1、關于酸化電位水的天生原理及其滅菌結果的研究【摘要】以水和低濃度的電解質水溶液制備酸化電位水，并探究其天活力制和滅菌原理，對其滅菌結果舉行了試驗。結果表白，用電解法制取酸化電位水是可行的；酸化電位水具有較強的滅菌作用，因其制作天生簡樸，故酸化電位水具有很好的生長遠景。【關鍵詞】電解；酸化電位水；滅菌Studiesnprdutivetheryandsterilizingeffetftheaideletrlyzedater【Keyrds】eletrlysis；aideletrlyzedater；sterilizatin隨著人們食品衛買賣識的不竭加強,淘汰(或殺滅)有害微生物引起污染的殺菌消毒方法也在

2、不竭生長。如今利用的殺菌方法固然許多,但有的要領一樣平常環境下不具備利用條件,化學消毒要領又存在有殘留、易給食品帶來二次污染、寧靜性低等缺點。酸化電位成果水作為一種全新的殺菌消毒劑,具有天生輕易、利用便利、殺菌力強、殺菌時間短且無殘留等長處,故越來越受到人們的器重1。1天生原理在一個直流電解槽中，正負電極間用離子互換膜分開，當對自來水舉行電解時，在水中參加微量的Nal作為電解強化劑Nal添加量1/1000，使混淆溶液電導率12001600us/，就會產生電解反響2，方程式如下：H2=H+H-Nal=Na+l-Na+、H+及自來水中的a2+、g2+和種種金屬離子會通過膜向陰極遷徙，H-、l-和自

3、來水中的酸根負離子那么通過膜向陽極遷徙，并產生如下電解反響：4H-4e2H2+22l-2el22+H22e2H+3l2+H2=Hl+l-+H+可見從陽極產生氧氣、氯氣和大量氫離子，天生酸化電位水。在陰極電極上產生氫氣和大量氫氧根離子，天生堿性離子水，方程式如下：2H+2eH2Na+H-=NaH酸化電位水天生原理圖見圖1。2滅菌原理一樣平常細菌、真菌、病毒等微生物的保存環境是RP氧化復原電位-400V+900V，pH值49，超出這個范疇之外的環境下，微生物難以保存、生殖。酸化電位水中的H+濃度增長呈酸性，RP在+1050V以上，呈強氧化性，pH值在2.7以下，有用氯含量為0.020.04g/L。

4、由于RP決定微生物的呼吸代謝，而RP在+1050V以上，pH值在2.7以下的酸化電位水使微生物細胞膜離子產生改變，且酸化電位水在天生歷程中產生Hl和活性氧，可導致細胞膜通透性加強，細胞代謝酶受到粉碎，使微生物在剎時被殺死。以是酸化電位水能有用地殺滅細菌、真菌、病毒等微生物。經實行證實，在平凡水中單純次氯酸在短時間內最低有用殺菌濃度為0.11g/L，而酸化電位水pH2.7,RP1050V的最低有用殺菌濃度為0.0006g/L，其差值為184倍。用鹽酸配制的pH2.6的水溶液只有弱的殺菌成果，根底無法與酸化電位水比擬力。以是酸化電位水的特強殺菌成果RP值和少量的Hl、l-、l-、H+、3的綜合效應

5、，此中最重要的是RP值氧化復原電位。見圖2。3測試滅菌要領與結果闡發3.1敵手指的滅菌結果試驗試驗條件：強酸化電位水的pH值為2.8,氧化復原電勢為1.279V;弱酸化電位水的pH值為5.8,氧化復原電勢為1.064V;胖皂、酒精(體積分數為75)和自來水處置懲罰作為比擬。評價要領：本試驗中測定消毒前背工指上的細菌數,盤算其淘汰的百分數,并與其他消毒要領作比擬3。結果闡發：酸化電位水敵手指的滅菌結果見表1。可以看出,比擬處置懲罰手指上仍有大量細菌存在;強酸性離子水滅菌結果與常用消毒劑酒精雷同;弱酸性離子水滅菌結果稍差于強酸性離子水,但殺滅率遠高于胖皂。表1差異處置懲罰敵手指的滅菌結果3.2對餐

6、具、廚房用具的滅菌結果試驗試驗條件：室溫,測定工具為食器上附著的雜菌數。酸化電位水的pH值為2.8,氧化復原電勢為1.284V；自來水處置懲罰作為比擬。評價要領：一樣平常按照消毒后微生物的殘包涵況判斷。海內常用餐具消毒結果的表現要擁有2種,一種用殺滅率表現,以原有微生物淘汰90以上,即殺滅率大于90為消毒及格；另一種用檢出菌落總數及大腸菌群近似值表現。本試驗中接納前一種要領。結果闡發：餐具在酸化電位水中浸泡3in后的滅菌結果見表2。可以看出,種種餐具的細菌殺滅率均大于90,按海內判斷尺度均為消毒及格。3.3對氣氛的滅菌結果試驗試驗條件：選擇模擬食品加工操縱間作為試驗工具,酸化電位水的pH值為2.7,氧化復原電勢為1.289V;未噴霧前氣氛作為比擬。評價要領：本試驗中接納日本的5in暴皿法4測定消毒前后空中著落菌數,確定氣氛的質量。結果闡發：用酸性離子水對密閉空間內的氣氛噴霧1in后測得氣氛中著落菌數為5個/皿,而比擬為56個/皿。氣氛中著落菌數大幅度淘汰,氣氛質量由本來的平凡氣氛變為干凈氣氛。表2酸化電位水對餐具的滅菌結果4小結綜上所述，制作酸化電位水的質料為自來水和少量的氯化鈉，接納電解法制取酸化電位水在理論上是可行的，并且工藝簡樸、輕