1、食堂管理安全應急預案1、食堂停水、停電、停氣情況下食堂保障正常供餐應急處置預案A：組織機構：成立食堂突發事件應急處置小組。B：小組成員工作職責（1）組長負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面 負責和協調應急處置。（2）副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。（3）小組分工a、聯絡組及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。b、保障組維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工 作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（1）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停 水、停電、停氣必備的設備。（2）保證措施做到科

2、學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣及惡劣天 氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。A、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做 好以下工作：（1）食堂廚師長應第一時間上報食堂負責人，食堂負責人聯系相關部門詢 問停電原因，并在第一時間啟動應急發電機。如果是食堂內部供電設備問題應立 即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向學校后勤部門做好說明， 啟動應急措施，保障食堂正常供餐。（2）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保 質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用 原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損

3、失，超過期限的，應按不合格 品處理。B、停水（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原 因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食 堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員 應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無 法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。C、停氣廚師長第

4、一時間上報食堂負責人，由食堂負責人聯系相關部門詢問停 氣原因和供氣恢復時間。對于不能短期恢復的，食堂負責人要采用備用電炒鍋、微波爐等設備 進行飯菜制作，保障正常供餐；2、惡劣天氣下食堂保障正常供餐應急處置預案分析低溫、雨雪、冰凍、霧霾等惡劣天氣可熊對學校食堂帶來的影響和 危害，及時啟動相關應急預案，積極做好安全防范工作。食堂要做好食堂 米、面、油、菜等食材的采購儲存工作，確保學生能吃上熱騰騰飯菜；一旦出現災情，隨時按有關規定立即報告學校和公司，妥善采取應對措 施，最大程度減少可能造成的損失。3、食品安全突發事件應急處置預案A、組織機構：按照學校要求成立食堂安全突發事件應急處置小組。B、小組成員

5、工作職責組長負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全 面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。組員下設四個專項工作組a、信息組負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；負責與家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。b、處理組負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；負責隨時了解應急事故狀態；協助處理好善后的其他各項工作。c、后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。d、現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解

6、釋工作。C、應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話。如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：現場第一發現人一現場值班人員或廚師長一食堂負責人一食堂突發事件應 急處置小組一向上級部門報告。食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：（1）現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。（2）現場值班人員（廚師長）立即上報食堂負責人，并控制事態、通知就 餐人員停止食用可疑食品。（3）食堂負責人立即上報公司總經理，并立即保護現場組織搶救。（4）信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；（5）后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院；（6）處理組立即了解事故情況，收集相關病情

7、信息；（7）秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；（8）處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時 封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門調查，如實提供材 料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理；（9）信息組了解具體信息，聯系家屬。（10）后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；（11）信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表 并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時 間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；（12）現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；（13）處理組落實衛生部門要求采取的其

8、他措施，把事態控制在最小范圍；（14）處理組協助領導做好善后處理工作。（15）在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。D、善后及責任追究a、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存 儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布 采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用 75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結處理事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處 理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查

9、隱患，堵塞漏洞，確保食品衛 生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行 情況通報和相關教育。b、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律 法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅 追究。4、食堂消防安全應急處置預案A、組織機構按學校要求成立食堂消防安全應急處置小組。B、小組成員工作職責（1）組長負責公司對食堂安

10、全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體 全面負責和協調消防應急處置和善后處理工作。（2）副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。（3）組員下設四個專項工作組a、信息組負責與附近的消防和醫療等部門聯系；負責與家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。b、處理組負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；負責隨時了解應急事故狀態；協助處理好善后的其他各項工作。c、后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。d、現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。C、消防安全應急處理程序消防安全事

11、故的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內 發現火情后，都應迅速做到以下事項：（1）迅速判明消防安全事故發生位置，發生性質（電器、油火、物品）及 情況，報告食堂管理員；（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥 打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應 迅速、準確、清楚。D、消防滅火方法和注意事項（1）先救人，后滅火的原則。（2）食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防 器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；（3）處置小

12、組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工 滅火；（4）消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源， 根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射 滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火， 嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；（6）食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不 安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警， 會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。E、疏散方法和注意事項（1）、疏散指令的發

13、出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根 據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。（2）發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通 知就餐客人撤離食堂。（3）物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離現場；（4）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造 成損失；（5）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏 散的人員；（6）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的 生命財產安全；（7）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備， 熄滅所有的爐火和煙頭

14、。F、核實上報根據事故發展情況核實清楚由食堂負責人向公司領導匯報。領導接報后，根 據情況決策，聯系有關部門。G、搶救結束后的處置（1）事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理 結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。（2）保護好現場以便調查火災原因。（3）對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。（4）事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時 提出改進意見，完善預案。H、相關部門電話火 警：119醫療急救：1205、高溫中暑人身事故應急預案（1）總則 為及時、有效、迅速地處理由于高溫及工作場所通風條件限制等原因造成的 人員中暑而引起的人身傷亡事件，避免

15、和減輕因中暑造成人身傷害和財產損 失，制定高溫中暑人身事故應急預案。本預案按照“安全第一、預防為主”的方針，以國家有關高溫中暑有關規定 為指導，結合公司實際情況進行制定。嚴重的高溫中暑人身傷亡應急處理，需要動員全公司的力量乃至社會力量， 全公司員工都有參與危急事件處理的義務。（2）內容組織機構及其職責應急救援指揮部總指揮：總經理副總指揮：行政主管成員： 事故責任部門主要負責人指揮部職責：事故發生后，總指揮或總指揮委托副總指揮趕赴事故現場進行現場指揮，成立現場指揮部，批準現場救援方案，組織現場搶救。負責組織有關部室定期進行事故應急救援演練。 按公司及上級部門對工業衛生與職業病防治要求，努力完成各

16、項工作；嚴 格按工公司安全衛生規程、勞動法，不斷治理、改善職工勞動條件、 保護職工的安全和健康，提高勞動生產率；定期召開領導小組會議，分析防 暑降溫工作中存在的問題，研究安排治理和整改措施，落實資金，決策有關 事項，切實改善作業場所勞動條件。在發生高溫中暑等威脅人身安全事件后，根據事故報告立即按本預案規定程 序，組織力量對現場進行事故處理，必要時向地方政府匯報。 通知有關部 門領導安排人員頂替中暑人員的工作，保障生產的連續性；組織和提供在搶 救中暑人員過程中及善后工作的物資及車輛供應。辦公室負責明確本應急預案修訂周期，日常檢查：每年年初根據前一年防暑 降溫中存在的問題對本預案進行修訂，同時對工

17、作場所進行不定期檢查并對 發現問題落實人員、方案督促整改組織對本應急預案進行演練：在每年高溫到來前應組織一次演練。2.1.7發生事故（原因、處理經過、人員傷亡情況及經濟損失情況）調查報 告的編寫和上報工作。應急通訊日常管理辦公室電話火警 119市醫急診120危急事件的表述高溫中暑的分型及人身傷亡應急預案分級先兆中暑：患者在高溫環境中工作一定時間后，出現頭昏、頭痛、口渴、 多汗、全身疲乏，心悸、注意力不集中、動作不協調等癥狀、體溫正常 或略有升高。A級應急預案輕度中暑：除有先兆中暑的癥狀外，出現面色潮紅、大量出汗、脈搏快 速等表現，體溫升高至38.5度以上。A級應急預案重度中暑分為：熱射病：是因

18、高溫引起體溫調節中樞功能障礙，熱平衡失調使體內熱蓄積，臨床以高熱、意識障礙、無汗為主要癥狀。熱痙攣：是由于失水、失鹽引起肌肉痙攣;熱衰竭：主要因周圍循環容量不足，引起虛脫或短暫暈厥。一一B級應急預 案在室內通風差和室外設備的安裝和維修及露天施工作業時，以及在電機房、 煤倉、鍋爐、窯爐及輸煤皮帶等高溫場所工作時易造成高溫中暑等事故，威 脅人身安全。危急事件的預防廣泛宣傳中暑的防治知識，使職工掌握防暑降溫的基本常識。夏季前做好各生產場所、值班室、辦公室空調、通風設備的維護，確保職工 良好的工作環境。在夏季高溫作業中，做好職工防暑降溫工作，調整作業時間，提供含鹽0.3% 清涼飲料、防暑降溫藥品發放要

19、及時到位，保證職工身體健康。 對有心血管器質性疾病、高血壓、中樞神經器質性疾病、明顯的呼吸、消化 或內分泌系統疾病和肝、腎疾病患者應列為高溫作業禁忌癥。危急事件的應對及預案的啟動與結束必要設施及物資準備在高溫作業場所應在醒目位置設立警示標識。在夏季高溫來臨前應及時購置和發放含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品等物 資。在夏季高溫作業中，做好對各有關工作場所通風降溫設施的配置和完 善。危急事件應急預案的及時啟動。當在高溫條件下，現場的工作人員如果發現某工人出現先兆中暑或輕度中暑 癥狀時應應迅速處理立即采取急救，同時匯報高溫中暑人身傷亡應急預案日 常管理辦公室，日常管理辦公室人員接到通知后，迅速趕到

20、事故現場，組織 處理事故，辦公室主任或副主任宣布啟動A級應急預案。-迅速將中暑者移至陰涼、通風的地方，同時墊高頭部，解開衣褲，以利呼吸 和散熱。-用濕毛巾敷頭部或用冰袋置于中暑者頭部、腋窩、大腿根部等處。若病人能 飲水時，可給病 人大量飲水，水內加少量食鹽。病人呼吸困難時，應進行人工口對口呼吸。-暫時停止現場作業，對工作場所的通風降溫設施等進行檢查，采取有效措施 降低工作環境溫度。-危急狀態消除由辦公室主任或副主任宣布A級應急行動結束。根據現場實際情況，宣布現場工作是否繼續。如出現重度中暑、中暑人數較多或病情較重時，現場人員應迅速處理，同時 匯報高溫中暑人身傷亡應急預案領導小組，領導小組成員應

21、立即趕到事故現 場，根據現場實際情況，由組長或副組長宣布啟動B級應急預案。-將所有中暑人員立即抬離工作現場，移至陰涼、通風的地方并聯系醫護人員 立即到達現場進行施救工作。通知信息中心，確保應急電話暢通。-暫時停止現場作業，對工作場所的通風降溫設施等進行檢查，找出中暑原因 并采取有效措施降低工作環境溫度，確保設備機組安全運行。-負責通知有關部門領導安排人員頂替中暑人員的工作，保障生產的連續性。 病情嚴重者立即聯系車輛，并由醫護人員邊搶救邊護送至醫院。必要時可并 拔打120急救。-日常管理辦公室根據現場事態發展，決定是否組織對該工作場所的人員進行 疏散。必要時領導小組組長，匯報當地政府要求進行協助

22、處理。危急狀態消除，由領導小組組長或副組長宣布應急行動結束。-認真做好事故后的善后工作。6、燒（燙）傷處理預案（1）成因：燒傷是人體觸及火、燃放中的鞭炮、熱爐、熱鍋、電熨斗等干熱物所致。燙 傷是人體觸及沸水、滾湯等濕熱所致。強酸強堿可致化學燒傷。引發火情的常見情況：電器、電線老化引發火情；人員缺乏風險意識，引發 玩火、外出爐火未關閉、電熱毯過熱引發火情等情況。易燃易爆品存放、管 理不善引發火情。（2）預防:建立健全各項安全防火制度，規定禁火區，設置禁火標志；加強對員工防 火意識的教育，應懂得本崗位工作中火災的危險性、預防火災的知識、撲 滅初起火災的方法，保證人人都會正確使用消防器材。按體系要求

23、進行消 防器材的管理，定期檢查消防器材，保證消防器材完好有效，非火災發生 時不得使用。必須熟悉住所的防火通道、滅火器材，保持防火通道通暢， 滅火器材可靠，熟記火警電話。發現火情應立即拔打“119”報警，并組 織人員撲救。煤氣管道、煤氣或石油氣爐須有安全掣，要由經過訓練的專業人士定期檢 查和維修，懷疑漏氣應立即修理。熱水瓶、火柴、蠟燭、打火機、化學用品，強力清潔劑應做到專人保管。 停電時需贈送蠟燭等情況時，必須將蠟燭等物品送給成年人，并提示注意 避免火災及小孩子的行為管理。食堂安全預防：煲熱水時應將煲嘴向墻，避免熱氣燙手。確保爐火已熄， 才移動爐上的鍋、煲。確保壓力鍋的壓力不至沖起湯水時才開煲。

24、移動砂 鍋時要防止脫底。使用燙斗、熱吹風、電取暖設施時不要走開，不要放在或靠近易燃物附件。不要在床上吸煙，不要亂丟煙頭。辦公場所、設備房、宿舍內不能私接電線，必須由維修班電工專業布線。易燃易爆危險品按體系要求進行管理（油漆、天那水、汽/柴油、機油、 石蠟等易燃物、消殺藥品等管理需符合危險品管理要求），專人看管和領 用。應存放在指定的遠離火源地點，并由專人保管。及時清理工作區，庫 房外的雜物等易燃物品。安全用火用電，嚴禁使用超負荷大功率電器，明火作業必須嚴格執行審批 手續。現場作業完成后，用電設備應拉閘斷電，防止電器起火。（3）救護：此類傷害首先損傷皮膚，輕者局部紅腫，重者會引起劇痛導致休克。應

25、立即 讓傷員脫離傷源，離開燒（燙）環境，除去被燃、被熱液浸透或化學物質污 染的衣服，以及指環、手鐲、皮帶、皮靴等束縛性物品。身上仍著火時，切 勿亂跑，可澆水或跳入水中，或在地上滾動，或用浸濕后的棉被，大衣包裹， 以便滅火。剪開或撕破傷處衣服，不可剝脫，以免加重損傷，然后對傷口進 行包扎。傷處切勿涂藥膏且不可粘貼受傷皮膚。小面積的輕度燒（燙）傷在家處理時，可用流動的清潔水或冷開水，鹽水沖 傷處以降溫，然后涂上植物油或蜂蜜或雞蛋清或凡士林，以保護創面，防止 起泡和感染。已起泡者切勿穿（擦）破，已破者可涂上抗生素軟膏，暴露創 面，保持干爽，可用燈光照射，以止痛和防止感染，促進愈合。結痂后如有 痂下膿

26、，可用消毒的淡鹽水或是3%的雙氧水濕敷揭痂去膿，用抗生素溶液紗 布保護創面。強酸強堿燒傷可用清水反復沖洗傷處，強酸燒傷可用小蘇打水等堿性溶液沖 洗，以中和余酸。強堿燒傷可用稀鹽酸或食醋沖洗，以中和余堿后包扎傷處。 誤服強酸強堿時，不得催吐、洗胃，可服相應的中和溶液、牛奶、蛋白清、 植物油等流汁，以保護食管和胃粘膜。 一般燒（燙）傷病人，尤其是化學燒傷的病人，應即送醫院治療，不應自行 處理。另外，立即組織人員進行滅火，根據起火原因和燃燒物正確選擇滅火器材， 使用二氧化碳滅火時，應注意保持空氣流通良好，站在上風處，防止出現人 員窒息。電器引起的火災嚴禁用水滅火。當現場人員無力滅火時要立即拔打 “119 ”火警電話，并派專人接車，以利于消防隊迅速到達現場撲救火災。7、打架斗毆處理預案（1）當員工餐廳內發生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；（2）如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速 報告公安機關及知會項目相關部門人員。員工餐廳管理人員應在現戒備，防 止事態擴大，并做好刀具的管理工作；（3）如員工餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則 予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并協助