答案)C、無(wú)論任何原因?qū)е骂櫩筒粷M意的，員工可以打任意折扣、免單均可(正確答案)68. 當(dāng)顧客需要某個(gè)菜品，店里沒(méi)有時(shí)，應(yīng)該怎么辦？（） *A、告訴顧客門店現(xiàn)在沒(méi)有，去附近餐廳或超市購(gòu)買(正確答案)B、直接拒絕顧客69.

19、 下列說(shuō)法正確的是（） *A、不能與顧客搶道，要禮讓顧客(正確答案)B、遇見(jiàn)顧客要打招呼(正確答案)C、隨時(shí)要做到眼勤、手勤、嘴勤(正確答案)D、當(dāng)顧客抬頭東張西望時(shí)，我們要快速上前詢問(wèn)客人有什么需要幫助的(正確答案)E、當(dāng)看見(jiàn)客人在下菜時(shí)，我們要及時(shí)上前幫客人下菜(正確答案)F、當(dāng)客人提著行李或物品進(jìn)店時(shí)，要及時(shí)幫客人提(正確答案)70. 為什么公司要求裝盤好的和牛不用分成兩個(gè)盤子？（） 單選題 *A、分成兩個(gè)盤子沒(méi)有裝飾的效果(正確答案)B、浪費(fèi)盤子，需要增加人工清洗71. 為什么獎(jiǎng)金只分給小客服經(jīng)理，而不分給其他高級(jí)、中級(jí)崗位員工？（） *A、因?yàn)樾】头墓ぷ魇遣豢商娲模軌蛟黾优c顧客

20、的熟悉度、信任度(正確答案)B、因?yàn)槠渌懈呒?jí)崗位是好復(fù)制的、好學(xué)的，只是時(shí)間問(wèn)題(正確答案)C、因?yàn)榭梢晕齼?yōu)秀員工出來(lái)做小客服經(jīng)理(正確答案)72. 1、優(yōu)先法則是指：領(lǐng)導(dǎo)、員工與顧客之間，顧客優(yōu)先，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，員工優(yōu)先；( ) 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)73. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人喝醉酒正在吐時(shí)我們應(yīng)該等他吐完了在過(guò)去，避免吐到我們身上。（） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)74. 鴨舌在鍋里七上八下涮一下就可以吃了。（ ） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)75. 葉子菜可以建議下麻辣鍋里。（ ） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)76. 海底撈的服務(wù)理念是：主動(dòng)、熱情、周到、耐心，把顧客的每一件小事當(dāng)成我們的大

21、事。（ ） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)77. 當(dāng)顧客吃到小蟲服務(wù)員有權(quán)進(jìn)行打折或免單。（ ） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)78. 當(dāng)遇到顧客要把毛巾放進(jìn)口袋帶走時(shí)，可大聲的對(duì)顧客說(shuō)你不能把這毛巾拿走。（ ） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)79. 客人需要的東西我們店內(nèi)沒(méi)有時(shí)，我們就直接告訴客人我們沒(méi)有你去外面買吧！（ ） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)80. 服務(wù)四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。（ ） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)81. 在給客人倒水的時(shí)候我們應(yīng)該拿杯子的底部。（） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)82. 超過(guò)用餐服務(wù)以外的服務(wù)叫服務(wù)的延伸，如客人打車到店后幫助客人支付車費(fèi)，看到馬路上小孩或者老人摔倒后幫助攙扶。（ ） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83. 吃小虧算大賬就是不要圖眼前的利益得失，而是要把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，要把直接成本和間接成本綜合考慮。（ ） 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84. 腰片、撈派毛肚、豬腦花，都是清真菜品。（ ） 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)85. 撈派千層毛肚和撈