1、現代營養學Present Knowledge in Nutrition課程代碼：（無需填寫）學分：2學時：32（其中：課堂教學學時：16實驗學時：上機學時：課程實踐學時：16 ）先修課程：生物化學，食品化學，食品營養學適用專業：食品質量與平安、食品科學與工程教材：Present knowledge in nutrition； Bowman, B. A.; Russsell R. M.；蔭士安等譯； 化學工業出版社；2008年；第九版一、課程性質與教學目標（一）課程性質營養學是關于食物中營養素的性質、分布、代謝作用以及食物攝入缺乏的后果的一 門科學，現代營養學那么是將與營養有關的基因組學、蛋白質

2、組學、代謝組學以及系統生 物學方法運用在營養素研究中。當前營養學研究的重點發生了轉移，已經不再僅限于探 討營養缺乏病時營養素攝入缺乏的作用，往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作 用，以及營養過剩所帶來的后果。因此，本課程重點討論食物營養與人體生長發育和健 康的關系，以及類胡蘿卜素、黃酮等生物活性物質的營養功能。本課程屬于專業選修課。（二）教學目標（需包括知識、能力與素質方面的內容）.使學生掌握營養學原理和基礎知識、各類營養素及生物活性物質的營養價值、現 代營養學研究手段及慢性疾病的預防知識。.該課程的學習將為培養從事有關營養學科學研究人員及食品工業、保健品、營養 產業生產管理等工程技術人員打

3、下堅實的基礎。二 課程內容與教學要求（按章撰寫）第一章系統生物學（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）基因組學與營養；（2）蛋白質組學與營養；（3）代謝組學與營養。（二）教學要求掌握基因組學、蛋白質組學和代謝組學技術的定義及其在現代營養學研究中的應用范圍；理解各類組學手段的分析原理；了解各種組學手段的具體分析步驟及高級分析方 法。(三)重點與難點.重點基因組學、蛋白質組學和代謝組學的應用范圍和分析原理。.難點基因組學、蛋白質組學和代謝組學的具體分析方法。第二章能量生理學(一)教學內容(支撐教學目標D(1)體成分分析的啟示；(2)運動；(3)能量代謝。(二)教學要求掌握能量平衡的調節方式及能量失

4、衡的危害；理解運動對能量的調節作用；了解能 量消耗的研究方法、體成分的分析及體成分的程序化。(三)重點與難點.重點能量需要的分析方法及失衡的危害。.難點能源物質在體內的分解代謝的一般過程及其運動時人體物質代謝和能量代謝的特 點。第三章能量與宏量營養素(一)教學內容(支撐教學目標1)(1)蛋白質與氨基酸；(2)碳水化合物；(3)營養素與基因表達；(4)膳食纖維；(5)脂質的吸收與轉運；(6)脂類的細胞內代謝；(7)乙醇：對健康和營養的影響。(二)教學要求掌握蛋白質的生理功能和蛋白質的分類，了解氨基酸的分類及蛋白質在體內的動態 變化，掌握氮平衡及評價蛋白質食品營養的各種方法；掌握碳水化合物的生理功

5、能及其 體內動態，了解其適宜攝入量和食物來源；理解膳食碳水化合物與肝臟脂質生成的關系、 肝臟脂質生成過程中胰島素和碳水化合物的作用，了解物質代謝的基因調控方式；掌握 膳食纖維的分類及機體對其生理效應，理解膳食纖維的物理特性；掌握脂類的吸收轉運 及細胞內代謝；理解乙醇對健康和營養的影響。（三）重點與難點.重點蛋白質、脂肪、碳水化合物的生理功能及其在體內消化、吸收、轉運過程；膳食纖 維的生理功能。.難點蛋白質、脂肪、碳水化合物三大能源物質在體內的動態變化及機體對物質代謝的基 因調控過程。第四章維生素及其相關營養素（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）維生素的概念、共同特點、分類、缺乏癥的原因；（2

6、）脂溶性維生素和水溶性維生素的生理功能、吸收與代謝、缺乏癥和過量、參 考攝入量與膳食來源；（3）類胡蘿卜素、肉堿、膽堿和膳食黃酮等營養素與營養的關系。（二）教學要求掌握各種維生素及相關營養素的生理功能、缺乏和過量癥；理解其推薦攝入量或適 宜攝入量及食物來源；了解相關營養素對常見慢性疾病的調節作用。（三）重點與難點.重點各種維生素及相關營養素的生理功能及其缺乏癥與過量癥。.難點相關營養素對慢性疾病的調節作用及其作用機理。第五章礦物質和微量元素（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）礦物質元素的分類、特點和生理功能；（2）重要的礦物質元素生理功能、吸收與代謝、缺乏癥與過量、參考攝入量與及 食物來源等

7、；（3）電解質（鈉、氯、鉀）及人類水和電解質平衡。（二）教學要求掌握各類礦物質和微量元素的種類及生理功能；理解礦物質的食物來源；了解機體對水和電解質平衡的調節方式及平衡失調的不良反響。（三）重點與難點.重點礦物質元素的生理功能及其缺乏癥與過量。.難點機體對水和電解質平衡的調節方式。第六章營養和生命周期（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）生命周期的主要特征；（2）營養因子在不同生命時期中的作用。（二）教學要求掌握營養因子在不同生命時期中的作用；理解生命周期的主要特征；了解營養素與 衰老的關系。（三）重點與難點.重點生命的不同階段對營養素的需求及營養素缺乏的危害。.難點衰老對營養狀態的影響及孕婦

8、、乳母、嬰兒的營養需求及其膳食原那么。第七章營養和免疫（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）免疫應答的營養素調節：以維生素E為例；（2）免疫功能的營養調節和傳染病；（3）食物過敏。（二）教學要求掌握食物過敏的機制、病癥、預防措施及常見致敏性食物和食物成分；理解免疫功 能的營養調節過程；了解免疫應答的營養素調節及營養與感染的關系。（三）重點與難點.重點食物過敏的機制、病癥、預防措施及常見致敏性食物和食物成分。2.難點免疫功能的營養調節過程及營養與感染的關系。第八章營養和慢性病（一）教學內容（支撐教學目標1）（1）肥胖的健康影響；（2）營養與動脈粥樣硬化性心血管疾病；（3）營養與糖尿病；（4）骨質

9、疏松癥；（5）癌癥；（6）營養與胃腸道疾病、腎臟疾病及肝臟疾病的關系；（7）營養與高血壓；（二）教學要求掌握各種疾病狀態下的營養與健康的關系。（三）重點與難點.重點健康、疾病的概念；疾病發生的原因、條件。.難點導致疾病發生的營養性因素。第九章膳食、食物和營養（一）教學內容（支撐教學目標2）（1）食物成分；（2）膳食攝入量評價；（3）能量攝入、肥胖癥和膳食行為；（4）改變膳食和運動行為的策略；（5）美國的營養監測；（6）膳食推薦量的有效性和局限性。（二）教學要求掌握食物成分及膳食攝入量評價；理解改善膳食和運動行為的策略；了解美國的營 養監測及膳食推薦量的有效性和局限性。（三）重點與難點.重點食物

10、成分及膳食攝入量評價。.難點常見的膳食評價方法與膳食質量評價。第十章公共衛生和國際營養（一）教學內容（支撐教學目標2）（1）開展中國家膳食相關慢性疾病的突發事件；（2）食品不平安、饑餓和營養不良；（3）復雜危機環境中的公共營養。（二）教學要求掌握慢性疾病的代謝危險因素；理解經濟開展和慢性疾病的關系、人群一般的營養 需求及處理和治療營養不良；了解慢性疾病的發病率和死亡率，了解食品不平安、饑餓 和營養不良的狀況。（三）重點與難點.重點慢性疾病的代謝危險因素。.難點人群一般的營養需求及處理和治療營養不良的措施。三、教學形式與學時分配注：課程實踐學時按相關專業培養計劃列入表格。早（按序填寫）教學形式及

11、學時分配課堂教學實驗上機課程實踐小計第一章20002第二章10012第三章20046第四章20024第五章20024給 第八早20024第七章10012第八章20024第九章10012第十章10012合計16001632四、主要教學方法1、主要采用講授法與討論法相結合的教學方式；2、合理運用研究型教學方法，讓學生能自主查閱文獻解決問題。注：主要教學方法包括講授法、討論法、演示法、研究型教學方法（基于問題、工程、案例等教學方法）等。五、課程考核注：1 .考核方式或途徑主要包括課堂表現、平時作業、階段測試、期中考試、期末考試、大作 業、小論文、工程設計和作品等。考核方式或途徑考核要求考核權重備注小

12、論文或讀書報告以發表論文的要求書寫，能發 表自己的獨到見解60%課堂表現出勤率、小組討論參與度等20%平時作業問題的解決方案20%.考核要求包括作業次數、考試方式（開卷、閉卷）、工程設計要求等。.實驗工程考核要求需說明對預習報告、實驗操作、實驗報告等考核要求。.考核權重指該考核方式或途徑在總成績中所占比重。六 參考書目及學習資料（書名，主編，出版社，出版時間及版次）.相關研究論文、科研報告.何志謙.人類營養學.北京：人民衛生出版社，2008. Frances S Sizer and Eleanor N Whitney . Nutrition:concepts and controversies. USA： Wadsworth publishing, 2003. Mark L Wahlqvist and Crows Nest, N.S.W.,. Food &