油脂化學知識點總結(jié)_第1頁
油脂化學知識點總結(jié)_第2頁
油脂化學知識點總結(jié)_第3頁
油脂化學知識點總結(jié)_第4頁
油脂化學知識點總結(jié)_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、近期學習情況匯報姓名：沈耀衡導師：陸啟玉1這段時間對油脂挺感興趣，也算是看了些油脂的東西，下面我就把我印象深刻的向老師匯報一下。2脂質(zhì)化學油脂的組成油脂的制取油脂的改性技術(shù)調(diào)和油3油脂的組成油脂主要是由甘三酯組成 H H OCOR1 H OCOR2 H OCOR3 H 4油脂是甘三酯組成的；甘三酯的不同則是體現(xiàn)在組成甘三酯的脂肪酸常見的脂肪酸有：棕櫚酸（p） 16：0 硬脂酸（st） 18:0 油酸 （o） 18:1w9 亞油酸（L）18:2w6 -亞麻酸（ln）18:3w35油脂的制取（油是怎么來的） 壓榨法： 螺旋壓 （花生油） 液壓 優(yōu)點：無化學溶劑，低溫過濾，留香 浸出法 ：原理 相似

2、相容；所用試劑 6號溶劑； （大豆油） 優(yōu)點：出油率高 水代法 ：原理 非油成分和水結(jié)合膨脹，把油擠出來； （芝麻油） 優(yōu)點：磷脂及游離脂肪酸含量很少 熬制法 ： 用于動物油的生產(chǎn) 6油脂的改性技術(shù)三大改性技術(shù)：氫化 分提 酯交換 7氫化定義：在催化劑的存在下，油脂不飽和雙鍵加氫被還原。目的：覺得就是提高油的熔點，畢竟常溫下是液態(tài)的油很多，而固態(tài)的卻不多。大致過程：油加熱脫水（催化劑（鉑金）、氫氣）反應冷卻過濾后處理成品氫化過程中結(jié)構(gòu)變化 雙鍵減少 雙鍵異構(gòu)化（反式酸的產(chǎn)生）氫化的產(chǎn)物有 人造奶油（可以直接食用） 起酥油（不可直接使用，容易含有反式脂肪酸）8分提（棕櫚油）原理：不同脂肪酸的熔點

3、不同，我們可以控制分提工藝把油中不同物質(zhì)分開。工藝：大致就是先把油加熱后慢慢冷卻降溫，讓晶核形成長大，最后再通過過濾或者離心來分離開來。分提中通過添加晶種（飽和甘三酯、飽和酸）來縮短分提時間。 晶種不改變平衡。9酯交換定義：僅通過改變甘三酯中脂肪酸的分布來改變油脂的性質(zhì)反應條件：堿或酸做催化劑應用：向茶油（油酸含量高）中添加順式硬脂酸來生產(chǎn)出熔點高的飽和甘三酯。酯交換與氫化比較它倆都能生產(chǎn)起酥油，但是氫化法由于存在雙鍵異構(gòu)現(xiàn)象，反式脂肪酸會出現(xiàn)。而酯交換則可以避免這一點。10調(diào)和油常見的植物油：大豆油(L50-55%)、棉籽油（L56%左右）、葵花油（L70%左右）花生油（O55%）、芝麻油（O40%）、棕櫚油（O45%）他們都不是最佳的營養(yǎng)比。營養(yǎng)調(diào)和油：飽和脂肪酸（如棕櫚酸、硬脂酸）：單不飽和脂肪酸（如油酸O）：多不飽和脂肪酸（如亞油酸L、亞麻酸Ln、DNA） =1：1:1 （金龍魚）w6(如亞油酸)：w3（如亞麻酸、EPA、DNA） 6:111 未來計劃未來一段時間接著復習英語，大致就是單詞單詞單詞HLB是啥、反映的是啥？分

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論