1、第PAGE14頁共NUMPAGES14頁2022年餐廳主要職責1.按時上下班，上班前提早_分鐘到崗位，著工作服進入崗位。2.保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養工作。3.做好交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金找零)4.核收餐廳服務員開立的菜單，并在廚房聯上蓋章，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。5.任何減免、折扣業務都應有當班的經理鑒署，沒有鑒署，沒有簽署不得減免。6.迅速準確地收銀，結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。7.遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。8.每班營業結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。9.嚴格財務手續，保證備用金完

2、整，正確嚴禁套匯等違法現象發生。10.現金收入票據等經核實無誤后，封入繳款袋交到總臺收銀，并做好記錄。11.發票不得多開。總臺收銀崗位職責(前廳)1、按時上、下班，上班提前_分鐘到崗，著工作服進入崗位。2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養工作。3、做好班次交接工作和班前準備工作。(早班須備足零錢)4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業務，以及離店手續。5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。6、任何減免、折扣業務都應有當班的主管或經理簽署，沒有簽署不得減免。7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應立即上報。8、每班結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表等9、嚴格財務手

3、續，保證備用金完整，正確、嚴禁套匯等違紀現象發生。10、賬款核實無誤后，并把現金收入、票據等封入繳款袋交接給接班的收銀員，并做好記錄。11、發票不得多開或套開。餐廳管理員崗位職責為確保學生和教師的食品衛生安全，經研究決定特制定以下崗位職責。1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務育人的思想。2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛生法和衛生知識，保持良好的衛生習慣。3、根據小學生的健康標準，做好營養食譜的調配工作。4、食堂工作人員必須按操作規程進行操作，如有違反，視其情節對個人做出處罰。5、負責把好食品進貨關，按有關規定進貨。如存貨有過期或變質食品應及時報告校長請求處理銷毀。6

4、、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。7、負責食品的發放工作，必須嚴格把關，間隔有序。8、如發生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調查有關責任人員。食堂管理員崗位職責1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德規范，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態度。3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和

5、虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現金，做到日清月結，按月公布。6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。7、帶領全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，保證安全生產。8、認真督促檢查食堂環境衛生與食品衛生，把好質量關。嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，嚴禁出售質量不過關的食品，嚴防食物中毒。9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。10、協助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。蘆臺一中食堂_

6、年_月伙食管理指導思想加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關系到學生德、智、體全面發展的大問題，關系到學校穩定和改革發展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統一起來，充分調動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。一、勞動紀律1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調一致。2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退_分鐘以上者，罰款_元，_分鐘以上者罰款_元，依次類推。曠工一天

7、，罰三天工資，直至本月工資全部。4、負責記工者要堅持原則，不優親厚友，一碗水端平，一視同仁。5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款_元，對出工不出力者罰款_元。6、工作中嚴格按技術規定操作，如違反規定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。7、端正勞動態度，樹立為師生服務的形象。二、嚴把各個環節嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環節的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經濟物價不穩定的情況下，保持穩定，不讓學生的利益受到沖擊。1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關。2、米、面、油、調料、醬制品等各個供

8、貨單位要驗收他們的衛生許可證，將復印件存檔。驗收質量，價格最低。3、堅持每天從批發市場購進蔬菜，專人采購，群眾監督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關系。4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監督。對每天購入貨物要驗收質量，核對價格，發現問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。5、加工時要有出入庫手續，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內要保持清潔，防鼠、防盜、防發霉變質，防止別有用心人員在倉庫內做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行

9、政處分或法律責任。加工要合理，講究營養配餐，要根據學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于_種，中低檔的大眾菜不少于_種，價格在_元-_元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于_種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節約水、電、煤。6、在銷售上，堅持制止售人情飯，堅持做到領導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發現有售有情飯者，要重罰_元，超過三次者，開除工職。三、服務態度加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。1、事業心和進取心遵紀守

10、法，遵守各項規章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創新。2、文明服務，禮貌待人。文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發生爭執。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態嚴重者要開除工職。3、積極主動，熱情周到在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現出一定的高雅氣質。四、衛生1、飲食衛生把好各個環節，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規程

11、，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發霉變質的食物。2、環境衛生搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。3、個人衛生要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發展各種疾病。要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲;勤洗澡(每周至少兩次)，理發;勤洗被褥;勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前

12、、便后必須洗手。安全防范五、安全操作遵守各項制度，嚴格按規定操作，不得違規，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。如果違反操作規定和各項防范措施，發生問題自負。1、防火、防盜責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領導驗收。負責伙房內部、院區、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發現問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。財務人員，堅持財會原則，不合財經規定手續的款項要

13、拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表及時呈報。保險柜內存放現金不得超過銀行有關規定。有特殊情況要請示領導批準，否則，違反規定，發生問題自負。2、防止食物中毒把住進貨、加工、銷售各個環節，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發霉變質物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。六、加強民主管理與民主監督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監督提供方便。餐廳吧員崗位職責1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個

14、時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工

15、作計劃和工作總結。2022年餐廳主要職責（二）1、負責倉庫整體工作事務及工作日常管理，協調部門與各職能部門之間的工作。2、負責制定和修訂倉庫收發貨、作業流程等管理制度，完善倉庫管理的各項流程和標準;建立規范、完整的物流倉儲操作報表，及時反饋倉儲操作。3、庫房的合理化布局和管理，合理規劃各分倉的儲存空間及貨物的儲存方式，倉位調整;負責制定各倉庫儲位的規化、標識、防火、防盜、防潮及物料的準確性管理標準。4、制定倉庫工作計劃;制定部門每月工作計劃、分析、總結部門工作狀況與下一步工作思路，帶領督促員工完成目標任務。5、負責分配倉庫員工工作及日常工作監督;充分調動和帶領倉庫工作人員完成日常工作，做到高效

16、、準確、有序;、負責對倉庫運營效率、成本、人員管理、流程改善等方面進行統計、分析、改進。6、負責對倉庫進、出庫，庫存等操作進行審核與監督對各項工作制度的執行情況進行跟蹤，簽收貨倉各級文件和單據。7、及時地反映倉庫的庫存狀況，確保庫房帳、卡、物數量一致;確保庫存數據的正確性;數據統計分析能力;完成業務數據的整理和分析。8、審訂和修改貨倉的工作規定和工作績效;檢查和審核貨倉各級員工的工作進度和工作績效。9、監督各項管理制度的執行，制訂質量改善計劃。10、負責倉庫的貨物、人員安全及防護，進行安全評估，不斷改善庫存管理安全，確保倉儲物資免受損失。倉庫安全管理。倉庫安全設施的維護，指導倉庫人員的安全行為

17、及倉庫的安全。及時地定期回顧并匯報倉庫的安全及運行狀況，采取預防措施。11、組織倉庫日常盤點。報表帳目實物之相符;定期組織實物盤存，做到帳實相符、帳卡相符。出具盤存及分析報告。12、建立安全庫存機制，進行存量分析和控制，采取有效措施控制庫存成本。13、能夠按照成本會計的要求提供物料消耗情況并進行有效控制。14、督促各分倉對各類報表的準時上呈及監督。負責加強報表填寫準確性和分析管理，參考分析結果提出改進建議并組織落實;物料數據管理和統計。15、負責督促及時評估和處理不良物料及呆滯物料。16、倉庫人員工作指導、業務知識培訓和考核，不斷改善工作效率和工作質量。17、負責落實執行品質安全政策的要求，確

18、保ISO9001得到有效實施。18、按時按質地完成上級交辦的工作任務。19、負責庫存盤點缺損率;收貨及時率;發貨及時率;收發貨準確率;單據完整率。2022年餐廳主要職責（三）1.負責倉庫日常管理事務，向上級主管匯報工作。2.負責所管轄物料區范圍內的5S及收、發、存明細帳目等的記錄工作。3.負責所管轄物料的實物帳,電腦帳及編卡帳三帳數據一致。4.倉管員必須按單發料,確保每次發料必須是正確的。5.倉管員需按先入先出的原則存、發料,在搬運物料和商品的過程中輕拿穩放,預防搬運過程中的人為損壞。6.倉管員收貨時要核對送貨單數量、實物與送貨單一致才可收貨,成品出庫時必須要有相關負責人審核后方可出貨。7.負

19、責倉庫原材料、半成品、庫存商品的管理，包括庫存商品：數量、質量管理，物品的整理，碼放，搬運等。8.遵守倉庫管理制度，熟悉并按收、發貨流程，進行貨物的收發工作。9.核對倉庫原材料、半成品、庫存商品采購入庫(收貨)單據，處理各大門店和客戶的訂貨單據，出庫(送貨)單據，領料單據等。10.安排，規劃，倉庫原材料、半成品、庫存商品的存貨空間，登記好貨物進銷存卡，確保物品數量、規格與物品進銷存登記卡數量一致。11.按照各大門店和客戶的出貨情況，調整、控制庫存數量，及時提供貨物斷貨信息并提供報表，以報采購部。12.負責庫房物料的收、發、存及賬目管理工作。13.負責庫房入庫單、出庫單、退貨單、領料單等各種單據

20、的打印工作，做到與銷售部的銷售內勤溝通，做好銷售通知單訂單與庫房單據的核對工作，做到準確、及時、有效提供公司所需要的各種原始單據。14.填制、報送各種單據，錄入時間要做到日清月結，確實因工作量大，當天各種單據無法錄入的，必須在次日_點前錄入。15.倉管員要定期盤點倉庫物品，上報盤點報表。16.整理，整頓，清潔，清掃倉庫及場所。17.按規定做好庫房物資、設備和商品進、出庫的驗收、記帳和發放工作，做到帳帳相符。18.隨時掌握庫存狀態，保證庫房物資設備及時供應，充分發揮周轉效率。19.定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物資設備分類排列，存放整齊，數量準確。20.熟悉相應物資設備的品種、規格、

21、型號及性能，填寫分明。21.搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設施，及時堵塞漏洞。22.做好庫房制表登記;分類建帳;型號不同;單獨碼放;進貨需簽字確認;出庫有憑據;缺貨及時申報;每月進行盤庫;設計進銷存表格;建立相應制度.如果倉庫條件允許,可以把倉庫分成幾個區域(或庫位),每個區域建一本帳(用活頁帳本,以便續頁,但每頁帳頁都要有頁碼).每種商品必有單獨帳頁.2022年餐廳主要職責（四）1、按時上下班，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑現象，發現情況及時向上級匯報，下班時應檢查門窗是否鎖好，所有開關是否關好;2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，整理堆放貨物，及時檢查火災隱患;3

22、、檢查防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉變等安全措施和衛生措施是否落實，保證庫存物資完好無損;4、負責學校物資的收、發、存工作，收貨時，對進倉貨物必須嚴格根據已審批的請購單按質、按量驗收，并根據發票記錄的名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額打印入庫單或直拔單，并在貨物上標明進貨日期。屬不符合質量要求的，堅決退貨，嚴格把好質量關;5、驗收后的物資，必須按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀;6、食堂倉管員負責鮮活餐料驗收監督，嚴格把好質量、數量關，對不夠斤兩的物資一定不能驗收，要起到監督作用;7、發貨時，一定要嚴格審核領用手續是否齊全，并要嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續欠妥者，一律拒發;8、物品出庫

23、或入倉要及時打印出庫單或入庫單，隨時查核，做到入單及時，月結貨物驗收合格及時將單據交與供應商，做到當日單據當日清理;9、做好月底倉庫盤點工作，及時結出月末庫存數報財務主管，做好各種單據報表的歸檔管理工作;10、嚴禁私自借用倉庫物品，嚴禁向送貨商購買物資;11、嚴格遵守學校各項規章制度，服從上級工作分工。2022年餐廳主要職責（五）直屬部門：營運部直屬上級：店長適用范圍：倉庫主管及管理員崗位職責：一、倉管員是物資保管的直接責任人，負有對物資入庫驗收，出庫復核和保管保養的責任，嚴格按照倉庫管理規定操作。二、嚴格手續，出入庫物資做到：收有憑，發有據，及時記帳，手續清楚，賬物相符。三、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。四、加強管理，合理規劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發，方便檢查”。五、講究文明衛生，經常保持環境清潔。六、要妥善保管好庫存物資，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報表工作。七、完成上級領導交辦的其他工作任務。2022年餐廳主