1、Word - 40 -食品安全制度(優(yōu)秀六篇)第一篇：食品平安制度食品平安制度食品平安制度（一）：【食品平安管理制度】名稱：一、進貨查驗及記錄制度(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注透過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。(

2、四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等資料。(五)選取賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。(六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不貼合食品平安標準的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。二

3、、庫房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不貼合食品平安要求的食品。(六)食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)干燥和干凈。(七)工作人員

4、應(yīng)持續(xù)個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。(二)展現(xiàn)食品的貨架、用具務(wù)必在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(三)銷售直接入口的食品務(wù)必有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。(五)銷售人員務(wù)必持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并持續(xù)個人衛(wèi)生。(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查資料應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、

5、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(九)每次檢查，都務(wù)必有記錄。記錄務(wù)必完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度(一)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)新參與工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。(四)食品平安管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。(五)食品經(jīng)營人員務(wù)必每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得

6、超過期限使用健康證明。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。申請人簽名(蓋章)：日期：食品平安制度（二）：食品平安管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品選購、進貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安;3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類

7、堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物

8、品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒

9、性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;3、依據(jù)食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求

10、時，將馬上實行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)貼合食品平安標準，并貼合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源持續(xù)規(guī)定的距離;2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗

11、滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，持續(xù)清潔;6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，持續(xù)清潔，防止食品污染，并貼合保證食品平安所需的溫度等要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)持續(xù)個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手

12、洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)貼合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營下列食品:1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害*健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害*健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品;3、養(yǎng)分成分不貼合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混

13、有異物、摻假摻雜或者感官性狀的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標簽的預(yù)包裝食品;10、國家為防病等需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;11、其他不貼合食品平安標準或者要求的食品。四、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名

14、稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項:1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;2、成分或者配料表;3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標準;6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號;9、法律、法規(guī)或食品平安標準規(guī)定務(wù)必標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當(dāng)標明主要養(yǎng)分成分及其含量。六、根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。食品平安管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。二、制定本單位食品

15、經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品平安檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品平安管理人員，負責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員應(yīng)每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責(zé)制的

16、執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都務(wù)必有記錄。五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查資料應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄務(wù)必完整、齊全，并存檔。食品選購管理制度一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)

17、營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀、可能對*健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好

18、相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參與

19、工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制一、食品成品貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0-10條件下貯存2)冷凍貯存:0-29條件下貯存2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥

20、(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌握在4-0。低溫冷庫溫度掌握在-18以下。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必需的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、

21、倉庫要定期打掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安制度（三）：本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食

22、品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、

23、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、仔細制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可

24、實施細則(暫行)等，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品平安標準，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)

25、水平，保障消費者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放

26、。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時

27、消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、專心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品平安制度（四）：【食品平安管理制度】本單位根據(jù)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案

28、，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)

29、人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

30、2、仔細制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品平安標準，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實

31、行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔

32、、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝

33、或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當(dāng)馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、專心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。制作單位：簽字蓋章：年月日食品平安制度（五）：食品平安管理制度范文為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢

34、查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲服務(wù)活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體職責(zé)。二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細根據(jù)職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒

35、、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每一天開展崗位或部門自查，準時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出

36、仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品平安制度（六）：食品平安管理制度范文一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，愛護消費者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際狀況，制定本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。三、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手

37、段并專心運用信息化手段進行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)覺食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等狀況的，應(yīng)拒絕進貨，并準時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕帶給相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，準時與食品上標注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對狀況不實的，拒絕進貨，并準時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)馬上撤柜，不得對外銷售;對接近保質(zhì)期的食品，準時發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)

38、設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要專心參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品平安制度（七）：食品平安管理制度范文為了保障食物的衛(wèi)生平安，預(yù)防食品平安事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每一天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的

39、狀況，發(fā)覺問題，準時告知改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師及各崗位負責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品平安制度（八）：食品平安管理制度范文1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，實行有效管理措施，保證食品

40、平安，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品平安大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品平安管理員須仔細根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用餐飲單位食品平安綜合管理

41、自查表等進行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍

42、未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣揚欄，主動公示誠信建設(shè)，準時處理消費者看法。其次篇：食品平安的管理制度1、 目的為了貫徹“平安第一，預(yù)防為主”的方針，把平安生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。2、范圍本制度適用于全部與本企業(yè)的平安生產(chǎn)有關(guān)的管理。3、職責(zé)3.1 行政部職責(zé)3.1.1 建立、健全平安生產(chǎn)職責(zé)制度；3.1.2 仔細貫徹“平安第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級有關(guān)平安生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實執(zhí)行落實；3.1.3 開展常常性的平安生產(chǎn)教育活動，不斷增加職工的平安意識和提高職工的自我愛護力量；3.1.4

43、督促、檢查本單位的平安生產(chǎn)工作，準時消退生產(chǎn)平安事故隱患。3.2 生產(chǎn)部職責(zé)3.2.1 加強平安生產(chǎn)檢查，準時整改事故隱患和塵毒危急，樂觀改善勞動條件；3.2.2 組織制定并實施生產(chǎn)平安事故應(yīng)急救援預(yù)案，準時、照實上報生產(chǎn)平安事故；3.2.3 掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；3.2.4 掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。3.3 操作人員職責(zé)3.3.1 遵守平安生產(chǎn)各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律保障生產(chǎn)平安；3.3.2 樂觀學(xué)習(xí)平安生產(chǎn)學(xué)問，不斷提高平安意識和自我愛護力量；3.3.3 堅決反對違反平安生產(chǎn)規(guī)定的行為，訂正

44、和制止違章作業(yè)、違章指揮；3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；3.3.5 掌握廢水、廢氣、廢料排放，掌握噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；3.3.6 掌握生產(chǎn)、運輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時掌握生產(chǎn)時產(chǎn)生化學(xué)物品。第三篇：食品平安管理制度一、進貨查驗記錄管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段。記錄法律、法規(guī)

45、要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式準時間；操作方法；制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注主要內(nèi)容：1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。2、食品貯存場所、

46、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)

47、、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚教育主要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理

48、水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品平安檢驗主要內(nèi)容：商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食

49、品平安標準食品下架退市主要內(nèi)容：根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)實行如下措施。一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。八、食品平安應(yīng)急預(yù)案主要內(nèi)容：成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患；如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生

50、食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾主要內(nèi)容：（一）堅決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。（二）仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標準的食品。（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費

51、者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。第四篇：食品平安的管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食

52、品選購、進貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備

53、專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查，不得超期使用健康

54、證明。二、新參與工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：第五篇：食品平安管理制

55、度第一條依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。其次條加強對企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的.人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強化員工的食品平安意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。(二)通過對食品支配學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。(三)樂觀開展對本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：食品平安法及實施條例、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益愛護法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)第六篇：食品平安的管理制度一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑