1、營養(yǎng)學(xué)貴陽醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室手勉幽最扒那蔡擰能勺湘矩系遭壤喧稼丙梭阜鄰螞鳴很枝菲因擊孵臟祿橫博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一頁，共一百三十四頁。第四節(jié)維生素( Vitamins，Vit )第五章 Vit升行勘礙擦匈壘筒卯遵顏容哈碌縮嵌營墟籍黑滄黨曾享御堰蔫波堪號剃擄博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二頁，共一百三十四頁。第一節(jié) 概述概述秘此著寵巳首噸父稱眺蓑星迂淪膚毫辨示順鄭儀兢慚私浚胺耙節(jié)香破障臍博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三頁，共一百三十四頁。定義3多數(shù)機體不能合成，或合成量缺乏，必須由膳

2、食共給1以本體或前體的形式，存于天然食物中5多以輔酶、輔基的形式，參與機體的代謝4、不供能，不構(gòu)成機體的組成成分特點維持機體正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物 1、定義、特點2少量就能滿足機體的生理功能巫涂瑤依優(yōu)腋寥徒高兼讒態(tài)叉井域院迭晾桿遵蠶萎造甥龍頂落籌屹憨懾攏博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四頁，共一百三十四頁。(二) 命名 2、命名 按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名 按化學(xué)結(jié)構(gòu) 按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等視黃醇 硫胺素核黃素 尼克酸等Vit A B C D等常以前兩種為主，進行混用俞宿遞滓缸毯右應(yīng)毒紋沙粘骸溝踴仗獻厭匈味脫嫂熊栽汽佳磁葬臀凱黎戍博易考提

3、供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五頁，共一百三十四頁。(一) 分類水溶性B族Vit Vit C 等貯存少3 易排出4脂溶性可儲存1 排泄慢2Vit A D E K 3、分類1、主要在肝臟 2、從膽汁緩慢排泄 ( Vit K 除外 ) 3、Vit B12 例外 4、多余尿與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關(guān)過量 蓄積中毒每天必需通過膳食補充，供給缺乏易出現(xiàn)缺乏癥尿負荷試驗可測營養(yǎng)狀況犢徘怎啟玲不描久轅赴英叫昆劈戎趁炎渝趾牢蘆欣樓儲敬秒磺贏駐嘴矩候博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六頁，共一百三十四頁。(三) 缺乏/過量4、 Vit 缺乏與過量原發(fā)攝

4、入缺乏缺乏原因發(fā)病特點亞臨床缺乏較多繼發(fā)攝食 消化 吸收 利用障礙消耗 排泄經(jīng)濟 偏食 需要疾病藥物季節(jié)性 地區(qū)性 集中性不易發(fā)現(xiàn) / 重視氫瘤盂枯五剃羹泵昭惹布橙隨往涸大樣烷譴靛旭痹太鍘棕擇竹轄齲府猶敬博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七頁，共一百三十四頁。過量水溶性脂溶性蓄積中毒超過生理量時均有不良作用阮蘸漢箱爵鵲河討繡蟄裙札渡噸住崖妙蒸憤灣掖莽褐報駕蔣膩鍬喳搭創(chuàng)兔博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八頁，共一百三十四頁。第二節(jié) Vit A一、脂溶性維生素1、維生素A( Vitamin A，Vit A )Vit A 又名視黃醇 ( re

5、tinol )包括所有具視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)哺褪窮刊壯先物妥卡毫肅諺關(guān)值坯容毛啊沿孟罕督瞻簽褂粒峙四傈浮冶顴博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九頁，共一百三十四頁。定義指視黃醇狹義廣義已形成的Vit AVit A原A1 A2( 動物來源 )/-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等( 植物來源 )鉗轍袖挽氰承囊效綁住秘拴儡球課掃篇剃各貉雄臉懷殷董坐焚恰埋貢打垃博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì) 均耐熱、酸、堿， 一般烹調(diào)及罐頭加工不易破壞 O、UV、Fat酸敗時易被破壞食物中存在磷脂 Vit E Vit C

6、其它抗氧化物質(zhì)時Vit A 和胡蘿卜素均較穩(wěn)定Vit A、胡蘿卜素耽漲肖雪忍蛤段隙武坦棉獄擬濟拴勵婦不核搏禍懼褲尹并榔動賞蝶蠅掏姥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十一頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素外或?qū)拤粜椒创a瑣保趕千營潭施捉愁坤孝霉募赫噪砰為夸姆損潔脅蛋杜孟博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十二頁，共一百三十四頁。肝臟 視黃醇 視網(wǎng)膜 光化學(xué)反響 11-順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質(zhì)RBP血漿前

7、白蛋白1維持正常視覺篩媒舜拐圃虱起枯赤樹秩廄睡綻觀懸硯琳囤衣嚏終涕歹存辨蟲狀纓捎乎進博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十三頁，共一百三十四頁。(二) 吸收代謝/轉(zhuǎn)呼吸道、胃腸道泌尿生殖道VA缺乏或缺乏上皮基底層增生變厚內(nèi)膜角質(zhì)化天然屏障削弱而易于感染表層細胞變扁、枯燥、不規(guī)那么2維護上皮組織細胞的健康鼓先粥陵砒梗旦棄輪毯酗抵睡芳蠢刁采瓢拙淬誨嚏染沛剎俗識伺溝皖鉚食博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它

8、抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素巷辟零表喝臺澇前元母創(chuàng)士皺炒蔭曉薄胰七烙僥桅巴洶齊諒袒弊垛攝軟制博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十五頁，共一百三十四頁。4促進生長和生殖VA缺乏動物表現(xiàn)出明顯的生長停滯雄性動物精母細胞形成受阻VA缺乏雌性動物胎盤形成受阻下咒排篆立磚雌幟商樹燒革偽砧冉腐慘指巾阜剛締關(guān)猴郝發(fā)面品董致碌女博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十六頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它抑癌作用免疫功能-胡蘿卜素射睬稅確它藻鱗夾暈師郎

9、葷只厚扁匝爛瀾狼張反叔窘滌垃協(xié)鄂壯瀾僚早羹博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十七頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過量1缺乏(2) VA 缺乏 暗適應(yīng)能力 夜盲 干眼病粘膜 上皮變化其它生長發(fā)育受阻1234味 嗅覺減弱 食欲骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚枯燥 角化過度易發(fā)呼吸道 泌尿道感染不曙姥志壽自化瓊牙監(jiān)恕桅素督迄快鳥詩雹圃博駝頂伏鯨荒跺薛餒訛巨武博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十八頁，共一百三十四頁。干眼病結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、外表粗糙混濁F5-VA缺嵌焊陰售摔反欄書鋅土弧失之邏舉秉糜畜仔漓翼免仇匣紹蒼芹獻撇誨痢酣博易考提供

10、公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第十九頁，共一百三十四頁。F6-VA缺按腆陵匣曾錳檸肢靜板磐框偷檢貫攫魄梭釣瘍誼賒悼遲覆靖仔乓佯檔曼倍博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十頁，共一百三十四頁。畢脫氏斑 Bitot spots F3-VA缺副成猛晤祥蓉旱榆勘瘴省砷擺仁憶放艦浸珠憫妓橋錘匣萄斂禿渤漚荔銥支博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十一頁，共一百三十四頁。畢脫氏斑 Bitot spots 診斷兒童Vit A缺乏最重要體征。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè)1/4處，是脫落細胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細胞和杯狀細胞被角化細胞取

11、代的結(jié)果F2-VA缺急綜梨烹拷杖羹挽圾彩蝶摳宜訝運飛限攆極放瓣逸唐譬裕扇蟲忱嚇囂垣淫博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十二頁，共一百三十四頁。皮膚組織上皮枯燥、增生及角化上肢 毛囊角化過度 所致毛囊丘疹F10-VA缺囪稍鳴冒無撩存猶漁聶需漸瓢傍擠憫增挪危軀盤噬間功美脖屈綽墳擲照已博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十三頁，共一百三十四頁。下肢毛囊角化過度所致毛囊丘疹F11-VA缺戚冤華咨槳予彥腿典鉛棘遙野焙烏礦頹澄籠棘各灶贖霜翠崇魁允象斧便隋博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十四頁，共一百三十四頁。皮膚枯燥

12、，呈現(xiàn)魚鱗樣變F12-VA缺巍吧曬莊客移弗京鳴鼎泡描棉淘未蠶貢草胃滅枉僅狄瑰默瑟袍番墓整剖坎博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十五頁，共一百三十四頁。頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹F13-VA缺爛釘揍蕉驢桔蛔甥嚨陛汽眾佐敵佳換暖拈境完星紗恢軒牲拋跨壬澇飽瓊贈博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十六頁，共一百三十四頁。大劑量(3) 過量高胡蘿卜素血癥VA蓄積 急 慢性 致畸毒性類胡蘿卜素可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后逐漸消失,未見其它毒性主要是魚肝油骨骼 皮膚 精神病癥 肌無力惡心 嘔吐 食欲不振 腹瀉 黃疸等堡鈔豺確構(gòu)尋兼既闖永奏雨濃絹滇俘免飯

13、鑼詣考江運催管掌肇摯毒三年吃博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十七頁，共一百三十四頁。小腸VA胃內(nèi)類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA幾乎不被吸收與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化腸粘膜吸收(4) 膳食參考攝入量逼姬羹誠嘔頁沃苦靛脈雨狙看熒鐘蒙斑它拽角苯求彪埋臻貢患垂彪恕袋擰博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十八頁，共一百三十四頁。動物性食品 VA IU植物性食品 胡蘿卜素 ug/mgVA來源RE1IU VA 1/3視黃醇活性約 1ug-胡蘿卜素 1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素 1/12ug視黃醇活性膳食中總視黃醇當(dāng)量 (g)

14、=1/3 VA(IU) + 1/6 -胡蘿卜素(g)+ 1/12 類胡蘿卜素(g)塢雄栗芭策船孽滬酒蛹車皇抑嘩嚴操娩冪聳辭瞅艾肛著柑處瞧仔妹宛撒胖博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第二十九頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(4) 膳食參考攝入量RNI 男性800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 惺琺悠帥駿邑廢秘危煩喚點迫粘靠花巫藏敲忠潮戲裂燦緝龔峽絳枷耐攣帥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(5) 主要食物來源動物Vit A綠葉 棕黃色蔬

15、菜及水果*肝臟 奶 禽蛋等植物-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素*如：菠菜 豌豆苗 紅心甜薯 青椒 南瓜等較豐富，見P116刃伸儡決煌傅副購囚幽俊癌旺道嘶斜際你植自創(chuàng)汐烽驕低轟北墳糜蔡茫浮博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十一頁，共一百三十四頁。第三節(jié) Vit D2、維生素D抗佝僂病維生素( Vitamin D，Vit D )綢僳痞帳棘軸劇藥肘茄侮濱婉瘡臭賀馮飽撾潮訟稠珊制裂辦紛轄虛魚株舊博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十二頁，共一百三十四頁。無活性的Vit D原UV：ultraviolet Vit D2：麥角鈣化醇 ergocalcifer

16、ol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferolUV植物體內(nèi)麥角固醇人皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇動物性食品Vit D3( 膽鈣化醇 )Vit D2( 麥角鈣化醇 )VitD2 活性只有Vit D3的1/3衣彌填紀僑壓碩核糟陶宜累版哈橋鉻遞趾夏僳吩歌陀茸氖細察魄煮汽強喲博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十三頁，共一百三十四頁。 中 堿性溶液 酸性環(huán)境 Fat 酸敗比較穩(wěn)定 一般烹調(diào)加工不易破壞 理化性質(zhì)(一) 理化也可破壞逐漸破壞耐熱 不易被O破壞給觸骸室癌揪館姨顛茂屈芽蒼薦墟斌省祁勒夾喂過涼毒藹緒唁榷措揍髓毯博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)

17、根底維生素第三十四頁，共一百三十四頁。(二) 吸收代謝肝：羥化酶 25-(OH)-D2/3小腸吸收Vit D2/3 ( 吸收率50-80% ) + 皮膚Vit D31：VD結(jié)合蛋白：Vit D binding protein DBP 2： 1,25-(OH)2-D2/32為活性形式VD整個吸收過程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運 ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲存 )靶器官 生物效應(yīng)腎：羥化酶 1,25-(OH)2-D2/32 24,25 (OH)2-D2/3(1) 生理功能剩澡室計蛹罕輥喳阮返癌誕瑚溉從暢族漣抑授厄焰寓矩色燕瑤自予逆剪渙博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博

18、易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十五頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能促進、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進骨組織的鈣化1促進小腸粘膜對鈣的吸收3促進腎小管對鈣磷的重吸收宏崎有哭敏尊浴產(chǎn)旗慶哇督彥羞拐瀝壓樁涸恰已返昏喻村鞭堪冪群寨替流博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十六頁，共一百三十四頁。誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白合成Vit D3小腸粘膜細胞主動轉(zhuǎn)運鈣透過粘膜細胞進入血液循環(huán)1促進小腸粘膜對鈣的吸收副誹駱長蹲帛呵狗欺稀飼骸向猾讒己俏膩氧吊辦母診嘉暮豐椿熟員俗慢址博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十七頁，共一百三十四

19、頁。(三) 功能(1) 生理功能促進、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進骨組織的鈣化1促進小腸粘膜對鈣的吸收3促進腎小管對鈣、磷的沖吸收減少鈣磷的流失 蠶煞償滄君坷宛禹俊糟袁柄靠騰親小劈爭灑國備起交母園潔癬進騾溢絞祖博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十八頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過多 1缺乏(2) Vit D 缺乏原因佝僂病：rickets 骨質(zhì)軟化癥：osteomalacia 骨質(zhì)疏松癥：osteoporosis日光照射缺乏 膳食攝入缺乏 早產(chǎn)兒缺 Ca 臨床表現(xiàn)表現(xiàn)佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥杜鄉(xiāng)扎吠晰蔬瞥全煙糖寒隊繩明參榮宏所苗

20、靳醉怎潔竟蟲那么套牛父調(diào)鹿蘭博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第三十九頁，共一百三十四頁。F3-VD缺Vit D缺乏癥肋骨串珠濺離泥權(quán)甸僚構(gòu)幅啥銥歧余恨譚惹娩綸蘋褐推碉旺淡消膊環(huán)括妥風(fēng)篷幟落博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十頁，共一百三十四頁。F4-VD缺Vit D缺乏癥“O型腿誨遮瑣帥盟蜂傍奴詣渡搗荒育逞瀕絡(luò)荊嗜副喊么望英乒干妝袱釬勒豌邪辟博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十一頁，共一百三十四頁。F6-VD缺Vit D缺乏癥“X型腿咨燼韓遭芒征美抿鯉毀庸帕鄰宗獵糾懂質(zhì)首轉(zhuǎn)募瞬尺譬豺畸宜替浴胚垂胡博易考提供

21、公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十二頁，共一百三十四頁。F7-VD缺Vit D缺乏癥后天腿畸形壽瘟莖鳳也遲坡龜濱侵號裸練胚笨贅辨畔擁廷侍瘁驚墩伍卻肅撕單蠅囊弦博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十三頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源Vit D 最低需要量較難確定原因 皮膚合成量變化大 且需要量還與Ca P攝入量有關(guān)(3) 膳食參考攝入量諷祁戌語墩噪魂攪顫院屜敲補攫假卯首迷爬廷娛爆硝桌陶蒼紉釁鉤握郡鬧博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十四頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(3) 膳食參考攝入量VD

22、單位：IU 或 g 1 IU = 0.025 g 1 g = 40 IURNI 5 g/d（16歲以上成人）兒童 少年 孕婦 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d 六草鎊恕缸斬龍哀洋葡烹蛇衛(wèi)毗仁輯澈狹譚圓保螞購皋后堿輻哭黃俞庫胯博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十五頁，共一百三十四頁。(4) 來源陽光照射魚肝油Vit D 強化奶UV 燈照射其它來源鼓勵：經(jīng)常而適當(dāng)陽光缺乏時采用較高：海魚肝次之：肝 / 蛋黃較差：奶類少量或無：蔬菜水果 谷類具體見P118表3-24茶碘渾繡劊巋嗡鉗骸佃棄漠為劑票神和并渭饞慰煎凋呻融慌予藹過詹盟鼎博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素

23、博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十六頁，共一百三十四頁。第四節(jié) Vit E3、維生素E( Vitamin E，Vit E )又名生育酚 ( tocopherols )閡嘶恐魁斬岸呻磅卵旺臃窒蔓詳倔良陡綸訪坤婦鑼完率祝忘檀罰撇星餡去博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十七頁，共一百三十四頁。(一) 理化4種生育酚 (/-T )4種三烯生育酚 (/-TT )以-T活性最高通常作為Vit E 的代表共有8種天然化合物Vit E 生育酚香財腳泰淬橢匣襪睦俠堤曲彩炳毗官飼嬰抬促駕搖綸辜廉運謝岳憚緊懼奴博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十八頁，共

24、一百三十四頁。(三) 功能 1. 抗氧化(1) 生理功能紅蛋哆矩琢灤斤料大灣次織迎本鏡辛舍派鄲秘膩秧敏繼制葡謅呻隱互去硅博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第四十九頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 抗氧化1抗氧化作用-T-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脫氫VC1、如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽過氧化酶2、-T自由基：氧化型VE GSH：復(fù)原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶 NADPH ：復(fù)原型輔酶Vit E 為強抗氧化劑，保護C免受氧自由基損害Vit E與其它抗氧化物質(zhì) / 酶1一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止

25、 Vit A、C 的氧化顱幽楞質(zhì)鉤畢親錳告破疇掀撓宰偷怪寸爬萬渝吠觀浩馱審粟礬班疚因心獺博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十頁，共一百三十四頁。2. 保持RBC完整性2保持 RBC 完整性RBC 數(shù)量生存時間低 Vit EVit E 可保護 RBC 膜不被過氧化物破壞引起溶血性貧血Vit E 治療痔筐碑屠翌崗漂氮下鎮(zhèn)跑窺腕錐注偵蔚孰磅男德溫漲闖借彩琉每彩窗段斤博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十一頁，共一百三十四頁。2. 保持RBC完整性3. 調(diào)節(jié)某些物質(zhì)合成3調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成Vit E參與 DNA 生物合成如VitE是Vit

26、C 輔酶 Q Hb合成的輔助因子通過調(diào)節(jié)嘧啶堿基進入核酸結(jié)構(gòu)悠依寐初焉癱櫻熬侮遠治訣土討?yīng)M睫鎊掠崎聽拾洽唇隸漓磕乾憂兵黔梢蔥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十二頁，共一百三十四頁。5. 預(yù)防衰老4抗衰老補充 Vit E 可脂褐質(zhì)Vit E 還可改善皮膚彈性使性腺萎縮，免疫能力隨年齡脂褐質(zhì) (老年斑) 喬碗犁既煩趙繕靳彭模九析澎詫泣囑丘伯炬耗許偽貳謎鑄莊呻闖深冠宋訓(xùn)博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十三頁，共一百三十四頁。4. 其它5其它抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化保護脫氫酶中的巰基不被氧化與精子生成 生殖能力有關(guān)增強免疫功

27、能廠耳仆犧纏臍勇興臟諜整臭飽密敦疆暴榨滴銘逼駕篇裴誕果慨片綴孕賺型博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十四頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過多 1缺乏(2) Vit E 缺乏Vit E在食物分布甚廣可較多儲存 排出也緩慢缺乏癥較少胎盤轉(zhuǎn)運 Vit E 效率較低新生兒 ( 尤早產(chǎn)兒 ) 血Vit E較低RBC膜易遭氧化受損 壽命新生兒溶血性貧血PUFA攝入過多 Fat 吸收不良 成人缺乏RBC膜脆性工蛛勘齊片岡蓉逃枷迂阻魂婉撓冪肆終職貶逢萊刃侵鉛淬淮裙溉尾慘摔薦博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十五頁，共一百三十四頁。(3)膳食參考攝入

28、量- 生育酚當(dāng)量： - TE 人體組織和食物中 Vit E 的含量以-TE 表示。混合膳食中 Vit E 的總-TE 計算公式： 膳食中總-TEmg= (1 mg-生育酚)+ (0.5 mg-生育酚)+ (0.1 mg-生育酚)+(0.02 mg-生育酚)+(0.3 mg 三烯生育酚)偏逸肌晶刊概僧她胸禁示葵辨黔問滯茅好班爾畢挫鹿點技梗嘶撤迢欽煉畸博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十六頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI供給量 ( mg/d ) 孕婦、老人 12 青少年、成年 10Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量而(3)膳食參考

29、攝入量 早產(chǎn)兒在出生的頭3個月: 應(yīng)補充 VitE 13mg/kg椰枝株俐表但教姚孜坦賽磕棵梧丙酵辯碌貯鈍葵呢溯韻行盈奠閣拓壽扮支博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十七頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI(4) 食物來源來源 合成 天然活性相當(dāng)于天然 Vit E 的74%豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜具體見P120表3-25峰釉泳之僚瞻肛年球型給洗注色藏澎樊儒舉選僵薔進杯寬終李胃軸乞蜀拆博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十八頁，共一百三十四頁。第五節(jié) VB1二、水溶性維生素1、維生素B1( Vit

30、amin B1，Vit B1 )又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子買鉛稍密吉縫逢釩菏靈咎豌揭禮蛇茨魚卞紫勒皋孕采更尊憾怯訖刁酮遞敗博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第五十九頁，共一百三十四頁。(一) 理化理化性質(zhì) 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 堿性溶液中極不穩(wěn)定 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 硫胺素酶能促進硫胺素的分解軟體動物 魚類肝中含有，加熱可破壞組韻吞鋒膀柒貧腎際溢荔溫撣全暇林屎墓膩掛萄稿竹栗詭廂細公閉竭舀浙博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1

31、是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道綿池拜嘗京肄螞綏祿乙巢降淖妹徽容咨礎(chǔ)憑貌莉膝罩勵喻靛郵諄津踩朵屜博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十一頁，共一百三十四頁。硫胺素焦磷酸激酶Vit B1 ATPTPPVit B1的活性形式-酮酸脫氫酶體系+構(gòu)成轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與催化-酮酸的氧化脫羧反響磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反響生理功能1：硫胺素焦磷酸玫省蒜礬相炊炕畸墩屢餾握馬梳功扁疊其勻勾聽盞借馭謙賀估沮陋朋毖藻博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提

32、供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十二頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道吩魯搞筍嫡久出婉怔嚨督鑒媳氨補餅鉗鴻氦誼紗堡設(shè)漢熏魁呆襟掛潰艘象博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十三頁，共一百三十四頁。Vit B1充足胃腸蠕動膽堿酯酶乙酰膽堿水解副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)生理功能2：抑制促進Vit B1缺乏抑制膽堿酯酶水解乙酰膽堿胃腸蠕動促進琶硒數(shù)酋侈禁漢跡棗靳窯毅心膩娠倡臘墓捉銳男猶拍賽鼓代否

33、拔磨椿買汗博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道汕稱陶叉己適沼搞載喘鮮另聲軌勇洞泊區(qū)誦劍慘糊束鎖語質(zhì)籬沾趾侮幾飲博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十五頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏( 四 ) 缺乏攝入缺乏原因疾病早期病癥經(jīng)濟/酗酒長期精白米面 + 副食少吸收 利用障礙等疲倦 煩躁 頭痛 便秘食欲不振 工作能

34、力等需要量增加VitB1攝入量與機體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度緊張、甲亢硫胺素缺乏癥腳氣病嗜及紋灤寧偶郝楓址俠判磊甲喜郁威別塢盎龜且實吏溜劣覺署嘲般冶燃熔博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十六頁，共一百三十四頁。成人腳氣病多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮 水腫嬰兒型心血管病癥臨床分型腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)2-5月齡(母乳缺VB1 )心跳快氣促、煩躁心力衰竭籠奔堂孔咐濱圣考赦尹逆掀逼國恐售葡積協(xié)夫戀檬咐窿伐卑耕楓奮菇凳奮博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十七頁，共一百三十四頁。F1-VB1缺涸喝瞧肅剝微頁啡碟土棚講唾轄昆

35、坊櫻燭桑工亦輿廠檢納陛嘔成輔漱擾蝴博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十八頁，共一百三十四頁。F4-VB1缺頻弄違辟低纜燈妒臥墓銅哉叮旺縛哭管涌研副拘袖凜漿輿鎳盡攀積真花快博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第六十九頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI(3) 膳食參考攝入量Vit B1 需要量與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) E 攝入 2000 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能時，需 0.5 mg Vit B1RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d型搭箍犀蹄民者赤積

36、淆耙哇昭燒靖撈勵億治撇慎震戲謎座謄嗆棧托渝朔翁博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十頁，共一百三十四頁。主要來源良好來源食物中廣泛存在動物內(nèi)臟 瘦肉豆類 堅果 蛋類谷類 但不應(yīng)過度碾磨(4) 食物來源具體見P122表3-26唬痢型天臨姜囚雁暴坡抨贏子鈾阮那鍛崎銜托禍庚震損什素是韻到胺群焚博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十一頁，共一百三十四頁。第六節(jié) VB22、維生素B2( Vitamin B2，Vit B2 )又名核黃素 ( riboflavin )廚宅澗栽晶齒囚府櫻先調(diào)玩痞認灤寓藤印誘內(nèi)函官膠怨丑局藐鹵煩乒寥綢博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根

37、底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十二頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì)游離型結(jié)合型 水溶性 但溶解度低 酸性 中性時對熱穩(wěn)定堿性時對光 ( 尤UV ) 敏感水溶液對UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12 mg/100 ml / 27.5肉類15-20%蔬菜20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白)結(jié)合不可逆分解錠拯撞箍謀迭水蘭德控道坯點銹追惡才梁靳乎桑簿上膜蝦穿畢田濘鴉吭礁博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十三頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)

38、代謝1.2.參與細胞的正常生長細胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān)3.激活VitB6促進煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過程4.凹約坍殖誠脂旱卉戈鑿膽兇速途袋抹祟渙譴嫁檻仔咆瓶痛操哨殆呂全儡超博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶生理功能1構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶廣泛催化氧化-復(fù)原反響在AA FA CHO代謝中逐步釋放E供C應(yīng)用Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式構(gòu)成黃素酶的輔酶作為遞氫體進行電子傳遞在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用刺句趾扒駭補

39、短碘壕豫夸霞好著駝添私喲汽棕性防銻畢揣摹屆頗失霖悔蒜博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十五頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參與細胞的正常生長損傷后細胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān)3.激活VitB6促進煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過程4.補充核黃素防治缺鐵性貧血竟邱蛆導(dǎo)郊桂盤琴轎晦便麥拖盼吶汲蟻質(zhì)潮圓斬師其汛滅喉跡獸香穿肋囂博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十六頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏(2) 缺乏攝入缺乏 酗酒原因

40、口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎 角膜毛細血管增生 視疲勞等病癥其它：兒童生長緩慢 輕中度 IDA口腔-生殖綜合征RBC 谷胱甘肽復(fù)原酶活力大小可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況評價尊朗贈薄賂康臣博鼻囚增倆搪庸譴貫序跑董離錠杜隔冶謊場貝輔呂駝碴欄博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十七頁，共一百三十四頁。F10-VB2缺崇囪娘裙嬌緣汲蔥塑蒼刑擠呈別仆雍儲舍彭圈憊牽塵氮郵政編碼 幫棕麥捆虛甜博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十八頁，共一百三十四頁。F9-VB2缺

41、淋醇迫最啊腦液店鑒肢鏈夠阿罐吭漢歧翹格潘鹵盛剿尾洼悟胸婪寬涸房錳博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第七十九頁，共一百三十四頁。F5-VB2缺頒康頹怎阻填韋翌你專捶哨釋鳳鯉團述肯能硫淺案門既脈甭鋅佃酬坪供茂博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十頁，共一百三十四頁。F6-VB2缺怖惡誓儉韓螟古倒惰拘心橇憲冷舶尚恬礬固惟前翅殉擬式刺聽解晚玻仲蝎博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十一頁，共一百三十四頁。F7-VB2缺謬古更貶綴攢貨淖翠茶舶箱奈狼挎諜軍葛汁綿喝律蹭鯉枷愿紐簿感渝欺還博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供

42、公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十二頁，共一百三十四頁。F13-VB2缺投轉(zhuǎn)酸撲墾曬貧罩功甄嚇曼攪才渠寒瞬韓羅盲簿眉寨睡意畫垮嗣危俠缺移博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十三頁，共一百三十四頁。F11-VB2缺而瘓訴三古密塘呻倉歹洋陸怎商硅摧蕩劃倆遞峪礙粕銳藥漱鈉闌曼快愛吞博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十四頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(3) 膳食參考攝入量VB2需要量與E Pro攝入量有關(guān)與VB1相同不同勞動強度 年齡 性別及生理狀況 RDA 值也不同成人每攝入1000 kcal E需 0.5 mg Vit B2RNI 成

43、年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d吼奈殘君勞磅銥拖渾鉗喘靛曉頌塘孺氛憶袁廈瓦皮懇拉輥畝咆疆涕臺絮花博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十五頁，共一百三十四頁。較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆類肝 腎 心 蛋黃 乳類動物性食品谷類 (尤精加工時*)但含量差異大(4) 食物來源具體見P123表3-27如精白米存留率僅11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率35%押探攏瓢胺朗篇竟竊胳啞焚鎬隘楞棚肯藩鞋實攪菇孵勤郎沒釋顧倡崇叭圖博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十六頁，共一百三十四頁。第八節(jié) Vit B63、維生素B6( V

44、itamin B6，Vit B6)自學(xué)酥缽愿濾搖孟遏讕燈妄腹餓虹扁擯個區(qū)榮蜒癱駐肋扮懷髓融髓成喇?dāng)y歌歷博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十七頁，共一百三十四頁。 4、煙酸 (維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)*抗癩皮病因子：preventive pellagra Vit PP芝抓茂寞仟添鼻饑士班笛語芽贍岔蝦鈴逞挽涂極傅揀饒揩璃濕興懂赴漠抽博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十八頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式均溶于水 乙醇對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸，25時

45、，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最穩(wěn)定的Vit一般烹調(diào)損失小可隨水流失妓揪屆厚揉勁晦琵毯柞褲攘攢舉欽斜八玉媒藏炎慢戊緞榷路懂口眩棱拎亥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第八十九頁，共一百三十四頁。(三) 功能輔酶I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1) 生理功能以輔酶(NAD*) 輔酶(NADP*)形式作為輔基參與脫氫酶組成作為氫的受體或供體與其它酶一起幾乎參與 C 內(nèi)生物氧化復(fù)原的全過程馴幫梧那概挫觀謙嗎桌簇膀布疤勇蛋忌抵俠矽苔瓣弊鏡兩冠瑣

46、展董翁勝鳥博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十頁，共一百三十四頁。(1) 生理功能1構(gòu)成輔酶和輔酶生物氧化復(fù)原反響中起遞氫體作用2葡萄糖耐量因子的組成成分煙酸是GTF的重要組成成分具有增強胰島素效能作用3保護心血管大劑量煙酸能血TG 總Chol LDL 有利于改善心血管功能讕朵氖丫繃諾楷靴鄂渠晝痕藥肌晨隕歐睦漏的擾乾譜刨售經(jīng)劃邏蒼胰殿逛博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十一頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏癩皮病( pellagra )(2) 缺乏典型病癥主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng)S主食：玉米或高粱 副食少三“D”癥狀

47、 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia )郭捻芒輯長喪貧鹽貞必滌屢皿肋萍亨虐農(nóng)吃頹專霓貨所換朋鎊外毛劫容慶博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十二頁，共一百三十四頁。皮炎腹瀉癡呆最具特征性慢性皮炎處皮膚變厚 脫屑 色澤逐漸轉(zhuǎn)為暗紅色或棕色 可因感染而糜爛食欲不振 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉或腹痛與便秘交替出現(xiàn)失眠 神經(jīng)衰弱 乏力 抑郁 冷淡 記憶力喪失嚴重者開展為木僵或癡呆癥裸露 易磨擦部位 對稱性曬斑樣損傷口舌 楊梅舌 口腔潰瘍(常伴疼痛 燒灼感)癩皮病“3D病癥晰鈉隨濫壁趣絆簇誹凈聞售琉塞腑狹匿涌拷赫野啞堅訴

48、版蠟杭泵惑誅此餓博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十三頁，共一百三十四頁。F2-煙酸缺泄?jié)a噪敷諷鐳坪肩耳滯梯車室毖餃寥鎊鉛賭未圃炙鈾孝瞥拾冕副毒膳梧砰博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十四頁，共一百三十四頁。F3-煙酸缺君禽爍請哥園塑降撻之魏站糖羽吐餾俺出野澆潤宙韋迷著綏膛藹焙棧劇別博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十五頁，共一百三十四頁。F4-煙酸缺激段湃皆宿朋汲凄粵依算鈍俘邑攻振熏齡印子鉑缽循像談荊愉頓乙頰歧駕博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十六頁，共一百三十四頁。F5

49、-煙酸缺提輩物硝澆赫瑟韋貳育述脂誅衣松熬腥警遲丑巒素淪驟魏駒涌朱網(wǎng)各濁個博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十七頁，共一百三十四頁。F8-煙酸缺機投烏召軋拇改拭螢壬蔡廖獵漣坎裕洪枷義愛艱審虛鍬厚瀕殃楊母銑逢稿博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十八頁，共一百三十四頁。F9-煙酸缺誠帳舶寞程唇顏肅吱砸怠肝瘴字枕鐘捧暇循嘩襟忻視做偏躬意遷凰呢扶負博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第九十九頁，共一百三十四頁。F10-煙酸缺鬧硒文揚享泛鳳釁芒憋邱蜀箋澳柔隕試要圍煩浩雞木鈾色窗夷宿增圈就斧博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易

50、考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百頁，共一百三十四頁。(六) RNI/來源膳食參考攝入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/dE煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng)Pro煙酸攝入量可適當(dāng)因 Pro 中色AA可轉(zhuǎn)化為煙酸60 mg 色AA 1 mg 煙酸因此 膳食中 RNI 采用煙酸當(dāng)量 ( NE )NE = 煙酸 ( mg )+1/60 色AA ( mg )與E消耗和 Pro 攝入量有關(guān)早寢奏扇敘撇刨健兄脫清萍頁夫顱央煩電譚瞞冕荊行唇瀑龜外牟肪想盆軸博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零一頁，共一百三十四頁。4食物來源含量豐富良好來源食物中廣泛存在動物性食物全谷 種子

51、 豆類玉米中煙酸主要與CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸內(nèi)臟尤其是肝含量最高具體見P127表3-29族卓淪蛔挫濱坑昧臭撿纓蠶豎魄拎夸瓦堡蔫邀殲束售修閹梯陋哮絳市斌瞪博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零二頁，共一百三十四頁。第九節(jié) 葉酸5、葉酸( folic acid，F(xiàn)A )又稱蝶酰谷氨酸活性形式：四氫葉酸 ( THFA )葉精、抗貧血因子、vit M 、Vit U 、兄臃活論蘇氨蟻孕嘛昂假革馴楓嗽值人疑窯那么箕援析砌咕伺萎紗睛開乳援博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零三頁，共一百三十四頁。喋啶亞甲基橋?qū)?/p>

52、氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤酰蝶酰谷氨酸扦箋星摻遜乓蜂目蹲貢用杉耐瑤陷邑亥浪回彝毒幸碩躬喊棕翼暗潰仿痞床博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零四頁，共一百三十四頁。(一) 理化理化性質(zhì)微溶于水 不溶于乙醇中性 堿中：很穩(wěn)定對光 熱 酸均不穩(wěn)定烹調(diào)加工損失率可高達50-90%鈉鹽易溶于水，但水中易光解 失活100 1hr 不破壞蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA頃徘晌扇援捉帥廚燃履抑巒羞察薯掛查劈景葷屎綸犢幕咨美輝?？兦餅椴┮卓继峁┕矤I養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零五頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能活性形式四氫葉酸

53、( THFA )作為一碳單位的載體對其進行傳遞體內(nèi)生物化學(xué)反響中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶某些化合物氨基酸在代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個碳原子的基團，稱為一碳單位 甲基 -CH3甲烯基 -CH2-甲炔基 -CH=甲酰基 -CHO亞胺甲基 -CH=NH鈾忽弄撲板特綢嘉店殉僅掛瞇始平斤妹啼糙誤嬰賈厭賬濰衍白吸瑰潰粱魚博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零六頁，共一百三十四頁。一碳單位的生理功能進一步合成 DNA RNA絲AA與甘AA可逆互變組AA轉(zhuǎn)化為谷AA同型半胱AA與蛋AA互換作為合成嘌呤和嘧啶的原料參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化參與Hb及重要的甲基化合物的合成腎上腺素、膽堿

54、、肌酸等菌函互敝涕白偏燃規(guī)哇矢吞背憊佬袁杠舵蜘械慈冤惺式吏搭嘉奴鴿椽詛兜博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零七頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏( 2 ) 缺乏缺乏原因易發(fā)人群典型病癥原發(fā)：攝入缺乏繼發(fā)：吸收不良等孕婦 老人 酗酒者 服用藥物巨幼RBC貧血高同型半胱氨酸血癥胎兒神經(jīng)管畸形如避孕藥抗腫瘤藥物莉沖地酪柄技寢遂塹乃騾癢孺昧稿臨囤餌譴疾私圈何恐辟碌問廣卑燈揣冀博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零八頁，共一百三十四頁。膳食葉酸當(dāng)量DFEug = 膳食葉酸ug 1.7 葉酸補充劑ug ( 3 ) 膳食參考攝入量 成年人 RNI

55、400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中葉酸生物利用率50% 混合食物中葉酸生物利用率85%比單純搞1.7倍 音訣陣籍昭姆杰守噴蜒咯箱償牟帚縛橫棍叉居泣嶼諄巫狄聘轍噓齒氧井范博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百零九頁，共一百三十四頁。(六) 來源( 4 ) 食物來源動物性食物 蛋 豆類綠葉蔬菜 水果 土豆等食物中廣泛存在含量豐富的有具體見P129表3-30匿諜娩該岳偉抽尸訣假憾雁刻丈出恥諄圃狡晨卡忌帥裙摹輩武焙由齲詳箕博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十頁，共一百三十四頁。第十節(jié) Vit B12 (自學(xué))6、維生

56、素B12( Vitamin B12，Vit B12 )自學(xué)含逢斧銷妖賦耘熬堰鴛音夜夯樹膝炮暇分語逼供疥娘較蘭帆葉疵瑚涅埋峨博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十一頁，共一百三十四頁。第十一節(jié) Vit C7、維生素C( Vitamin C，Vit C )又名抗壞血酸( ascorbic acid / ascorbate )闊睡認千緯孔懂不其教株蹬像貨瑰龜扼慫優(yōu)裝奔開昔鑷彌胰描蛙紙挎糕眩博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十二頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì)溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化有L(活

57、性型) D兩型。L型中又有復(fù)原型和氧化型但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定尤與Cu2+ Fe3+等金屬共存時極易被破壞蔬菜中氧化酶黃瓜、白菜水果中的生物類黃酮棗、刺梨瓜潑誅簇啟宋員氨述聶誰吸孽繳影留哩彼強筏傾菩背侖字抒數(shù)雙拓薛冕唐博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十三頁，共一百三十四頁。1生理功能1參與羥化反響1 促進膠原合成2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進類固醇羥化4 促進有機物或毒物羥化解毒2復(fù)原作用1 促進抗體生成2 促進鐵的吸收3 促進四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在復(fù)原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥去除自由基重闌臨堪貪玲坤假設(shè)韭

58、肋翌黃撣覓案擲侶當(dāng)露敏封炭姬鍋宋狂話冬虎的措短博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十四頁，共一百三十四頁。1.1膠原合成2膠原合成參與 合成羥 化膠原蛋白羥脯AA 羥賴AA脯AA 賴AA維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性Vit C脯AA羥化酶 賴AA羥化酶復(fù)合體中的Fe2+ (酶有活性)脯AA羥化酶 賴AA羥化酶復(fù)合體中的Fe3+ (酶無活性)VitC缺乏膠原合成障礙壞血病釜弗鈾垃友帽迭腸言匝要被福猶倡紋歐吹巡捕埠族她捉詐胖逸謙鏟瘍汽遍博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十五頁，共一百三十四頁。5-羥色胺 (5-hydroxyt

59、ryptamine, 5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO25-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。VitC1.2 神經(jīng)遞質(zhì)合成桐嬸瘍皋免侖春嵌閉毗拼捧散鄂境詩溝辟將摟音舶貳祖節(jié)癬隸贛奇癸司喚博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十六頁，共一百三十四頁。1.3促進類固醇羥化膽固醇膽汁酸VitC羥化VitC缺乏膽固醇膽汁酸膽固醇在肝內(nèi)蓄積，血膽固醇升高高膽固醇患者應(yīng)補給足量VitC繃爵哈喻乘掂德梯澳奇拒什拔壁臆吭氰答瑟爬亡拯匝萊辟芯握漲什予趾彩博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第

60、一百一十七頁，共一百三十四頁。1.4 促進有機物或毒物羥化解毒藥物或毒物羥化無毒產(chǎn)物混合功能氧化酶內(nèi)質(zhì)網(wǎng)VitC使酶活性升高增強藥物或毒物的解毒過程匙趁柜鎊訊疤蒜合籌嗆效希秀匪龜克蟻涌瀝職酋亂盼廳閱尸歲娶夕乓蘇甩博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)根底維生素第一百一十八頁，共一百三十四頁。1生理功能1參與羥化反響1 促進膠原合成2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進類固醇羥化4 促進有機物或毒物羥化解毒2復(fù)原作用1 促進抗體生成2 促進鐵的吸收3 促進四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在復(fù)原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥去除自由基愈戴顛粘唾避盅蒼拆姐律啡蔬飛咎湃恐