1、糕點（油炸類、烘烤類）生產(chǎn)加工作坊準許條件和要求一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)加工作坊準許證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如面包、蛋糕、咯炸盒等。包括：烘烤類糕點、油炸類糕點。在食品生產(chǎn)加工作坊準許證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點）。糕點生產(chǎn)準許證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：0201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程?；玖鞒贪ㄔo料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸）、冷卻和包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。（三）容易出

2、現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 微生物指標超標。2. 油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糕點生產(chǎn)加工作坊除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點生產(chǎn)加工作坊應(yīng)具備生產(chǎn)車間和合理的原料、成品存放地點。生產(chǎn)車間須裝有紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點生產(chǎn)加工作坊必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機、打蛋機）；2. 成型設(shè)施（如蛋糕成型機、印模等）；3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋）；4. 包裝設(shè)施（如包裝機）。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB/T20977糕點通則、QB/T1252-1991面包、GB7099-2003糕點、面包衛(wèi)生標準、SB/T10030-1992蛋糕通用技術(shù)條件、SB/T10222-1994烘烤類糕點通用技術(shù)條件、SB/T10223-1994油炸類糕點通用技術(shù)條件、SB/T10227-1994糕點檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯存五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)加工糕點的作坊使用的原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生