1、關(guān)于老人生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)第一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、老齡標(biāo)準(zhǔn)（WHO的老年標(biāo)準(zhǔn)）： 發(fā)達(dá)國(guó)家65歲； 發(fā)展中國(guó)家60歲 年齡界限 ： 4559中年人 6074年輕老人 7589老年人 90 長(zhǎng)壽老人 一、老年人及人口老齡化第二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、人口老齡化人口老化：60-65歲人口占總?cè)丝诒壤ɡ夏耆丝谙禂?shù)）較高的發(fā)展趨勢(shì)。WHO對(duì)老齡化社會(huì)的劃分有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)： 發(fā)達(dá)國(guó)家：65歲以上人口占總?cè)丝诘?%以上發(fā)展中國(guó)家：60歲以上人口占總?cè)丝诘?0%以上我國(guó)自1999年底，60歲以上人口占總?cè)丝诘?0.09%，開(kāi)始進(jìn)入老齡化社會(huì)。第三張，PPT共四十七頁(yè)

2、，創(chuàng)作于2022年6月3、我國(guó)人口老齡化的特征 在世界上老年人口最多 人口老化速度最快 “未富先老”，對(duì)經(jīng)濟(jì)壓力大 區(qū)域分布不均衡：東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市高，如上海、北京 農(nóng)業(yè)人口比重大 文化素質(zhì)低第四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月社會(huì)負(fù)擔(dān)重：“未富先老”社會(huì)文化福利事業(yè)的發(fā)展滯后家庭養(yǎng)老功能減弱：獨(dú)生子女政策對(duì)醫(yī)療、保健、護(hù)理以及生活服務(wù)的需求增高4、人口老齡化帶來(lái)的問(wèn)題第五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、老年人常見(jiàn)的疾病 老化是一種自然的演進(jìn)過(guò)程到了一定的年紀(jì)，細(xì)胞的更新減緩或停止。高血壓病、冠心病、糖尿病、惡性腫瘤、痛風(fēng)、震顫麻痹、老年性慢性支氣管炎、肺氣腫

3、、肺源性心臟病、老年性白內(nèi)障、老年骨質(zhì)疏松癥、老年性皮膚搔癢癥、老年肺炎、高脂血癥、頸椎病、前列腺肥大等等 第六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、老年?duì)I養(yǎng)的現(xiàn)狀及意義第七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、中老年?duì)I養(yǎng)不良的普遍性40%的老年人飲食中缺少三種以上的營(yíng)養(yǎng)10 - 30%的老年人體重太輕30%的老年人超重第八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)能量攝入不足維生素 A，D，Zn不足導(dǎo)致身體的抵抗力和免疫力下降Folate，Vitamin E，B， B12 不足導(dǎo)致心血管疾病增加2、中老年人營(yíng)養(yǎng)不良的嚴(yán)重性第九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3

4、、老年?duì)I養(yǎng)的重要性人體衰老機(jī)制尚無(wú)定論，但合理營(yíng)養(yǎng)有助于延緩衰老、有益健康第十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維多利亞宣言：健康長(zhǎng)壽四大基石 合理膳食、適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒、心理平衡能使高血壓減少55%，腦溢血、冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少1/3，平均壽命延長(zhǎng)10年以上 第十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、老年人生理特點(diǎn) 1代謝功能降低（1）合成代謝降低，分解代謝增高，蛋白質(zhì)的分解 代謝大于合成代謝（2）基礎(chǔ)代謝降低 第十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2消化系統(tǒng)功能減退 （1）老人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。（2）由于味蕾、舌乳頭和神經(jīng)

5、末梢功能退化，嗅覺(jué)和味覺(jué)遲鈍而影響食欲。（3）腸道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌減少、腸蠕動(dòng)減緩使機(jī)體對(duì)食物的消化和吸收率降低及便秘。 第十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3體成分改變（1）細(xì)胞數(shù)量下降，突出表現(xiàn)為肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮，器官細(xì)胞數(shù)量減少致器官體積變小，功能下降。（2）身體水分減少，主要為細(xì)胞內(nèi)液減少，影響體溫調(diào)節(jié)，降低老年人對(duì)環(huán)境溫度改變的適應(yīng)能力。（3）骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低、骨強(qiáng)度下降易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥和骨折。據(jù)估計(jì)，7080歲時(shí)的骨量，女性降低約30，男性降低約15。第十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4器官功能改

6、變 肝臟功能降低 胰腺分泌功能的降低 免疫組織重量減少和免疫細(xì)胞數(shù)量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病 老人心律減慢 第十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5心理問(wèn)題 喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興 趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。 第十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6中老年婦女的特殊生理改變 60歲以上的老年女性，多數(shù)處于絕經(jīng)后812年之間。此期，機(jī)體老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素水平低落，不足以維持第二性征，骨代謝異常，易發(fā)生骨質(zhì)疏松及骨折。第十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）圍絕經(jīng)期生理 包括三個(gè)階段，絕經(jīng)前期、絕經(jīng)和絕經(jīng)后

7、期。 最明顯的生理改變是卵巢逐漸萎縮及功能逐漸衰退神經(jīng)精神障礙可表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定、抑郁、煩躁、失眠等。婦女絕經(jīng)后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。 第十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）絕經(jīng)后期生理 體內(nèi)雌激素水平下降，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。 絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。 第十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要1、總的原則： 能量需要隨增齡遞減。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要增加。 脂肪攝入不宜過(guò)多，應(yīng)以多不飽和脂肪酸為主。 減少蔗糖攝入，增加膳食纖維攝入。 增加鈣攝入，維持鐵、

8、硒攝入水平。 增加VD攝入，其他維生素維持在成人攝入水平。第二十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2 、營(yíng)養(yǎng)素供給量（1）熱能：總熱能攝入量應(yīng)降低，以維持較理想的體重為宜，以體重為標(biāo)尺及根據(jù)活動(dòng)量大小適當(dāng)調(diào)節(jié)熱能的攝入（2）蛋白質(zhì)：中老年人攝入蛋白質(zhì)利用率低，因而蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)少而優(yōu)。除蛋、奶、魚(yú)、肉等動(dòng)物蛋白外，應(yīng)較多食用豆腐類(lèi)豆制品植物蛋白。蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的1520%；每公斤體重約 11.5克第二十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）脂類(lèi)：攝入量不宜過(guò)多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動(dòng)物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。脂類(lèi)

9、攝取量應(yīng)占總能量的2030%脂肪酸攝取比率飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡? 1 ：1：1每日膽固醇300 毫克以下第二十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4）碳水化合物：中老年人易發(fā)生血糖增多，故不宜食含蔗糖高的食品，過(guò)多的糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)橹疽鹧摺Ｒ硕喑运⒎涿鄣群堑氖称贰Ｕ伎偰芰?0-65%而每日必須攝取50克以上的碳水化物。如果攝入太少，造成酮酸中毒第二十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月年齡能量蛋白質(zhì)脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%總能量（歲）男女男 女男 女502600200075 65203060220020007021001900 能量、蛋白

10、質(zhì)、脂肪第二十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（5）無(wú)機(jī)鹽與微量元素：中老年人易發(fā)生鈣負(fù)平衡，致骨質(zhì)疏松癥和骨折多發(fā)，中老年人每日鈣的供給量為800毫克。中老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補(bǔ)充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。第二十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（6）維生素：由于老年人消化吸收功能減退，維生素的供給量比年輕人稍需增加，主要應(yīng)補(bǔ)充多種B族維生素、維生素C和E。第二十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（7）纖維素：食物纖維是非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)老年人很重要。食物纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便排泄、降低血清低密度脂蛋白，減少有致癌作用的膽酸代謝物生成。飲食中適量的食

11、物纖維對(duì)肥胖病、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化均有良好效果。建議量：2035g/day水溶性的纖維來(lái)源: 南瓜, 西葫蘆, 蘋(píng)果, 桔橙類(lèi), 海藻類(lèi), 蓮子, 燕麥, 干豆, 椰菜花, 綠豆, 卷心菜, 胡羅卜, 土豆, 草莓.第二十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月礦物質(zhì)年齡鈣鐵鋅硒碘AIAIRNIRNIRNI（歲）mg/dmg/dmg/dg/dg/d5010001511.550150第二十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素年齡VAVDVEVB1VCRNIRNIAIRNIRNI（歲）gRE g/dmg-TEmg/dmg/d5080010141.3100第二十九張，PPT共四十

12、七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、老年人飲食特點(diǎn)和原則保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡合理。食物要粗細(xì)搭配，易于消化吸收。保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入。積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。注意食物的色、香、味、形和硬度。應(yīng)避免冷、硬、粘、油炸食品、甜點(diǎn)、高膽固醇食品，食物應(yīng)烹調(diào)碎爛。膳食應(yīng)低鹽（每日10g）。建立良好的飲食習(xí)慣，少量多餐，飲食有規(guī)律。注意飲食衛(wèi)生注意食物與用藥禁忌第三十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月中老年人每日膳食構(gòu)成糧谷類(lèi)340g牛奶200ml雜豆類(lèi)10g蔬菜400g豆制品50g水果50100g魚(yú)禽畜肉140g干果20g雞蛋40g食油16g第三十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2

13、022年6月六、中老年飲食與保健飲食保健是通過(guò)全面合理搭配膳食和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，而起到保健作用。所謂合理搭配膳食就是要求長(zhǎng)期，或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲之間的合理搭配。第三十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，中老年人的飲食原則是低熱量、低脂肪、低糖類(lèi)、充足的蛋白質(zhì)和維生素以及適量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，并提倡“葷素結(jié)合，素為基礎(chǔ)”的原則。另外，應(yīng)當(dāng)做到飲食有節(jié)，定量定時(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。第三十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月老人養(yǎng)生八多和八少 少肉多菜 少食多餐 少鹽多醋 少衣多容 少煩多眠 少欲多

14、施 少硬多稀 少車(chē)多步 第三十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月老年人飲食“十要” 飯萊要香 質(zhì)量要好 食量要少 蔬菜要多 食物要雜 萊肴要淡 飯菜要爛 水果要吃 飲食要熱 吃時(shí)要慢 第三十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月吃水果看疾病冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用糖尿病人菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、檸檬等富含果膠或果酸，能改變胰島素的分泌量，使血糖下降肝炎患者宜吃富含維生素C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、梨、蘋(píng)果、草莓等第三十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月呼吸道感染病人

15、，尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果高血壓、動(dòng)脈硬化病人哈蜜瓜鉀含量較高，但又不含鈉及脂肪，有助于控制血壓；橙、山楂、棗、橘子含豐富維生素C，可降壓、緩解血管硬化；檸檬和其它酸味水果，也可起同樣作用心肌梗塞、中風(fēng)的病人宜吃香蕉、橘子、桃等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋(píng)果等水果，因果中含鞣酸，會(huì)引起便秘，使病情加重第三十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月吃水果看顏色橘色：柑類(lèi)的橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用約為胡蘿卜素的5倍多，并含豐富維生素C 代表水果有橘子、哈蜜瓜等紫色：是對(duì)消除眼睛疲勞相當(dāng)有效的原花色素，這種成分還具有增強(qiáng)血管

16、彈性的機(jī)能 代表水果有葡萄和李子等紅色：紅色的根源為類(lèi)胡蘿卜素，它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用 代表水果有蘋(píng)果、李子、無(wú)花果、桃子等黃色：黃色素是一種黃酮類(lèi)，具有抗酸化的作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、癌癥、老化有預(yù)防效果 代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等第三十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月吃水果看成分蘋(píng)果：蘋(píng)果含有大量的糖類(lèi)和鉀鹽，攝入過(guò)多不利于心、腎保?。换加泄谛牟?、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃香蕉：香蕉性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應(yīng)慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人應(yīng)少吃柑橘：柑橘性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不

17、可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等癥狀。橘子吃多了還容易上火，引起口角生瘡、目赤腫毒、誘發(fā)痔瘡第三十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；心力衰竭者和水腫嚴(yán)重的病人也不宜多吃荔枝：荔枝連續(xù)大量地食用，會(huì)使人臉色蒼白，產(chǎn)生頭暈、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等癥狀，這是由于荔枝引起外源性低血糖反應(yīng)所致，醫(yī)學(xué)上稱之為“荔枝病”柿子：柿肉含有大量的單寧、柿膠酚，單寧收斂力強(qiáng)，故便秘癥患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易產(chǎn)生柿石。因此，胃炎、胃酸過(guò)多、脾胃虛寒等病人，及在空腹、勞累后最好不食或少食柿子第四十張，

18、PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月合 理 膳 食兩句話 一、二、三、四、五紅、黃、綠、白、黑第四十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月戒煙限酒吸煙可引起肺癌，戒煙/每天不超過(guò)5支每天可以喝50-100ml的酒限酒可以使犯罪率減少50%、交通事故減少40%、病人減少25%第四十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四十五歲以上婦女飲食原則四舍五入法四舍： 脂肪、膽固醇、鹽和酒等四種物質(zhì)應(yīng)盡量減少，只要維持身體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)量即可五入： 纖維飲食(全谷類(lèi)、蔬菜和水果) 植物性蛋白質(zhì)攝取(大豆蛋白) 富有貝他胡蘿卜素、維生素C、E的食物 含鈣質(zhì)的食物(牛奶) 和每天六杯至八杯的水第四十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月水果的含糖量香蕉、紅果、鮮棗、海棠含糖量較高，超過(guò)15%，故應(yīng)少用或不用干棗含糖量更高，達(dá)75%，不宜食用桃、杏、柑桔、蘋(píng)果、柿子含糖量為10%-15%，可以選用