1、ICS 65.020.30B43備案號：47163-2015DB32江蘇省地方標準DB 32/ T 27952015京海黃雞肌肉品質理化指標Muscle quality physiochemical indexes of Jinghai Yellow Chicken2015 - 09 - 10 發布2015 - 11 - 10 實施江蘇省質量技術監督局發 布DB32/ T 27952015I前言京海黃雞為2009年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的新品種，屬中速型優質雞。本標準按GB/T 1.1-2009標準化工作導則 第1部分：標準的結構與編寫編寫。本標準由揚州大學提出。本標準起草單位：揚州大

2、學、江蘇京海禽業集團有限公司。本標準主要起草人：張跟喜、王金玉、戴國俊、謝愷舟、顧云飛、顧玉萍、施會強。DB32/ T 27952015 PAGE 3京海黃雞肌肉品質理化指標范圍本標準規定了112日齡和66周齡京海黃雞肌肉品質理化指標、取樣要求及檢測方法。本標準適用于京海黃雞。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 19478-2004 HYPERLINK /index.aspx#%23 肉雞屠宰操作規程GB/T 24864-2010雞胴體分割DB32/T

3、 1839-2011京海黃雞肉仔雞飼養管理技術規程DB32/T 1838-2011京海黃雞種雞飼養管理技術規程GB/T 9695.15-2008 肉與肉制品中水分含量的測定方法GB/T 9695.5-2008肉與肉制品 PH測定NY/T 1180-2006肉嫩度的測定 剪切力測定法GB/T 9695.18-2008 肉與肉制品總灰分測定GB/T 9695.27-2008 肉與肉制品中維生素B1含量的測定GB/T 9695.11-2008 肉與肉制品 氮含量測定GB/T 9695.1-2008肉與肉制品 游離脂肪含量測定定義NY/T 1180-2006中的嫩度、GB/T 9695.18-2008

4、中的總灰分和GB/T 9695.1-2008中游離脂肪酸含量的定義適用于本標準。京海黃雞肌肉品質理化指標112 日齡京海黃雞肌肉品質理化指標112日齡京海黃雞肌肉品質理化指標見表1。表1 112 日齡京海黃雞肌肉品質理化指標理化指標胸 肌腿 肌水分，%70.075.072.076.0PH5.76.16.06.4失水率30.036.023.029.0嫩度（剪切力）2.63.24.04.9粗灰分1.51.91.21.5硫胺素0.250.300.480.58粗蛋白，%20.525.018.522.0粗脂肪，%1.01.22.53.066 周齡京海黃雞肌肉品質理化指標66周齡京海黃雞肌肉品質理化指標見

5、表2。表2 66 周齡京海黃雞肌肉品質理化指標理化指標胸肌腿肌粗蛋白，%22.027.019.023.0粗脂肪，%1.11.43.03.5檢測方法取樣要求原料雞應來自非疫區，健康狀況良好，并有當地動物衛生監督部門出具的檢疫合格證明。112 日齡飼養標準參照DB32/T 1839-2011，66 周齡飼養標準參照 DB32/T 1838-2011。宰前應停飼 12 h24h，但要保證飲水充分。刺殺放血、浸燙、脫毛等工藝，其操作按 GB/T 1947-20048 規定執行。水分測定水分測定具體方法參照GB/T 9695.15-2008中的第15、16章執行。PH 值測定PH值測定具體方法參照GB/

6、T 9695.5-2008中的第9章9.4節執行。失水率測定稱取新鮮肉樣 1g 左右（無筋膜和脂肪）將肉樣置于兩層醫用紗布之間，上下各墊 18 層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質塑料墊板置于鋼環允許膨脹壓縮儀平臺上，勻速加壓至 35kg，保持 5min，撤去壓力后立即稱量壓后肉樣重肉樣失水率按下式計算：X（%）=（加壓前肉樣重-加壓后肉樣重）/加壓前肉樣重100嫩度（剪切力）測定嫩度（剪切力）測定具體方法參照NY/T 1180-2006中的第5、6、7章執行。粗灰分測定粗灰分測定具體方法參照 GB/T 9695.18-2008 中的第 9 章 9.1 和 9.2 節以及第 10 章執行。硫胺素測定硫胺素測定具體方法參照 GB/T 9695.27-2008