1、市餐飲服務單位食品安全主體責任清單項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任一、許可管理1從事餐飲服務經營活動應 依法取得食品經營許可。食品安全法第 三十五條第一款食品安全法第 一百二十二條第秋沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品 添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、 原料等物品；違法生產經營的食品、食品添 加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以 上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的， 并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2應當在經營場所的顯著位 置懸掛或者擺放食品經營 許可證正本。食品經營許可 管理辦法第二十K條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 八條第一款責令改正；拒/、改正的，給予

2、警告。3不得擅自變更許可事項。食品經營許可 管理辦法第二十 七條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 九條第一款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。4不得偽造、涂改、倒賣、出 租、出借、轉讓食品經營 許可證。食品經營許可 管理辦法第二十 六條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 八條第一款責令改正，給予警告，并處 萬元以下罰款； ，卜肯節嚴重的 處 萬元以上 萬元以下罰 款。1項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任5入網食品經營者應當按照 許可的經營項目范圍從事 食品經營。網絡食品安全違 法行為查處辦法 第十六條第一款食品安全法第 一百二十二條沒收違法所得和違法生產經營的

3、食品、食品 添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、 原料等物品；違法生產經營的食品、食品添 加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以 上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的， 并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。一、許可管理6小型餐飲服務提供者應依 法取得食品經營許可，未取 得食品經營許可的應辦理 臨時備案。市食品安全條例第四十 三條第一款、第三 款市食品安全條例第九十 九條第一款沒收違法所得、違法經營的食品和用于違法 經營的工具、設備、原料等物品；違法經營 的食品貨值金額/、足一萬元的，并處一萬元 以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上 的，并處貨值金額五倍以I倍以下罰款。二、人員 管理7按

4、規定配備食品安全專業技 術人員、食品安全管理人員， 建立食品安全管理制度等保 證食品安全的規章制度。食品安全法第 三十三條第一款第 三項、第四十四條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。責令停產停業， 直至吊銷許可證。8有專職或者兼職的食品安全 管理人員，加強對其培訓和 考核。經考核不具備食品安 全管理能力的，不得上崗。食品安全法第 三十三條第一款 第三項；食品安 全法第四十四條 第二款食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業

5、，直至吊銷許可證。項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任9不得聘用禁聘人員從事食 品安全管理工作。食品安全法第 一百三十五條第 一款、第一款食品安全法第 一百三十五條第 二款吊銷許可證。10建立并執行從業人員健康 管理制度?；加袊鴦赵盒l生 行政部門規定的有礙食品 安全疾病的人員，不得從事 接觸直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工 作的食品生產經營人員應 當每年進行健康檢查，取得 健康證明后方可上崗工作。食品安全法第 四十五條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。二、人員管理11小型餐飲服務

6、提供者按照 規定培訓關鍵環節操作人 員及其他相關從業人員。市食品安全條例第三十 一條第一款市食品安全條例第九十 九條第二款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證或者告知所在地 鄉、鎮人民政府、街道辦事處，由其注銷臨 時備案。12小型餐飲服務提供者應當 對關鍵環節操作人員及其 他相關從業人員進行考核， 考核/、合格的，不得上崗。市食品安全條例第三十 一條第一款項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任13小型餐飲服務者不得安AE 未取得健康證明或者患有 國務院衛生行政管理部門 制定的規定中的疾病的人 員從事直接接觸入口食品 工作。

7、市食品安全條例第三十 二條第一款14從事餐飲配送服務的送餐 人員應當依法取得健康證 明。市食品安全條例第三十 九條第（一）項市食品安全條例第九十 七條第一款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬元以下罰款。三、過程控制15進貨時應當查驗許可證和 相關證明文件。按規定建立 并遵守進貨查驗記錄制度。 記錄和憑證保存期限不得 少于產品保質期滿后六個 月；沒有明確保質期的，保 存期限不得少于二年。食品安全法第 五十三條第一款、 第一款；食品安 全法第五十條第 一款食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷

8、許可證。責令停產停業， 直至吊銷許可證。項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任三、過程控制16定期維護食品加工、貯存、 陳列等設施、設備；定期滿 洗、校驗保溫設施及冷藏、 冷凍設施。按照要求對餐 具、飲具進行清洗消毒，不 得使用未經清洗消毒的餐 具、飲具。食品安全法第 五十六條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。責令停產停業， 直至吊銷許可證。17學校、托幼機構、養老機構、 建筑工地等集中用餐單位 應當按規定嚴格遵守法律、 法規和食品安全標準。食品安全法第 五十七條18應按規aE制aE、實施經宮

9、過 程控制要求。檢查待加工的 食品及原料。食品安全法第 五十五條19餐飲服務提供者向消費者不 得提供不符合有關食品安全 標準和要求的餐具、飲具。市食品安全條例第三十八 條第一款第（三） 項市食品安全條例第九十 四條第（七）項責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款；，春節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證或者準許生產證。項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任20食品經營者配送膳食的箱（包）應當專用，定期進行 清潔、消毒。市食品安全條例第三十 九條第（二）項市食品安全條例第九十 七條第二款第 （一）項責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停 產停業，處五千元以上五萬元以

10、下罰款；情 節嚴重的，吊銷許可證。21從事餐飲配送服務的，符合 保證食品安全所需的溫度 等特殊要求。市食品安全條例第三十 九條第（三）項市食品安全條例第九十 七條第二款第（二）項三、過程控制22從事餐飲配送服務的，應當 使用符合食品安全標準的餐 具、飲具、容器和包裝材料。市食品安全條例第三十 九條第（四）項市食品安全條例第九十 七條第一款23小型餐飲服務提供者應當嚴 格執行食品生產經營場所衛 生規范制度，從業人員應當 保持個人衛生、著裝清潔。市食品安全條例第三十 一條第一款市食品安全條例第九十 九條第二款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業

11、，直至吊銷許可證或者告知所在地 鄉、鎮人民政府、街道辦事處，由其注銷臨 時備案。24小型餐飲服務提供者不得 向消費者提供不符合有關 食品安全標準和要求的餐 具、飲具。市食品安全條例第三十八 條第一款第（三） 項項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任25集體用餐配送單位應當建 立原料采購、加工數量、供 應單位情況等信息的臺帳 制度。市集體用餐配送監督管理辦法第十七條市集體用餐配送監督管 理辦法第二十九 條責令改正；拒/、改正的，處以元以上萬元以下的罰款。26食品生產經營者不得向未依 法取得相關許可證件或者相 關許可證件超過肩效期限的 生產經營者采購食品、食品 添加劑用于生產經營。市食品安全條例

12、第二十 三條第（一）項市食品安全條例第九十 一條第（一）項沒收違法采購和生產經營的食品、食品添加 齊I，并處五千兀以上五萬兀以卜罰款；，有節 嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證或 者準許生產證。27食品生產經營者不得向超 出許可類別和經營項目從 事生產經營活動的生產經 目若米購食品、食品添加劑 用于生產經營。市食品安全條例第二十 三條第（二）項市食品安全條例第九十 一條第（二）項三、過程控制28禁止食品生產經營者將超 過保質期的食品和食品添 加劑退回相關食品生產經 營企業。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十三 條第一款第（一） 項沒收違法所得和違法生產經營的食品和食 品添加

13、劑，并可以沒收用于違法生產經營的 工具、設備、原料等物品；違法生產經營的 食品、食品添加劑貨值金額/、足一萬元的，7項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任29食品生產經營者應當米取 染色、毀形等措施對超過保 質期的食品和食品添加劑 予以銷毀，或者進行無害化 處理。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十三 條第一款第（二） 項并處五萬兀以上十萬元以下罰款； 貨值金額 一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十 倍以下罰款；W節嚴重的，責令停產停業， 直至吊銷許可證或者準許生產證。30禁止將回收食品經過改換 包裝等方式以其他形式進 行銷售或者贈送。市食品安全條例第三十 條第二款市食品安

14、全條例第九十三 條第一款第（三） 項31禁止小型餐飲服務提供者 將超過保質期的食品和食 品添加劑退回相關食品生 產經營企業。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十 三條第二款沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添 加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、 設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食 品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元 以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上 的，并處貨值金額五倍以I倍以下罰款；情 節嚴重的，吊銷許可證或者告知鄉、鎮人民政 府、街道辦事處注銷其臨時備案。32小型餐飲服務提供者應當 采取染色、毀形等措施對超 過保質期的食品和食品添 加劑予以銷毀，

15、或者進行無 害化處理。市食品安全條例第二十 九條第一款項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任33小型餐飲服務提供者不得 將回收食品經過改換包裝 等方式以其他形式進行銷 售或者贈送。市食品安全條例第三十 條第二款34食品生產經營者應當建立 并執行臨近保質期食品和 食品添加劑管理制度。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十 三條第一款責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證或者準許生產證三、過程 控制35學校食堂（或者供餐單位） 應當按規定建立食品安全 管理制度，制定、實施餐飲 服務經營過程控制要求。學校食品安全 匕營養

16、健康管理 規定第二十五 條、第二十六條、 第二十七條第一 款、第三十三條， 以及第三十四條 第（一）項、第（二） 項、第（五）項學校食品安全 匕營養健康管理 規定第五十四條 第F責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任36學校食堂（或者供餐單位） 應查驗或者留存食用農產 品生產者、集中交易市場 開辦者或者經營者的社會 信用代碼或者身份證復印 件或者購貨憑證、合格證 明文件。學校食品安全 匕營養健康管理 規定第三十四 條第（三）項、第（四）項學校食品安全 匕營養健康管理 規定第五十四條 第

17、一款責令改正；拒/、改正的，給予警告，并處 元以上 萬元以下罰款。37學校食堂（或者供餐單位） 應按要求留樣。學校食品安全 匕營養健康管理 規定第四十條學校食品安全 匕營養健康管理 規定第五十六條由縣級以上人民政府食品安全監督管理部 門責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。四、食品 信息追溯38追溯食品和食用農產品的 生產經營者應將其名稱、法 定代表人或者負責人姓名、 地址、聯系方式、生產經營 許可等資質證明材料上傳 至食品安全信息追溯平臺， 形成生產經營者電子檔案。市食品安全信息追溯管 理辦法第十二條第F市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四 條第一款第（一） 項責令改正

18、；拒/、改正的，處以_元以上 元以下罰款。一10項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任39追溯食品和食用農產品的 生產經營者未信息發生變 動的，追溯食品和食用農產 品的生產經營者未自變動 之日起日內，更新電子檔 案的相關內容。市食品安全信息追溯管理辦法第十二條第一款市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四 條第一款第（一） 項責令改正；拒/、改正的，處以_元以上 元以下罰款。40集體用餐配送單位、中央廚 房、學校食堂、中型以上飯 店及連鎖餐飲企業將相關 信息上傳至食品安全信息 追溯平臺。市食品安全信息追溯管理辦法第十七條市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四 條第一款第（二） 項責令改正；拒/、改

19、正的，處以_元以上 元以下罰款。41追溯食品和食用農產品的 生產經營者應在追溯食品 和食用農產品生產、交付后 的24小時內，按照規定， 將相關信息上傳至食品安 全信息追溯平臺。市食品安全信息追溯管 理辦法第十八條第F市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四 條第一款第（二） 項責令改正；拒/、改正的，處以_元以上 元以下罰款。11項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任四、食品 信息追溯42追溯食品和食用農產品的 生產經營者應當對上傳信 息的真實性負責。市食品安全信息追溯管 理辦法第十八條 第一款市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四 條第一款處以 元以上 萬元以下罰款。43追溯食品和食用農產品的

20、生產經營者應根據消費者 的要求，向其提供追溯食品 和食用農產品的來源信息。市食品安全信息追溯管 理辦法第二條第一款市食品安全信息追溯管 理辦法第二十四條第二款責令改正，給予警告。五、標簽 說明書44禁止經營標簽、說明書不符 合食品安全法規定的食品、 食品添加劑。食品安全法第 六十七條食品安全法第 一百二十五條沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工 具、設備、原料等物品；違法生產經營的食一12項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任46經營進口的預包裝食品應 當有中義標簽；依法應當有 說明書的，還應當有中文說 明書。標簽、說明書應當符 合本法以及我國其他

21、肩關 法律、行政法規的規定和食 品安全國家標準的要求，并 載明食品原產地以及境內 代理商的名稱、地址、聯系 方式。食品安全法第 九十七條品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并 處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一 萬元以上的，并處貨值金額五倍以I倍以 下罰款；tfr節嚴重的，責令停產停業，直至 吊銷許可證。六、禁止 經營食品47禁止經營用非食品原料生 產食品，或者添加食品添加 劑以外的化學物質不口其他 可能危害人體健康物質的 食品，或者用回收的食品作 為原料生產的食品。食品安全法第 三十四條第一項食品安全法第 一百二十三條沒收違法所得和違法生產經營的食品， 并可 以沒收用于違法生產經營的工

22、具、設備、原 料等物品；違法生產經營的食品貨值金額/、 足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金 額十五倍以上三十倍以下罰款；to嚴重 的，吊銷許可證，并可以由公安機關對具直 接負責的主管人員和其他直接責任人員處 五日以上十五日以下拘留。48禁止經營病夕匕、毒夕匕或者死 因/、明的禽、畜、獸、水產 動物肉類及其制品。食品安全法第 三十四條第七項一13項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任49禁止經營未按規定進行檢 疫或者檢沒/、合格的因羹, 或者未經檢驗或者檢驗不 合格的肉類制品。食品安全法第 三十四條第八項50禁止經營國家為防病等特殊 需要明令禁止經營

23、的食品。食品安全法第 三十四條第十二項51生產經營的食品中不得添 加藥品，但是可以添加按照 傳統既是食品又是中藥材 的物質。食品安全法第 三十八條六、禁止 經營食品52禁止經營致病性微生物、農 藥殘留、獸藥殘留、重金屬、 生物毒素、污染物質以及其 他危害人體健康的物質含 量超過食品安全標準限量 的食品。食品安全法第 三十四條第二項食品安全法第 一百二十四條沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工 具、設備、原料等物品；違法生產經營的食 品、食品添加劑貨值金額/、足一萬元的， 并 處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一 萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十

24、倍 以下罰款；to嚴重的，吊銷許可證。53禁止經營用超過保質期的 食品原料、食品添加劑生產 的食品、食品添加劑食品安全法第 三十四條第三項14項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任54禁止經營超范圍、超限量使 用食品添加劑的食品。食品安全法第 三十四條第四項、 第四十條55禁止經營腐敗變質、油脂酸 敗、霉變生蟲、污穢不潔、 混有異物、摻假摻雜或者感 官性狀異常的食品、食品添 加劑。食品安全法第 三十四條第六項56禁止經營標注虛假生產日 期、保質期或者超過保質期 的食品、食品添加劑。食品安全法第 三十四條第十項57禁止經營被包裝材料、容器、 運輸工具等污染的食品。食品安全法第 三十四條第九項食

25、品安全法第 一百二十五條沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工 具、設備、原料等物品；違法生產經營的食 品、食品添加劑貨值金額/、足一萬元的， 并 處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一 萬元以上的，并處貨值金額五倍以I倍以 下罰款；tfr節嚴重的，責令停產停業，直至 吊銷許可證。58禁止經營無標簽的預包裝 食品、食品添加劑。食品安全法第 三十四條第八項59禁止米購或者使用/、符合 食品安全標準的食品、食品 添加劑、食品相關產品。食品安全法第 三十四條第十三項一15項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任六、禁止 經營食品60禁止生產經營以后毒后害 動

26、植物為原料的食品。市食品安全條例第二十四 條第一款第（二） 項市食品安全條例第九十二 條第一款第（一） 項沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工 具、設備、原料等物品；違法生產經營的食 品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并 處十萬元以上十五萬元以下罰款； 貨值金額 一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三 十倍以下罰款；to嚴重的，吊銷許可證或 者準許生產證。61禁止生產經營以廢棄食用 油脂加工制作的食品。市食品安全條例第二十四 條第一款第（三） 項市食品安全條例第九十二 條第一款第（二） 項62禁止生產經營巾人民政府為 防病和控制重大食品安全風 險

27、等特殊需要明令禁止生產 經營的食品、食品添加劑市食品安全條例第二十四 條第一款第（四） 項市食品安全條例第九十二 條第一款第（三） 項63禁止生產經營毛蛇、泥賄、 魁蛇等財類，炮蝦和死的黃 皤、甲魚、烏龜、河蟹、蟋 麒、螯蝦和貝殼類水產品。市人民政府關于本巾禁 止生產經營食品 品種的通告滬府規2018_號市食品安全條例第九十二 條第一款第（三） 項一16項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任64每年一月一日至一月一 日期間，禁止生產經營醉 蝦、醉蟹、醉蟋麒、咸蟹。市人民政府關于本巾禁 止生產經營食品 品種的通告滬府規2018_號市食品安全條例第九十二 條第一款第（三） 項65禁止在食品銷售和

28、餐飲服 務環節制售一磯海螢、二磯 海螢、經營自行添加亞硝酸 鹽的食品以及自行加工的 醉蝦、醉蟹、醉蟋麒、咸蟹 和醉泥螺。市人民政府關于本巾禁 止生產經營食品 品種的通告滬府規2018_號市食品安全條例第九十二 條第一款第（三） 項六、禁止 經營食品66集體用餐配送單位禁止向 集體用餐單位配送生拌菜、 改力熟食、生食水產品以及 國家和本市禁止出售的其 他食品。市集體用餐配送監督管理辦法第十九條市集體用餐配送監督管 理辦法第二十九 條責令改正；拒/、改正的，處以元以上萬元以下的罰款。67小型餐飲服務提供者禁止 生產經營以后毒后害動植 物為原料的食品。市食品安全條例第二十四 條第一款第（二） 項市食

29、品安全條例第九十 一條第一款沒收違法所得和違法生產經營的食品， 并可 以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額/、 足一萬元的，并處一萬元以上五萬元以下罰一17項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任68小型餐飲服務提供者禁止 生產經營以廢棄食用油脂 加工制作的食品。市食品安全條例第二十四 條第一款第（三） 項款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 五倍以I倍以下罰款；W節嚴重的，吊銷 許可證或者告知鄉、鎮人民政府、街道辦事 處注銷臨時備案。69小型餐飲服務提供者禁止生 產經營巾人民政府為防病和 控制重大食品安全風險等特 殊需要明令禁止生產經營的 食品、食品添

30、加劑。市食品安全條例第二十四 條第一款第（四） 項70禁止使用食品安全法、 市食品安全條例 中禁止生產經營的食品、食 品添加劑、食品相關產品作 為原料，用于食品、食品添 加劑、食品相關產品生產經 營。市食品安全條例第二十 四條第一款市食品安全條例第九十 二條第四款沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑、食品相關產品，并可以沒收用于違 法生產經營的工具、設備、原料等物品；違 法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關 產品貨值金額不足一萬元的,并處五千元以 上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上 的，并處貨值金額五倍以I倍以下罰款； to嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可 證或者準許生產證。

31、一18項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任71學校食堂（或者供餐單位） 不得米購、貯存亞硝酸鹽（包 括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。學校食品安全 匕營養健康管理 規定第三十六條 第一款學校食品安全 匕營養健康管理 規定第五十五條 第F責令改正，給予警告，并處元以上萬元以下罰款。六、禁止 經營食品72中小學、幼兒園食堂（或者 供餐單位）不得制售冷葷類 食品、生食類食品、裱花蛋 糕，或者加工制作四季豆、 鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽 土豆等局風險食品。學校食品安全 匕營養健康管理 規定第三十六條 第二款學校食品安全 匕營養健康管理 規定第五十五條 第一款責令改正；拒/、改正的，給予警告，并處 元以上 萬元

32、以下罰款。七、貯存、 運輸、裝 卸和檢驗73貯存、運輸和裝卸食品的容 器、工具和設備應當安全、 無害，保持清潔，防止食品 污染，并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要 求；不得將食品與有毒、有 害食品物品一同貯存、運輸。食品安全法第 三十三條第一款 第六項食品安全法第 一百三十二條給予警告；拒/、改止的，責令停產停業，并 處一萬元以上五萬兀以卜罰款；，卜春節嚴重 的，吊銷許可證。一19項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任74按照保證食品安全的要求 貯存食品，定期檢查庫存食 品，及時清理變質或者超過 保質期的食品。食品安全法第 五十四條第一款七、貯存、 運輸、裝 卸和檢驗75中央廚房、

33、集體用餐配送單 位應當配備檢驗設備和檢 驗人員或者委托有資質的 食品檢驗機構，按照規定對 采購的食品、食用農產品進 行抽樣檢驗及相關記錄。市食品安全條例第三十 六條第一款、第二 款市食品安全條例第九十 四條第（六）項責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款；，春節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證或者準許生產證。76貯存、運輸、陳列有特殊溫 度、濕度控制要求的食品和 食用農產品的，應當進行全 程溫度、濕度監控，并做好 監控記錄。市食品安全條例第三十 四條第一款市食品安全條例第九十 條第一款第（二） 項責令改正，給予警告；拒/、改正的，責令停 產停業，處五千元以上五萬元

34、以下罰款；情 節嚴重的，吊銷許可證或者準許生產證。一20項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任八、自查 和報告77建立食品安全自查制度，定 期對食品安全狀況進行檢 查評價。經營條件發生變 化，/、再符合食品安全要求 的，食品經營者應當立即采 取整改措施；有發生食品安 全事故潛在風險的，應當立 即停止食品經營活動，并向 所在地縣級人民政府食品 藥品監督管理部門報告。食品安全法第 四十七條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。九、食品 安全事故 處置78發生食品安全事故的單位 應當立即采取措施，防止事

35、 故擴大。事故單位應當及時 問事故發生地縣級人民政 府食品藥品監督管理部門 報告。任何單位和個人不得 對食品安全事故隱瞞、謊 報、緩報，不得隱匿、偽造、 毀火有關證據。食品安全法第 一百零三條第一 款、第四款食品安全法第 一百二十八條由肩關主管部門按照各自職責分工責令改 正，給予警告；隱匿、偽造、毀火有關證據 的，責令停產停業，沒收違法所得，并處十 萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴重后果 的，吊銷許可證。一21項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任79食品安全事故調查部門啟 權向有關單包和個人了解 肩關的情況，并要求提供相 關資料和樣品。肩關單位和 個人應當配合，按照要求提 供相關資料和樣品

36、，不得拒 絕。任何單位和個人不得阻 撓、干涉食品安全事故的調 查處理。食品安全法第 一百零八條食品安全法第 一百三十三條第秋由有關主管部門按照各自職責分工責令停產 停業，并處二千元以上五萬元以下罰款；情 節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理 行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。80食品生產經營者應當按照 食品安全法律、法規、規章、 標準或者技術規范，制定和 落實食品安全事故防范措 施，及時消除食品安全隱 患，防止食物中毒等食品安 全事故的發生。市食品安 全條例第六十七 條市食品安全條例第一百 零六條第一款沒收違法所得、違法生產經營的食品以及用 于違法生產經營的工具、設備、原料等物品； 違

37、法生產經營的食品貨值金額/、足一萬元 的，并處五萬元以上十萬元以下罰款； 貨值 金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上 二十倍以下罰款；to嚴重的，吊銷許可證 或者準許生產證。一22項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任九、食品 安全事故 處置81小型餐飲服務提供者應當 按照食品安全法律、法規、 規章、標準或者技術規范， 制定和落實食品安全事故 防范措施，及時消除食品安 全隱患，防止食物中毒等食 品安全事故的發生。市食品安全條例第一百 零K條第一款沒收違法所得和違法生產經營的食品， 并可 以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原 料等物品；違法生產經營的食品貨值金額/、 足一萬元的，并處一萬元

38、以上五萬元以下罰 款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 五倍以I倍以下罰款；W節嚴重的，吊銷 許可證或者告知鄉、鎮人民政府、街道辦事 處注銷臨時備案。十、接受82不得拒絕、阻撓監管部門及 其工作人員依法開展監督檢 查、風險監測和抽樣檢驗。食品安全法第 十五條第一款、食品安全法第 一百T條食品安全法第 一百三十三條第秋由有關主管部門按照各自職責分工責令停產 停業，并處二千元以上五萬元以下罰款；情 節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理 行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。監督檢查83不得撕毀、涂改日常監督檢 查結果記錄表，要保持日常 監督檢查結果記錄表至下 次日常監督檢查。食品生產經營日

39、常監督檢查管理辦 法第二十九條食品生產經營日 常監督檢查管理辦 法第二十九條責令改正，給予警告，并處元以上萬元以下罰款。注：除上述列出的食品安全主體責任外，餐飲服務單位還應對照食品安全法等相關法律、法規、規章、標準和技術規范相關 要求開展自查，全面履行食品安全主體責任。一23附件2市食品銷售單位食品安全主體責任清單項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任一、許可管理1從事食品銷售，應當依法取 得許可。食品安全法第 三十五條第一款食品安全法第一百二十二條第秋沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品 添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、 原料等物品；違法生產經營的食品、食品添 加劑貨值金額不足一

40、萬元的，并處五萬元以 上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的， 并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2從事生豬產品及牛羊等其 他家畜的產品批發、零售 的，應當依法取得食品經營 許可。市食品安全條例第十九 條第二款3從事食品和食用農產品貯 存、運輸服務的經營者，應 當依法向區市場監督管理 部門備案。市食品安全條例第二條市食品安全條例第九十 條第一款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬元以下罰款。4食品經營者申請通過網絡 經營、建立中央廚房或者從 事集體用餐配送的，應當在 主體業態后以括號標注。食品經營許可 管理辦法第十條 第一款食品經營許可 管理辦法第四十 九條第一款責令改正，給

41、予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。一24項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任5入網食品經營者應當按照 許可的經營項目范圍從事 食品經營。法律、法規規定 /、需要取得食品生產經營 許可的除外。網絡食品安全違 法行為查處辦法 第十六條第一款網絡食品安全違 法行為查處辦法 第三十八條，食 品安全法第一百 二十二條第一款沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品 添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、 原料等物品；違法生產經營的食品、食品添 加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以 上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的， 并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。一、許可管理6不得偽造、涂改

42、、倒賣、出 租、出借、轉讓食品經營許 可證。食品經營許可 管理辦法第二十 六條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 八條第一款責令改正，給予警告，并處 萬元以下罰款； ，卜肯節嚴重的 處 萬元以上 萬元以下罰 款。7應當在經營場所的顯著位 置懸掛或者擺放食品經營 許可證正本。食品經營許可 管理辦法第二十K條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 八條第一款責令改正；拒/、改正的，給予警告。8通過第二方平臺進行交易的 食品生產經營者應當在其經 營活動主頁面顯著位置公示 其食品生產經營許可證。通 過自建網站交易的食品生產 經營者應當在其網站首頁顯 著位置公示營業執照、食品 生產經營許可證。網絡食品安全違

43、 法行為查處辦法 第十八條第一款網絡食品安全 違法行為查處辦 法第四十條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。一25項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任9食品經營許可證載明的許 可事項發生變化的，應當在 變化后一個工作日內向原 發證的食品藥品監督管理 部門申請變更經營許可。食品經營許可 管理辦法第二十 七條第一款食品經營許可 管理辦法第四十 九條第一款責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。10外設倉庫地址發生變化的，應當在義化后 個工作日 內向原發證的食品藥品監 督管理部門報告。食品經營許可 管理辦法第二十 七條第一款食品經營許可 管理辦法第四十

44、 九條第一款責令改正；拒/、改正的，給予警告，并處 元以下罰款。二、人員管理11按規定配備食品安全專業技 術人員、食品安全管理人員， 建立食品安全管理制度等保 證食品安全的規章制度。食品安全法第 三十三條第一款第 三項、第四十四條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。責令停產停業， 直至吊銷許可證。12有專職或者兼職的食品安全 管理人員，加強對其培訓和 考核。經考核不具備食品安 全管理能力的，不得上崗。食品安全法第 三十三條第一款 第三項；食品安 全法第四十四條 第二款食品安全法第 一百二十六條責令改

45、正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。一26項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任13不得聘用禁聘人員從事食 品安全管理工作。食品安全法第 一百三十五條第 一款、第一款食品安全法第 一百三十五條第 二款吊銷許可證。14建立并執行從業人員健康 管理制度?；加袊鴦赵盒l生 行政部門規定的有礙食品 安全疾病的人員，不得從事 接觸直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工 作的食品生產經營人員應 當每年進行健康檢查，取得 健康證明后方可上崗工作。食品安全法第 四十五條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元

46、以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。三、過程控制15進貨時應當查驗許可證和 相關證明文件。按規定建立 并遵守進貨查驗記錄制度。 記錄和憑證保存期限不得 少于產品保質期滿后六個 月；沒有明確保質期的，保 存期限不得少于二年。食品安全法第 五十三條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。責令停產停業， 直至吊銷許可證。一27項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任16食品生產經營者不得向未依 法取得相關許可證件或者相 關許可證件超過后效期限 的生產經營者采購食品、食 品添加劑用

47、于生產經營。市食品安全條例第二十 三條第（一）項市食品安全條例第九十 一條第（一）項沒收違法采購和生產經營的食品、食品添加 齊L并處五千兀以上五萬兀以卜罰款；，有節 嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證或 者準許生產證。17食品生產經營者不得向超 出許可類別和經營項目從 事生產經營活動的生產經 目若米購食品、食品添加劑 用于生產經營。市食品安全條例第二十 三條第（二）項市食品安全條例第九十 一條第（二）項18禁止食品生產經營者將超 過保質期的食品和食品添 加劑退回相關食品生產經 營企業。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十三 條第一款第（一） 項沒收違法所得和違法生產經營的食品

48、和食 品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的 工具、設備、原料等物品；違法生產經營的 食品、食品添加劑貨值金額/、足一萬元的， 并處五萬元以上十萬元以下罰款； 貨值金額 一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十 倍以下罰款；W節嚴重的，責令停產停業， 直至吊銷許可證或者準許生產證。19食品生產經營者應當米取染 色、毀形等措施對超過保質 期的食品和食品添加劑予以 銷毀，或者進行無害化處理。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十三 條第一款第（二） 項一28項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任20禁止將回收食品經過改換 包裝等方式以其他形式進 行銷售或者贈送。市食品安全條例第三十

49、條第二款市食品安全條例第九十三 條第一款第（三） 項三、過程 控制21食品生產經營者應當建立 并執行臨近保質期食品和 食品添加劑管理制度。市食品安全條例第二十 九條第一款市食品安全條例第九十 三條第一款責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證或者準許生產證22經營轉基因食品應當按規 定進行標示。食品安全法第 六十九條食品安全法第 一百二十五條第秋沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添 加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、 設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食 品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元 以上五萬元以下罰款；貨

50、值金額一萬元以上 的，并處貨值金額五倍以I倍以下罰款；情 節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。23不得采購或者使用不符合食 品安全標準的食品原料、食 品添加劑、食品相關產品。食品安全法第 五十條一29項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任24經營的保健食品的標簽、說 明書不得涉及疾病預防、治 療功能，內容應當真實，應 當與注冊或者備案的內容 相一致，載明適宜人群、不 適宜人群、功效成分或者標 志性成分及其含量等，并聲 明“本品不能代替藥物”。食品安全法第 七十八條食品安全法第 一百四十條違反本法規定，在廣告中對食品作虛假宣 傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、 廣告內容與批準文件不T

51、的保健食品廣 告的，依照中華人民共和國廣告法的規 定給予處罰。25經營進口的預包裝食品應當 有中義標簽；依法應當有說 明書的，還應當有中文說明 書。標簽、說明書應當符合 本法以及我國其他肩關法 律、行政法規的規定和食品 安全國家標準的要求，并載 明食品原產地以及境內代理 冏的名稱、地址、聯系方式。食品安全法第 九十七條食品安全法第 一百二十五條沒收違法所得和違法生產經營的食品、 食品 添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工 具、設備、原料等物品；違法生產經營的食 品、食品添加劑貨值金額/、足一萬元的， 并 處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一 萬元以上的，并處貨值金額五倍以I倍以 下罰款；t

52、fr節嚴重的，責令停產停業，直至 吊銷許可證。一30項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任三、過程 控制26入網銷售保健食品、特殊醫 學用途配方食品、嬰幼兒配 方乳粉的食品生產經營者， 除依照本辦法第十八條的 規定公示相關信息外，還應 當依法公示產品注冊證書 或者備案憑證，持后廣告審 查批準義號的還應當公示 廣告審查批準文號，并鏈接 至食品藥品監督管理部門 網站對應的數據查詢頁向。 保健食品還應當顯著標明“本品不能代替藥物”。網絡食品安全 違法行為查處辦 法第十九條網絡食品安全 違法行為查處辦 法第四十條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元以上 萬元以下罰款。27銷售嬰幼兒配方食品、嬰幼

53、 兒配方乳粉、保健食品、特 殊醫學用途配方食品應當設 專柜或者專區，并在專柜或 者專區顯著位置分別標明“嬰幼兒配方食品銷售專區（專柜）”等字樣提示牌為 綠底白字，字體為黑體，字 體大小可根據設立的專柜或 專區的空間大小而定。食品經營許可 審查通則第二十一條28銷售獲得無公害農產品、綠 色食品、有機農廠品等認證 的農產品以及省級以上人民 政府農業行政主管部門規定 的其他需要包裝銷售的農產 品，必須包裝，并標注相應 標志和發證機構。但鮮活畜、 禽、水產品可以除外。食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法第三十三條食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法第五十二條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處 元

54、以上 萬元以下罰款。一31項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任三、過程控制29食品經營企業應按規定建立 并落實食品安全管理制度， 配備及培訓、考核食品安全 管理人員；食品銷售企業的 主要負責人應當落實企業食 品安全管理制度，對本企業 的食品安全工作全面負責。食品安全法第 四十四條食品安全法第 一百二十六條責令改正，給予警告；拒/、改正的，處五千 元以上五萬兀以卜罰款； 節嚴重的，責令 停產停業，直至吊銷許可證。30從事食品批發業務的經營 企業應當建立并嚴格執行 食銷售記水制度。31實行今配送銷售方式的食 用農產品銷售企業，可以由 企業總部務-建立進貨查驗 記錄制度；所屬各銷售門店 應當保存

55、總部的配送清單以 及相應的合格證明文件。配 送清單和合格證明文件保存 期限/、得少于個月。食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第 二十六條第二款32食品經營企業應當市口定食 品安全事故處置方案。食品安全法第 一百零二條第四款一32項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任33應按規定要求銷售食品，銷 售散裝食品，應當在散裝食 品的容器、外包裝上標明食 品的名稱、生產日期或者生 產批號、保質期以及生產經 營者名稱、地址、聯系方式 等內容，內容應當真實、清 晰、易辨識，與食品生產者 標注的內容相一致。食品安全法第 六十八條、第七十 二條34應按要求進行食品貯存、運 輸和裝卸。食品安全法第 三十

56、三條第一款 第（六）項、第五 十四條食品安全法第 一百三十二條責令改正，給予警告；拒/、改正的，責令停 產停業，并處一萬元以上五萬元以下罰款； to嚴重的，吊銷許可證。三、過程 控制35集中交易市場的開辦者、柜 臺出租者、展銷會的舉辦者 應當審查入場食品經營者的 主體資格、明確其管理責任、 定期檢查經營環境、發現違 法行為及時制止并報告。食品安全法第 條食品安全法第 一百三十條責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上 二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令 停業，直至由原發證部門吊銷許可證；使消 費者的合法權益受到損害的，應當與食品經 營者承擔連帶責任。一33項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律

57、責任36網絡食品交易第二方平臺 提供者應當對入網食品經 營者實名登記、明確其管理 責任、發現違法行為及時制 止并立即報告。食品安全法第 六十二條食品安全法第一百三條責令改正，沒收違法所得，并處五萬兀以上 二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令 停業，直至由原發證部門吊銷許可證；使消 費者的合法權益受到損害的，應當與食品經 營者承擔連帶責任。四、食用 農產品市 場及銷售 者主體責 任37集中交易市場開辦者未建 立健全食品安全管理制度食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第 九條食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款38集中交易市場開辦者

58、未配 備專業技術人員，或者未組 織食品安全知識培訓食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第 九條食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款四、食用 農產品市 場及銷售 者主體責39集中交易市場開辦者未制 定食品安全事故處置方案食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第 九條食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第 四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款一34項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任任40集中交易市場開辦者未按 照食用農產品類別實行分 區銷售食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第 十條食用農產品市 場銷

59、售質量安全 監督管理辦法第四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款41集中交易市場開辦者銷售 和貯存食用農產品的環境、 設施、設備等/、符合食用農 產品質量安全的要求食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第十條食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款42銷售者檔案信息保存期限不 少于銷售者停止銷售后個 月而未按要求保存。集中交 易市場開辦者未對銷售者檔 案及時更新，不保證具準確 性、真實性和完整性。食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第條食用農產品市 場銷售質量安全 監督管理辦法第四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以

60、下罰款35項目廳P主體責任責任依據處罰依據法律責任43集中交易市場開辦者未如 實向所在地縣級食品藥品 監督管理部門報告市場名 稱、住所、類型、法定代表 人或者負責人姓名、食品安 全管理制度、食用農產品主 要種類、攤位數量等信息。食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第條食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第 四十七條警告；拒/、改正的，處元以上 萬元以下罰款四、食用 農產品市 場及銷售 者主體責44銷售者無法提供食用農產品 產地證明或者購貨憑證、合 格證明文件的，集中交易市 場開辦者進行快速檢測不合 格的，卻進入市場銷售。食用農產品市場銷售質量安全 監督管理辦法第十二條食用農產品市 場銷