1、(新)雞尾酒調制授課方案(新)雞尾酒調制授課方案5/5(新)雞尾酒調制授課方案寧波市甬江職業高級中學旅游組王素靜雞尾酒調制授課方案授課內容：餐飲服務與管理第五單元酒水知識與酒吧服務主題六雞尾酒調制授課目的：知識目標：掌握雞尾酒的基本構造、調制方法，認識常有雞尾酒的配制,熟悉調酒用具。能力目標：培養學生團隊協作能力，經過雞尾酒調制，培養學生的實踐著手能力。感情目標：提升學生的專業熱情，建立專業服務意識。授課要點：雞尾酒的基本構造授課難點：雞尾酒的調制方法授課方法：案例授課法、演示法授課用具：多媒體授課設施、調酒工具、調制彩虹酒的酒品、用具授課過程教師活動學生活動授課妄圖【視頻】導入雞尾酒調制觀看

2、視頻，激發興經過圖片、趣。視頻惹起學生注意、激發求知欲。1寧波市甬江職業高級中學旅游組王素靜解說新課解說新課雞尾酒的調制一、雞尾酒的基本構造【解說】雞尾酒的起源雞尾酒的定義：是一種量少而冰鎮的飲料。（一）基酒雞尾酒的酒底，平時為烈性酒（二）輔料和配料一般為檸檬汁、菠蘿汁、橙汁和各樣汽水（三）裝修物以各樣水果為主展現圖片二、雞尾酒的調制方法【解說】（一）兌和法把資料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法特別簡單，只需資料重量控制好，初學者也能夠做得很好！器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器（二）調解法將資料倒入調酒杯中，用調酒匙充分攪拌的一種調酒法。常用在調制烈性加味酒時，比方馬丁尼等酒味較辛辣，后勁

3、較強的雞尾酒器材：調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯備注：有時也可直接在酒杯中攪拌（三）搖和法是調制雞尾酒最廣泛而簡單的方法，將酒類資料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁往返搖擺，使其充分混淆即可。能去除酒的辛辣，使酒平易且入口順暢。注意：搖蕩時速度要快并有節奏感，搖蕩的聲音才會好聽。器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器閱讀教材，講訴雞尾酒的起源故事。觀看視頻，學生疏組操作，并由教師討論。學習新知識點，激發學生學習興趣，突出本課要點。多媒體演示、解說、練習相聯合多種手段增加學生對雞尾酒的感性認識，提升了著手能力和團隊協作能力，達成本課感情目標。2寧波市甬江職業高級中學旅游組王素靜（四）攪和法用果汁機

4、取代搖蕩法主要有水果類塊狀資料需要攪拌時，也是當前最流行的作法，混淆收效相當好。早先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入資料，此后加入碎冰（刨冰），開動電源混淆攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混淆杯，把酒液倒入酒杯中即可。視頻展現三、酒吧常用用具設施【解說】（一）、玻璃器皿【解說】展現酒杯及圖片（二）、其他用具：【解說】展現用具及圖片(三)、制冷設施【解說】圖片展現（四）、沖刷設施【解說】圖片展現（五）、其他常用設施【解說】圖片展現【板書】四、常有雞尾酒的配制【操作】教師制作五色彩虹酒彩虹酒的制作資料：山多利石榴糖漿1/6瓜類利口酒1/6多媒體演示、解說、練習相聯合察看教師展現的實物

5、，多種手段增學會劃分常用的杯具。加學生對酒吧的感性認識,突出重在教師指導下，能夠正點難點，實確使用搖酒器、啟瓶器、現本課知識量杯、濾冰器等常用工目標具。察看圖片察看圖片察看圖片3寧波市甬江職業高級中學旅游組王素靜紫羅蘭酒1/6白色薄荷酒1/6藍色薄荷酒1/6白蘭地1/6用具：利口杯、吧匙、量杯做法：依序將配方慢慢倒入杯中特色：這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差別，調優秀彩豐富的雞尾酒。調制彩虹酒時最需注意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因制造商的不同樣而使酒精度數或濃縮度不同樣，只需能掌握各樣酒的比重數據，就能調出各樣不同樣而漂亮的彩虹酒。彩紅酒的調制主要運用了雞尾酒調制方法中的兌和法。【小結】（教師提問，學生回答的基礎上，概括小結）1、雞尾酒的基本構造講堂小結2、雞尾酒的調制方法在教師指導下，請一到兩名學生操作，并討論。討論、概括本節課所學的內容。經過操作進一步牢固知識，提升專業實踐能力。再次明確本節課程的重要知識要點。4寧波市甬江職業高級中學旅游組王素靜1、查找其他雞尾酒的配方查找資料，著手操作發揮學生的2、利用常有的酒水、飲料首創一款雞尾主動性